Cada uno de nosotros intenta cuidar nuestro cuerpo, al menos en algunos aspectos. Nos adherimos a imagen saludable vida, nos movemos más, elegimos lo natural y productos saludables. Pero a veces nos quedamos literalmente estupefactos en el supermercado, delante del mostrador de huevos. Aquí, frente a ti, hay huevos blancos por un lado y huevos marrones por el otro. Generalmente si son del mismo tamaño los marrones cuestan un poco más. ¿Qué hacer? ¿Qué huevos elegir? ¿Bajo qué caparazón se almacenan más nutrientes? ¿Cuál es la diferencia entre blanco y huevos marrones, intentemos resolverlo.
Características de los huevos marrones y blancos.
¿Cuál es la diferencia entre huevos marrones y blancos? La respuesta a esta pregunta es simple y está en la superficie. Se trata de la raza de las gallinas: una gallina con plumaje claro pondrá huevos blancos y una gallina roja y negra dará un huevo marrón. Esa es toda la diferencia. Sin embargo, los huevos han estado plagados de todo tipo de mitos durante mucho tiempo, que intentaremos disipar.
- Algunas personas están seguras de que los huevos marrones son más útiles y contienen sustancias más valiosas para el cuerpo humano. Este es un gran error: la composición de los huevos marrones y blancos es exactamente la misma.
- También existe la opinión de que las conchas marrones son más duras que las blancas. Esta afirmación también puede considerarse un mito, ya que la dureza del caparazón no depende de la raza del pollo, solo puede variar con la edad del ave. Es decir, las gallinas jóvenes suelen poner huevos con cáscara dura con la edad, la cantidad de calcio en el cuerpo de la gallina disminuye y la cáscara de una gallina vieja estará mucho más suelta.
- A veces los huevos marrones son más caros, ¿por qué? Desafortunadamente, no hay una respuesta clara a esta pregunta. Por un lado, esto no es más que una estrategia de marketing que convence al comprador de que los huevos marrones son naturales. Por otro lado, los agricultores argumentan que las gallinas marrones son más grandes, lo que significa que necesitan más alimento y el coste de un huevo marrón es más caro; Y esto a pesar de que el tamaño de un huevo blanco y uno marrón no es diferente.
Sucede que te parece que un huevo marrón o, por el contrario, blanco tiene un color de yema más intenso. De hecho, depende de la alimentación de las gallinas y de las condiciones en las que se mantengan las gallinas ponedoras. El color de la cáscara no es el principal indicador por el cual se deben elegir los huevos.
Para que su compra en el mercado y en la tienda sea exitosa, la elección de los huevos debe abordarse con mucho cuidado.
- Si tienes la oportunidad de comprar huevos auténticos caseros, aprovéchala. No debe comprar huevos en el mercado; no puede estar seguro de su origen, tal vez le ofrezcan huevos comunes de una granja avícola al precio de los caseros. Pero si tienes amigos que tienen gallinas, asegúrate de llevar estos huevos, contienen sustancias mucho más útiles.
- Asegúrese de mirar la fecha en la que se empaquetaron los huevos en la tienda. La letra D significa que el huevo es dietético, tiene solo unos días. Luego le pusieron la marca C, lo que significa que es de comedor. Se puede conservar durante 25 días. La letra B significa categoría más alta huevos, se trata de ejemplares de gran tamaño, más de 75 gramos. Además, por peso, el huevo puede clasificarse como de primera, segunda o tercera categoría.
- La carcasa no debe tener grietas ni daños.
- No deben quedar restos evidentes de excrementos de aves en la superficie del caparazón; estos son estándares alimentarios naturales. Sin embargo, la cáscara no debe ser brillante ni cristalina. Tal superficie puede indicar que el huevo se ha lavado, lo que significa que se ha eliminado la capa protectora natural, sin la cual el huevo se echará a perder en 10 a 12 días.
- Tampoco vale la pena comprarlo huevos grandes– suelen ser acuosas y las portan las gallinas ponedoras viejas. Pero los huevos más pequeños, más sanos y ricos en vitaminas provienen de gallinas jóvenes.
- Es bastante difícil comprobar la frescura de un huevo sin marcar en una tienda. Para ello, puedes agitarlo cerca de tu oreja. Si escucha gorgoteos u otros sonidos característicos, el huevo no está fresco, no debe comprar dicho producto. Buen huevo no emitirá ningún sonido.
Pero el color de los huevos que elijas es sólo el aspecto estético de la cuestión. Si estás más acostumbrado a los marrones, cómpralos, pero si te gustan más los blancos, opta por ellos. Si los blancos son más baratos en la tienda, asegúrate de comprarlos, ¡porque no hay otras diferencias en los huevos (excepto el color de la cáscara)!
Desde la antigüedad, los huevos han sido considerados no solo un producto alimenticio, sino también dotados de un significado mucho mayor. En Rusia es costumbre desde hace mucho tiempo pintar huevos: este es un símbolo. Felices Pascuas. Los cuentos de hadas, las canciones, la adivinación de las doncellas, los rituales místicos y los métodos de tratamiento están asociados con los huevos. Elegir huevos frescos¡Y no prestes atención a su color!
Video: ¿cuál es la diferencia entre huevos de gallina blancos y marrones?
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Estás planeando, digamos, hornear un pastel, pero no tienes el ingrediente principal: los huevos. Ve a la tienda, encuentra un estante con el producto correcto y ves eso huevos de gallina Los hay de diferentes colores, tamaños y precios. ¿Por qué algunos huevos son más caros que otros? ¿En qué se diferencian? ¿Qué huevos deberías comprar?
No entrar en pánico sitio web Ahora te dirá rápidamente cuál es la diferencia entre los huevos de gallina y por qué siguen siendo de diferentes colores.
Existe la opinión de que los huevos marrones son caseros y los blancos, de la tienda.
Pero, de hecho, el color de los huevos depende de la raza de las gallinas. Las gallinas con plumas blancas ponen huevos blancos, mientras que las gallinas con plumas marrones ponen huevos marrones. Hay razas que ponen huevos manchados e incluso azules, pero estos pollos rara vez se crían y, por lo tanto, estos huevos no se venden con frecuencia.
Decidimos el color. ¿Qué pasa con los beneficios?
A pesar de lo que te dicen, los huevos marrones y blancos tienen la misma cantidad nutrientes, y por tanto son igualmente útiles. Es cierto que a veces las cáscaras de algunos huevos parecen más duras que otras; la razón aquí será la edad de la gallina. Como regla general, las gallinas jóvenes ponen huevos con cáscara dura, mientras que las gallinas mayores ponen huevos con cáscara más fina.
A veces, los huevos marrones pueden costar más simplemente porque las gallinas marrones son más grandes que las blancas y requieren más alimento. En este caso, el fabricante simplemente quiere “recuperar” el coste del pienso.
Pero a veces la diferencia de precio está justificada.
Independientemente del color y la raza de la gallina, cada huevo (o paquete) tiene un sello. El primer dígito indica la categoría, luego se indica el código de país y fabricante. La fecha se imprime por separado.
Por cierto, sobre la fecha. El huevo también puede tener la letra "d" o "s", que significa "dietético" o "de mesa". En pocas palabras, un huevo dietético es un huevo muy fresco (hasta 7 días) y un huevo de mesa es un poco más maduro (de 8 a 25 días).
- C3- 3ª categoría (de 25 a 44,9 g)
- C2- 2ª categoría (de 45 a 54,9 g)
- C1- 1ª categoría (de 55 a 64,9 g)
- C0- categoría seleccionada (de 65 a 74,9 g)
Y los huevos anormalmente gigantes reciben una categoría. "B" - más alto.
Por cierto, en recetas para los mismos pasteles, la masa de 1 huevo generalmente se considera igual a 40 g, es decir, un huevo pequeño de la tercera categoría.
Pero los huevos caseros son realmente mejores.
Así que cogemos los huevos frescos más baratos del estante y corremos a hornear nuestro pastel lo antes posible.
Seguramente cada uno de nosotros ha visto huevos de gallina de diferentes colores en los estantes de las tiendas. Mucha gente habla de la calidad de los productos. ¿Pero es esto cierto? En este artículo intentaremos comprender qué determina el color de la cáscara de un huevo de gallina y cómo esto afecta a su calidad.
Algunas personas creen que los huevos marrones son más naturales. Sin embargo, el color de este producto se ve afectado por gran número factores. El color no le afecta cualidades gustativas. Veamos con más detalle de qué depende el color del caparazón.
raza de pollo
Las características del color del huevo son diferentes para cada raza de pollo. Por ejemplo, existen razas con plumaje blanco que son muy productivas y el color de la concha de su mampostería es blanco. Se crían con mayor frecuencia en escala industrial. Por eso predominan los productos blancos en las estanterías de las tiendas o en los mercados.
Los agricultores prefieren tener gallinas de una raza universal con alta producción de huevos. Como regla general, su color es marrón, por lo que los huevos de gallina tienen el color correspondiente. Por eso se consideran más naturales.
Ambiente
Las condiciones de temperatura, el estrés y diversas enfermedades pueden afectar el color de la cáscara de los huevos de gallina. El tinte marrón puede ser causado por el pigmento protoporfirina. Hay mucha de esta sustancia en varias vitaminas y en la hemoglobina. Cuanto más se mueve el feto en el oviducto, más rica se vuelve su caparazón. Esto se debe al efecto prolongado del pigmento sobre la cáscara.
Además, el color también depende del período de oviposición. Por ejemplo, los primeros huevos son un poco más oscuros que los siguientes. En numerosos estudios se ha descubierto también que la formación de su color se debe a la presencia de pigmento colorante en las células del órgano productor de huevos de la gallina ponedora. En este sentido, el color se establece incluso en las primeras etapas de desarrollo de los frutos de huevo.
Blanco y marrón: ¿hay alguna diferencia?
Sin embargo, la única diferencia entre este producto es el color: para algunos es blanco, para otros es marrón. La presencia de yema, nutrientes y otras características son absolutamente idénticas, y esto no depende de los diferentes colores. Al mismo tiempo, el grosor de la cáscara es casi el mismo.
A veces puede diferir, pero esto no está influenciado por el color, sino por la edad del pollo. En los individuos jóvenes y sexualmente maduros, los frutos tendrán cáscaras gruesas y fuertes, lo que no se puede decir de las gallinas ponedoras mayores. La fuerza también puede verse afectada por la cantidad de calcio que el ave recibe del alimento. Como regla general, sus frutos adquieren una estructura frágil en la primavera, cuando el cuerpo del pollo está agotado después del invierno.
Vídeo presentado por el canal ¿Por qué? El programa le permitirá descubrir qué factores tienen un impacto directo en el color de los productos de pollo.
Teniendo en cuenta todos estos argumentos, surge la pregunta: ¿de qué depende el coste de los huevos de diferentes colores si son idénticos en sus características? ¿Por qué un producto con carcasa marrón es más caro que un producto con carcasa blanca? Esto es fácil de explicar: la mayoría de las veces se trata de una estrategia de marketing y nada más. Sin embargo, cabe señalar que las gallinas que producen huevos marrones necesitan más alimento y, en consecuencia, su mantenimiento es más caro. Es este factor el que afecta el costo de los huevos marrones.
Las garras de color crema de varios tonos se encuentran, por regla general, en pollos de color oscuro, pero en otros aspectos los productos no difieren en nada.
A veces, los alimentos de diferentes colores tienen un sabor diferente. ¿Por qué sucede esto? En primer lugar, me gustaría señalar que esto no depende del color de la cáscara del huevo. La diferencia radica en la nutrición de las gallinas, ya que influye en el color y sabor de la yema. Si las gallinas ponedoras que ponen frutos con diferentes colores de cáscara se alimentan de la misma manera, entonces su sabor y tono de yema serán idénticos.
Por alguna razón, mucha gente cree que el color de la yema es un indicador de la naturalidad y frescura del producto. Pero eso no es cierto. Los pigmentos como los carotenoides afectan la estructura de la yema. Se encuentran en alimentos vegetales. Entonces, por ejemplo, si se agrega harina de maíz o pasto al alimento de las gallinas ponedoras, el color de la yema será muy brillante. La alfalfa tiene menos cantidad de este pigmento, por lo que su color será pálido.
Los huevos son fuente principal proteína, que a menudo utilizamos no solo hervida. ¿Por qué sólo hay huevos con cáscara limpia? blanco¿Y otros tienen un tinte marrón?
Las cáscaras de diferentes colores no son en absoluto una característica de las diferentes variedades de huevos de gallina o evidencia buena calidad. La pigmentación de los regalos de pollo está influenciada por varios factores, que consideraremos a continuación. Entonces, ¿por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Factor 1: raza
El color de la cáscara de un producto proteico depende de la raza específica de aves de corral, ya sea criadas en casa o comercialmente.
El color de la cáscara está determinado genéticamente en las gallinas ponedoras. Es imposible influir en él. El tono del feto de cada gallina individual siempre será el mismo durante toda la vida de las aves.
El color también depende del color de las plumas de pollo. Si una gallina ponedora tiene plumaje blanco en su cuerpo, sus frutos también tendrán color blanco. Si el tono de las plumas es dorado o anaranjado, la gallina pondrá frutos marrones. También puede determinar el color de los frutos del pollo por el color del lóbulo de la oreja del ave. Cualquiera que sea el color del lóbulo de la oreja, ese será el color de los huevos puestos.
EN Sudamerica A los avicultores les encanta criar una raza rara de gallinas araucanas, cuyos frutos son de color azul con un tinte verde. Las aves de esta raza no tienen cola y en la cabeza tienen adornos de plumas que se asemejan a una barba y un bigote. La raza lleva el nombre de la tribu que crió aves tan originales.
A mediados del siglo XX en los Estados Unidos, las frutas azules tenían una gran demanda porque, según los estadounidenses, contienen componentes más útiles que las comunes. De hecho, se trata de un gran error, que más tarde fue demostrado por los científicos durante un experimento.
Factor 2: hábitat
Otro factor que influye en la sombra del caparazón es el hábitat de las aves. Después de todo, los productos de proteína de pollo pueden ser cremosos, pálidos, de color marrón claro e incluso casi rojos.
Esto está influenciado por las siguientes razones:
- situaciones estresantes;
- enfermedades pasadas;
- temperatura del aire ambiente.
El color marrón de la cáscara es causado por el pigmento protoporfirina. Este pigmento se encuentra en la hemoglobina y en algunas vitaminas y es común en la naturaleza. Cuanto más tiempo actúe la protoporfirina sobre la cáscara de los huevos que pasan por el oviducto, más oscuros serán los frutos. Por tanto, cuanto más corto sea el período de puesta, más claro será el huevo. Por eso el primer fruto que se pone suele ser más oscuro que el siguiente.
Según una investigación de los científicos, el pigmento colorante que influye en el color del caparazón se encuentra en las células del útero del pollo. Por lo tanto, el color se determina en etapa inicial formación de huevos.
¿Qué determina el color de la yema?
No solo la cáscara, sino también la yema misma pueden ser de diferentes colores. ¿Qué determina el color de la yema de un huevo de gallina?
Factor 1: pigmentos
El color de la yema de un producto de pollo también puede ser amarillo muy bonito o pálido, casi beige. Y aquí existe el estereotipo de que la riqueza de la yema depende del hábitat y la nutrición de las gallinas. Cuanto más brillantes, más caseros, lo que significa que las gallinas ponedoras no se alimentan con piensos compuestos, sino únicamente con alimentos naturales. Todo esto es otra idea errónea.
El tono de la yema es consecuencia de la influencia de los pigmentos del grupo de los carotenoides. Estos pigmentos están presentes en plantas y frutos y les dan un cierto tono. Pero no todos los pigmentos de este grupo afectan el tono de la yema. Por ejemplo, si a los pollos se les alimenta con zanahorias, el betacaroteno no tendrá ningún efecto.
Si la planta que come la gallina ponedora contiene luteína o xantofila, la yema será muy brillante. Los pigmentos amarillos en los alimentos harán que la yema tenga el mismo aspecto. Se encuentran en la harina de pasto y en las variedades de maíz de color amarillo brillante. Pero alimentar a las aves con alfalfa o el mismo maíz solo en variedades pálidas dará como resultado una yema de color amarillo pálido.
Recuerde, el tono brillante de la yema no es indicador de la frescura, naturalidad y valor especial de los huevos. Este es solo el efecto del pigmento.
Factor 2: química
Debido a que la gente tiene la impresión de que los huevos frescos sólo deben tener una yema de color amarillo brillante, algunas granjas avícolas la añaden específicamente al alimento para pájaros. quimicos. Afectan el tono de la yema como pigmentos naturales.
Vídeo “Cómo elegir los huevos adecuados”
Además, te proporcionamos un vídeo útil del que aprenderás mucho. informacion interesante sobre una importante fuente de proteínas.
Cuando vas a la tienda a comprar huevos, ¿compras huevos blancos o marrones? ¿El color influye en tus preferencias? Quizás compres unos blancos porque estás acostumbrado a ellos desde pequeño. O descubriste en alguna parte que los marrones son mejores y ahora solo los llevas. ¿Pero cuál es realmente la diferencia?
La diferencia está en el pollo.
Cuando se trata de color, la raza del pollo es clave. En pocas palabras, las gallinas con plumaje blanco pondrán huevos blancos, mientras que aquellas con plumaje tostado pondrán huevos marrones. Incluso hay razas que ponen huevos azules o manchados, menos comunes.
¿Es mejor un huevo marrón que uno blanco?
El color no es un indicador de calidad. En cuanto al sabor y la nutrición, no existe diferencia entre los huevos blancos y los marrones.
¿Los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas?
Las cáscaras de los huevos de ambos colores tienen el mismo grosor. Si alguna vez has notado que el caparazón es más grueso, es efecto de la edad de la gallina que lo puso. Las gallinas jóvenes ponen huevos con cáscaras más gruesas, mientras que las gallinas mayores tienen cáscaras delgadas. Esto se aplica tanto a los huevos blancos como a los marrones.
¿Por qué los huevos marrones suelen ser más caros?
Existe la opinión de que los marrones son más caros que los blancos porque son más naturales. En realidad, este no es el caso. Los huevos marrones tienden a ser más caros porque las gallinas con plumas marrones tienen tamaño más grande y, en consecuencia, requieren más alimento.
Pequeño matiz
Sin embargo, hay un pequeño matiz. Mucha gente dice que los huevos marrones saben mejor porque los han probado en el pueblo. Pero aquí el color tampoco juega ningún papel: el hecho es que en las aldeas es más frecuente encontrar pollos con plumaje marrón, y el sabor más rico depende del hecho de que los pollos domésticos se alimentan mucho mejor que los que se utilizan para la producción masiva de huevos. .
