Quienes estudiaron bien en la escuela recuerdan que los hongos son un grupo separado de organismos vivos que no pertenecen ni a plantas ni a animales. Aunque existen muchas variedades de setas, persona ordinaria El término "hongos" se refiere casi exclusivamente a las setas silvestres. Entre ellos hay muchos especies comestibles, que forman una parte importante de la tradición culinaria rusa.
Valor nutricional de los hongos comestibles.
Los hongos no son ni plantas ni animales y, por lo tanto, su sabor no tiene nada en común ni con los alimentos vegetales ni con la carne. Hongos comestibles Tienen su propio sabor único, que se llama "hongo". En términos de valor nutricional, es más probable que se parezcan más a la carne que a las plantas. Los hongos son ricos en proteínas, carbohidratos y diversos microelementos. También contienen enzimas especiales que favorecen la digestión y una mejor absorción de nutrientes.
Si no tenemos en cuenta la clasificación taxonómica general de todos los hongos en general, entonces la clasificación mundial unificada hongos comestibles no existe. Esto se debe no sólo a diferencias en tradiciones culinarias entre diferentes pueblos, pero también con características climáticas países individuales que afectan composición de especies hongos en una región específica. Además, los nombres de las setas comestibles suelen combinar varios especies individuales con diferente características externas, lo que también complica la clasificación.
En Rusia, se utiliza principalmente la escala soviética de valor nutricional para los hongos comestibles, según la cual todos los tipos se dividen en cuatro categorías:
- La primera categoría incluye tipos de hongos comestibles que tienen el máximo valor y un rico y rico sabor. Por ejemplo, boletus, seta de leche amarilla, auténtico níscalo de azafrán.
- La segunda categoría incluye hongos un poco menos sabrosos y con un valor nutricional significativamente menor: boletus, boletus, champiñones.
- La tercera categoría incluye hongos comestibles rusos con un sabor mediocre y un valor nutricional mediocre: volante verde, russula y hongo de miel.
- La cuarta categoría son los hongos con un valor nutricional mínimo y un sabor cuestionable. Estos son, por ejemplo, el hongo musgo abigarrado, el puffball y el hongo ostra.
- Hongos comestibles. No requieren un tratamiento térmico obligatorio y, en teoría, son aptos para el consumo incluso crudos sin ningún riesgo.
- Hongos condicionalmente comestibles. Esta categoría incluye hongos que no son aptos para el consumo crudos debido a toxinas o sabor desagradable, pero que son comestibles después de un procesamiento especial (hervidos, remojados, secados, etc.). Esto también incluye hongos que son comestibles solo a una edad temprana o que pueden causar intoxicación en combinación con otros productos (por ejemplo, el hongo estiércol no debe consumirse con alcohol).
- Hongos no comestibles. Son completamente seguros para el cuerpo humano, pero por mal sabor, pulpa dura u otros motivos, no tienen interés culinario. A menudo, en otros países se los describe como hongos comestibles o condicionalmente comestibles.
- Hongos venenosos. Este grupo incluye aquellos tipos de hongos de los que es imposible eliminar toxinas en condiciones de vida, y por tanto su consumo es sumamente peligroso.
Para los rusos, las setas no son sólo plato sabroso, siempre relevante como en mesa festiva y entre semana. La caza de setas también es una de las actividades al aire libre favoritas de muchos. Desafortunadamente, la mayoría de los habitantes de las ciudades e incluso muchos aldeanos han olvidado la experiencia centenaria de sus antepasados y son completamente incapaces de determinar qué hongos son comestibles y cuáles no. Es por eso que cada año decenas e incluso cientos de recolectores de hongos inexpertos en toda Rusia mueren envenenados con hongos venenosos, confundiéndolos con comestibles.
Vale la pena señalar de inmediato que no existen reglas universales únicas sobre cómo distinguir los hongos comestibles de sus homólogos venenosos. Cada tipo de hongo tiene sus propios patrones, que a menudo no se aplican a otras especies. Por esta razón, usted debe cumplir con reglas generales comportamiento recomendado por los expertos.
Entonces, si, al mirar un agárico de mosca, no está del todo seguro de si el hongo que tiene frente a usted es comestible, antes de pasar a " caza tranquila", escuche las siguientes recomendaciones:
- Si es posible, lleve consigo a un recolector de hongos experimentado para supervisar el proceso de recolección de hongos. Alternativamente, se le pueden mostrar los "trofeos" para que los controle después de regresar del bosque.
- Estudie lo más a fondo posible uno o dos (¡no más!) tipos de hongos comestibles más comunes en su región. Además, es recomendable saber cómo son los hongos comestibles viéndolos personalmente y no en la pantalla de un monitor. Memoriza bien sus diferencias con todos los dobles posibles. Cuando vayas al bosque, recoge sólo estos hongos que conoces y ningún otro.
- No tomes setas que te provoquen la más mínima duda sobre su especie.
- Habiendo descubierto una “familia” de hongos, observe más de cerca los ejemplares más grandes. En primer lugar, es más fácil determinar la especie a partir de ellos y, en segundo lugar, si tienen gusanos, entonces los hongos son comestibles. No hay gusanos en los hongos venenosos mortales. Es cierto que pueden acabar fácilmente en hongos falsamente comestibles con un nivel medio de toxicidad.
- Hasta que adquiera experiencia, recolecte solo hongos tubulares: hongos porcini, hongos boletus, hongos boletus, hongos boletus. Hay muy pocos en este grupo. hongos venenosos, lo que no se puede decir de las variedades laminares de hongos comestibles.
- Nunca pruebes los champiñones crudos. No te dirá nada, pero si lo atrapan hongo venenoso, entonces puedes envenenarte fácilmente.
Los hongos más comunes son comestibles y no comestibles.
El hongo porcini, o boletus, es el mejor representante del grupo de hongos indudablemente comestibles de la primera categoría nutricional. Aunque tiene un aspecto bastante característico, por el que se le reconoce fácilmente, el boletus tiene un gemelo no comestible: hongo biliar o amargo. Los hongos porcini comestibles se pueden identificar por su tallo cilíndrico grueso y su sombrero de color marrón rojizo. La pulpa del boletus siempre permanece blanca, mientras que el hongo biliar se distingue por el hecho de que cuando se rompe, su pulpa adquiere un tinte rosado y el hongo en sí es muy amargo.
Los boletus rojos también son comestibles muy populares entre los rusos. Setas del bosque. Tienen un sombrero denso de color marrón rojizo. Se pueden distinguir fácilmente de otros hongos por su pulpa, que rápidamente se vuelve azul en el lugar del corte. A pesar del nombre, pueden crecer no sólo junto a los álamos, sino también con otros árboles de hoja caduca(nunca cerca de coníferas). Pero por razones de seguridad, es mejor recolectar estos hongos solo debajo de álamos y álamos. Sin embargo, es bastante difícil confundir el boletus con otros hongos, ya que no tiene dobles falsos.
Maslyata es muy querida y popular en Rusia. Se pueden reconocer por el color amarillo del tallo y el sombrero está cubierto con una piel marrón pegajosa que se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Debajo de la tapa hay una estructura tubular característica. Como regla general, cuando hablan de hongos tubulares comestibles, se refieren a champiñones de mantequilla. Los hongos adultos casi siempre son ricos en gusanos, lo que también es una buena señal.
Los rebozuelos tienen un aspecto bastante inusual. apariencia, por lo que se pueden identificar fácilmente entre otros hongos comestibles del bosque. Sin embargo, tienen muy doble parecido, que se identifica por un tono naranja más saturado (el hongo comestible es más claro), un tallo hueco (el real es denso y sólido) y una secreción blanca en el sombrero.
Los hongos con miel son hongos comestibles conocidos por su rico sabor característico. Dado que, de hecho, varios tipos de hongos se llaman hongos de miel a la vez, a veces es difícil darles una descripción única. Por seguridad, se recomienda recolectar solo aquellos hongos que crecen exclusivamente en las raíces, tocones y troncos caídos. Tienen sombreros de color ocre con escamas y un anillo blanco en el tallo. Las falsas setas de miel también son varios tipos de setas. Se deben evitar las setas de miel si crecen en el suelo; su sombrero es amarillo o rojo pardusco y carece de escamas. Mientras que el sombrero de las verdaderas setas de miel está equipado con placas blanquecinas, las de las falsas setas de miel son de color oliva, gris oscuro o marrón. Además, no hay anillo en la pata del hongo de la miel.
Las russulas son hongos comestibles muy extendidos. zona media. Este nombre se utiliza para varias especies a la vez, cuyas diferencias con respecto a sus parientes no comestibles radican en la presencia de piel fácilmente extraíble en los sombreros.
Ya hemos señalado anteriormente que, por seguridad, un recolector de hongos novato debe limitarse a un estudio detallado de uno o dos hongos comestibles, por lo que se adentra en el bosque. Pero la información sobre los hongos comestibles no es todo lo que necesita saber. También deberías leer la descripción de los principales hongos venenosos más comunes, que probablemente encontrarás durante una “caza tranquila”.
De los cien quinientos hongos venenosos que se encuentran en Rusia, solo unas pocas especies son mortalmente venenosas. El resto provoca intoxicación alimentaria o provoca trastornos del sistema nervioso. Pero como esto difícilmente puede considerarse una circunstancia atenuante, todo recolector de setas debe saber distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Y esto es imposible sin un buen conocimiento de los propios hongos venenosos.
Las estadísticas muestran que la mayoría de las veces los rusos son envenenados por hongos venenosos. Este es uno de los hongos más venenosos y al mismo tiempo más extendidos en el país. Los recolectores de hongos sin experiencia lo confunden con champiñones, russula y otros hongos laminares comestibles. El hongo se puede reconocer por el color de las tapas de color amarillo-marrón, verde sucio, oliva claro y, a menudo, blanco como la nieve (hongos jóvenes). Por lo general, el centro de la gorra es un poco más oscuro y más claro en el borde. En la parte inferior de la tapa hay placas blandas blancas. Hay un anillo en la pierna.
El hongo de la miel falso se puede encontrar en las raíces y los tocones de los árboles, por lo que los principiantes lo confunden con el hongo de la miel real y otros hongos comestibles en los árboles. El hongo causa intoxicación alimentaria y, por lo tanto, no es tan peligroso como el hongo venenoso. Se distingue de las auténticas setas por su color (no marrón, sino naranja claro o amarillento) y por la ausencia de un anillo en el tallo (las auténticas setas lo tienen justo debajo del sombrero).
Las amanitas en nuestra mente son sinónimo de hongos venenosos. Al mismo tiempo, un habitante común de la ciudad presenta una imagen típica: un hongo grande y carnoso con un sombrero rojo brillante con motas blancas y un tallo blanco. De hecho, sólo una de las más de 600 especies de agáricos de mosca se parece a esto. Por cierto tapa de la muerte formalmente también se refiere a los agáricos de mosca. Así que, además del conocido agárico de mosca rojo y el hongo venenoso, también hay que tener cuidado con el agárico de mosca verde, el agárico de mosca apestoso, el agárico de mosca pantera y el agárico de mosca apestoso. agárico de mosca blanca. Externamente, algunos de ellos son muy similares a los hongos comestibles de septiembre. La probabilidad de encontrarlos en el bosque es bastante alta.
El hongo satánico se encuentra principalmente en el sur y en Primorye. Es tóxico, aunque rara vez provoca la muerte. El hongo es bastante grande, tiene un sombrero de forma irregular y un tallo enorme. La pierna puede tener diferentes tonalidades de rojo. El color del sombrero también varía: los más comunes son los hongos con un sombrero blanco, gris sucio u oliva. A veces puede ser muy similar a algunos hongos comestibles del territorio de Primorsky, en particular al boletus.
El hongo fino es un hongo dañino, aunque no mortal. Por mucho tiempo Los expertos no han llegado a una opinión unánime sobre si el hongo es comestible o no. Hace sólo unos 30 años finalmente fue eliminado de la lista de comestibles, ya que se demostró que destruye los riñones y provoca intoxicaciones alimentarias. Se puede reconocer por su sombrero carnoso, aplanado y con un borde curvo. Los individuos jóvenes tienen un sombrero de color oliva, mientras que los individuos mayores son de color marrón grisáceo o marrón oxidado. El tallo es oliva o amarillo grisáceo y ligeramente más claro que el sombrero, o de color similar.
¿Qué son los hongos?¿Son plantas, animales, organismos o bacterias? consideremos Datos interesantes sobre los hongos, los organismos vivos más misteriosos del planeta Tierra, y responde a la pregunta: qué es un “hongo”.
Micología: la ciencia de los hongos.
Durante mucho tiempo, los científicos clasificaron la micología, la ciencia de los hongos, como botánica. Pero es interesante que hoy esta ciencia esté relacionada con la biología, ya que los investigadores han demostrado que los hongos se encuentran entre el mundo animal y el vegetal, y se conocen una gran cantidad de sus especies.
Como todo el mundo sabe desde lecciones escolares, los hongos consisten en cuerpo fructífero, que es la parte aérea del hongo, y el micelio, el micelio ubicado bajo tierra. Las hifas, los hilos ultrafinos que forman el micelio, se distribuyen en el sustrato del suelo. Curiosamente, el micelio puede vivir muchas décadas. pero aquí estoy parte del suelo vive no más de diez días. Un hecho interesante es que el micelio tolera tanto las heladas severas como las épocas secas.
Las hifas forman bolas en algún lugar del suelo y comienzan a aumentar de tamaño, formando el mismo hongo que crece y es felizmente recogido por los recolectores de hongos. Hay lugares en la Tierra donde el micelio crece en áreas enormes y el peso puede ser de cientos de toneladas.
Las peculiaridades de la distribución también pueden revelar datos interesantes sobre los hongos. Lo que a la gente le gusta comer, concretamente el cuerpo de un hongo, es un órgano reproductor. El hongo esparce esporas a su alrededor, lo que da como resultado la formación de nuevos micelios. Además de ser un auténtico manjar, las setas también son una farmacia natural.
Por eso vale la pena considerarlo en detalle. características interesantes Hongos que habitan el planeta:
Características beneficiosas;
Hábitats;
Variedades.
Los científicos han descubierto que los hongos contienen antibióticos que hacen frente a:
anemia;
con un palo de Koch;
procesos tumorales;
inflamación.
Es interesante que la forma de los hongos sea tan diversa como las especies: boletus, hongos porcini, níscalos, rebozuelos; el reino de los hongos es tan vasto que es simplemente imposible contar todas las especies. Y entre ellos se encuentran aquellos que se distinguen por colores y formas extravagantes.
Hay un hongo cuerno que en apariencia se asemeja a una ramita de coral y tiene un color naranja brillante. Otro hongo no menos exótico es el enrejado rojo. Llamado así por su apariencia, similar a una bola reticular de color rojo brillante, que madura a partir de una forma de huevo. cuerpo blanco, y se refiere a las setas de flores.
Flores de setas
Curiosamente, los hongos flor son criaturas verdaderamente únicas. les gusta vivir en bosques tropicales, y podrás conocer especies verdaderamente extravagantes. Por ejemplo, el hongo “dictiáforo en forma de campana”. En solo dos horas, crece hasta alcanzar un tamaño decente y luego arroja de debajo del paraguas hilos calados blancos como la nieve, que recuerdan a un velo, que se tejen alrededor de una pierna pálida. Cuando llega el anochecer, toda esta belleza comienza a fosforescente. verde, creando una imagen fantástica.
estrella de la tierra
En Java crece un hongo con tentáculos, de color rojo, y en la India crece una criatura con forma de vaso. El hongo “estrella de tierra”, que pertenece a los impermeables, sorprende por su forma. Es interesante que, tan pronto como emerge del suelo, comienza a cambiar de apariencia. Sus rayos se curvan hacia abajo y el cuerpo se convierte en una bola y dispara sus esporas hacia arriba. O, originario de los bosques de Europa Central, el “diente sangrante”. Estos hongos segregan un líquido rojo parecido a la sangre y tienen un sabor muy amargo. Por eso la gente y los animales no lo tocan.
Hay datos interesantes sobre el hongo trametes, cuyo hogar son los árboles. Un hongo de aspecto muy atractivo, brillante y de rápido crecimiento con rayas brillantes. Pero su peculiaridad es la capacidad de aumentar la inmunidad humana. Los chinos utilizan este hongo en medicina desde hace muchos siglos.
Este hongo tiene un efecto beneficioso sobre la oncología.
Curiosamente, los hongos, como las personas, pueden tomar el sol y el color de sus sombreros depende de la abundancia de luz solar. Cuanto más es, más oscuros son los champiñones. Estos organismos producen vitamina D.
Hongo divertido
En cuanto a velocidad de crecimiento, el poseedor del récord lo tiene el hongo, que crece un centímetro en tan solo dos minutos. Nacido del suelo, se parece a un huevo gris. Mañana podrás ver un paraguas que descansa sobre un tallo delgado, y al tercer día el cuerpo del hongo desaparece por completo.
Hablando de los hábitats de los hongos, podemos decir que se sienten muy bien en todas partes. Y aunque esto parezca increíble, algunos viven en el interior de los seres vivos, otros viven en capas atmosféricas. Se ha demostrado que no temen a la radiación; para muchos de ellos, la radiación impulsa el crecimiento.
Hay setas depredadoras que cazan pequeños insectos, gracias a la presencia de crecimientos pegajosos, u otros trucos, como que el hongo libera sus esporas en la oruga, y las setas comienzan a germinar en ella. Naturalmente, después de tal ataque la oruga no puede vivir. Curiosamente, los hongos tienen características sexuales. Los científicos han identificado un gen responsable de que el hongo pertenezca a un sexo determinado y que recuerda a los cromosomas sexuales humanos.
Hasta ahora, ni siquiera los científicos pueden afirmar que saben todo sobre la micología, ya que continuamente se realizan nuevos descubrimientos en este campo. Es interesante que los hongos aparecieron en la Tierra mucho antes que los dinosaurios y se adaptaron a la vida, manteniendo su apariencia hasta los tiempos modernos. Y por lo tanto, los científicos tendrán que estudiar estos asombrosos organismos durante mucho tiempo para poder al menos levantar ligeramente el velo de los secretos de la misteriosa ciencia de la micología.
A veces, mientras camina, una persona se topa con un claro de hongos y no entiende si los hongos del bosque son comestibles o no. Si tienes un concepto y una idea sobre los hongos “correctos”, entonces cualquier confusión sobre qué hongos son comestibles desaparecerá por sí sola. Cuando se dedica al turismo, como hobby o simplemente como red de seguridad en diferentes situaciones de la vida Es necesario tener conocimientos sobre las setas y sus variedades.
La estructura de los hongos y sus características.
Las especies seguras se diferencian de las venenosas y no comestibles por la forma y el color del cuerpo fructífero, la estructura del himenóforo y el olor.
Los hongos comestibles son tubulares: recibieron este nombre debido a que debajo de su tapa hay tubos similares a una esponja que contienen esporas.
La mayoría de los tipos de hongos comestibles tienen descripción similar, pero no todos son iguales, y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de coleccionar.
Las variedades falsas, por el contrario, tienen una estructura de sombrero laminar, característica de la mayoría de las no comestibles. Hay que tener en cuenta que la mayoría de los hongos no comestibles son muy similares a los comestibles.
Variedades comestibles
Los expertos han verificado durante mucho tiempo una lista de hongos comestibles que se encuentran comúnmente y que se pueden comer incluso sin tratamiento térmico.
Incluye: setas de ostra, setas, setas de miel, boletus, champiñones, rebozuelos, setas de musgo, trufas.
Puedes ampliar esta lista y entender cómo son estos hongos leyendo su descripción:
¿Dónde crecen las setas de miel de otoño, sus principales tipos?
Diferentes setas presentan diferentes intereses gastronómicos. Eso sí, no debes coger todas las setas seguidas, aunque sean comestibles.
Para aprovechar al máximo la situación, conviene centrarse en los hongos que pertenecen a determinadas categorías.
Categorías y clasificaciones
Al identificar hongos en la clasificación, vale la pena tener en cuenta su identidad: son comestibles y condicionalmente comestibles. Los hongos comestibles incluyen hongos que se pueden comer sin procesar. Condicionalmente comestibles, aquellos que deben tratarse térmicamente antes de su consumo, escaldándolos, hirviéndolos, etc. Los hongos comestibles en Rusia se dividen en 4 categorías:
- Los mejores representantes del mundo de las setas, venerados entre cocineros y recolectores de setas. tener alto valor nutricional, buen potencial proteico. Estos incluyen champiñones blancos, boletus, níscalos, champiñones y champiñones.
- Comestible y condicionalmente comestible. Estos incluyen, por ejemplo, algunos boletus (boletus amarillos), algunos boletus de roble (boletus comunes y moteados), boletus (todos los boletus de álamo y muchos boletus), todos los ranúnculos comestibles, algunos hongos boletus (boletus castaños).
- Esta categoría incluye especímenes comestibles y condicionalmente comestibles, pero no los mejores y más útiles, de peor calidad que los hongos de las dos primeras categorías. Estos incluyen casi todos los hongos musgosos, algunas mariposas (amarillentas, grises, rubíes), muchos algodoncillos (lisos, grises y rojos) y muchos champiñones.
- La peor categoría de hongos comestibles y condicionalmente comestibles. Todos estos son escamas, sombrillas, hojas de sierra, hileras, hongos ostra, telarañas, cistodermos, pluteas, bolas de pedo y erizos.
Las zonas forestales de Rusia son muy ricas en setas y los residentes no pierden la oportunidad de aprovechar este regalo de la naturaleza. Tradicionalmente se fríen, se encurten o se secan. Pero el peligro radica en el hecho de que muchas especies venenosas se disfrazan hábilmente de hongos comestibles. Por eso es importante conocer las características de las variedades aprobadas para su consumo.
Las setas no sólo son un alimento sabroso, sino también muy saludable. Contienen sustancias como sales, glucógeno, carbohidratos y vitaminas de los grupos A, B, C, D. Si los hongos son jóvenes, también contienen muchos microelementos: calcio, zinc, hierro, yodo. Su ingesta tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos del organismo, aumentando el apetito, el funcionamiento del sistema nervioso y del tracto gastrointestinal.
De hecho, no existen criterios exactos para distinguir los hongos seguros de los venenosos. Sólo el conocimiento existente sobre la apariencia, características y nombres de cada especie puede ayudar en esta materia.
Características de los hongos comestibles
Los criterios generales para los hongos comestibles incluyen:
- Sin olor ni sabor amargo y penetrante;
- No se caracterizan por tener colores muy brillantes y pegadizos;
- Normalmente, la pulpa interior es de color claro;
- La mayoría de las veces no tienen anillo en el tallo.
Pero todos estos signos son sólo un promedio y pueden tener excepciones. Por ejemplo, uno de los representantes más venenosos, el hongo blanco, tampoco tiene ningún olor acre y su carne es ligera.
Uno mas punto importante en esta materia está el área de crecimiento. Normalmente, las especies comestibles crecen lejos de sus homólogas peligrosas. Por lo tanto, un lugar de recolección probado puede reducir significativamente el riesgo de encontrar hongos venenosos.
Conceptos erróneos comunes
Existen muchos signos populares y métodos no estándar para determinar la seguridad de los hongos. Estos son los conceptos erróneos más comunes:
- Cuchara de plata. Se cree que debería oscurecerse al entrar en contacto con un hongo no comestible;
- Cebolla y ajo. Se añaden al caldo de champiñones y si se oscurecen significa que hay una especie venenosa en la sartén. No es cierto;
- Leche. Algunas personas creen que cuando se coloca un hongo peligroso para los humanos en la leche, definitivamente se volverá amargo. Otro mito;
- Gusanos y larvas. Si comen ciertos tipos de hongos, entonces son comestibles. Pero, de hecho, algunas especies comestibles por gusanos pueden dañar la salud humana.
Y otro mito común es que todos los hongos jóvenes son comestibles. Pero esto tampoco es cierto. Muchas especies son peligrosas a cualquier edad.
Lista ampliada de hongos comestibles y sus descripciones.
Para indicar los nombres de todos los hongos comestibles y darles descripciones, necesitará un libro completo, ya que existe una gran cantidad de sus variedades. Pero la mayoría de las veces la gente opta por las especies más famosas y fiables, dejando representantes dudosos a los recolectores de setas profesionales.
También se le conoce como boleto. Este hongo ha ganado popularidad debido a su valor nutricional y sabor aromático. Es apto para cualquier tipo de elaboración: freír, hervir, secar, salar.
El hongo porcini se caracteriza por un tallo grueso y ligero y un sombrero tubular grande, cuyo diámetro puede alcanzar los 20 cm. La mayoría de las veces tiene un color marrón, marrón o rojo. Al mismo tiempo, es completamente heterogéneo: el borde suele ser más claro que el centro. A medida que el hongo envejece, la parte inferior del sombrero cambia de color de blanco a amarillo verdoso. Puedes ver un patrón de malla en la pierna.
La pulpa interior tiene una consistencia densa y su sabor recuerda al de la nuez. Cuando se corta, su color no cambia.
ryzhik
Muy alto en calorías y nutritivo. Excelente para encurtir y salar. Puedes utilizar otro tipo de tratamiento, pero es mejor no secarlo. Caracterizado por alto grado digestibilidad.
Caracteristica principal Las níscalos de leche de azafrán son su color naranja brillante. Además, el color es característico de todas las partes del hongo: el tallo, el sombrero e incluso la pulpa. La tapa tiene forma de placa y tiene una depresión en el centro. El color no es uniforme: el color rojo se diluye con manchas de color gris oscuro. Los platos son frecuentes. Si cortas el champiñón, la pulpa cambia de color a verde o marrón.
boleto
Una especie común que, como su nombre indica, prefiere crecer cerca de un grupo de abedules. Ideal frito o hervido.
El boletus tiene una pata cilíndrica clara cubierta de escamas oscuras. Al tacto se siente bastante fibroso. En el interior hay una pulpa ligera y de consistencia densa. Puede volverse ligeramente rosado al cortarlo. El sombrero es pequeño, similar a una almohadilla gris o marrón pardusco. Hay tubos blancos en la parte inferior.
Boleto
Amado por muchos hongo nutritivo, creciendo en zonas templadas.
No es difícil reconocerlo: su pata regordeta se ensancha hacia abajo y está cubierta de muchas escamas pequeñas. El sombrero es hemisférico, pero con el tiempo adquiere una forma más plana. Puede ser de color marrón rojizo o marrón blanco. Los tubos inferiores están cerca de un tono gris sucio. Cuando se corta, la pulpa interior cambia de color. Puede volverse azul, negro, morado o rojo.
Manteca
Hongos pequeños que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir. Crecen en el hemisferio norte.
Su sombrero suele ser liso y, en casos raros, fibroso. Está cubierto con una película mucosa en la parte superior, por lo que puede resultar pegajoso al tacto. La pierna también es mayoritariamente lisa, a veces con un anillo.
Este tipo definitivamente requiere una limpieza previa antes de cocinarlo, pero la piel generalmente se desprende fácilmente.
rebozuelos
Uno de los primeros representantes de las setas de primavera. Crecen familias enteras.
El sombrero no es un tipo estándar. Inicialmente es plano, pero con el tiempo toma la forma de un embudo con una depresión en el centro. Todas las partes del hongo son de color naranja claro. La pulpa blanca tiene una consistencia densa, agradable al gusto, pero nada nutritiva.
musgo
Deliciosos champiñones, que se puede encontrar en latitudes templadas. Sus tipos más comunes son:
- Verde. Caracterizado por un sombrero gris oliva, tallo fibroso amarillo y pulpa densa y clara;
- Bolotny. Parece un boleto. El color es predominantemente amarillo. Cuando se corta, la pulpa se vuelve azul;
- Amarillo marron. El sombrero amarillo adquiere un tinte rojizo con la edad. La pata también es amarilla, pero tiene un color más oscuro en la base.
Apto para todo tipo de elaboración y elaboración.
Rúsula
Hongos bastante grandes que crecen en Siberia, el Lejano Oriente y la parte europea. Federación Rusa.
Los sombreros pueden tener diferentes colores: amarillo, rojo, verde e incluso azul. Se cree que lo mejor es comer representantes con cantidad más pequeña pigmento rojo. La gorra en sí es redonda con una pequeña depresión en el centro. Los platos suelen ser blancos, amarillos o beige. La piel de la tapa se puede quitar fácilmente o desprenderse solo a lo largo del borde. La pierna no es alta, mayoritariamente blanca.
Hongos con miel
Cultivo de hongos comestibles populares. en grupos grandes. Prefieren crecer sobre troncos y tocones de árboles.
Sus sombreros no suelen ser grandes, su diámetro alcanza los 13 cm. Su color puede ser amarillo, gris amarillento, beige-marrón. La forma suele ser plana, pero en algunas especies son esféricas. La pierna es elástica, cilíndrica, a veces tiene un anillo.
Impermeable
Esta especie prefiere las coníferas y bosques caducifolios.
El cuerpo del hongo es de color blanco o blanco grisáceo, a veces cubierto de pequeñas agujas. Puede alcanzar una altura de 10 cm. La pulpa interior es inicialmente blanca, pero con el tiempo comienza a oscurecerse. Tiene un aroma agradable pronunciado. Si la pulpa del hongo ya se ha oscurecido, entonces no debes comerlo.
ryadovka
Tiene un sombrero carnoso y convexo con una superficie lisa. La pulpa interior es más densa y tiene un olor pronunciado. La pata es cilíndrica y se ensancha hacia abajo. Alcanza una altura de 8 cm. Dependiendo de la especie, el color del hongo puede ser violeta, marrón, marrón grisáceo, ceniciento y, en ocasiones, violeta.
Puedes reconocerlo por su gorro en forma de cojín de color marrón o marrón. La superficie es ligeramente rugosa al tacto. Los tubos inferiores tienen un tinte amarillo que se vuelve azul cuando se presiona. Lo mismo ocurre con la pulpa. El tallo es cilíndrico y tiene un color heterogéneo: más oscuro arriba, más claro abajo.
Dubovík
Un hongo tubular comestible que crece en bosques dispersos.
El sombrero es bastante grande y crece hasta 20 cm de diámetro. En estructura y forma es carnoso y semiesférico. El color suele ser marrón oscuro o amarillo. La pulpa interior es de color limón, pero se vuelve significativamente azul cuando se corta. La pata alta es gruesa, cilíndrica y de color amarillo. Suele tener un color más oscuro hacia la parte inferior.
setas de cardo
Se caracteriza por un sombrero en forma de embudo, de hasta 23 cm de diámetro. Según el tipo, el color puede ser claro, más cercano al blanco y gris. La superficie es ligeramente mate al tacto y los bordes son muy finos. Las patas ligeras de las setas ostra son muy cortas, rara vez alcanzan los 2,5 cm. La pulpa es carnosa, ligera y con un aroma agradable. Las placas son anchas, su color puede variar del blanco al gris.
Champiñón
Setas comestibles muy populares por su agradable sabor y alto valor nutricional. Su descripción y características son familiares no sólo para los recolectores de setas.
Estos hongos son familiares para todos por su color blanco con un ligero tinte grisáceo. El sombrero es esférico con un borde curvado hacia abajo. La pierna no es alta, de estructura densa.
Se utilizan con mayor frecuencia para cocinar, pero rara vez se utilizan para encurtir.
Hongos condicionalmente comestibles
La comestibilidad de las setas en el bosque puede estar condicionada. Esto significa que estas especies sólo pueden consumirse después de cierto tipo de procesamiento. De lo contrario, pueden dañar la salud humana.
El procesamiento implica un proceso térmico. Pero si algunos tipos necesitan hervirse varias veces, para otros basta con remojarlos en agua y freírlos.
A tales representantes hongos condicionalmente comestibles se puede atribuir a: hongo de leche verdadero, algodoncillo verde, webwort púrpura, hongo de miel de invierno, hongo escamoso común.
Nos alegra darte la bienvenida al blog. La temporada de setas está en pleno apogeo, por lo que nuestro tema de hoy serán las setas comestibles, cuya foto y nombre encontrará a continuación. Hay muchos tipos de hongos en nuestro vasto país, por lo que incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre pueden distinguir los comestibles de los no comestibles. Pero las especies falsas y venenosas pueden estropear el plato y, en algunos casos, incluso provocar la muerte.
En el artículo aprenderá qué son los hongos comestibles, en qué tipos se dividen, dónde crecen y cómo se ven, qué hongos aparecen primero. Te contaré qué beneficios aportan a tu organismo y cuál es su valor nutricional.
Todos los hongos se dividen en tres secciones principales: comestibles, condicionalmente comestibles, no comestibles (venenosos, alucinógenos). Todo esto champiñones, forman sólo una pequeña parte del vasto reino.
Se pueden dividir según muchos criterios. Valor más alto para nosotros tiene la estructura de la gorra, ya que a veces es diferente en dobles.
Dividido:
- tubular (esponjoso): la parte inferior del gorro está formada por pequeños tubos que recuerdan a una esponja;
- laminar: placas en la parte inferior de la tapa, ubicadas radialmente;
- marsupiales (morillas): gorros arrugados.
También puedes dividir los regalos del bosque según cualidades gustativas, según el método de formación de las esporas, forma, color, naturaleza de la superficie del sombrero y el tallo.
¿Cuándo y dónde crecen los hongos?
En Rusia y los países de la CEI, las zonas de setas se encuentran en casi todo el territorio, desde la tundra hasta zonas esteparias. Los hongos crecen mejor en suelos ricos en humus, que se calientan bien. A los regalos del bosque no les gustan los anegamientos severos y la sequedad excesiva. Mejores lugares para ellos en un claro donde haya sombra, en los bordes, caminos forestales, en plantaciones y sotos.
Si el verano resulta lluvioso lugares de hongos Debes buscarlo en elevaciones más altas y, si está seco, cerca de árboles en las tierras bajas, donde hay más humedad. Normalmente, especies específicas crecen cerca de determinados árboles. Por ejemplo, la camelina crece en pinos y abetos; blanco - en abedul, pino, roble; boletus - cerca de álamo temblón.
Hongos en diferentes zonas climáticas aparecer en diferente tiempo, Uno después del otro. Miremos la franja media:
- La primera cosecha forestal de primavera: puntadas y morillas (abril, mayo).
- A principios de junio aparecen boletus, boletus, álamo temblón y russula. La duración de la ola es de aproximadamente 2 semanas.
- A partir de mediados de julio comienza la segunda ola, que dura 2-3 semanas. En los años lluviosos no hay pausa entre las olas de junio y julio. En julio comienza a aparecer la cosecha de setas de forma masiva.
- Agosto está marcado por un crecimiento masivo de setas, especialmente setas porcini.
- Desde mediados de agosto hasta principios de otoño, los rebozuelos, los níscalos y las setas de leche crecen en familias numerosas cuando el tiempo es favorable.
EN bosques caducifolios la temporada principal dura de junio a octubre, y de noviembre a marzo puedes encontrar seta de invierno. Más común en las estepas. setas de campo: paraguas, champiñones, impermeable, setas de pradera. Temporada: Junio a noviembre.
Composición de setas, beneficios.
La composición del hongo contiene hasta un 90% de agua y la parte seca es predominantemente proteína. Por eso a los regalos del bosque se les suele llamar “carne del bosque” o “pan del bosque”.
El valor nutricional:
- La proteína de los hongos contiene casi todos los aminoácidos, e incluso los esenciales. Los hongos son Parte significativa dieta, sin embargo, debido al contenido de hongos, es mejor excluirlos del menú para personas que padecen enfermedades renales, hepáticas y gastrointestinales.
- Hay muchos menos carbohidratos en la "carne del bosque" que proteínas. Los carbohidratos de los hongos se diferencian de los carbohidratos vegetales y se absorben mejor, al igual que los carbohidratos de la leche o el pan.
- Las sustancias grasas se absorben como las grasas animales en un 92-97%.
- La composición contiene ácidos tartárico, fumárico, cítrico, málico y otros.
- Contiene un gran número de vitaminas PP, B1, A. Algunas variedades contienen B2, C, D.
- Los hongos son ricos en hierro, fósforo, calcio, sodio y potasio.
- La composición contiene microelementos: zinc, flúor, manganeso, yodo, cobre.
Los productos forestales comestibles tienen muchos beneficios; desde la antigüedad se han utilizado para tratar enfermedades. Hoy en día es un alimento sano y sabroso, y los vegetarianos sustituyen la carne por ella.
Los hongos pueden mejorar la inmunidad, limpiar los vasos sanguíneos y reducir los niveles de colesterol, combatir la depresión y el exceso de peso. Ayudan a mantener la belleza del cabello, la piel y las uñas. Más detalles sobre contraindicaciones y propiedades beneficiosas setas en nuestra web.
Cómo determinar si un hongo es comestible o no
¿Cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles? Después de todo, casi todo el mundo conoce los hongos boletus, pero en el bosque se encuentran ejemplares raros e inusuales. Hay muchas maneras.
Por ejemplo, cuando era niño tenía una enciclopedia interesante con imágenes y descripciones, además siempre iba al bosque con recolectores de setas experimentados. Por cierto, la mejor idea es llevar al bosque a una persona que entienda el tema de las setas.
Algunos consejos generales:
- Mire más de cerca, si ve gusanos en al menos un hongo del micelio, son comestibles.
- Las especies tubulares son más fáciles de distinguir de sus gemelas.
- Estudie los colores: el blanco y el verdoso suelen indicar una contraparte venenosa.
- No pruebes los champiñones; no siempre son amargos; por ejemplo, el hongo venenoso es un poco dulce. Un experimento de este tipo podría provocar un envenenamiento.
- A menudo se encuentra una falda en dobles falsos y venenosos.
Esta es sólo una pequeña parte de las señales. Básicamente, cada pareja de dobles tiene sus propias diferencias. Debes prestar atención a la frecuencia de las placas en la parte inferior del sombrero, la fijación al tallo, el color, la pulpa al cortar y la presencia de anillos. A continuación encontrará una foto y el nombre de los hongos comestibles con una breve descripción.
¿Cómo son los hongos comestibles?
Seta blanca (boletus)
El rey de los hongos tiene un tallo claro, el bizcocho debajo del sombrero es de color crema y blanco. Si rompes la tapa, no se oscurecerá. Tiene varios falsos y gemelos venenosos. Por ejemplo, la pata rota de un hongo satánico se volverá azul, mientras que la de un hongo biliar se volverá rosada y la pata rota se cubrirá con una malla oscura.
Boleto (pelirrojo)
En la mayoría de los casos, el boletus tiene un sombrero rojo, pulpa densa y una pata. Cuando se rompe, el corte es azulado o blanco, mientras que la falsa pelirroja es roja o rosada.
Boleto (boleto)
El color de la gorra varía del marrón oscuro al beige claro. Tiene una pierna alargada con una malla gris y no cambia de color al cortarla. hongo falso tiene una esponja sucia de color blanco o rosado, y su sombrero es gris o rosado.
Un hongo bastante grande con un sombrero aterciopelado en forma de almohada y pulpa de color amarillo limón. El tallo es rojo en la base y se vuelve azul al cortarlo. Se confunde con el hongo satánico, pero es de color más claro.
Un rebozuelo real es de color rosa pálido a naranja, sus bordes son ondulados, corrugados y hay placas debajo de la tapa. En la versión falsa, el color va del naranja al rojo. Los bordes son lisos como una joya y, cuando se rompen, se libera un jugo blanco.
Maslyanik – seta amarilla, que tiene un casquete esponjoso y resbaladizo que está conectado al tallo mediante una película. Las mariposas falsas tienen un sombrero oscuro, a veces con un tinte violeta, con placas debajo. La piel de este último no se estira al retirarla y la pulpa se vuelve roja.
El volante es esponjoso, la esponja es de color amarillo brillante. En la “juventud”, su sombrero es convexo y aterciopelado, pero con el tiempo se endereza y se agrieta. Su color va del verde oscuro al burdeos. La pierna no tiene inclusiones especiales y cuando se rompe, el color no cambia. A menudo se confunde con pimienta, hiel y champiñones castaños. La principal diferencia entre la mosca del musgo es que crece sobre el musgo.
El original tiene un color beige o crema, placas y faldón de color marrón oscuro. El champiñón crece en lugares bien iluminados. Este popular hongo se puede confundir con el hongo venenoso o con el apestoso agárico de mosca, que son mortalmente venenosos. El hongo tiene placas ligeras, pero no tiene faldón debajo de la gorra.
Hay tonos crema claro y marrón, tienen faldas en la pierna y escamas en el sombrero, tienen forma de placas y crecen en muñones; Los hongos de miel falsos son más brillantes, no tienen un anillo de película.
Las russulas jóvenes tienen un casquete esférico, mientras que las maduras son planas, secas al tacto, mate o brillantes. El color cambia de verde a rojo. Las placas son frágiles, de diferentes tamaños, frecuentes, amarillas o blancas. La pulpa es de color blanco frágil, cambia de color al cortarla. Si la russula es de color rojo brillante o violeta, lo más probable es que tengas un doble.
Chubasquero (patata liebre, capa en polvo)
Un impermeable real tiene forma de bola, a menudo en un tallo pequeño. Su color es blanco o beige. La pulpa es densa, blanca. La carne del impermeable falso tiene un tinte violeta y la piel es oscura.
Suelen crecer cerca de pinos y alerces. Con el tiempo, el sombrero comienza a parecerse a un embudo, su color es naranja, rojo o verde azulado. Es suave y pegajoso. El corte se vuelve verde con el tiempo.
Tiene una gorra plana de color rosa con un hueco en el centro y un patrón de círculos discretos, sus bordes están curvados hacia adentro. La pulpa es blanca, densa, el jugo también es blanco. El color no cambia al cortar. Los parecidos suelen tener escamas y un color verdoso, diferente de la pulpa blanca.
Telaraña (alga pantanosa)
Tiene una apariencia hermosa, brillante. amarillo. La forma del sombrero es regular, redonda, oculta las placas. Una araña de tela adulta se parece a un hongo venenoso. Los falsos dobles tienen un olor desagradable, formas irregulares y cubierto de escamas.
El paraguas recibió su nombre debido a su pata larga y la forma característica de la gorra, al principio tiene forma esférica, luego se parece a un paraguas. El color es blanco con un toque beige, tiene una mancha más oscura en el centro y la superficie está agrietada. Las placas se oscurecen con la edad. Hay muchos parecidos que difieren en color, pueden tener un olor acre y carne suelta.
Habladores
El gorro del hablante tiene primero una forma semiesférica y después una forma hundida que recuerda a un embudo. Es seco y liso, de color blanco, marrón claro, de color ocre, el centro es más oscuro. Las placas son blancas, pero se oscurecen con la edad. La pulpa es blanca, densa, aunque se afloja con la edad. Los falsos conversadores son de color blanco.
Filas
Los hongos laminares merecen su nombre porque crecen en hileras o círculos (círculos de brujas). El sombrero del joven fila se asemeja a una pelota y luego se endereza. Tiene colores blanco, marrón, rojo, amarillo. Los bordes pueden ser curvos, lisos o curvos. La piel puede ser seca, aterciopelada o lisa y viscosa. La pierna es aterciopelada y suele tener un color marrón rosado. El doble venenoso es de un color gris sucio, ¡así que ten cuidado!
líneas
Se encuentra con mayor frecuencia en pinares; debido a posibles heladas, aparecen manchas negras en su sombrero. El sombrero en sí está fusionado con el tallo y tiene una forma sinuosa. Tiene un color marrón, marrón, rojizo o amarillo. Cuanto más antigua es la línea, más claro es el sombrero. La pierna tampoco es recta, pero la pulpa es blanca y se rompe con facilidad.
Morel
La superficie del sombrero de la colmenilla parece estar cubierta de células y tiene forma ovoide. Su color se presenta en tonalidades grisáceas, amarillas y marrones. La pulpa de la colmenilla es blanca, blanda y la pata tiene forma cilíndrica, ligeramente engrosada hacia la parte inferior. La falsa morilla crece a partir de un huevo, produce un olor desagradable y está cubierta de moco.
setas de cardo
Los hongos ostra crecen en los árboles, uno debajo del otro, de ahí su nombre. El sombrero de los hongos ostra es liso, a veces ondulado, y el color es gris con un tinte violeta. Las placas son frecuentes, densas y de color gris. Los bordes son cóncavos, las patas cortas y densas. Las falsas setas ostra son más brillantes y tienen otros colores.
Ahora ya sabes cómo probar un hongo y saber si es comestible o no. Puedes adentrarte en el bosque sin miedo. Elige solo hongos adecuados y recuerde que incluso un hongo comestible puede causar daño si es viejo o comienza a descomponerse.
Video - hongos comestibles con descripción.
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