El membrillo de jardín pertenece al mismo género que la manzana y la pera. Pero a diferencia de este último, no está tan extendido en carril central Rusia, porque a esta planta le encanta el calor. Se cultiva con éxito en regiones del sur nuestro país, pero con mayor frecuencia se encuentra en el territorio de los estados. Asia Central, Transcaucasia, en Daguestán, Azerbaiyán, Armenia, Turkmenistán. En la mayoría de estas zonas se elaboran diversas delicias culinarias a partir del membrillo: confituras, compotas, mermeladas, etc. La fruta se considera muy saludable por su alto contenido en vitamina C y otros microelementos.
vino de membrillo A partir del membrillo también se elabora vino, tanto de forma artesanal como industrial. La bebida se ha generalizado, por ejemplo, en Armenia. En este país se considera el orgullo de la vinificación local y es muy popular. Hoy en día se puede comprar libremente vino de membrillo elaborado en Armenia, que forma parte de la gama de productos de varias de las mayores empresas vitivinícolas y se exporta ampliamente al extranjero.
Vino de membrillo de frutas, Armenia Si hay una buena cosecha de membrillo en el jardín, se puede utilizar no solo para la producción, sino también para la preparación del alcohol original. En cualquier caso, esta experiencia será interesante, sobre todo porque la bebida resultante tiene excelentes propiedades gustativas. En casa, el vino de membrillo se elabora con una tecnología bastante sencilla.
Características de la bebida casera
Los frutos del membrillo se parecen a las manzanas en apariencia, solo que son más pequeños y tienen un sabor agrio característico. Y estos mismos matices dominan el bouquet del alcohol casero. El membrillo sabe muy bien en vino; le da una acidez agradable, incluso si se usa mucha azúcar. Hay que añadirlo en cualquier caso, pero la cantidad se puede variar según el propio gusto.
frutos del membrillo Curiosamente, la fruta ácida se utiliza a menudo para elaborar vinos de postre y licores y, a veces, vinos espumosos. Son muy aromáticos y de sabor nada empalagoso debido a su sutil acidez y sus tonos especiados, astringentes y agrios. La bebida suele ser de color amarillo ámbar y tiene un ABV de aproximadamente 10-14%. En el ramo pueden aparecer no solo notas afrutadas, sino también suaves notas florales y herbáceas y brillantes matices cítricos. En general muy sabroso, elegante y original.
Cómo elegir el componente principal.
Existen varias variaciones de la receta del vino de membrillo, pero el uso de cualquiera de ellas requiere la finalización obligatoria de la primera etapa general: la selección de las materias primas de la fruta. Los enólogos más experimentados aconsejan no utilizar frutas recién recogidas de las ramas; no se consideran óptimamente maduras y alcanzan su estado durante el almacenamiento posterior. Solo a partir de tales frutas se puede obtener una bebida verdaderamente aromática y sabrosa; de lo contrario, es posible que el vino no resulte.
En las frutas que llevan dos o tres meses en reposo, aumenta la concentración de azúcar natural, del que en realidad hay poco en el membrillo. Pero los taninos y la pectina, responsables de la astringencia y las notas astringentes, se vuelven notablemente más pequeños. Es mejor almacenar las frutas en un sótano o en un granero fresco, colocándolas en cajas como si fueran manzanas, de modo que cada fruta quede separada, sin tocar a sus vecinas.
Frutas de membrillo japonés en sección. Además, la mayoría de los enólogos recomiendan elegir frutos de membrillo japonés para la producción casera, de los que se puede obtener el alcohol más aromático. Pero otras variedades también son excelentes para la producción artesanal, aunque es mejor elegir frutas con pulpa más dulce; al final, el sabor será más agradable.
El membrillo tiene una pulpa bastante densa y poco jugosa. Por eso el mosto siempre se diluye. gran cantidad agua, a veces 1 a 1, pero más a menudo 1 a 1/3. También es necesario agregar azúcar, que generalmente se introduce en la bebida por etapas, varias veces.
Recetas de vino de membrillo casero
La opción más sencilla
Esta receta de vino de membrillo implica utilizar únicamente la propia fruta y azúcar. No se requieren ingredientes adicionales, incluidos los utilizados para iniciar el proceso de fermentación. Todo lo que se necesita son 5 kg de fruta y varios kilogramos de azúcar; la cantidad exacta se mide individualmente, porque el producto dulce se agregará al gusto durante el proceso de cocción.
El vino de membrillo se puede preparar con una receta sencilla. Tecnología:
- Lavamos las frutas agua fría, quitando el polvo. No lave bien para no destruir la levadura silvestre de la cáscara.
- Cortamos el membrillo en mitades y limpiamos bien el corazón y le quitamos las semillas.
- Exprime el jugo, combínalo en un balde de plástico con la pulpa y diluye el mosto con agua.
- Agrega el azúcar a razón de 50 g de edulcorante por litro de líquido, remueve bien hasta que esté bien disuelto.
- Tapar el recipiente con una gasa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 días. El proceso debería comenzar dentro de la primera hora. Si esto no sucede dentro de dos días, agregue un puñado de pasas sin lavar al mosto.
- El mosto en fermentación se debe remover un par de veces al día con una cuchara o un palo de madera.
- Filtre el producto terminado a través de una gasa y exprímalo bien.
- Agregue más azúcar: tome 200 ml de líquido fermentado y disuelva 100 g de azúcar en él, luego viértalo nuevamente.
- Colocamos la futura bebida en frascos de tres litros y a cada uno le ponemos un guante médico a modo de . Perforamos un dedo: se liberarán gases a través del agujero.
- Después de 5 días, agregue otros 100 g de azúcar al mosto y repita después de otros 5 días.
- La bebida debe fermentar a temperatura ambiente, el proceso dura de 30 a 60 días; un guante caído indicará el final.
- Escurrir el vino del resto y filtrar a través de un embudo con un algodón.
- Guardamos la bebida otros 10 días para que se asienten los sedimentos. Es necesario mantener el recipiente en una habitación con una temperatura de 16 a 18 grados, por ejemplo, en una despensa o en un balcón.
- Sacamos el vino del resto, lo dejamos reposar otros 10 días, lo volvemos a retirar del resto y esperamos un poco más.
- Cuando el sedimento deje de caer, el alcohol casero estará listo. Debe filtrarse y embotellarse para su almacenamiento.
Con limones
Algunos enólogos recomiendan agregar jugo y ralladura de limón al mosto, que estabilizan el sabor del vino de membrillo y lo hacen más armonioso. EN en este caso Necesitarás 3 kg de fruta, 4,5 litros de agua, 5 g de levadura de vino, 1,25 g de azúcar, 3 limones medianos.
Rallar las frutas o triturarlas en una licuadora, luego pasar la masa resultante a una cacerola y ponerla al fuego cuando hierva, reducirla y hervir por 15 minutos; A continuación, enfríe el mosto, cubra la cacerola con una gasa y colóquela en un lugar cálido durante 4-5 días. Ahora es necesario colar el producto a través de una gasa, exprimir bien, agregar un entrante elaborado con limones rallados, levadura y azúcar.
Vierta el vino en una botella, instale un sello de agua y coloque el recipiente en un lugar cálido y oscuro hasta que se detenga la fermentación, durante 1 a 3 meses. Luego colamos el producto terminado, lo dejamos reposar durante 3 días y lo escurrimos con cuidado del sedimento con una pajita. Lo trasladamos a un lugar fresco durante otros 3-4 días, escurrimos nuevamente el sedimento, luego filtramos el vino a través de 4-5 capas de gasa y lo embotellamos, taponándolo con cuidado. Es necesario dejar que la bebida madure en un sótano o bodega durante 2-3 meses.
Vino de membrillo con limones Opción con tratamiento térmico de materias primas.
Algunos enólogos recomiendan hervir la fruta para conseguir un sabor más agradable. vino casero de membrillo. El proceso de cocción en este caso se vuelve algo más complicado. Es necesario tomar 10 kg de fruta, 500 g de azúcar y 125 g de levadura (vino especial).
Cortamos el membrillo en cuartos, lo pelamos y le quitamos el corazón, añadimos agua en un cazo para que cubra bien la fruta con un margen de 3-4 cm, cocinamos a fuego lento hasta que la fruta se ablande. Enfriar el producto resultante, pasarlo por un colador o molerlo en una licuadora, agregar azúcar y levadura, verter agua hervida- hacer un puré líquido.
Cuece el membrillo a fuego lento hasta que la fruta se ablande. Cubra el recipiente con un paño, deje fermentar el mosto durante 5 a 7 días, luego exprímalo con una gasa, viértalo en frascos y déjelo fermentar por otros 7 días. Luego filtramos la bebida, la vertemos en botellas y las cerramos herméticamente.
Con jugo de uva
En este caso, el proceso de fermentación en la elaboración del vino de membrillo se inicia con jugo de uva técnica blanca. La variedad no importa. De las bayas de madurez óptima es necesario exprimir 10 litros de jugo, sin pulpa ni crestas.
Descorazonar bien 1 kg de fruta, quitarle la piel, cortarla en trozos pequeños, ponerlos en una botella y llenar con jugo. Ponemos un sello de agua y esperamos un mes; si la fermentación se ha detenido, lo retiramos del sedimento y lo embotellamos, si no, lo dejamos fermentar un poco más. Guardamos la bebida terminada en la bodega; si aparecen sedimentos en las botellas, se recomienda filtrar el vino varias veces.
La segunda opción es con tratamiento térmico preliminar. Para el vino de membrillo, tomar 3 kg de fruta, 2 litros de zumo de uva recién exprimido, 300 g de azúcar. Pelamos las frutas del corazón, las cortamos en rodajas finas, las ponemos en un cazo, echamos agua hasta cubrir el contenido, las ponemos al fuego y después de hervir esperamos 5 minutos, luego las retiramos del fuego y las enfriamos. . Escurre el caldo y mézclalo con jugo de uva, y el resto de la fruta hervida se puede cubrir con azúcar y usar para crear mermelada.
Vino de membrillo con jugo de uva Vierta azúcar en una mezcla de jugo de uva y decocción de membrillo, revuelva bien, vierta en una botella e instale un sello de agua. Después de 3 a 4 días, cuando ya no se observen signos activos de fermentación, se debe retirar la bebida del sedimento, agregar azúcar al gusto y fijar el vino con vodka: 200-300 ml. A continuación, retiramos el producto para que madure, en un lugar fresco. Pasados los 3 meses, retirar el vino del sedimento, filtrar y distribuir en botellas.
champán de imitación
Una receta bastante laboriosa para el vino de membrillo, pero si cree en las reseñas de los foros, el resultado finalmente valdrá la pena. Necesitarás 300 g de azúcar, 500 g de membrillo, 35 g de levadura de vino y 300 ml de vodka.
Primero, cocine el almíbar de azúcar: 5 litros de agua y 300 g de azúcar. Déjalo enfriar y mézclalo en un recipiente de fermentación; lo mejor es un barril de madera, pero si no tienes uno, una botella de vidrio normal será suficiente. Pelamos las frutas, las cortamos en trozos pequeños y las echamos en un recipiente, allí ponemos la levadura y echamos el vodka. Ponemos un sello de agua en el cuello y dejamos fermentar la bebida durante una semana a temperatura ambiente, luego la trasladamos a un lugar con menor temperatura, por ejemplo, a una bodega.
Guardamos la bebida otras dos semanas, luego la filtramos, la vertimos en botellas y ponemos 2 pasas (sin lavar) en cada botella. Tapamos con cuidado las botellas, llenamos los corchos con resina, colocamos los recipientes de lado y guardamos el vino en un lugar fresco y oscuro durante 3-5 meses.
Vino de membrillo con imitación de champagne Por qué el vino podría no funcionar
A veces hay comentarios en los foros de que el vino elaborado con membrillo en casa no tuvo éxito: una vez finalizada la fermentación, el resultado fue una bebida con un olor y sabor muy desagradable. Los enólogos experimentados dan las siguientes razones por las que esto sucedió:
- no se observó la proporción de ingredientes;
- el recipiente de fermentación no se limpió ni lavó a fondo de antemano;
- Durante el proceso de vertido del mosto en el recipiente de fermentación o al agregar azúcar en una de las etapas intermedias, las bacterias patógenas ingresaron al producto (era necesario lavarse las manos más a fondo y contener lugar de trabajo limpio);
- El corazón de la fruta debe limpiarse a fondo;
- La fruta en mal estado entró en el mosto.
Datos sobre el vino de membrillo casero
La bebida es dulce o semidulce, dependiendo de la cantidad de azúcar que se haya agregado durante el proceso. Lo mejor es probar el vino de membrillo frío a 10-12 grados: refresca perfectamente el calor y sacia la sed. Se recomienda servir alcohol con pollo y carnes blancas, y también combina muy bien con frutas y postres cremosos.
Lo mejor es probar el vino de membrillo frío a 10-12 grados.
Los verdaderos gourmets no conocen barreras en la elaboración del vino e intentan elaborar vino a partir de una amplia variedad de frutas. Uno de estos experimentos fue el membrillo. La fruta es densa, recuerda a una pera por fuera, pero por dentro tiene una extravagancia de matices de sabor. Algunos escuchan notas de limón, otros un regusto de pera y manzana, pero todos dicen que el membrillo tiene una acidez inusualmente refinada.
El membrillo japonés se diferencia del membrillo común en que sus frutos son más ácidos y más pequeños. Está creciendo membrillo japonés en arbustos, y lo habitual, en un árbol. El vino elaborado con membrillo es moderadamente dulce, con una graduación alcohólica del 12 al 15% y se considera un vino espumoso de postre. El color de la bebida se vuelve amarillo, incluso ámbar, pero el sabor es rico, afrutado, con matices florales y una agradable acidez, similar al aroma del limón y depende en gran medida del grado de madurez de la fruta.
La receta para hacer vino de membrillo es similar a la de hacer vino con manzanas. El membrillo se diferencia en que no madura completamente en el arbusto, sino como resultado del almacenamiento. Por lo tanto, el vino no debe elaborarse inmediatamente después de recoger los frutos, sino después de uno o dos meses. Durante este período, la fruta se vuelve suave, jugosa, dulce y adquiere un rico color amarillo.
Receta de vino antigua
Requerido:
- Membrillo – 3 kg
- Agua – 4,5 litros
- Azúcar – 1,3 kg
- Levadura de vino – 5 g
- Limones – 3 piezas
Preparación.
Receta de vino gourmet
La receta que se presenta a continuación está preparada con jugo de membrillo, por lo que necesitarás mucha más fruta. Es mejor tomar membrillo común. Si no hay ninguno, entonces use japonés y agréguelo a la receta. jugo de manzana de manzanas con un aroma apagado.
Requerido:
- Membrillo – 10 kg
- Azúcar – 1 kilo
- Levadura de vino – 5 g
Preparación.
*Agregue 2 pasas por botella para que la bebida quede espumosa.
Vino de postre de membrillo
Esta receta se basa en la tecnología clásica de elaboración del vino e incluye 
añadiendo azúcar y filtrando periódicamente.
Requerido:
- Membrillo japonés: cuánto se necesita para preparar 1 litro de jugo
- Agua – 3,2 litros
- Azúcar – 830 g + 450 g
Preparación.
- Pelar el membrillo de la piel, las semillas y las membranas. Cortar en rodajas pequeñas y cubrir con agua.
- Hervir la compota hasta que las frutas se ablanden, luego pasar las frutas por una picadora de carne o un colador. Verter el puré resultante con la primera porción de azúcar, remover, cerrar la tapa y dejar en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
- Los días 4, 7 y 10, mezclar la pulpa y añadir azúcar cada vez en una cantidad de 150 g por litro de jugo de membrillo. Además, como cebo, añadir 2 gotas de amoniaco por litro de vino.
- El final de la fermentación activa será la formación de sedimentos y una disminución de la formación de gases. Cuando esto suceda, filtrar el vino, añadir azúcar a razón de 100 g por litro, dejar reposar el vino y volver a filtrar. Para agregar azúcar, necesitas hacer almíbar. Vierta un vaso de la bebida y caliéntelo un poco. Disuelva el azúcar en este vino y vierta el almíbar resultante en el recipiente con la mayor parte de la bebida.
- A continuación, vierta la bebida en botellas y guárdela para su posterior maduración en un lugar oscuro con una temperatura no superior a 15 0 C. Las botellas bien cerradas deben almacenarse durante al menos seis meses.
El membrillo se considera un "pariente" muy cercano de la manzana y la pera. La peculiaridad de esta fruta es que es casi imposible comerla fresca debido a su sabor agrio y astringente. Por tanto, los frutos de membrillo se suelen utilizar después procesamiento culinario: horneado con azúcar o miel, hervido deliciosa mermelada y compotas saludables, preparar mermeladas y pastillas.
Al membrillo se le conoce con razón como plantas medicinales. Las frutas y semillas frescas de membrillo tienen propiedades medicinales, rico en hierro, potasio, fósforo. Incluso después del tratamiento térmico, el membrillo conserva la mayoría de sus propiedades curativas.
Vino de membrillo: sabroso y saludable
También se puede preparar un delicioso vino casero con esta fruta, considerada una bebida rara y refinada. De esta fruta se obtienen postres y bebidas espumosas, así como vinos licorosos generosos.
El vino de membrillo se prepara según diferentes recetas, y cada receta es una oportunidad para preparar con tus propias manos una bebida deliciosa, única y saludable.
Antes de elaborar vino, los frutos de las variedades tempranas de membrillo deben "reposar" durante aproximadamente dos semanas después de la cosecha, y los frutos de las variedades tardías, hasta dos meses.
Durante este tiempo, los frutos adquirirán un aroma más fuerte, su pulpa se volverá más tierna y blanda, aumentará el contenido de azúcar y el color se saturará. Al mismo tiempo, habrá mucha menos pectina y taninos.
El jugo agrio de membrillo es excelente para hacer vino, pero la cáscara, la médula y los granos pueden deshacer todos los esfuerzos de los enólogos, ya que contienen muchos componentes viscosos. Por ello, se recomienda pelar y descorazonar las frutas destinadas a la preparación de bebidas embriagantes en casa, dejando solo la pulpa madura. Es necesario leer atentamente la receta: a veces la piel de la fruta no está pelada.
La fruta se parece a las manzanas no sólo en apariencia; el modo de fermentación del jugo de membrillo coincide con el del jugo de manzana.
Receta de membrillo con limón
La acidez dulce del membrillo combina bien con la acidez del limón. Esta receta es una de las más populares entre los enólogos caseros.
- membrillo - 3 kg;
- agua - 4,5 litros;
- levadura - 5 g;
- azúcar - 1,3 kg;
- limones (medianos) - 3 piezas
Habiendo completado correctamente todas las etapas del proceso, recibirás un vino casero original y muy sabroso.
Receta - Ratafía
Los enólogos conocen bien esta antigua receta de una bebida embriagadora hecha de membrillo, que se servía en las ceremonias matrimoniales hace más de un milenio. EN Imperio ruso A Ratafía se le llamaba vodka dulce. Sólo podía disfrutar del suave sabor del dulce licor; era una bebida noble y exquisita. La receta para hacer Ratafia es sencilla y fácil de implementar en casa.
Ingredientes:
- membrillo – 300 g;
- azúcar – 250 g;
- vodka – 1,5 litros;
- nuez moscada (rallada) - una pizca;
- clavos – 3 yemas.
Preparación
La ratafía es una bebida fuerte, pero de sabor suave, dulce y agradable. Hoy en día esta bebida de membrillo es una rareza; puede convertirse en un “plato destacado” de la mesa navideña.
En la receta clásica de ratafia de membrillo japonés (chaenomeles), se utiliza alcohol (90%) en lugar de vodka. Esta bebida puede considerarse como una tintura medicinal: en los frutos de chaenomeles. sustancias útiles cuatro veces más que en el membrillo común. El jugo de membrillo japonés es muy activo y rico, por lo que se recomienda diluirlo con agua antes de usarlo.
Maravilloso vino aromático casero elaborado con frutos de membrillo: una bebida agradable. Pero vale la pena considerar que el suave dulzor de los licores y tinturas enriquecidos es engañoso.
Mientras disfrutas de bebidas embriagantes, no olvides palabras de la sabiduría el gran sanador Hipócrates: "Todo es medicina y todo es veneno; todo es cuestión de dosis".
El membrillo es un pariente cercano de las manzanas y las peras, pero debido a su sabor ácido (afectado por un exceso de taninos) y su bajo contenido de azúcar, rara vez se utiliza en la elaboración del vino; enfoque especial. consideraremos tecnología completa preparar vino de membrillo casero desde trabajar con la fruta hasta llenar las botellas. La receta es sencilla, lo principal es seguir las proporciones y la consistencia. El resultado es una bebida con un ligero aroma a materia prima y un sabor inusual.
Son adecuados los membrillos maduros regulares o japoneses. Primero, conviene clasificar cuidadosamente las materias primas, eliminando las partes estropeadas, mohosas y podridas, pero no lavarlas para que queden levaduras silvestres en la piel, gracias a las cuales el jugo fermentará. El membrillo sucio se puede limpiar con un paño limpio y seco. Esterilice todos los recipientes e instrumentos usados con agua hirviendo. Manipule el jugo únicamente con las manos limpias. Estas precauciones protegerán contra el moho y otros patógenos.
Ingredientes:
- frutos de membrillo – 10 kg;
- agua – 0,5 litros;
- azúcar – 0,5 kg primero y otros 250 gramos por litro de jugo;
- Ácido cítrico: 7 gramos por litro de jugo.
Se necesita agua para reducir la concentración de taninos, que hacen que la pulpa sea muy agria. El ácido cítrico estabiliza la acidez del mosto, lo que favorece la fermentación normal y aumenta la vida útil de la bebida terminada.
receta de vino de membrillo
1. Corte el membrillo sin lavar por la mitad, asegúrese de quitarle las colas, el corazón y las semillas de la fruta. Estas piezas contienen aceites y mucílagos que degradan la calidad.
Si no se quitan las semillas y el corazón, el vino quedará amargo y viscoso.
2. Rallar la pulpa junto con la piel en el rallador más fino.
3. Colocar la masa resultante en un esmalte o contenedor de plástico con cuello ancho (cubo, palangana, cacerola). Por separado, disuelva 0,5 kg de azúcar en agua fría sin hervir (0,5 litros). Vierta el almíbar en el membrillo rallado y revuelva.
4. Cubra el recipiente con una gasa o un paño grueso para protegerlo de los insectos. Transfiera el mosto a un lugar oscuro con temperatura ambiente. Dejar por 3 días.
Cada 8-12 horas, revuelva con la mano limpia o con un palo de madera, ahogando en el líquido la pulpa que ha flotado hacia la superficie: partículas de piel y pulpa.
Durante las primeras 24 horas deben aparecer signos de fermentación: espuma en la superficie, silbidos, un ligero olor agrio.
5. Filtrar el mosto con una gasa o un paño. Exprime bien la pulpa (puedes utilizar una prensa) para obtener la mayor cantidad de jugo puro posible. No es necesario apretar.
6. Añade todos los ácido cítrico y 150 gramos de azúcar por 1 litro. Mezcla.
7. Verter el mosto en el recipiente de fermentación, llenando como máximo el 75% del volumen para que quede espacio para la espuma. Instale un sello de agua de cualquier diseño (puede usar un guante médico con un agujero perforado con una aguja en uno de los dedos).
Ejemplo de sello de agua de fábrica 8. Transfiera el recipiente con el futuro vino de membrillo a un lugar oscuro con una temperatura estable de 18-27°C.
9. 5 días después de instalar el sello de agua, agregue 50 gramos de azúcar por litro de jugo. Para hacer esto, retire el sello de agua, vierta 300-400 ml de mosto a través de un tubo, diluya el azúcar, vierta el almíbar resultante en el recipiente de fermentación y cierre el sello de agua nuevamente.
Después de 5 días, repita el procedimiento de adición de azúcar (50 gramos por litro) utilizando la tecnología descrita anteriormente.
Dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura, el vino de membrillo casero fermenta durante 25 a 55 días, luego el sello de agua deja de liberar dióxido de carbono (el guante se desinfla), la bebida se vuelve más clara y se ve una capa de sedimento suelto en el fondo.
Si la fermentación no ha finalizado transcurridos 50 días desde el inicio de la elaboración, se debe verter el vino en otro recipiente sin tocar el sedimento, de lo contrario puede aparecer amargor.
10. Escurrir el vino fermentado del sedimento con una pajita. Pruebe y agregue si lo desea. mas azucar para aumentar el dulzor. También puedes arreglarlo con alcohol o vodka (2-15% en volumen).
11. Verter el vino en un recipiente de maduración (es recomendable llenarlo hasta arriba para que no entre en contacto con el oxígeno). Sella bien; si se añadió azúcar en la etapa anterior, mantenla bajo un sello de agua durante los primeros 7 a 10 días.
12. Transfiera los recipientes a un refrigerador o sótano a una temperatura de 6 a 16 °C durante al menos 4 a 6 meses para que envejezcan, lo que mejorará el sabor. Cuando aparezca una capa de sedimento de 2 a 5 cm (al principio una vez cada 10 a 15 días, luego con menos frecuencia), filtrar vertiéndolo con una pajita.
13. El vino de membrillo estará listo si ya no aparecen sedimentos. La bebida se puede embotellar para su almacenamiento. Vida útil: hasta 3 años. Fuerza – 10-12%.
El membrillo es pariente de las peras y las manzanas, pero tiene un sabor ácido específico debido al bajo contenido de azúcar y al exceso de taninos. Por este motivo, el membrillo rara vez se utiliza en la elaboración del vino. Pero a partir de sus frutos se puede elaborar un buen vino casero con un sabor inusual y un aroma ligero y agradable. La receta no es muy complicada, solo hay que seguir la secuencia y proporciones correctas.
El membrillo maduro normal o japonés servirá. Los frutos de las variedades tempranas deben reposar durante dos semanas después de la cosecha antes de su uso, y los frutos de las variedades tardías deben reposar durante unos dos meses. Las materias primas deben separarse, eliminando las partes dañadas, podridas y mohosas. Los frutos no se pueden lavar; la levadura natural debe quedar en la piel. El membrillo solo se puede limpiar con un paño limpio y seco. Todos los recipientes y herramientas necesarios para el trabajo deben lavarse con agua hirviendo. Trabaje con el material únicamente con las manos limpias.
Ingredientes
Para preparar vino necesitarás:
- membrillo – 10 kilogramos;
- agua – 500 ml;
- azúcar – 0,5 kg + 250 gr. por 1 litro de jugo;
- Ácido cítrico: 6 gramos por litro de jugo.
Se necesita agua para reducir la concentración de taninos. Ácido cítrico: para estabilizar la acidez del mosto, lo que ayudará a aumentar la vida útil de la bebida y la fermentación normal.
receta de vino
- Cortar los frutos por la mitad y quitarles los tallos, el corazón y las semillas. Contienen mocos y aceites, sin los cuales el vino se volverá viscoso y amargo.
- Moler la pulpa con la piel en un rallador fino.
- Coloque la masa resultante en un recipiente de plástico o esmaltado de cuello ancho. Disuelva el azúcar en agua fría sin hervir, vierta este almíbar en el membrillo.
- Cubra el recipiente con una gasa para protegerlo de los insectos. Coloque el mosto durante tres días en un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 26 grados. Remueve cada 8-10 horas, ahogando las partículas de pulpa y piel que flotan hacia la superficie. Pronto aparecerán signos de fermentación: un ligero olor agrio, espuma en la superficie y silbidos.
- Filtrar el mosto a través de una gasa. Exprime bien la pulpa para que salga todo el jugo. Luego úselo solo, no es necesario apretarlo.
- Vierta ácido cítrico y azúcar en el jugo fermentado a razón de 150 gramos por 1 litro. Mezclar bien.
- Verter el mosto en el recipiente de fermentación, llenando como máximo el 75% del volumen. Para instalar un sello de agua, cualquier guante médico con un agujero será suficiente. Transfiera el recipiente a un lugar sombreado a temperatura ambiente.
- Pasados los 5 días, añadir azúcar a razón de 50 gramos por litro de zumo. Se debe quitar el sello de agua, escurrir 300 ml de mosto con una pajita, diluir el azúcar y verter el almíbar nuevamente en el recipiente de fermentación. Después de otros 5 días, repita este procedimiento. Una vez que cesa la liberación de dióxido de carbono (se quita el guante), la bebida se vuelve más clara y aparece sedimento en el fondo del recipiente. Esto significa el final del proceso de fermentación, que dura entre 25 y 55 días. Si la fermentación no ha terminado dentro de los 50 días, entonces el mosto se debe verter en otro recipiente sin tocar el sedimento.
- Escurre el vino fermentado con una pajita. Pruébalo; puedes agregarle azúcar para aumentar el dulzor. O arreglar con vodka, pero no más del 15% del volumen.
- Verter el vino de maduración en otro recipiente hasta arriba para que no entre en contacto con el oxígeno. Cerrar y, si se le ha añadido azúcar, mantener bajo cierre hermético durante los primeros 10 días.
- Mueva el contenedor al sótano o al refrigerador. Para envejecer, almacenar durante 4-6 meses. Si aparece un sedimento de hasta 5 cm filtrar vertiendo con una pajita.
- Si ya no aparecen sedimentos, el vino está listo. Puedes embotellarlo. La concentración de la bebida es del 10 al 12%. Puede almacenarse hasta por tres años.
