Saltison de cerdo. Saltison de cabeza de cerdo. El proceso de preparación de un manjar.

Saltison es un delicioso plato de carne cuya tierra natal se considera Italia. Fueron los italianos quienes idearon un aperitivo elaborado con carne y despojos de cerdo finamente picados, sazonados con muchas especias y ajo. Con el tiempo, el snack enamoró a polacos, bielorrusos, checos, ucranianos y rusos.

Para preparar saltison se pueden utilizar varios tipos de carnes y despojos, pero es más económico y fiable preparar un aperitivo con cabezas de cerdo. Al fin y al cabo, gracias a la gelatina que se desprende al cocer la cabeza de cerdo, el caldo se endurece bien.

receta sencilla

El sabor del saltison comprado en la tienda nunca reemplazará el sabor del saltison casero, por lo que cualquier ama de casa puede preparar el refrigerio en casa siguiendo esta receta.

El primer paso es lavar y limpiar bien la cabeza y las orejas del cerdo de la suciedad. Luego debes cortar la cabeza de cerdo en 8 partes. Primero debes cortar la lengua de cerdo, luego cortar la mejilla a ambos lados de la cabeza.

En la siguiente etapa, cortamos la mandíbula, es decir, separamos la superior de la inferior. La parte superior de la cabeza debe cortarse por la mitad. Picamos también las mitades resultantes en dos partes iguales. Y la mandíbula inferior debe cortarse en 4 partes.

El resultado debería ser 8 trozos de cabeza de cerdo, dos carrilleras cortadas por separado, dos orejas y una lengua.

Para eliminar la mucosidad innecesaria de la lengua, debes remojarla en agua helada con sal durante 25 minutos.

Llene las partes resultantes de la cabeza, las orejas y la lengua con agua y cocine hasta que hierva. Luego echamos la carne y el agua al fregadero, la lavamos bien, volvemos a repetir la operación, pero esta vez, cuando la carne hierva, añadimos la cebolla y la zanahoria (sin piel), el laurel y los granos de pimienta. Cubra la carne con una tapa y cocine durante unas 5 horas a fuego lento.

Al final de la cocción, salar el caldo, dejar cocer a fuego lento un par de minutos y retirar la sartén del fuego. Coloque la lengua en agua helada para quitar fácilmente la película. Con cuidado, utilizando una espumadera grande, retire la carne y colóquela en un recipiente hondo. Cuela el caldo a través de una gasa y colócalo en un recipiente limpio.

Mientras la carne se enfría, puedes preparar las botellas para que el saltison se endurezca.

Para hacer esto, corte la parte superior de las botellas limpias y secas.

Separar la carne enfriada de los huesos y quitar la película de la lengua. Picar finamente la lengua y la carne. También puedes cortar las orejas en saltison o puedes usarlas para preparar otro plato. Depende de las preferencias gustativas de cada persona.

Exprima el ajo en la carne picada con una prensa, agregue las especias y la pimienta negra molida al gusto y mezcle bien.

Ponemos la carne en las botellas preparadas y la rellenamos con caldo no caliente. Deje que el saltison se endurezca en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, sacar el snack de los biberones y cortarlo en círculos de aproximadamente 1 cm de ancho.

¡El saltison casero está listo! El plato es perfecto tanto para una mesa festiva como para el uso diario.

1. La cabeza de cerdo para saltison debe ser de color amarillo claro, es decir, la cabeza de un cerdo joven.
2. Para evitar que el plato se vuelva amargo, es necesario cortarle los ojos al cerdo.
3. Antes de cortar el cabezal, es mejor cubrir la superficie de trabajo con hule o papel.
4. Para que sea más fácil sacar el refrigerio de la botella, es mejor cubrirlo con una película adhesiva, cuyos bordes sobresaldrán del extremo del nivel de la botella, lo que le ayudará a sacar el plato fácilmente.
5. Se puede reducir el tiempo de cocción del saltison. Para ello, puedes hervir la cabeza de cerdo durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos y añadir al caldo caliente colado unos 15 g de gelatina soluble.

Cómo hacer saltison con cabezas de cerdo en ucraniano

Al pueblo ucraniano le encanta desde la antigüedad el bocadillo de carne elaborado con cabezas de cerdo. Cuando se sacrifica un cerdo en un pueblo ucraniano, ¡se planean unas vacaciones! Después de todo, las salchichas se elaboran con sangre, carne, manteca e intestinos, ¡y el saltison se elabora con cabeza y estómago de cerdo!

Para saltison en ucraniano necesitarás los siguientes ingredientes:

• cabeza de cerdo – 1 pieza;
• estómago de cerdo – 1 pieza;
• manteca de cerdo – 200 g;
• limón – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebollas – 1 pieza;
• sémola de maíz – 250 g;
• ajo – 5-7 dientes;
• sal, especias al gusto;
• granos de pimienta negra – 5 guisantes;
• hoja de laurel – 4 hojas.

Tiempo de cocción – 9-10 horas.

Contenido calórico por 100 g – 290 kcal.

Primero debes lavar, limpiar y cortar la cabeza del cerdo en 8 partes. Luego llevar a ebullición la carne, escurrir el agua, lavar la carne y el recipiente de cocción y volver a llenar la cabeza con agua, dejar que la carne “hierva”, agregar las verduras, las hojas de laurel, los granos de pimienta y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 horas.

A continuación, nos ocuparemos del estómago de cerdo. Para evitar que haya un olor específico en el plato terminado, conviene sacar el estómago, verter encima el jugo de medio limón, luego frotarlo con tres cucharadas de sal y dejar reposar durante 9 minutos.

Después de este procedimiento, debe lavar el estómago bajo el grifo, llenarlo con agua corriente, agregar una hoja de laurel y un par de granos de pimienta triturados, exprimir la segunda mitad del limón en el agua y poner el limón exprimido en el estómago. El estómago debe permanecer en este “adobo” durante una hora y media.

Para eliminar por completo el olor desagradable, se debe frotar bien el estómago de cerdo con sémola de maíz y enjuagar con agua.

Separar la carne cocida de los huesos y, junto con la lengua enfriada y pelada, cortarla en cubos. Cortamos también la manteca de cerdo en dados pequeños. Sazone la carne picada con sal, pimienta, agregue las especias, el ajo a través de una prensa, mezcle bien con manteca de cerdo, agregue caldo a los productos picados y mezcle bien.

Ahora necesitas llenar el estómago de cerdo con carne y coserlo. Cocine el estómago y la carne a fuego lento en una mezcla del caldo restante y el agua durante aproximadamente una hora y cuarenta minutos.

El estómago cocido se debe someter a una presión de unos 2,5 kg durante 2-3 horas.

¡Saltison en ucraniano está listo!

Consejos útiles:

1. Para evitar que el saltison reviente, debes echarlo en agua hirviendo.
2. Para liberar el exceso de aire del saltison, debes hacer pequeños agujeros con una aguja o un palillo.
3. No rellenes demasiado la panceta de cerdo con carne, ya que se encoge durante la cocción.

Para disfrutar de un plato de carne casero y sorprender a tus invitados, no hace falta que corras a la tienda a comprar salchichas, porque gracias a estas recetas y un poco de esfuerzo podrás preparar un mágico saltison casero a partir de una cabeza de cerdo común y corriente.

Saltison es un plato familiar de la cocina eslava, pero en realidad nos llegó desde Italia. Pero las amas de casa rusas y bielorrusas saben preparar saltison casi mejor que las propias italianas.

Saltison de cabeza de cerdo

• Cabeza de cerdo – 1 pieza.
• Cebollas – 2 piezas.
• Zanahorias – 2 piezas.
• Granos de pimienta negra – 10 guisantes.
• Hoja de laurel – 3 piezas.
• Ajo – 4 dientes.
• Sal – 1 cucharada.
• Azúcar – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Pelar las zanahorias y dejarlas enteras.
2. Pelar la cebolla, pero no cortarla. Deja las colas puestas.
3. Exprime o ralla el ajo.
4. Procese con cuidado la cabeza de cerdo: raspe toda la piel con un cuchillo, retire las cerdas y las marcas de quemaduras. Cortar la cabeza en trozos, quitar el cerebro y enjuagar bien. Luego remojar en agua fría durante 2 horas.
5. Escurrir el agua, verter agua fresca sobre los trozos para que cubra la carne de cerdo 2-3 cm. Llevar a ebullición a fuego alto.
6. Cuando el agua hierva, retiramos la espuma. Agregue los granos de pimienta, la sal, las zanahorias, la cebolla y el azúcar. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 7 horas. Retire la sartén del fuego cuando la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
7. Retire la carne de cerdo terminada y separe todos los huesos. Cortar la pulpa en trozos de 2-3 cm de grosor.
8. Agregue el ajo, revuelva. Puedes agregar más sal al gusto.
9. Colocar la carne en gasa doblemente doblada o en moldes de vidrio o plástico. Presionar con presión no demasiado fuerte y dejar endurecer en un lugar frío.

Saltison hepático

Ingredientes:

• Hígado de cerdo, hígado de res – 300 g.
• Huevo de gallina – 2 piezas.
• Manteca de cerdo – 300 g.
• Harina de trigo – 40 g.
• Sémola – 1 cucharada.
• Ajo – 2 dientes.
• Especias - al gusto.
• Sal.

Preparación:

1. Limpiar el hígado, quitar las películas. Cortar en trozos pequeños, de hasta 1 cm de grosor.
2. Corta también la manteca en trozos más pequeños.
3. Mezclar manteca de cerdo, hígado, harina, sémola, huevos, especias y sal.
4. Envuelva la masa resultante en film transparente, formando “salchichas”. Retuerce los extremos de las “salchichas” con hilo o cordel.
5. Coloca las salchichas en agua hirviendo. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego. Cocine a fuego lento durante 2 horas, cubra con una tapa.
6. Deje enfriar y luego colóquelo en el refrigerador durante la noche para que cuaje. Una vez que el saltison se haya endurecido, retírelo del film transparente y córtelo en trozos.

Saltison en el estómago

Ingredientes:

• Estómago de cerdo – 1 pieza.
• Ajo – 1 cabeza.
• Sal – 2 cucharaditas.
• Hoja de laurel – 2 piezas.
• Granos de pimienta negra – 10 guisantes.
• Cerdo – 1 kg 600 g.
• Pimienta negra molida – 1 cucharadita.

Preparación:

1. En primer lugar, es necesario tratar a fondo el estómago. Retire toda la mucosidad, películas y grasas. Dale la vuelta al estómago y frótalo generosamente con sal. De esta forma dejar reposar durante 5 horas. Luego enjuague su estómago con agua fría y sumérjalo en una solución de sal y vinagre (una cucharada de vinagre y sal por litro de agua) durante 4-5 horas. Luego enjuague su estómago varias veces con agua tibia.
2. Rallar el ajo en un rallador fino.
3. Corta la carne de cerdo en cubos lo más pequeños posible.
4. Agrega ajo, sal y pimienta al cerdo picado, mezcla todo.
5. Llene el estómago preparado con el relleno resultante. Cóselo con hilo fuerte. Déjalo en el frigorífico durante la noche.
6. Haga pinchazos en el estómago en varios lugares. Colóquelo en agua hirviendo, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cocine durante 3 horas a ebullición moderada.
7. Después de esto, deja enfriar el saltison y vuelve a meterlo en el frigorífico durante la noche. Después de esto, el plato estará listo.

Saltison de subproductos de pollo

Ingredientes:

• Estómagos de pollo – 300 g.
• Hígado de pollo – 40 g.
• Corazones de pollo – 300 g.
• Pollo (filete) – 200 g.
• Gelatina – 25 g.
• Especias - al gusto.
• Sal.

Preparación:

1. Lavar todos los despojos y cortarlos en trozos pequeños.
2. Mezclar los despojos con las especias.
3. Coloque los despojos en un frasco de vidrio, espolvoree con gelatina. Coloca el tarro en una cacerola con agua y cocina durante 2 horas a fuego lento.
4. Luego poner todo en moldes de plástico y meter en el frigorífico durante la noche. Nota: muchas recetas recomiendan cocinar saltison en bolsas de jugo. Esto no debe hacerse, ya que cuando se calientan, estas bolsas liberan sustancias nocivas.

Como ves, puedes preparar saltison a partir de diferentes productos, y no tiene nada de complicado. Experimenta y dale placer al estómago de tus seres queridos.

Hola queridos lectores de nuestro blog y amantes de la cocina. Hoy te contaré cómo hacer saltison en casa, la receta es bastante antigua y muy sabrosa. Platos elaborados con despojos y carne: saltison.

Inicialmente se preparaba con cabeza y estómago de cerdo. Hoy en día, el saltison rara vez se prepara en la versión tradicional. Yo también me desviaré de él, pero os aseguro que el plato seguirá quedando muy sabroso.

Ingredientes:

1. Estómago de cerdo - 1 ud.

2. Hígado de cerdo - 200 gr.

3. Pierna de cerdo (hervida) - 1 ud.

4. Manteca de cerdo al horno - 200 gr.

5. Carne de cerdo picada - 400 gr.

6. Carne picada - 400 gr.

7. Manteca de cerdo con piel - 200 gr.

8. Solomillo de cerdo - 600 gr.

9. Cebollas - 1 ud.

10. Ajo - 3 dientes.

11. Sal al gusto

12. Pimienta negra molida al gusto

13. Pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 6 piezas

14. Hoja de laurel - 3 piezas

15. Caldo en gelatina - 250 - 300 ml.

Método de cocción:

1. La etapa más larga y tediosa es la preparación del estómago de cerdo. Entonces, toma el estómago, dale la vuelta y llénalo con agua muy caliente durante 15-20 minutos. Después de esto, utiliza un cuchillo no muy afilado para limpiar la mucosidad de su superficie y enjuaga bien con agua fría.

Este procedimiento debe realizarse varias veces. Después de esto, puedes espolvorear el estómago con sal de roca gruesa y dejarlo toda la noche. Por la mañana, lávese la sal y trate de eliminar cualquier resto de moco.

Decidí además remojar el estómago en vinagre. Para ello, tome 4 cucharadas por litro de agua. Vinagre al 9% y remojar el estómago en esta solución durante 3 horas.

Después de esto, retire el moco restante y enjuague el estómago con agua fría. Le diré honestamente que incluso después de todos estos procedimientos, todavía quedará algo de moco y el olor desagradable persistirá hasta cierto punto. Pero quiero asegurarle de inmediato que no habrá mocos ni olores desagradables en el plato terminado.

2. Mientras prepara el estómago, haga el relleno. Cociné carne en gelatina, de la que solo me quedó una pierna de cerdo. Separar todos los huesos y cortar en cubos, colocar en un plato. Cortar también la manteca de cerdo horneada y añadir a la pierna.

3. Picar el hígado, el solomillo de cerdo y el tocino en trozos pequeños. Agrega la carne picada, la cebolla finamente picada y el ajo.

4. En un bol adecuado, combine ambos rellenos, agregue sal, pimienta y caldo. Mezclar todo hasta que quede suave.

Montaje del plato:

5. Llene el estómago con la carne picada preparada y cosa todos los agujeros. No olvides que debes llenar el estómago con él al revés, como se muestra en la foto. Coloca el estómago en un cazo, llénalo de agua y déjalo cocer.

6. Cuando el estómago esté hinchado, pinchelo con un palillo en varios lugares. Antes de hervir, aparecerá espuma, retírela, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el estómago, tapado, a fuego lento durante unas 3 horas.

A mitad del proceso, dale la vuelta hacia el otro lado. Una hora antes de que esté listo, puedes añadir una cebolla entera (ni siquiera pelada) y granos de pimienta a la sartén con saltison. Y media hora después, añadimos un poco de sal y añadimos una hoja de laurel.

7. Retirar el estómago hervido de la sartén, colocarlo sobre una rejilla y hornear durante 20 minutos en un horno precalentado a 200°C. No olvides colocar una bandeja para hornear debajo de la rejilla para que la grasa gotee sobre ella.

8. Coloque el saltison terminado en un plato, ejerza presión encima y espere hasta que se enfríe, y luego póngalo en el refrigerador durante unas 12 horas. Después de esto, se puede eliminar la opresión.

9. Saltison está completamente listo para usar. Es muy sabroso comerlo sobre pan con mostaza o rábano picante. ¡Buen provecho!

El relleno para saltison puede ser cualquier cosa, y selecciona las proporciones de sus componentes a tu gusto. Puede contener: corazón, hígado, lengua, riñones, cabeza de cerdo, cualquier carne. Es imperativo utilizar manteca de cerdo o manteca de cerdo para que el plato terminado quede jugoso.

Si no tienes caldo en gelatina y el relleno contiene pocos ingredientes que tengan agentes gelificantes naturales, usa gelatina.

Quienes hayan probado la carne en gelatina rusa y la carne de cerdo alemana deberían apreciar a su "hermano" polaco. Estamos hablando de un snack de carne fría llamado saltison. ¿Estamos intrigados? Luego, toma rápidamente una libreta y un bolígrafo. Aprenderá a preparar saltison en casa en nuestro artículo. ¡Solo le deseamos éxito culinario!

información general

El saltison (o salcesón) es un producto cárnico a base de despojos de cerdo picados. Primero se hierven en agua con sal. Luego, la masa resultante se introduce en los intestinos o el estómago del cerdo. Eso no es todo. El siguiente paso para preparar saltison puede ser hervir u hornear en el horno. Luego, la masa de carne se somete a presión durante varias horas. Se sirve sólo frío. Este manjar se elabora no sólo en Polonia, sino también en la República Checa y Ucrania.

Las amas de casa rusas también pueden preparar saltison en casa. Los componentes principales (carne) adecuados incluyen: codillo de cerdo, manteca de cerdo, hígado, cabeza, corazón, etc. A continuación se muestran varias recetas interesantes y fáciles de seguir.

Saltison de pollo en casa.

Lista de productos:

• Porción de 10 gramos de gelatina;
• un manojo de eneldo;
• pollo - una canal;
• pimienta recién molida: no más de 1 o 2 pizcas;
• sal - llévala a tu gusto.

El proceso de preparación de un manjar.

1. Empecemos por procesar la canal de pollo. Enjuagamos el pájaro con agua del grifo. Cortar en trozos. La piel se debe quitar con cuidado con un cuchillo. No lo necesitaremos. También retiramos la carne de los huesos. Saltison en casa se preparará con filete. Y los huesos y la piel se pueden guardar en el refrigerador y luego cocinar en sopa.
2. Corta el filete de pollo en trozos grandes. Transfiera a un tazón. Espolvorea con eneldo picado y pimienta. Agrega el ajo machacado y la gelatina en polvo. Lo salamos todo. Mezclar bien. Las especias deben distribuirse uniformemente por toda la masa de carne.
3. Tome un tetrapack (de leche o jugo comprado en la tienda). Por lo general, está diseñado para 1-2 litros. Cortamos la parte superior con unas tijeras. Ahora, ayudándonos de una cuchara, debemos llenar la bolsa con la mezcla de pollo.
4. Cubra el fondo del molde con servilletas dobladas en varias capas. Colocamos la tetra bolsa con el contenido directamente sobre ellas. Ahora llenamos nuestro cazo con agua. El líquido debe cubrir el molde con carne hasta ¾ de su altura. También recomendamos meter los bordes de la bolsa por dentro. Cubre la sartén con una tapa. Puedes ponerlo en la estufa. Tan pronto como el líquido comience a hervir, reduzca un poco el fuego. Lo cronometramos durante 40-50 minutos.
5. El saltison listo no se puede sacar inmediatamente del paquete. Deje reposar el manjar durante varias horas para que se enfríe por completo. Cuando la masa de carne se haya solidificado por completo, toma un cuchillo en la mano y corta el tetra-pack. Saltison se ve muy sabroso. ¿No es verdad?

Córtelo finamente en trozos y coloque verduras y hierbas frescas al lado en un plato. Las revisiones dicen que esta receta es adecuada para quienes siguen una dieta saludable y para quienes actualmente están a dieta. ¡Buen provecho a todos!

Cocinar saltison en casa (con cabeza de cerdo)

Ingredientes requeridos:

• 3-4 litros de agua;
• pimienta negra - 15-20 guisantes;
• cabeza de cerdo: la mitad es suficiente;
• ajo - un par de cabezas;
• entrecot o pechuga de ternera - por 1 kg;
• cantidad recomendada de sal - 30 g;
• hoja de laurel - 5-7 hojas.

Parte practica

¿Por dónde empezamos? Debemos preparar el componente cárnico para cocinar. La mitad de la cabeza de cerdo se debe cortar en varios trozos más. De esta forma se cocinarán rápidamente.

Lavamos la carne con agua corriente. Colocar en una cacerola. Agrega agua. Tenga en cuenta que el líquido debe cubrir completamente los trozos de cabeza de cerdo. Estamos esperando que comience el proceso de ebullición. Drena el agua en el fregadero. Enjuague la sartén con carne. Vuelve a llenar las piezas con agua. Repetimos los pasos realizados anteriormente. Y solo la tercera vez agregamos sal al líquido hirviendo. Pon el fuego a medio. Con la tapa abierta, las partes de la cabeza de cerdo se cocinarán durante 3 a 3,5 horas.

Para no perder el tiempo, pasemos a otros ingredientes. Enjuague las hojas de laurel con agua. Pelar los ajos y picarlos finamente. Media hora antes de que la carne esté cocida, añade los granos de pimienta a la sartén. Allí también enviamos ajo picado y hojas de laurel.

Con una espumadera, retira los trozos de carne del caldo. Sentimos cuidadosamente cada uno de ellos. Si hay huesos pequeños, quítelos inmediatamente. También debemos quitar de nuestra cabeza: cerebro, dientes y ojos. Utilice las manos para separar la carne de los huesos y luego córtela en cubos (1,5 x 1,5 cm). Hacemos lo mismo con la ternera (entrecot o pechuga).

Coloca la carne picada en un bol. Echamos 2-3 cazos del caldo en el que cocimos la cabeza de cerdo. Probemos el plato. Si es necesario, espolvorea con especias o aumenta la cantidad de ajo.

Tome una bolsa de plástico gruesa. Colocamos en él parte de la masa de carne. Asegúrese de exprimir el exceso de aire. Lo atamos bien. Colocar la bolsa con el contenido en un recipiente de tamaño adecuado y hacer presión encima. Enviamos el futuro manjar al frigorífico. Las amas de casa notan que en 6-8 horas se endurecerá por completo.

A juzgar por las críticas, el saltison de cabeza de cerdo en casa resulta aromático y satisfactorio. Al igual que la carne en gelatina rusa, se puede servir con mostaza y rábano picante.

Otra opción es saltison en el estómago.

Conjunto de productos:

• muslos de pollo - 2 piezas.;
• lengua de cerdo - 200 g;
• ajo: una cabeza es suficiente;
• tomar 250 g de hígado de res y ternera;
• cebollas - 2 piezas.;
• eneldo - al gusto;
• estómago de cerdo;
• especias favoritas;
• gelatina (10 g) - opcional;
• 300 g cada uno de pechuga de cerdo (con manteca) y corazón de cerdo.

Instrucciones detalladas

Paso No. 1. Coloca sobre la mesa todo lo que usarás para preparar saltison en casa hoy. En primer lugar, debes ocuparte de los componentes cárnicos. Picar la lengua, el corazón, la pechuga, las piernas, la manteca y el hígado en cubos (1,5 x 1,5 cm).

Paso No. 2. Retire las cáscaras de los ajos y los bulbos. Cortar en cubos del mismo tamaño que la carne.

Paso No. 3. Toma una taza grande. Le transferimos productos cárnicos picados, cebollas y ajo. Sal. Agrega el eneldo picado. Mézclalo todo.

Paso No. 4. Se escalda con agua hirviendo el estómago de cerdo, previamente lavado con agua. Esto eliminará la mucosidad desagradable. Empecemos a suturar el estómago. Asegúrate de dejar un pequeño agujero. A través de él llenamos con cuidado el estómago con masa de carne. Lo rellenamos bien. Agrega 10 gramos de gelatina en polvo diluida en agua.

Paso No. 5. Coser el estómago de cerdo hasta el final. Colóquelo en una cacerola llena de agua fría. Lo ponemos al fuego. El fuego debe ser medio. Estamos esperando que comience el proceso de ebullición. El estómago hinchado se debe perforar en 3-4 lugares. Esto debe hacerse con un palillo, no con un tenedor. De lo contrario, las paredes del estómago podrían romperse.

Paso No. 6. Después de hervir, retirar la espuma. Reducir el fuego al mínimo. El contenido de la sartén se cocinará durante 1,5 horas. Mucha gente aconseja presionar el pastel de carne.

Saltison, preparado en casa (en el estómago), se corta en círculos u óvalos finos. Los expertos culinarios dicen que combina bien con salsa de mostaza y tomate. Puedes verlo por ti mismo.

En conclusión

Elija cualquier receta de saltison. En casa puedes preparar un auténtico manjar con ingredientes económicos. Lo cortamos en trozos y lo regalamos a toda la familia. Saltison es excelente para el desayuno, el almuerzo y la cena. Hay que tener en cuenta que su contenido calórico supera las 200 kcal/100 g, aunque es poco probable que un pequeño trozo de saltison perjudique la figura.

En este artículo te contamos cómo preparar unas deliciosas brasas en casa. Se trata de una especie de embutido, que popularmente se llama saltison. Hay una versión que se les ocurrió a los italianos, pero las amas de casa eslavas pueden convencer a cualquiera de esto. Cada uno tiene su propia receta para cocinar. saltison casero. Compartiremos contigo los más comunes.

Hay muchos diferentes recetas de saltison de cerdo. Fueron desarrollados por amas de casa en la época soviética. Este plato, como la carne en gelatina, siempre se servía en la mesa festiva como aperitivo frío.

Según la receta clásica. saltison (muslo de cerdo) cocinado en el estómago de un animal, principalmente bovino o porcino. Sin embargo, hoy en día es muy difícil encontrar un ingrediente tan exótico. Es necesario encargarlo especialmente a los agricultores. Es por eso saltison en estómago de cerdo Hoy en día es muy raro encontrar uno, incluso en una tienda.

Las amas de casa han aprendido a utilizar otros dispositivos improvisados ​​en lugar del estómago:

• bolsas de gasa
• bolsas de plastico
• botellas de plastico

Gusto saltison cocido De esta manera no es diferente de saltison en el estómago. Lo principal es utilizar los productos adecuados para preparar el relleno de carne.

Te contamos las dos recetas más habituales de cómo cocinar. saltison de cerdo casero:

1. Saltison de cabeza de cerdo:

• si lograste tener estómago, entonces debes limpiarlo bien y luego remojarlo en una solución de agua fría, vinagre y sal durante 12 horas;

• luego procesa la cabeza de cerdo: pícala en trozos pequeños, lávala y límpiala bien;
• Corte la carne de los trozos de cabeza de cerdo resultantes; lo ideal es obtener 1 kg;
• cortar 1 kg de lomo de cerdo en trozos pequeños y luego mezclarlo con la carne de la cabeza, el ajo picado, la pimienta de Jamaica y la sal (se deben agregar condimentos al gusto);
• llene el estómago con el relleno resultante (simplemente no lo llene demasiado, porque de lo contrario explotará durante el proceso de cocción y todo el contenido se caerá);
• coser bien las partes del estómago por donde lo rellenó (use cualquier hilo grueso para esto);
• hierva agua en una cacerola honda, agregue sal y luego coloque las saltison en ella (debe hervir a fuego lento durante 90 minutos);
• sacar la carne del agua, colocarla sobre una superficie plana y colocar algo pesado encima (debe mantenerse bajo presión hasta que se enfríe por completo);
• coloque el saltison en un horno precalentado a 200 grados (debe hornearse allí durante media hora);
• Frío saltison casero cortar en los trozos que necesites y servir.

1. Saltison de nudillo:

• hervir 4 kg de codillo de cerdo en agua caliente (este proceso te llevará al menos 4 horas), y cuando la carne esté cocida hay que enfriarla, separarla del hueso y luego cortarla en trozos pequeños;
• se debe quitar la piel del codillo con mucho cuidado y separar la grasa (se debe mezclar con carne, hierbas picadas, pimienta negra, sal y otras especias al gusto);
• Tome cualquier fuente para hornear que tenga (por ejemplo, para un cupcake), cubra su fondo con film transparente (debe colgar por los lados);
• Coloque la piel del codillo encima del film transparente y, sobre él, el relleno, que debe presionarse con una prensa fuerte y guardarse en el frigorífico durante la noche para que la carne se endurezca.

saltison de pollo

La carne de pollo es una versión más ligera del plato que se puede dar incluso a los niños pequeños, porque es más agradable para el estómago y más saludable que la carne de cerdo, porque no es tan grasosa.

Cómo cocinar saltison de pollo:

1. Primero preparamos la carne y los despojos: hay que limpiarlo todo, lavarlo, luego llenarlo con agua y prenderle fuego. Durante 3 horas debes cocinar en el mismo caldo:

• 250 g de filete de pollo (pechuga), la misma cantidad de corazones e hígado
• 2 muslos de pollo
• 5 hojas de laurel
• una cucharadita de cilantro y granos de pimienta negra
• 6 dientes de ajo

1. Cuando el caldo haya hervido y enfriado, retiramos la carne y las menudencias para picarlas al gusto.

1. No es necesario verter el caldo en el que se cocinó la carne. Hay que colarlo, añadirle una cucharada de gelatina y poner a fuego lento (no debe hervir bajo ningún concepto).
2. Este saltison se puede preparar en una bolsa de jugo o leche. Rellénelo con carne y luego rellénelo con caldo.
3. Coloque el saltison en el refrigerador para que se enfríe durante la noche. Por la mañana, podrá preparar deliciosos sándwiches con carne de cerdo casera para el desayuno de su hogar.

Saltison del hígado

El saltison de hígado se puede preparar a partir de cualquier hígado. En esta receta te contamos, Cómo hacer saltison de hígado de cerdo mezclado con manteca de cerdo:

1. Primero, coger 300 g de hígado de cerdo, lavarlo, pelarlo del film, cortarlo en trozos y luego molerlo en una picadora de carne con la misma cantidad de manteca de cerdo (es mejor no utilizar batidora en este caso, porque el hígado de cerdo es bastante duro).
2. En la carne picada resultante, debes agregar ingredientes que saturarán la carne con sabor:

• 2 huevos de gallina
• una cucharada de sémola
• un par de cucharadas de harina
• 2 dientes de ajo, picados
• pimienta negra y sal al gusto

1. Este El saltison no se puede preparar en biberón. Coge un recipiente de plástico de un litro y medio si quieres preparar carne de pollo. Es mejor envolver el hígado picado para saltison en film transparente, formando "salchichas".
2. Coloca las “salchichas” resultantes en agua hirviendo y cocínalas durante dos horas a fuego lento.
3. Retirar la carne del agua, enfriarla y servir. Sabrá a paté.

Saltison: foto

Saltison de pescado

Un verdadero manjar se obtiene preparando saltison con pescado de mar. El sabor y el aroma son incomparables. Si sirves este plato en una mesa festiva, tus invitados quedarán absolutamente encantados. Cómo hacer carne de pescado:

1. Necesitará un kilogramo de salmón y un kilogramo de bacalao. Se trata de pescados muy delicados que combinan bien en sabor:

• Es mejor cocinar salmón al vapor en una olla de cocción lenta o en baño maría.
• Hervir el bacalao en el caldo, añadiendo la raíz de perejil, la cebolla y la zanahoria.

1. Cuando el bacalao esté hervido lo retiramos del agua para que se enfríe, colamos el caldo, le añadimos una cucharada de gelatina y lo ponemos a fuego lento hasta que la gelatina del caldo se disuelva por completo (no deje que hierva el caldo).
2. Mientras se cuece la mezcla gelatinosa, desmenuza el pescado con un tenedor, incorporando el bacalao y el salmón. Agregue las hierbas picadas y las zanahorias cortadas en rodajas al pescado picado (use las zanahorias que se cocinaron con el bacalao).

1. Coloca la carne picada en cualquier recipiente (botella, bolsa, fuente para horno), llénala con caldo y refrigera durante la noche para que se endurezca el saltison.
2. Este plato se debe servir con rábano picante mezclado con salsa de manzana.

A pesar de que preparar carne muscular lleva mucho tiempo, no hay nada complicado en este proceso. Elige un fin de semana en el que no estés muy ocupado y prepara unas ricas salchichas caseras para tu familia.

Vídeo: "¿Cómo cocinar carne de cerdo?"