/ esturión estrellado
esturión estrellado(Acipenser stellatus) es un pez de la familia de los esturiones.
Hábitat
Distribuido en el Caspio, Negro y mares de azov. Se encuentra esporádicamente en el mar Adriático y el mar Egeo (parte del río Maritsa). A partir de 1933, el esturión estrellado del Caspio comenzó a introducirse en el mar de Aral, donde actualmente se encuentra en pequeñas cantidades. Tiene formas de invierno y primavera. Desde el norte del Caspio ingresa al Volga, pero no se eleva (aunque ha habido casos de esturión estrellado capturado cerca de Rybinsk). Las principales zonas de desove se encontraban hasta Volgogrado; muchos peces desovaron más arriba (principalmente hasta Saratov). En cantidades mucho más pequeñas ingresa a los Urales, se eleva hasta Uralsk (y más arriba hasta Rubezhnoye). Las zonas de desove se encuentran debajo de las montañas Inder, a 300-400 km de la desembocadura de los Urales. Se encuentran ejemplares únicos en Terek, Samur y Sulak. De los ríos del Caspio Sur, el esturión estrellado entra principalmente en el Kura y entra en Lenkoranka y Astara. A lo largo de la costa iraní desemboca en los mismos ríos que el esturión (Sefidrud, etc.). Desde el mar de Azov ingresa principalmente al Kuban para desovar, menos al Don (Kuban siempre ha sido un río de "esturión estrellado"). Las principales zonas de desove del esturión estrellado en el Kuban se encuentran actualmente entre el pueblo de Tbilisskaya y la ciudad de Kropotkin. Desde el Mar Negro entra en el Dnieper, rara vez (pero más a menudo belugas) en el Dniéster. Entra en el Bug del Sur, Danubio, Rioni (hasta Kutaisi), y también ha entrado en otros ríos al norte del Rioni: Enguri, Kodori, etc.
Maduración y nutrición.
La mayor parte del esturión del Volga madura: los machos, entre 9 y 12 años, las hembras, entre 11 y 15 años. Los machos del esturión de Kursk maduran entre los 11 y 13 años, las hembras entre los 14 y 17 años. Los machos en los Urales maduran a los 7-8 años, las hembras a los 13-14 años; en Don y Kuban, hombres, de 5 a 8 años, mujeres, de 8 a 12 años; en Sefidrud, hombres, entre 13 y 14 años, mujeres, entre 16 y 17 años. La esperanza de vida es de hasta 30 años. El esturión estrellado se alimenta de invertebrados (crustáceos, gusanos) y peces (gobios, arenques y espadines). El peso medio de pesca del esturión del Volga es de 8 a 9 kg, Kurin - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - alrededor de 7-8 kg. peso más pesado Destacado por el Danubio - 80 kg, Kura - 70 kg, Don - 67 kg. Se conocen cruces de esturión estrellado con esterlina ("esturión estrellado" - en el Volga, Danubio, Don) y con espina ("esturión estrellado" - en los Urales, Kura). Fue posible obtener híbridos viables: esturión estrellado X esturión estrellado y esturión estrellado X esturión estrellado. En el campo pez esturión El esturión estrellado ocupa el primer lugar.
Además
El número está disminuyendo como resultado de la regulación del caudal de los ríos. La especie está incluida en la Lista Roja de la UICN.
esturión estrellado- Acipenser stellatus Pall.
Equipo: Esturiones - Acipenseriformes
Familia: Esturiones - Acipenseridae
Estado: Incluido en la Lista Roja de la UICN (categoría EN). Incluido en la lista de especies raras de la región de Ryazan.
Aparición de Sevruga
Hay 5 filas de insectos óseos en el cuerpo. El número de insectos en la fila dorsal es de 9 a 16, en las filas laterales, de 26 a 43, en las filas abdominales, de 9 a 14. Los insectos se alargan en forma de procesos en forma de gancho. Se diferencia de otros esturiones por su hocico muy alargado en forma de espada. La cola tiene lóbulos desiguales, el lóbulo superior de la cola del esturión es más grande que el inferior. El color del cuerpo desde atrás es marrón, con un tinte negro azulado, los costados y el vientre son blancos. Dimensiones hasta 220 cm, normalmente 115-150 cm, peso hasta 80 kg.
Hábitat
esturión estrellado Distribuido en las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov, encontrado esporádicamente en el Adriático y mares egeos. Se elevan para desovar en el Volga, los Urales, el Kura, el Terek, el Dniéster, el Dnieper, el Don, el Kuban, etc. Las principales zonas de desove del Volga se encuentran debajo de la ciudad de Volgogrado. Antes de la regulación, normalmente ascendía hacia el Volga hasta el estuario de Kama, con algunos ejemplares hasta Rybinsk. Dentro del tramo del río Nizhny Novgorod era extremadamente raro; en 1930 y 1933 se capturaron esturiones en el Oka, cerca del pueblo. polacos.
Número y tendencias de su cambio.
En el Volga antes de la regulación. esturión estrellado fue lo mas especies raras pez esturión. Durante los últimos 50 años no hay datos sobre avistamientos de esturión estrellado en la región de Nizhny Novgorod. En el río, el esturión estrellado se pega a las zonas más profundas.
Características de la biología.
El esturión estrellado es una especie de pez migratorio, pero no sube a los ríos para desovar. Las migraciones de desove continúan de abril a julio, el desove tiene lugar en zonas con fondo rocoso. Los huevos miden unos 3 mm de diámetro, son de color negro y están adheridos a guijarros. El desarrollo del huevo tarda de 40 a 80 horas. Fertilidad 35-630 mil huevos. Los machos alcanzan la madurez sexual entre los 9 y los 13 años, las hembras, entre los 11 y los 17 años. La esperanza de vida es de unos 30 años. El esturión estrellado juvenil se alimenta de larvas de insectos y crustáceos, los adultos de peces (gobios, arenque, espadín), así como de grandes moluscos y crustáceos. EN agua dulce apenas come.
Principales factores limitantes
Contaminación de los ríos de la cuenca del Caspio. Reducción de la superficie de zonas de desove como resultado de la regulación del Volga.
Protección del esturión
Medidas de seguridad tomadas: Desde la década de 1950 se ha establecido una veda de pesca durante todo el año; en los años 1960 Los peces migratorios fueron trasladados desde el estanque inferior al embalse de Volgogrado. Estas medidas no produjeron resultados positivos notables.
Medidas de seguridad necesarias: Para preservar el esturión estrellado, así como otros esturiones, es necesario reducir la contaminación de los ríos de la cuenca del Volga. La restauración de especies en la fauna de la región de Nizhny Novgorod es imposible.
esturión estrelladoFoto 1 de 3
esturión estrellado- un pez de la familia del esturión, que tiene una característica muy característica apariencia, debido a la forma muy alargada de la nariz o del hocico, cuya longitud es aproximadamente el 60% de la longitud total de la cabeza. Las antenas son cortas, sin flecos. La aleta dorsal tiene de 40 a 54 radios, la aleta anal tiene de 22 a 35. Insectos dorsales - 9-16, insectos laterales - 26-43, insectos ventrales - 9-14. Los lados del cuerpo entre las filas de insectos están cubiertos con placas en forma de estrella. Hay entre 24 y 29 branquiespinas.
La espalda suele ser de color marrón negruzco, los costados son claros y el vientre es blanco. En tamaño, el esturión estrellado es algo inferior a otros esturiones, a excepción del esturión, que son más pequeños. Peso promedio esturión estrellado varios en diferentes ríos y embalses y pesa en promedio entre 7 y 10 kilogramos, pero algunos individuos alcanzan una longitud de más de dos metros y un peso de 80 kg. Las dimensiones máximas que alcanzó esta especie en el pasado, según restos antiguos, son 270 cm, en el siglo XX, el ejemplar más grande de esturión estrellado tenía una longitud de 218 cm y un peso de 54 kg; Las dimensiones habituales del esturión del Volga a finales de los años 1960 y principios de los 70 del siglo pasado oscilaban entre 126 y 152 cm y su peso entre 6,2 y 12,7 kg.
Como todos los esturiones, el esturión estrellado tiene un hígado largo entre pescado de agua dulce. Según materiales arqueológicos, la edad máxima registrada del esturión fue de 41 años, pez moderno- 35 años. El esturión estrellado de Azov a veces se clasifica como una subespecie independiente. El esturión estrellado puede formar híbridos con dos especies de esturión estrechamente relacionadas: y el esturión.
En el Mar Caspio, el esturión estrellado se distribuye principalmente a lo largo de la costa occidental, en el área desde Astrakhan Spit hasta la península de Absheron, y se encuentra a profundidades de 100 a 300 m. En primavera, migra gradualmente hacia el norte del Mar Caspio. donde vive a una profundidad de 3 a 15 m. El principal alimento del esturión estrellado es el Mar Caspio. Aquí se aclimata. gusano poliqueto Nereis, así como crustáceos. El esturión de Azov se alimenta de gusanos, anfípodos, mísidos y peces pequeños.
La migración a los ríos comienza más tarde que la de otros esturiones. Comienza a desovar en el Volga a mediados de abril con una temperatura del agua de 6-9°C, el pico de reproducción se produce en mayo con una temperatura de 10-15°C (forma primaveral). En junio el rumbo se debilita. La intensidad del curso vuelve a aumentar en agosto, septiembre y octubre (forma de invierno). La migración finaliza en diciembre. La forma primaveral predomina en número. El esturión del Volga alcanza la madurez sexual a la edad de 9 a 12 años (machos) y de 11 a 15 años (hembras). El esturión de Azov (río Don) madura antes: los machos, a los 7-8 años, las hembras, a los 9-11 años. Las zonas de desove del esturión estrellado en los ríos se encuentran más bajas que las de y. La fertilidad del esturión estrellado del Volga oscila entre 106 y 466 mil huevos, el Ural, de 48 mil a 950 mil, el Don, de 90 a 537 mil huevos. El desove en el Volga se extiende de mayo a agosto y se produce en un amplio rango de temperatura, de 12 a 26°C. El desarrollo de los huevos a una temperatura de 16°C dura 132 horas, a 23°C - 67,5 horas. Después del desove, los esturiones estrellados adultos y los juveniles nacidos no permanecen en los ríos y ruedan hacia el mar.
Los principales ríos Sevruga son el Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban; a lo largo del Volga solía subir hasta la ciudad de Rybinsk, a lo largo del Ural - a Uralsk, a lo largo del Don - a Pavlovsk, a lo largo del Kuban - a Armavir. En la década de 1930, se intentó aclimatar al esturión estrellado al mar de Aral, pero no tuvo éxito.
En el siglo XIX, el área de distribución de esta especie de pez era más amplia y se extendía desde Siberia hasta Europa Oriental. Según el testimonio del famoso zoólogo ruso y experto en caza y pesca Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898), se podía encontrar incluso en los ríos, y. Probablemente de aquí proviene el famoso plato italiano conocido como “Sevruga en italiano”.
Sevruga - el más valioso pescado comercial. En la pesquería del esturión comparte 1-2 lugar con. La principal zona de producción es el Caspio septentrional, donde las capturas de esturión estrellado en los años 70 del siglo pasado oscilaron entre 10 y 13,2 mil toneladas. La mayor parte se extrajo en los Urales: de 7 a 9,9 mil toneladas.
Junto con su familia inmediata,
La extraña apariencia del esturión estrellado con frente convexa, antenas estrechas y suaves y una nariz larga, cuya longitud y forma cambia con la edad, asombra la imaginación. Es bastante razonable que cuando vea un plato así en una mesa ceremonial, sienta interés y curiosidad: ¿a qué sabe? criatura marina¿Y para qué sirve?
Beneficios, propiedades y composición del esturión estrellado.
Los mariscos, y en particular el pescado, tienen un alto valor nutricional.
Esto se debe a la proteína de pescado, cuyo tejido conectivo está representado principalmente por colágeno, que se transforma fácilmente en una forma soluble: la gelatina. Por eso el pescado se hierve fácilmente y los nutrientes se absorben de forma más completa. Las proteínas del pescado son digeribles en un 95%, mientras que las proteínas de la carne lo son en un 89%.
Las especies de peces esturión, que incluyen, junto con los peces del orden del salmón, son las más ricas en proteínas.
Alto el valor nutricional El esturión estrellado también se debe al mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, que tienen una alta actividad fisiológica. Estos ácidos grasos tienen un efecto antiinflamatorio, reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y, en cierta medida, favorecen la pérdida de peso.
Cualquier pescado también es rico en fósforo, potasio, magnesio, yodo y flúor, vitaminas del grupo B, y el hígado de pescado también es rico en vitaminas A, D, E.
caviar de sevruga
El caviar de Sevruga es muy abundante respecto a otros pescados rojos del mismo peso. De media hay unos 400.000 huevos con piel delicada.
El caviar Sevruga tiene un color gris oscuro persistente y un tamaño relativamente pequeño.
Según la tradición de las fábricas rusas de caviar, el caviar de esturión estrellado se envasa en frascos con tapas rojas.
En términos de valor comercial, el caviar de esturión estrellado ocupa el tercer lugar después del caviar de beluga y de esturión.
El caviar de esturión se valora en función del tamaño y color del grano. Más valioso caviar grande de color claro, como la beluga.
El caviar Sevruga es pequeño, el diámetro de los huevos es de 1,5 a 1,8 milímetros.
Una vez que hayas probado el caviar de esturión estrellado, ya no podrás confundirlo con ningún otro: su sabor es muy pronunciado.
Daños y contraindicaciones del consumo de caviar estrellado.
El caviar del mercado suele ser demasiado salado y húmedo, porque el exceso de humedad no se elimina durante el procesamiento, lo que afecta el peso del producto original.
El transporte y almacenamiento del caviar escalfado también deja mucho que desear.
Los indicadores microbiológicos de dicho caviar indican que sus efectos nutricionales y curativos son insignificantes.
Ahora sobre los artesanos del mercado. Puede mezclar una sustancia en un frasco de caviar, lo que hace que el caviar se hinche y haga que el frasco parezca demasiado lleno con el producto. Pero, de hecho, el verdadero volumen de la pantorrilla ni siquiera llegaba al primer borde del cuello.
Por supuesto, un producto de una calidad tan insignificante se puede comprar en una tienda, pero, sin embargo, al realizar una compra en una tienda y tener un recibo de confirmación en la mano, se puede devolver fácilmente. bienes defectuosos. Sería más rentable para el director de la tienda devolver el dinero que discutir sobre su propia cabeza.
En general, las propiedades terapéuticas del caviar negro son muy exageradas. No tiene sentido comprarlo para una persona debilitada por una enfermedad. Es mejor gastar esta cantidad en aceite de pescado con la adición de omega-3 y buenas vitaminas.
Y el caviar negro es simplemente un manjar elegante y un manjar gastronómico para derrochar.
Sevruga en la pérdida de peso.
Entre todos especies de esturión pescado, el esturión estrellado tiene la menor cantidad de grasa (hasta un 11%) y la carne fibrosa más tierna. Aunque está clasificado como pescado graso, el contenido calórico de cien gramos de esturión estrellado es de 136 kcal.
Sevruga en la cocina, platos de sevruga.
El aspecto inusual del esturión estrellado, que recuerda a la forma de una daga gracias a su largo hocico, lo convierte en un invitado atractivo en la mesa festiva.
El esturión estrellado se vende congelado, en forma de balyk, ahumado en frío y en caliente.
El esturión estrellado al vapor es excelente, con guarnición de verduras o champiñones, guisado en nata, caldo o vino. Salsa elaborada con semillas de kiwi ralladas y una pequeña cantidad de manteca y unas gotas de salsa Tabasco, cocidas al baño de vapor.
La salsa tabasco es muy picante, así que ten cuidado de no excederte. Se prepara con chiles picantes remojados en vinagre y sal. Es adecuado no sólo para pescado, sino también para tortillas, guisos, sopas y otras salsas.
Sevruga al horno con cebolla y champiñones.
Coloca el pescado en una sartén con un poco de salsa de champiñones y vierte la cebolla. Coloca las mitades de tomate asado sobre el pescado y vierte lo mismo encima. salsa de hongos con cebolla, espolvorear con queso rallado, untar con mantequilla derretida y hornear.
Esturión estrellado frito, rebozado en pan rallado
Cortamos el pescado en piezas en porciones, rebozarlas primero en harina, luego remojarlas en huevo y rebozarlas en pan rallado.
Freír en grandes cantidades grasa y luego meter al horno durante cinco minutos.
Antes de servir, coloque una rodaja de limón sobre el pescado.
La guarnición de este plato son patatas fritas con perejil, tomate, salsa de mostaza o mayonesa, servidas por separado en una salsera.
Sevruga con mayonesa
Enfriar el pescado hervido. Hervir las patatas, los nabos y las zanahorias, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Remueve y agrega un poco jugo de limon, y separamos un tercio de las verduras, que sazonamos con mayonesa y colocamos en el centro del plato. Coloque encima el pescado hervido limpio.
Coloque el resto de la guarnición alrededor del pescado y vierta mayonesa sobre el pescado. Decorar con pepinos, tomates, guisantes.
Lilia Yurkanis
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El pez llamado esturión estrellado es difícil de confundir con cualquier otro. Su características distintivas son una nariz larga con forma de daga; un bigote estrecho y liso, así como una frente convexa. ¡Gracias a características externas tan inusuales, este pez queda genial en cualquier mesa navideña!
El esturión estrellado, perteneciente a la familia de los esturiones, se encuentra principalmente en las cuencas de los mares Azov, Negro y Caspio. En cantidades más pequeñas esta raza El pescado también se encuentra en los mares Adriático, Aral y Egeo.
Dado que el esturión estrellado es un pez pasajero, vive en mar abierto y entra a los ríos que fluyen solo durante el período de desove.
Desde el punto de vista comercial el esturión estrellado es muy valorado. Hay dos variedades principales de este pez: primavera e invierno. El cuerpo de este pez tiene una forma alargada; en el dorso y los costados hay escudos, muy juntos entre sí. El color del cuerpo del esturión es marrón rojizo, puede haber un ligero tinte negro azulado en el dorso y los costados, y en el vientre hay una raya blanca.
La longitud de los ejemplares de esturión estrellado más grandes es de cinco metros y su peso alcanza aproximadamente los cincuenta kilogramos. Sin embargo, es mucho más común encontrar ejemplares que pesen de cinco a seis kilogramos y miden de 1,2 a 1,5 metros de largo.
Los huevos de esturión estrellado son de tamaño pequeño y de color gris oscuro. El sabor del caviar es bastante específico. Se caracteriza por un delicado aroma a pescado, así como por un ligero y discreto sabor a yodo.
En las estanterías de tiendas y supermercados se puede encontrar esturión ahumado en frío y en caliente, así como congelado y en forma de balyk. Por su carne muy aromática y tierna, este tipo de pescado es muy utilizado en la cocina.
Sevruga se puede hornear, cocer al vapor o guisar en caldo, vino o crema. Este pescado combina a la perfección con guarniciones de verduras y setas, con mayonesa e incluso con picantes y deliciosas salsas a base de frutas.
Composición y propiedades beneficiosas.
Sevruga es muy pescado sano. Contiene una cantidad significativa de proteína, cuya composición de los tejidos conectivos incluye colágeno; adquiere fácilmente una forma soluble. Debido a estas características, todos nutrientes, en el que es rico este pescado, se absorben fácilmente en su totalidad.
Además, el esturión estrellado contiene una cantidad significativa de vitaminas A, D, E, así como vitaminas del grupo B. También contiene todos los micro y macroelementos más valiosos: yodo, magnesio, potasio, fósforo, zinc, flúor y muchos otros.
La carne de esturión estrellado es muy valorada por su importante contenido en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, que se caracterizan por una mayor actividad fisiológica. A pesar del importante contenido de grasa del esturión estrellado, la carne de este pescado no es muy rica en calorías. Su uso favorece la pérdida de peso y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades. del sistema cardiovascular. Además, las sustancias contenidas en la carne de esturión estrellado tienen propiedades antiinflamatorias eficaces.
