Italia y Francia son ricas en lugares de hongos, pero la especie que se analizará más adelante también crece en América y Asia. En Oriente Medio también se encuentran ejemplares únicos de trufa. La geografía de distribución de este hongo es bastante interesante, al igual que la propia especie.
La trufa, o como también se la llama el "diamante gastronómico", se considera, con razón, la seta más cara y rara del mundo, ya que su demanda es mucho mayor que la oferta. Ganó popularidad debido a sus insuperables propiedades gustativas y aromáticas.
La seta trufera pertenece al género de las setas marsupiales y es un representante comestible de la familia de las trufas. El cuerpo fructífero del hongo tiene una superficie rugosa y forma tuberosa. En sección transversal un patrón de mármol es visible desde el hongo. En su estructura se asemeja a un viejo tubérculo de patata. A pesar de lo bastante impresentable apariencia, para los gourmets esta seta es un auténtico tesoro y un ejemplar apetecible.
Descripción de la trufa
El hongo trufero crece principalmente en Europa, en bosques caducifolios. El hongo forma una simbiosis mutuamente beneficiosa con las raíces de diferentes árboles, como el roble o el tilo. La trufa obtiene del árbol lo que necesita nutrientes, y a cambio lo protege de diversas enfermedades. Prefiere sólo condiciones climáticas cálidas.
Una característica distintiva del hongo de todos los demás es que crece sólo bajo tierra a una profundidad de 10 a 30 cm, en familias pequeñas. Los hay tanto ejemplares pequeños como muy grandes, cuyo peso puede alcanzar más de 1 kg. hay bastante gran número Variedades de trufas, pero las más valiosas en la cocina son:
- Piamonteses blancos.
- Périgord Negro.
- Verano.
- Invierno.
Este costoso manjar no se puede comprar en una tienda normal, solo se puede adquirir en; departamentos especializados o directamente de proveedores. La mayoría de los restaurantes prestigiosos piden trufas en pequeñas cantidades. El elevado coste y la inaccesibilidad del producto se explica por la dificultad de conseguirlo.
En años de bajo rendimiento, el precio puede aumentar varias decenas de veces. Cultivo industrial La producción de trufa está más desarrollada en Italia y Francia. Suelen utilizarse exclusivamente para preparar una variedad de platos deliciosos y de gran sabor.
Cuando y como recolectar trufas.
Muchos recolectores de setas quieren encontrar una seta trufa tan valiosa en Rusia, pero esto es muy difícil. Para ello necesitará cierto conocimiento y perros o cerdos especialmente entrenados que pueden oler las trufas bajo tierra. Además, algunos expertos en caza “silenciosa” prestan atención al enjambre de mosquitos que dan vueltas en el lugar donde se esconde la trufa.
Después de recolectar hongos, debes recordar el lugar al que regresar. al año que viene para una nueva cosecha, pero sólo si no se altera el micelio. La fruta encontrada debe desenterrarse con mucho cuidado para no dañar el micelio. La cosecha de la trufa depende del tipo de seta y de la época de crecimiento, finales de otoño o principios de primavera es la mejor época para recolectarla.
Parecidos a trufas no comestibles
Incluso la noble trufa tiene imitaciones no comestibles, que no deben comerse ya que pueden ser peligrosos para cuerpo humano. Estos hongos incluyen:
- Trufa de reno.
- Falsa trufa.
A pesar de su similitud externa, estos hongos pertenecen a familias completamente diferentes. Los síntomas de intoxicación se manifiestan de la siguiente manera: 1
TRUFA DE CIERVO
trufa (Elaphomyces cervinus), un hongo subterráneo de la clase marsupial. El cuerpo del fruto se asemeja a una avellana o una nuez, con una corteza gruesa, verrugosa y de color marrón. Cuando está madura, la pulpa se convierte en un polvo de color marrón oscuro, compuesto principalmente por esporas. Suele crecer en pinares, en suelos arenosos, a poca profundidad de la superficie. Comido por ciervos, liebres y ardillas. No tiene nada que ver con trufas reales.
Gran Enciclopedia Soviética, TSB. 2012
Vea también interpretaciones, sinónimos, significados de la palabra y qué es la TRUFA DE CIERVO en ruso en diccionarios, enciclopedias y libros de referencia:
- TRUFA DE CIERVO
- TRUFA DE CIERVO
- TRUFA DE CIERVO en moderno diccionario explicativo, TSB:
Hongo de la clase de hongos marsupiales. El cuerpo fructífero, similar a una nuez, se encuentra en el suelo. Crece en pinares. Comido por ciervos, liebres y ardillas. ... - CIERVO
692774, Primorie, ... - CIERVO en el directorio Asentamientos y códigos postales de Rusia:
186444, República de Carelia, ... - TRUFA en el Diccionario Enciclopédico:
Yo, pl. trufa, ella, m. 1. Hongo tuberoso subterráneo marsupial, algunas de las cuales son comestibles. 2. Variedad de chocolates, redondos o... - TRUFA V Diccionario enciclopédico:
, -yo, plural -i, -ey y -i, -ey, m. 1. Hongo tuberoso subterráneo marsupial, algunas de las cuales son comestibles. 2. Variedad... - CIERVO
TRUFA DE CIERVO, una seta de la clase de los marsupiales. Feto. el cuerpo, similar a una nuez, se encuentra en el suelo. Crece en pinares. Comido por ciervos... - CIERVO en el Gran Diccionario Enciclopédico Ruso:
REINDER MOSS, lo mismo que el musgo... - TRUFA
trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa,… - TRUFA en el paradigma acentuado completo según Zaliznyak:
trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, … - CIERVO en el paradigma acentuado completo según Zaliznyak:
ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"nuevo, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"nuevo, ole"nye, ole"nyih, ... - TRUFA en el Nuevo Diccionario de Palabras Extranjeras:
(trufa alemana) 1) un hongo de la clase de los ascomicetos con un cuerpo fructífero tuberoso comestible que se desarrolla bajo tierra; 2) un tipo de chocolate... - TRUFA en el Diccionario de Expresiones Extranjeras:
[Alemán trufa] 1. un hongo de la clase de los ascomicetos con un cuerpo fructífero tuberoso comestible que se desarrolla bajo tierra; 2. variedad de chocolate... - TRUFA en el diccionario ruso de sinónimos:
hongo, discomiceto, ... - CIERVO en el diccionario de Sinónimos de la lengua rusa.
- TRUFA
1. m. ver trufas (1*). 2. m. ver trufas... - CIERVO en el Nuevo Diccionario Explicativo de la Lengua Rusa de Efremova:
adj. 1) Correlativo en significado. con sustantivo: un ciervo asociado con él. 2) Característica de un ciervo, característica del mismo. 3) Perteneciente a un ciervo. ... - CIERVO en el Diccionario de la lengua rusa de Lopatin:
ol`eniy, -ya, ... - TRUFA
trufa, -i, plural -yo, -eyi -ya, ... - CIERVO en el Diccionario ortográfico completo de la lengua rusa:
ciervo, -ya, ... - TRUFA en el diccionario ortográfico:
tr`uffle, -i, plural. -y, -ey y -`i, ... - CIERVO en el diccionario ortográfico:
ol`eniy, -ya, ... - TRUFA en el Diccionario de la lengua rusa de Ozhegov:
Hongo tuberoso subterráneo marsupial, algunas especies de las cuales son trufas comestibles una variedad de dulces de chocolate redondos... - TRUFA en el Diccionario de Dahl:
marido. Planta comestible, género de hongo subterráneo Tuber. Sabor, olor, trufa única... - TRUFA
trufa y (con menos frecuencia) trufa, plural. trufas, trufas y (menos comúnmente) trufas, trufas, m (alemán: Trüffel). 1. Hongo comestible forma redonda, creciente... - CIERVO en el Diccionario explicativo de la lengua rusa de Ushakov:
ciervo, ciervo. Adj. al venado. Raza de ciervos. Astas de ciervo. Ciervo... - TRUFA
trufa 1. m. ver trufas (1*). 2. m. ver trufas... - CIERVO en el Diccionario Explicativo de Efraín:
ciervo 1) Correlativo en significado. con sustantivo: un ciervo asociado con él. 2) Característica de un ciervo, característica del mismo. 3) Pertenencia... - TRUFA
- CIERVO en el Nuevo Diccionario de la Lengua Rusa de Efremova:
adj. 1. proporción con sustantivo ciervo asociado con él 2. Peculiar del ciervo, característico del mismo. 3. Perteneciente a un ciervo. 4. Consistente... - TRUFA
Yo m. veo trufas I II m. veo trufas... - CIERVO en el Gran Diccionario Explicativo Moderno de la Lengua Rusa:
adj. 1. proporción con sustantivo ciervo asociado con él 2. Peculiar del ciervo, característico del mismo. 3. Perteneciente a un ciervo. 4. ... - ARROYO DE LOS VENADOS
en el este de Moscú, en el bosque de Izmailovsky, l. Ave. arroyo que fluye a través del Estanque Rojo. Longitud inferior a 1 km. Comienza cerca de Olenye... - MUSGO DE RENO
musgo, liquen de reno, musgo, líquenes del género Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, etc. A veces O. ... - ESTEPA DE LA TRUFA
Nombre común de las trufas del género Terfezia, que se encuentran en zonas arenosas de África, Asia y el sur de Europa. Estepa T., que suman hasta ... - CIERVO TRUFA en el Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Euphron:
Nombre común del género de trufas Elaphomyces. El cuerpo del fruto es redondo, subterráneo, liso o verrugoso, cuyo contenido se transforma en un polvo oscuro... - TRUFA BLANCA en el Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Euphron:
o polaco: una especie de hongo marsupial del departamento de trufas (ver), perteneciente al género Choiromyces (Ch. meandriformis) y similar en apariencia ... - GALGO (galgo inglés) en la Enciclopedia de Perros.
- PINSCHER AUSTRIACO DE PELO CORTO en la Enciclopedia de Perros:
_Perros de trabajo_ Origen Se desconoce el origen de estos perros. Esta raza también se llama Terrier austriaco de pelo corto, pero no debe confundirse con... - ENCICLOPEDIA en La enciclopedia ilustrada de flores:
Índice alfabético A Abelia Abutilon, Arce de interior Aguacate Agave Agapanthus, Lirio africano Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venus hair... - CUCHILLO
CIERVO - 1. Ver puñal de caza. 2. Ver cuchilla... - ESPADA en La enciclopedia ilustrada de armas:
CIERVO: un tipo de espada de caza europea del siglo XVII... - ESTANQUE DE CIERVOS en el Directorio de ríos, arroyos, lagos, estanques y barrancos de Moscú:
en el noreste de Moscú, en el territorio del parque recreativo Sokolniki, en el valle del arroyo Oleniy. Son una cascada de cinco estanques interconectados,… - ESTANQUES DE IZMAILOVSKIE en el Directorio de ríos, arroyos, lagos, estanques y barrancos de Moscú:
en el este de Moscú, en el valle del río. Serebryanka, en el territorio del parque forestal Izmailovsky. nombre común para una cascada de 13 estanques conectados por canales. ... - TRUFAS en la Enciclopedia Biología:
, un género de hongos marsupiales. Forman cuerpos fructíferos subterráneos, carnosos y de forma redonda (similares a los tubérculos de patata), cubiertos de piel verrugosa o lisa. ... - ACOMICETOS en la Enciclopedia Biología:
(hongos marsupiales), clase de hongos. Incluye casi la mitad de todas sus especies. Los hongos marsupiales se caracterizan por la presencia de un órgano especial: una bolsa (pregunte), ... - TRUFAS en el Libro de la Comida Sabrosa y Saludable:
Las trufas son setas subterráneas; crecen en el suelo a una profundidad de 10 a 20 cm. Las trufas son de color blanco y negro. Las trufas negras crecen... - TRUFAS en el Gran Diccionario Enciclopédico:
en biología: hongos marsupiales del grupo de los discomicetos con cuerpos fructíferos carnosos, tuberosos y subterráneos. DE ACUERDO. 100 especies, en la zona templada... - SETAS DE GORRA en Bolshói enciclopedia soviética, TSB:
hongos, macromicetos, grupo hongos superiores, que suele tener cuerpos fructíferos más o menos grandes y carnosos, que a menudo constan de un sombrero y un tallo. ... - PLECTO en la Gran Enciclopedia Soviética, TSB:
(Plectascales), un orden de hongos marsupiales con cuerpos fructíferos cerrados (cleistotecios), cuyas bolsas se ubican entre los elementos del tejido principal. En los representantes más simples...
Todas las trufas son valoradas por los gourmets debido a que son raras y bastante sabrosas. Pero en el material de hoy estudiaremos un representante no comestible que pertenece a la familia Elaphomycetes y al género Elaphomyces. hablaremos de trufa de ciervo– un pequeño cuerpo fructífero, que también se llama lluvia o granular. La gente no consume estos hongos como alimento, pero a los representantes del mundo animal les gustan mucho. Las trufas son atacadas por ardillas, ciervos y liebres, y puede comenzar una verdadera batalla por los cuerpos fructíferos.
Descripción
- Como otros representantes de esta familia, las trufas crecen directamente en el suelo. Son pequeños, crecen hasta un máximo de 5 cm de diámetro, pero en realidad hay ejemplares mucho más pequeños. El peso alcanza los 18 gramos. cada.
- Durante el proceso de tratamiento térmico (secado), la forma permanece prácticamente sin cambios. Queda redondo o tuberoso. Por características externas estos cuerpos fructíferos se parecen a nueces o avellanas. Se sienten bastante densos.
- El propio cuerpo fructífero se cubre con una costra con protuberancias y similares a verrugas. El espesor de esta corteza es de unos 3 mm. El color de los hongos es amarillo claro, marrón con manchas oxidadas, marrón rojizo, marrón dorado. A principios de primavera se encuentran en ocasiones ejemplares bastante brillantes y de tono rojizo.
- Este representante no tiene fundamento. La parte blanda es dura, está pintada radialmente e incluye varias capas. Los bordes son anaranjados, delgados, seguidos de un color blanquecino, luego inclusiones más gruesas de color marrón grisáceo. La composición de la pulpa termina con una fina capa blanca, y en el centro el hongo es negro y gris.
- En algunos casos, la parte central puede ser blanquecina y pintada en un tono gris oscuro. La parte blanda es amarga, prácticamente no tiene aroma, en algunos casos es simplemente desagradable.
- En los animales jóvenes, la parte blanda está pintada en un tono mármol claro. Es de color rojizo, con manchas claras. Los cuerpos fructíferos maduros adquieren un tono violeta o marrón violeta y se forma polvo. Este polvo consta de esporas de color negro o marrón negruzco.
Crecimiento
- Los ejemplares de frutas a menudo se pueden encontrar en zonas forestales donde crecen los pinos. También pueden vivir con abetos. Los cuerpos fructíferos se encuentran en alerces, plazas y zonas de parques. La arena se considera el suelo favorito para el crecimiento.
- Los hongos no se encuentran directamente bajo tierra; prefieren asentarse más cerca de la superficie del suelo. Ellos viven poca profundidad, por ejemplo, bajo un lecho de hojas, musgo o agujas de pino.
- Se pueden encontrar cuerpos fructíferos a una profundidad de 2 a 15 cm, pero el promedio es de 5 cm. Los micelios se ubican en el sistema radicular de los árboles. Así se construyen las micorrizas. Las especies de árboles adecuadas para estos fines pueden ser muy diferentes.
Dobles
- Según las características externas de este cuerpo fructífero hay ciertas similitudes. La trufa espinosa se considera un pariente cercano del hongo en cuestión. Tiene una cáscara pigmentada con un tinte amarillo parduzco. Las trufas crecen en bosques de abedules o junto a árboles individuales de esta especie.
- Además, la variedad de cuerpos fructíferos en cuestión tiene otro doble, que se llama trufa marrón rojiza. Es un pequeño tubérculo o racimo que crece hasta 7 cm de diámetro. La superficie es de color marrón rojizo o marrón rosado. La parte blanda huele bien y parece un cerebro.
- El ejemplar de ciervo pertenece a los cuerpos fructíferos marsupiales que viven bajo tierra. No se parece a un verdadero manjar; a menudo lo usaban los estafadores que hacían pasar este cuerpo fructífero bajo la apariencia de un manjar. El género incluye unas veinte especies. Algunas especies crecen en la zona de coníferas, otras, en los alerces de los países europeos.
Comestibilidad
- Ya se mencionó anteriormente que las setas no se comen. Sin embargo, estos ejemplares son considerados un verdadero placer para algunos habitantes del mundo animal. Hablamos de ardillas, ratones, tejones, jabalíes, ciervos, etc.
- Si el año no es fructífero, las ardillas comienzan a cavar el suelo para encontrar estos cuerpos fructíferos. Arrancan la tierra hasta una profundidad de 8 cm. Cuando tienen muchas ganas de comer, buscan trufas bajo la nieve.
En el artículo de hoy analizamos todo lo que afecta al representante de la familia Elaphomycetes. Estamos hablando de la trufa de venado, que no es consumida por el ser humano. Este cuerpo fructífero actúa como refrigerio para habitantes del bosque, que suelen utilizar los cazadores. Atraen a ardillas y jabalíes a estos ejemplares.
Las trufas son hongos del inframundo de la naturaleza y, con razón, son aristócratas entre otros representantes de las esporas. La cultura de estos deliciosos champiñones Se remonta a la época de Avicena, quien los menciona en sus tratados de medicina. Hoy en día, la trufa es un manjar caro en la cocina francesa. El precio de 1 kilogramo de setas frescas en los mercados europeos alcanza los miles de euros.
Hay alrededor de 10 especies en el mundo. hongos comestibles, de las cuales la trufa negra se considera la más valiosa. En Rusia puedes encontrar trufas de verano. La patria del manjar es el Mediterráneo: Francia, Italia, España.
EN últimos años La producción industrial de trufas está establecida en China, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia e Inglaterra. más valioso especies alimenticias para los gourmets: Perigord, Piamonte, invierno.
Deliciosas setas: extracción y cultivo.
A diferencia de otras especies, estos hongos prefieren asentarse bajo tierra. Su apariencia impresentable hace que la gente corriente dude de la exclusividad de este producto. Pero lo más destacado es su aroma único, que resulta atractivo para los animales. Como cualquier otro hongo, se reproduce mediante esporas que se forman en un tallo carnoso. Pero la trufa que crece bajo tierra es inaccesible al viento, a los pájaros y a los animales, que en condiciones naturales transportan las semillas a largas distancias. Por lo tanto, para una reproducción exitosa, la naturaleza ha dotado habitantes subterráneos aroma fuerte y atractivo. Para encontrarlos bajo tierra se necesita un excelente olfato, como el que tienen los cerdos y los perros. Por tanto, los animales se convirtieron en los principales productores de deliciosas trufas.
Los cerdos son hábiles para encontrar trufas debido a su naturaleza.
En Francia, España e Italia, la búsqueda de setas se realiza con la ayuda de cerdos adiestrados, pero recientemente se ha entrenado a perros para buscar trufas. Los cerdos excavan mucho el suelo en busca de alimento y, a menudo, perturban los delicados hilos del micelio. Los perros, a diferencia de los lechones, pueden llamar a su dueño para que busque trufas sin dañar el suelo.
Los hongos que crecen naturalmente bajo el dosel se consideran realmente sabrosos. árboles de hoja caduca. Los micelios se encuentran entre las raíces de las plantas y forman una especie de simbiosis que distingue cualitativamente al hongo de sus contrapartes aéreas. Dependiendo de la especie, prefieren determinados tipos de plantas superiores. Por ejemplo, las trufas negras y de verano crecen entre las raíces del carpe, el avellano, el roble y el haya. Los piamonteses prefieren vivir en simbiosis con álamos, abedules, olmos, tilos, serbales y espinos.
La popularidad del manjar ha inspirado a algunos empresarios a cultivar setas en otras zonas. globo. En el siglo XVII se intentó cultivar trufas artificialmente, pero tuvo éxito. Desde entonces, la propagación del manjar se ha practicado en todo el mundo.
Tipos de hongos comestibles
¿Qué es una trufa? Este es un representante del reino de los hongos marsupiales (ascomicetos), que crece bajo tierra y se reproduce mediante esporas. Crece a partir de una red de micelio, formando un cuerpo esférico carnoso con un diámetro de 2,5 a 10 cm. Tiene un rico aroma a hongos con un toque de semillas de girasol o de girasol demasiado cocidas. nueces. Si lo pones en agua, después de un tiempo el líquido se pondrá marrón y sabrá a salsa de soja. Las esporas se encuentran dentro del cuerpo fructífero en unos sacos peculiares.
El color del manjar varía según el tipo y tiene un tinte marrón negruzco o azulado. Cuando se corta, se ven vetas de mármol de color crema. La pulpa es muy densa; a medida que el hongo envejece, se afloja. Las variedades de trufas no son infrecuentes en la naturaleza, pero no todas son comestibles y tienen buen aroma. Algunas especies tienen un olor repugnante para los humanos a arenque podrido, cebollas podridas o alquitrán.
Los siguientes tipos son comestibles:
- negro (Périgord);
- verano;
- piamontés (italiano);
- invierno.
La seta más cara del mundo es la trufa blanca
La trufa blanca (piamontesa o italiana) es extremadamente rara y crece sólo en los bosques caducifolios de la región de Piamonte en Italia. Este tipo tiene un aroma único, que permite combinarlo en diversas delicias culinarias. Su olor hará que cualquier plato tenga un sabor delicioso. La trufa blanca del Piamonte se considera la más cara y popular de todos los tipos. Una alternativa al piamontés es el Périgord, cuyo aroma no es tan bueno, pero sigue siendo considerado uno de los mejores manjares del mundo. Se recoge en algunas regiones de España, Italia y Francia, abarcando bosques caducifolios. Época de recogida: de noviembre a marzo.
La trufa de verano crece hasta 10 cm de diámetro y se encuentra en zonas de Europa Central, Rusia, países escandinavos y en la costa del Mar Negro. Los hongos se obtienen de periodo de verano antes del inicio del frío otoñal. Es un tipo de trufa del Périgord y tiene un agradable aroma a nuez. Recientemente, ha sido reconocido como objeto de caza por recolectores de setas sofisticados en áreas forestales Rusia. En la región de Moscú, Ucrania y Bielorrusia se puede encontrar la trufa polaca o Trinity, que tiene forma de patata de tamaño mediano.
