Descripción
Champiñones con leche salada caliente Es uno de los bocadillos rusos más antiguos que una persona de cualquier segmento de la sociedad puede permitirse. En la antigüedad, no había mucha sabiduría en la receta para preparar estos hongos para el invierno. Fui al bosque, recogí setas, le eché un poco de eneldo del jardín y le puse sal, y eso fue toda la preparación. Pero aún así, cada ama de casa produce su propio sabor y aroma especiales.
Ahora el hongo de leche blanca cruda se considera el mejor: el más hermoso y fragante de toda la familia de los hongos de leche. Desafortunadamente, ahora se considera un invitado extremadamente raro en nuestras mesas, porque cada año es cada vez más difícil de encontrar. A veces, incluso los recolectores de hongos más experimentados no pueden encontrar este hongo. Pero su pariente cercano, el hongo seco, está muy extendido en los bosques caducifolios y de pinos. Los hongos crecen en familias enteras ubicadas cerca unas de otras.
Los champiñones con leche en polvo se pueden freír simplemente, lo que resulta especialmente sabroso con la adición de crema agria. Pero las setas con leche marinadas o saladas, frías o calientes, no son peores. Simplemente hay una gran cantidad de platos con la adición de champiñones con leche ya salados, por ejemplo, sopa con champiñones con leche, ensaladas, pasteles y muchos otros.
En general este tipo de setas sirven para todo, lo único es que antes de cocinarlas tendrás que hacer un pequeño esfuerzo para lavar las setas de leche del suelo. Por lo tanto, antes de cocinarlos, los champiñones deben remojarse durante un tiempo en agua y luego la suciedad será fácil de eliminar con una esponja común.
El esfuerzo merece la pena, porque el sabor de las setas con leche salada se recordará durante mucho tiempo. Nuestro equipo te contará más sobre cómo preparar setas con leche saladas calientes en frascos. receta paso a paso con foto.
Ingredientes
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(4 kilogramos) -
(3 cucharadas) -
(3 litros) -
(4-5 dientes) -
(4-5 uds.) -
(4-5 uds.) -
(4-5 uds.) -
(4 paraguas) -
(16-20 uds.) -
(8 estrellas) -
(4-5 uds.)
Pasos de cocción
Primero remojamos nuestras setas en agua y las dejamos reposar medio día.
Luego cogemos cada champiñón y lo lavamos debajo. agua fría, quitándole la tierra. Hongos talla grande cortar en varios trozos para que quepan en el frasco.
Preparemos la salmuera. Agregue unos 3 litros de agua a la sartén, agregue sal (3 cucharadas) y agregue hojas de laurel, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo y clavo. Coloca la sartén con los ingredientes al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añade los champiñones. Cocine los champiñones durante aproximadamente media hora. Después de media hora, los champiñones comenzarán a hundirse hasta el fondo de la sartén y la salmuera se volverá transparente. Sacamos las setas de leche y las disponemos sobre cualquier superficie dejándolas enfriar.
Mientras los champiñones se enfrían, comenzamos a trabajar en las tapas y los frascos. Al inicio del proceso, lave ligeramente los frascos con tapa con bicarbonato de sodio. Luego esterilizamos los frascos y hervimos un poco las tapas. Puedes conservar los champiñones con tapas de hierro o de plástico.
En los frascos preparados ponemos unos guisantes de pimienta negra, unos trozos de ajo previamente cortados y luego un gran número de champiñones para que queden bien juntos. Si lo deseas, puedes repetir el proceso en el medio, añadiendo unos cuantos granos más de pimienta y ajo. Vierta salmuera en cada uno de los frascos, pero sin especias ni hierbas.
Cerramos bien los frascos con tapas y los enviamos a preparar en un lugar frío (lo mejor es el refrigerador). Puedes servir estos champiñones con leche salados calientes según esta receta después de 25 días, o puedes cerrarlos para el invierno. Para servir, recomendamos agregar al plato crema agria, cebolla y hierbas.
¡Buen provecho!
Las setas de leche se utilizan con mayor frecuencia para estos fines. En cuanto a su valor nutricional, prácticamente no se diferencian de la leche, la carne y los boletus. En cuanto al sabor específico a pimiento picante de estos hongos, nuestras amas de casa han aprendido desde hace mucho tiempo a deshacerse de él remojándolos previamente. Después de leer la publicación de hoy, conocerá los métodos existentes para marinar y salar este producto.
Los matices más importantes.
Cabe señalar que recolectar setas de leche no es tan complicado como podría parecer a primera vista. Sólo necesita familiarizarse con algunas de las complejidades de este proceso. Casi todos los champiñones son aptos para encurtir y encurtir. Lo único que hay que hacer en la etapa inicial es deshacerse de las copias antiguas. También es importante asegurarse de que estén libres de manchas y otros daños. No conviene utilizar setas de leche con agujeros de gusano e insectos.
Antes de salar, se recomienda lavar las tapas de los champiñones con un cepillo duro. La esponja de acero es la más adecuada para estos fines. Para que el producto preparado esté más tierno, se remoja previamente en agua, que se debe cambiar cada cuatro horas. Este sencillo procedimiento eliminará el característico sabor amargo.
Es recomendable guardar el producto terminado en un recipiente de vidrio. También puedes utilizar recipientes esmaltados para ello. Pero deben examinarse con anticipación para detectar grietas, astillas y óxido. Las macetas dañadas no son adecuadas para almacenar setas. Es importante recordar que los preparados hace más de seis meses ya no son aptos para el consumo. Cuando están encurtidos, no se pueden almacenar más de doce meses.
Técnicas existentes
hoy conocido diferentes caminos preparaciones de setas con leche. Los más populares son la salazón y el marinado. Los champiñones secos o congelados son de poca utilidad para su uso posterior.
La mayoría de la gente prefiere encurtirlos, creyendo que estos champiñones con leche son mucho más sabrosos que los rellenos con adobo. Las setas así preparadas quedan muy sabrosas y agradablemente crujientes. Sin embargo, el segundo método también es popular entre las amas de casa modernas, ya que se considera más seguro.
Tecnología para preparar setas con leche mediante el método caliente.
Este es uno de los más maneras simples. Su principal ventaja es que no es necesario remojar previamente las setas. EN en este caso puede limitarse a una simple limpieza del producto. En cuanto a la salmuera, para prepararla, por cada litro de líquido tendrás que utilizar dos cucharadas de sal, laurel, pimienta negra en grano, semillas de eneldo, rábano picante y ajo.
Para que la preparación de setas de leche para el invierno se realice sin complicaciones, es necesario seguir estrictamente la tecnología recomendada. En la etapa inicial, los champiñones se hierven en agua ligeramente salada. Se cuecen a fuego lento tapado durante aproximadamente un cuarto de hora. Es importante no exagerar con la sal. Basta con poner no más de tres cucharadas de este componente en un recipiente de diez litros.
A continuación, los champiñones con leche se envían a la salmuera preparada de antemano según la receta anterior y se hierven durante diez minutos. Luego se presionan los champiñones y se espera hasta que se enfríen por completo. Después de eso, el recipiente se guarda durante una semana en un lugar fresco. Después de siete días, las setas de leche se colocan en frascos preesterilizados, se llenan con salmuera, se agrega una cucharada de aceite vegetal y se cubren con tapas de plástico. Después de otras tres o cuatro semanas, el producto estará completamente listo para su uso.
Características del método frío.
Cabe señalar que para recolectar las setas de leche de esta forma se necesitan al menos cuarenta días. Para esto puedes usar no solo barriles, sino también frascos de vidrio comunes. En el primer caso, las setas quedarán más sabrosas y aromáticas.
Pero realidades modernas son tales que no todas las amas de casa tienen la oportunidad de utilizar un barril de madera natural. Además, no todas las familias consumen grandes cantidades de setas. Por tanto, puedes salarlos en recipientes de vidrio estándar.
Preparar setas con leche para el invierno en frascos mediante el método frío.
Para estos fines se suelen utilizar envases de un litro. Primero, coloca en cada frasco:
- Dos o tres hojas de laurel.
- Un par de dientes de ajo.
- Diez hojas de cereza y grosella cada una.
- Tres tallos de eneldo paraguas.
- Dos cucharadas de sal de mesa.
Después de eso, los champiñones remojados se colocan en recipientes con especias, se compactan bien y se llenan con agua. Los frascos llenos se cubren con una gasa limpia y luego se colocan en el refrigerador. Después de aproximadamente un mes, el producto está completamente listo para su uso. Habiendo descubierto cómo salar los champiñones con leche para el invierno en frío, no se puede dejar de mencionar una cosa. matiz importante. Antes de servir, estos champiñones hay que lavarlos bien.
Tecnología de salazón en barril
Cabe señalar que las setas preparadas de esta manera antigua están impregnadas del aroma de la madera natural, por lo que resultan extremadamente sabrosas. Para que la preparación de champiñones con leche se realice sin dificultades, es necesario observar estrictamente las proporciones especificadas.
En un barril se colocan diez kilogramos de champiñones prelavados y remojados. Allí también se envían 400 gramos de sal, tallos de eneldo, cinco cabezas de ajo, rábano picante, grosellas y hojas de cerezo. Todo está dispuesto en capas. Es muy importante que las hojas de rábano picante queden encima. El barril se cubre con una gasa esterilizada, sobre la cual se coloca un círculo de madera y se presiona.
El contenido del recipiente se controla periódicamente para detectar la aparición de moho. Si aparece, deshazte de ella inmediatamente, cambia la gasa y trata el círculo y la opresión. En aproximadamente un mes, las setas estarán completamente listas para el consumo. Se sacan del barril después de usar guantes esterilizados.
¿Cómo encurtir champiñones de leche blanca con hojas de col?
La presencia de vegetación hace que las setas sean más sabrosas y aromáticas. Por eso, muchas amas de casa suelen utilizar esta receta. Para que la preparación se desarrolle de forma rápida y sin complicaciones, conviene abastecerse de todos los componentes necesarios con antelación. Para ello, tu cocina debe contar con los siguientes componentes:
- Ocho hojas de repollo.
- Cinco kilogramos de setas de leche blanca.
- Diez ramitas de eneldo con sombrillas.
- 200 gramos de sal.
- Cabeza de ajo.
- Raíz de rábano picante.
- Veinte hojas de grosella y cereza cada una.
Los champiñones preparados se escaldan. Lave las verduras con agua corriente fría. En cuanto a las hojas de col, cada una de ellas se divide en pequeños fragmentos.
Coloque las setas con leche en un frasco limpio de tres litros, espolvoree con sal, algunas hierbas y ajo pasado por una prensa. Se alternan las capas hasta llenar el recipiente. Luego, el plato se cubre con una tapa, se coloca un peso encima y se envía a un lugar fresco hasta que esté completamente cocido.
Opción sin utilizar especias: lista de productos.
Cabe destacar que preparar esta receta es tan sencillo que incluso un cocinero sin experiencia podrá realizarla sin problemas. A pesar del uso de un conjunto mínimo de ingredientes, los champiñones resultan bastante sabrosos. Antes de comenzar el proceso, debe asegurarse de tener:
- Cinco kilos de setas de leche negra frescas.
- 250 gramos de sal de mesa gruesa.
Tecnología de cocina
De las materias primas frescas se elimina la suciedad adherida, se cortan todas las áreas sospechosas y se lavan a fondo. Los champiñones con leche procesados de esta manera se envían a un recipiente esmaltado espacioso, se llena con agua fría y se presionan con una prensa para que el ingrediente principal quede completamente sumergido en el líquido. Después de cinco días, todo el amargor desaparecerá de la pulpa del hongo. Inmediatamente después de esto, puede pasar a la siguiente etapa, la más importante.
Para que la preparación de setas de leche para el invierno se realice a un ritmo acelerado, es aconsejable cortar ejemplares grandes en varias partes más pequeñas. Los champiñones remojados y preparados se colocan en un recipiente ancho y profundo, espolvoreando las capas con sal de mesa gruesa. Se coloca encima un objeto plano (plato, tapa o tabla), se presiona con un peso y se deja durante tres días. El contenido del envase se revuelve diariamente, teniendo cuidado de no dañar las tapas. Pasado este tiempo, los encurtidos se trasladan a frascos previamente preparados y se cubren con tapas no metálicas. Los platos bien empaquetados se envían para su posterior almacenamiento en el frigorífico o en el sótano. Al cabo de dos meses, las setas estarán completamente listas para el consumo.
receta de cebolla
Antes de salar los champiñones con leche para el invierno, debes abastecerte de todos los ingredientes necesarios. En este caso, tu cocina debería tener:
- Cubo de diez litros de champiñones frescos.
- 330 gramos de sal.
- Al menos cinco cebollas grandes.
Antes de empezar a encurtir, hay que preparar las setas con leche. Para ello, se limpian, se lavan a fondo y se remojan durante tres a cinco días, cambiando periódicamente el agua. Pasado este tiempo, se colocan en una cacerola grande, alternando con sal y aros de cebolla. Coloca algo plano sobre la última capa y coloca un peso.
Después de un mes y medio, los champiñones con leche, cuya preparación se analiza en el artículo de hoy, se colocan en frascos de vidrio limpios y se envían al refrigerador.
Otra receta: lista de ingredientes.
Como se mencionó anteriormente, los hongos de leche negra se consideran hongos condicionalmente comestibles. Por lo tanto, la mayoría de las veces se preparan en caliente. Para preparar un refrigerio sabroso y aromático, debe abastecerse de los productos necesarios con anticipación. Tu cocina debe tener:
- Un kilo y medio de setas de leche negra frescas.
- Cuatro litros de agua.
- Seis cucharadas de sal de mesa.
- Quince granos de pimienta negra.
- Clavel.
- Hoja de laurel.
- Cinco guisantes de pimienta de Jamaica.
- Siete paraguas de eneldo.
Para que la preparación de champiñones con leche no se vea interrumpida por la búsqueda de los componentes necesarios, es necesario reponer la lista anterior. agua limpia para salmuera y aceite vegetal.
Descripción del proceso
En primer lugar, debes cuidar las setas. Se lavan eliminando toda la suciedad con un cepillo pequeño. Después de eso, los champiñones con leche se vierten con agua limpia y fría y se dejan durante tres horas. Vale la pena señalar que en este caso no es necesario remojar. Pero si aún decides hacer esto, después de tres horas, llena una cacerola grande con cuatro litros de agua y, después de esperar a que hierva, agrega sal gruesa y champiñones. Durante el proceso de cocción, que durará unos veinte minutos, se puede formar espuma en la superficie, que es necesario retirar.
Mientras tanto, la salmuera se prepara en un recipiente aparte. Para ello, añade en un recipiente con agua hirviendo la hoja de laurel, el clavo, la sal y dos tipos de pimientos. Al final, agregue las sombrillas de eneldo a la salmuera y apague inmediatamente la estufa.
Coloque los champiñones de leche cocidos en un colador para escurrir. exceso de liquido, ponerlos en un bol limpio y llenarlos con salmuera caliente. Para evitar que los champiñones floten, se presionan con una placa plana sobre la que está instalada una prensa. Después de eso, el recipiente se retira a un lugar fresco. Después de tres días, los champiñones se colocan en frascos preparados previamente, se llenan con salmuera, se agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal de alta calidad, se cubren con tapas no metálicas y se esconden en un sótano o despensa. Después de un mes, se pueden servir las setas con leche salada.
El otoño es la época de cosechar setas. Cuando llueve a menudo, pero todavía hace calor, esta es la época de más hongos. Ahora estamos viviendo la última y más fructífera ola de setas de leche. Entre mis amigos hay muchos amantes de la caza de setas y a todos les interesa cómo hacer preparaciones de setas, cómo encurtir deliciosamente setas con leche para que las reservas os deleiten en el invierno. Os contaré cómo hacían mis padres el encurtido de setas. champiñones, volnushki, níscalos y champiñones valorados. Nacieron y crecieron en el pueblo durante los tiempos más difíciles para el país y los regalos del bosque les ayudaron a sobrevivir del hambre.
Cómo encurtir deliciosamente champiñones con leche
Hay dos recetas principales para encurtir champiñones con tus propias manos. Con o sin hervir. Todos se llaman de manera diferente, pero más a menudo como "calientes" y "fríos".
Lo que necesitas para encurtir champiñones:
- Setas: setas de leche (cualquier subespecie) negras, secas, rusas, etc.
- Sal gruesa
No necesariamente, a voluntad y preferencias gustativas.
- Granos de pimienta
- Clavel
- hojas de rábano picante
- hojas de grosella negra
- hoja de laurel
¿Cómo preparar correctamente las setas con leche?
Es necesario recoger setas en bosques limpios, lejos de carreteras y empresas. Llévate a los jóvenes y sólo a los que conoces. Todo lo que se desconoce o tiene dudas entra en la categoría de hongos venenosos. No recomiendo comprar setas, es un juego de lotería.
Las setas de leche recolectadas deben prepararse para encurtir. Para hacer esto, debe lavarlos bien con sus propias manos para eliminar los restos y la suciedad del bosque.
El intervalo entre la recogida de las setas y su procesamiento debe ser lo más breve posible; lo mejor es ocuparse de ellas nada más llegar a casa;
Algunas personas recomiendan remojar los champiñones con leche en agua durante varias horas, pero nosotros no lo hicimos. A menos que, para que se puedan lavar mejor las setas, cojas dos palanganas, llénalas de agua, en una ponga las setas de leche con el tapón hacia abajo, y en la otra lávalas con un paño, una esponja y un cepillo de dientes. Al final, basura con reverso Los champiñones con leche se lavan bien con alta presión de la ducha.
Los champiñones con leche fresca tienen un sabor amargo. Para eliminar este amargor, asegúrese de utilizar sal gruesa; la sal fina no funcionará. La sal gruesa tiene la notable propiedad de absorber la humedad y quitar el amargor de las setas. Por eso las setas se salan y se mantienen bajo presión.
Es más fácil encurtir los champiñones con leche con el método "frío", pero lleva más tiempo, por lo que hay que esmaltar la sartén. No es necesario hervir los champiñones. El resto se hace de la misma forma que está escrito anteriormente.
El decapado en frío dura entre 30 y 45 días, la temperatura de decapado no supera los 10 grados.
Los champiñones quedan firmes y crujientes.
Deliciosos champiñones con leche salada, se pueden preparar como plato aparte, en aceite de girasol sin refinar o en crema agria con cebollas hasta patatas hervidas y papillas cocidas en agua. O como parte de otros platos, por ejemplo, prepare huevos revueltos y agréguelos a las sopas.
¡Feliz caza de setas!
Las setas de leche ocuparon un lugar importante en la cocina tradicional rusa, aunque en todo el mundo se consideran no comestibles. A partir de ellos se preparaban ensaladas, snacks, sopas y pasteles. Para conservar las setas para el invierno, la mayoría de las veces se encurtían. Estas setas tienen un sabor bastante inusual. Además, son saludables porque contienen proteínas.
Hongo de leche en polvo
El pecho tiene una gran tapa en forma de embudo. El hongo de leche en polvo se diferencia de sus parientes en que carece del jugo lechoso característico de otras especies.
Estos champiñones se fríen, se hierven y se hornean, pero el encurtido revela mejor su sabor. La salazón se puede realizar de dos formas: fría y caliente. No debe haber un largo intervalo entre la recolección de los hongos y su procesamiento; es mejor ocuparse de ellos de inmediato.
Preparación
La salazón de las setas de leche en polvo comienza con el proceso de limpieza de las mismas. Esta etapa es la más difícil. Necesitará una esponja para platos y un cepillo de dientes sobrante. En primer lugar, se lavan la tierra y el follaje de los hongos. Después de esto, es necesario cambiar el agua y realizar una limpieza más profunda. Para hacer esto, es necesario pasar por todos los lugares oscuros con una esponja o cepillo, cambiando constantemente el agua. Además, es importante deshacerse de todo oscurecimiento y podredumbre.
Remojo
Puedes elegir cualquier receta para encurtir champiñones con leche en polvo. Pero en cualquier caso, no puedes prescindir del remojo. Colocar las setas, con la tapa hacia abajo, en un recipiente adecuado y llenar con agua fría. Deben permanecer allí durante al menos tres días. En este caso, el agua debe cubrirlos por completo, para lo cual puedes utilizar una pequeña prensa. Al final del remojo, el agua debe estar ligeramente salada.
Puede determinar el remojo correcto de los champiñones con leche mediante el método popular. Debes tomar un trozo de champiñón, cortarlo y probar el corte en tu lengua. Si el hongo se remoja adecuadamente, no tendrá un sabor amargo.
salazón caliente
La salazón caliente de los champiñones con leche en polvo los vuelve suaves, sin el crujido característico. Pero este método de salazón ayuda a conservar la forma original del hongo y su color.
Los champiñones de leche fresca se limpian de residuos, se lavan con agua y se cambian varias veces. Después de la preparación preliminar, hierva los champiñones durante 20 minutos y luego, con una espumadera, colóquelos en un recipiente ancho.
Para el decapado, es necesario preparar salmuera, para lo cual se toman 2 cucharadas por 1 litro de agua. l. sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica (10 guisantes cada una), unas hojas de laurel, hojas de grosella.
Los champiñones hervidos se sumergen en salmuera hirviendo con una espumadera y se cocinan durante aproximadamente media hora. Luego se añaden la raíz de rábano picante y una cabeza de ajo.
Después de retirar la sartén del fuego, debes presionar los champiñones y dejarlos así durante 3-4 días, luego ponerlos en frascos, cubrir con hojas de col encima y sellar con tapas. Las setas estarán listas en un mes.
Salazón caliente de champiñones con leche en polvo en frascos para el invierno.
Para un kilogramo de champiñones con leche, debes tomar 3-4 dientes de ajo, dos cucharadas de sal, 10 granos de pimienta negra, 10 hojas de grosella negra y eneldo.
La salazón en caliente de las setas de leche en polvo para el invierno comienza con su preparación. Los champiñones bien lavados se colocan en agua hirviendo con sal y se cuecen durante cinco minutos. Los champiñones que sean demasiado grandes se pueden cortar previamente en trozos.
Se esterilizan los frascos, se vierte una pequeña cantidad de sal en el fondo y se añaden dos granos de pimienta. Se vierte un poco de sal, 2 granos de pimienta, eneldo y hojas de grosella negra en el fondo de un frasco esterilizado, luego los champiñones se colocan firmemente en capas, espolvoreando cada uno con sal y especias. Vierta el agua en la que se hirvieron las setas con leche. Los frascos se cierran con tapas de plástico hervidas. Una vez que se hayan enfriado, mételos en el frigorífico. Puedes intentarlo en un mes y medio.
Embajador frío
Salar las setas con leche en polvo en frío es un poco más complicado. Los champiñones se limpian y lavan a fondo, se cortan en rodajas y se colocan en un recipiente adecuado. Llénelo con agua corriente y colóquelo bajo presión durante tres a cinco días. El agua se cambia todos los días.
Después del período especificado, los champiñones se retiran y se espolvorean con sal. Luego se colocan en una fuente salada en capas con sal, agregando rábano picante y ajo. El plato se cubre con una gasa, sobre la cual se coloca. Esto se utiliza para evitar que los champiñones se oscurezcan. Los champiñones con leche se colocan a presión; deben quedar completamente cubiertos con salmuera. Después de un mes, los champiñones se transfieren a frascos esterilizados y se llenan con salmuera. Salar los champiñones con leche en polvo en frío hace que el champiñón sea más aromático y jugoso. Además, tras este tratamiento quedará limpio y blanco como la nieve.
Salazón en barrica
Considere una receta para encurtir champiñones con leche en polvo en un barril. Para diez kilogramos de champiñones, tome 0,5 kg de sal, ajo (4-5 cabezas), tallos de eneldo, rábano picante, cereza y hojas de grosella. Además, se necesita una gasa esterilizada para cubrir el cañón, el círculo de madera y la opresión.
Después de remojar y lavar las setas de leche, colocarlas en un barril. Los champiñones se espolvorean con sal, se añaden especias y hojas, y la parte superior se cubre con hojas de rábano picante. Se coloca una gasa estéril encima del barril, sobre la cual se coloca y se presiona un círculo de madera. Si no se libera suficiente salmuera, deberá seleccionar una presión más alta. Los champiñones se infunden en la bodega durante aproximadamente un mes, después del cual se pueden degustar. Si es necesario, se puede ampliar el período de salazón.
Si aparece una capa de moho en la superficie del cañón, se debe eliminar por completo, cambiar la gasa y esterilizar el círculo y la presión.
Decapado en un frasco
Encurtir champiñones con leche en polvo para el invierno en un frasco no es muy diferente de encurtirlos en un barril. Los champiñones se lavan bien y se colocan en una cacerola esmaltada llena de agua. Encima se coloca un círculo o plato de madera, sobre el que se coloca la opresión. La presión no debe ser demasiado fuerte. Los platos con champiñones se ponen en un lugar fresco. Los champiñones se remojan durante tres días, el agua se debe cambiar constantemente.
Después del período especificado, los champiñones se clasifican y, si es necesario, se cortan. Los frascos de vidrio para encurtir se lavan a fondo y se rocían con agua hirviendo. Lo mejor es que el frasco tenga un cuello ancho.
Los champiñones con leche se colocan en capas, frotando cada champiñón con sal. Para evitar salar demasiado los champiñones, la cantidad de sal debe ser aproximadamente el tres por ciento del peso de los champiñones. Si hay demasiada sal, habrá que lavar las setas antes de comerlas.
Las capas de champiñones se cubren con rábano picante y ajo. Encima de la última capa de champiñones, coloque un paño limpio y grueso doblado por la mitad, con una hoja de rábano picante, una cereza y unas hojas de grosella. Luego ponen un círculo y lo presionan.
Los recipientes con champiñones con leche deben almacenarse en un lugar fresco durante un mes. Pasado el tiempo de decapado, saca las verduras y la tela de los frascos, cúbrelos con tapas y guárdalos en el frigorífico. Si la capa superior de champiñones se enmohece, se deben lavar con agua corriente.
Para que encurtir champiñones con leche en polvo para el invierno no sea un experimento fallido, es necesario elegir los platos adecuados. Puedes utilizar un recipiente de madera, vidrio o acero inoxidable, que primero hay que lavar bien. Para el encurtido, utilice los grandes. Al enviar champiñones con leche para encurtir, es recomendable colocarlos con la tapa hacia abajo. Al mismo tiempo, se conserva la forma del hongo.
Si la salazón de los champiñones con leche en polvo no tuvo éxito y los champiñones resultaron demasiado salados, se remojan en leche, mientras se conserva la delicada estructura del hongo. Tome la cantidad necesaria de champiñones y colóquelos en leche durante dos o tres horas. Si esto no fuera suficiente, se puede repetir el procedimiento tomando leche fresca. No debes alarmarte por el tinte morado o verde que pueda adquirir el seno, esto se debe a reacción química. Los champiñones remojados en leche se lavan con agua corriente. Cuando se remoja en agua, el hongo puede perder su consistencia y esto afecta negativamente su sabor.
Encurtir champiñones con leche en polvo es una excelente manera de conservarlos para el invierno. Los champiñones con leche, salados de cualquier forma, se pueden añadir a sopas y ensaladas. También puedes servirlo como snack añadiendo cebolla y aceite de girasol.
Los champiñones en escabeche y salados en Rusia siempre se han considerado una parte integral de la mesa festiva, y champiñones con leche salada se le dio especial preferencia. Las setas con leche son mucho más carnosas y sabrosas que otros tipos de setas, a excepción de las setas porcini, por supuesto. Hay más de 70 tipos de champiñones con leche, pero para encurtir suelo preferir los champiñones blancos con leche cruda.
La temporada de recolección de setas de leche dura de manera diferente en diferentes regiones de Rusia, por regla general, desde mediados de julio hasta finales de agosto.
Cómo recolectar setas de leche y distinguirlas de otras setas
Cómo salar los champiñones con leche.
Si rompes un hongo de leche, definitivamente saldrá un líquido lechoso.
- Las setas de leche cruda son muy amargas.
- Las setas de leche se esconden debajo del follaje.
- Los hongos de leche, por regla general, crecen en "familias"; si encuentra un hongo, busque más hongos cerca;
- Las tapas de las setas con leche tienen forma de plato en la parte inferior.
- Los sombreros de los hongos de leche jóvenes se doblan hacia adentro y los sombreros de los hongos de leche viejos forman un "embudo" en el interior, cuyos bordes se elevan hacia el sol.
- Si las setas de leche blancas cambian de color a gris verdoso, entonces son setas de leche auténticas. El color del hongo cambia especialmente en el lugar donde se secretó la leche.
- Después de recolectar setas de leche, sus manos estarán muy amargas, como después del pimiento picante, así que recuerde: cuando recolecte setas de leche en el bosque, no debe rascarse los ojos, la cara y otras partes desprotegidas del cuerpo con las manos sin lavarse bien. manos. Lleva agua contigo para al menos poder enjuagarte las manos en el bosque después de recoger setas. En casa, asegúrese de lavarse las manos con aceite vegetal y luego con jabón. Haz esto cada vez que cambies el agua de los champiñones y entres en contacto con los champiñones de leche.
Secretos de salar las setas con leche.
- No se pueden salar ni encurtir hongos muy viejos que tengan manchas de “óxido”.
- No se pueden salar setas con gusanos ni setas con insectos.
- No salar los champiñones sin remojarlos, quedarán muy amargos, aunque los hiervas 2-3 veces. Asegúrese de remojar los champiñones con leche, cambiando el agua por agua limpia cada 3-4 horas. Mucha gente recomienda hacer esto durante 2 o 3 días. Pero si hace calor, el agua con champiñones se deteriora rápidamente y comienza a oler mal y a hacer espuma. Es por eso mejores setas en remojo de un día a un día y medio, es decir, 1 noche y 2 días. Para que los champiñones pierdan su amargor más rápido, puedes remojarlos cada 2 horas. Los champiñones con leche remojada perderán su amargor y obtendrás un excelente refrigerio.
- Es mejor salar las setas de leche en un bol esmaltado que no tenga óxido ni grietas, en un barril de cerámica, de madera o en un recipiente de vidrio.
- Después de retirar una porción de champiñones del plato, enjuágalos y lava con un trapo y presión cada vez.
- Los champiñones con leche se pueden salar y encurtir, enrollarlos en frascos para el invierno.
Cómo salar y encurtir champiñones con leche.
Cómo salar los champiñones con leche.
Los recolectores de hongos recomiendan salar los hongos con hojas de grosella, cereza y rábano picante; otros insisten en que para los hongos con leche hay suficiente sal y eneldo seco; La forma en que salarás depende de ti. Si no quedan hojas, sigue todas las recomendaciones de cocción, eliminando los ingredientes que no necesitas, excepto la sal.
Remojar los champiñones, cambiando el agua por agua limpia, hasta que los champiñones ya no tengan un sabor amargo. Coloque la cereza, las hojas de grosella y parte del eneldo en el fondo del plato. Coloque los champiñones en una fila, con la tapa hacia abajo. Después de la primera ronda, salar los champiñones, calculando que por 1 kg. Para los champiñones necesitas 30 g de sal (1 cucharada sin tapa). Luego continúa agregando champiñones con sal, agregando un poco de eneldo seco.
Cubra la última capa con hojas de rábano picante y cubra con un paño limpio encima. Coloca un plato de un tamaño adecuado y un poco de presión, por ejemplo, puedes lavar (hervir) una piedra y colocarla en el plato. Los platos con champiñones deben colocarse en un lugar frío (sótano, sótano o frigorífico). Las setas estarán listas para comer en 40 días.
Champiñones con leche en escabeche
Cómo salar los champiñones con leche.
Los champiñones con leche salada se consideran el mejor refrigerio, pero ahora no todo el mundo tiene sótano o bodega. Por lo tanto, muchos comenzaron a encurtir champiñones con leche. Quienes ya lo han probado saben que las setas con leche en escabeche no son menos sabrosas que las saladas. Los champiñones con leche en escabeche tienen sus ventajas: son más fáciles de almacenar, más fáciles de enrollar y es necesario hervirlos, lo que elimina el riesgo de intoxicación.
Ingredientes:
- Champiñones con leche – 4 kg,
- Agua – 2 litros,
- Sal – 3 cucharadas. cucharas sin tapa,
- Granos de pimienta – 8-10 piezas,
- Clavo – 5 piezas,
- Eneldo seco – 2 paraguas (se pueden reemplazar con semillas secas, no más de 1/2 cucharadita),
- Vinagre 9% – 120 ml.
Cómo encurtir champiñones con leche:
Asegúrate de remojar las setas de leche durante un día, cambiando el agua. Vierta suficiente agua en una cacerola grande. Cocine los champiñones durante 12-15 minutos. Luego enjuáguelos en un colador con agua corriente. Prepare una marinada con todos los ingredientes excepto el vinagre y agréguele champiñones. Cocine por 10 minutos, luego vierta el vinagre, cocine por otros 5 minutos y enrolle en frascos limpios y esterilizados.
