Seta trufa no comestible. El significado de la trufa de reno en la Gran Enciclopedia Soviética, BSE. ¿Cómo es una trufa blanca?

Las trufas pertenecen al género de las trufas de la familia de las trufas (Tuberaceae). Este hongos comestibles, algunos de los cuales son valiosos manjares.

El cuerpo fructífero de la trufa se sitúa bajo tierra, tiene forma redonda o tuberosa y consistencia carnosa o carnosa. El tamaño es variable, desde el tamaño de una avellana hasta el de un tubérculo de patata. En la parte superior del cuerpo fructífero hay una capa coriácea, lisa, agrietada o cubierta de verrugas. Cuando se corta, el tejido del cuerpo fructífero tiene un patrón de mármol, en el que se alternan venas claras y oscuras.

Las trufas crecen en bosques caducifolios, bajo árboles específicos de cada especie. Por ejemplo, la trufa negra y la trufa de verano crecen debajo de robles, hayas, carpes y avellanos; las trufas piamontesas se encuentran junto a abedules, álamos, olmos, tilos, serbales y espinos.

Las trufas se recolectan en otoño o principios de primavera. Para ello se suelen utilizar perros o cerdos especialmente adiestrados.

Las verdaderas trufas son hongos comestibles. Los tipos más valiosos son las trufas del Périgord, del Piamonte y de invierno. Su pulpa tiene sabor a champiñones con un toque de semillas tostadas o nueces y un fuerte aroma característico. Después de remojarla en agua, la trufa adquiere el sabor de la salsa de soja. Las trufas suelen añadirse crudas a los platos al final de la cocción para conservar el aroma de estas setas.

Tipos de setas truferas

El cuerpo fructífero es subterráneo, tuberoso o redondo, de 2,5 a 10 cm de diámetro. La superficie es de color marrón negruzco o negro azulado, cubierta de verrugas negras. La pulpa del hongo joven es densa, se suelta con el tiempo, el color cambia de blanquecino a marrón-amarillo y gris-marrón, las venas claras forman un patrón de mármol. El sabor es a nuez, dulzón, el aroma es agradable y fuerte.

Se encuentra en bosques mixtos y caducifolios, en suelos calcáreos, debajo de robles, hayas, carpes, abedules, en Europa Central, en Rusia. La temporada de fructificación comienza en verano y continúa hasta principios de otoño.

El cuerpo fructífero tiene una forma irregular, esférica o casi redonda, de 8 a 15 cm de diámetro. El peso de un hongo adulto es de 1 a 1,5 kg. La superficie está cubierta de verrugas de 2-3 mm de tamaño. El color de un hongo joven es violeta rojizo y se vuelve negro con la edad. pulpa primero blanco, luego se vuelve gris o gris violáceo con vetas de mármol blancas y marrón amarillentas. Tiene un olor fuerte y agradable, que recuerda al almizcle.

Crece en Francia, Italia, Suiza, Ucrania. Madura de noviembre a febrero-marzo.

El cuerpo del fruto es subterráneo, tiene forma de tubérculos irregulares que miden 2-12 cm y pesan 30-300 g. La superficie es irregular, aterciopelada, de color ocre claro o parduzco, la piel no está separada de la pulpa. La pulpa es densa, blanquecina o gris amarillenta, a veces rojiza, con un patrón veteado blanco y marrón cremoso. El sabor es agradable, el olor es picante, parecido al queso con ajo.

Formador de micorrizas con roble, sauce y álamo, tilo. Se encuentra en bosques caducifolios del noroeste de Italia (Piamonte) y Francia. La recolección de la trufa blanca piamontesa dura del 21 de septiembre al 31 de enero.

El cuerpo fructífero es subterráneo, tuberoso, redondo o Forma irregular, 3-9 cm de diámetro. La superficie es de color marrón rojizo, en los hongos viejos es de color negro carbón y se oxida al presionarla. La pulpa es dura, clara, de color gris o marrón rosado con un patrón de mármol blanco o rojizo; en los hongos más viejos es oscura; Tiene un fuerte aroma característico y un sabor agradable con un ligero amargor.

Crece en bosques caducifolios, en suelos calcáreos, con mayor frecuencia bajo robles. Distribuido en Francia, Italia y España. La temporada dura de noviembre a marzo.

Tipos de hongos truferos venenosos y no comestibles.

Un hongo no comestible para los humanos.

Cuerpo fructífero forma redonda, de 1 a 4 cm de tamaño, de color amarillo-marrón. El olor es acre, terroso, similar al olor de las patatas. La superficie es finamente tuberculada.

Se encuentra en Europa y América del norte, en Chile, China, Japón y Taiwán. crece bajo arboles coniferos, así como bajo castaños, hayas y robles, en todas las épocas del año, de forma masiva a finales de verano y otoño.

Las plántulas de roble o avellano se utilizan como sustrato para el cultivo de trufas. Las plántulas se mantienen en condiciones estériles durante varias semanas para permitir que el micelio eche raíces. Después de esto, las plántulas se plantan en el vivero.

El suelo para el cultivo de trufas debe tener un pH de 7,5 a 7,9 y un alto contenido de humus y calcio. No debe contener piedras, malas hierbas y no debe estar contaminado con otro tipo de hongos. Antes de plantar, se realiza un procesamiento mecánico profundo. El suelo no se fertiliza antes de plantar. Ambiente debe estar seco, con temperatura media 16,5-22°C.

Las plántulas se plantan en primavera. No más de 500 árboles por hectárea. Vierte un poco de agua en el hoyo, tapa bien la plántula y riégala nuevamente. La profundidad de plantación es de 75 cm. Cerca de cada plántula se coloca una capa superior de tierra forestal con hojas caídas y una película plástica.

La parte comestible de la trufa es cuerpo fructífero, que contiene disputas. Los cuerpos fructíferos se encuentran a una profundidad de unos 20 cm y se extraen con palas pequeñas. Un indicador de la presencia de una cosecha de trufa son las llamadas moscas de la trufa.

Contenido calórico de la trufa.

El contenido calórico de 100 g de trufa es de 25 kcal. Valor energético:

• Proteínas:…………………….3 g (12 kcal)
• Grasas:………………………….0,5 g (5 kcal)
• Carbohidratos:…………………….2 g (8 kcal)

• El peso máximo de una trufa alcanza el 1 kg, aunque también hay ejemplares muy diminutos del tamaño de un guisante.
• Según una hipótesis, las trufas maduras contienen anandamida, una sustancia psicotrópica que tiene un efecto similar a la marihuana.
• En Francia e Italia, desde el siglo XV, es común buscar trufas que crecen en el bosque con la ayuda de perros y cerdos de búsqueda, que pueden oler las trufas bajo tierra a una distancia de hasta 20 m.
• En el siglo XIX se empezó a cultivar la trufa; en esa época se recolectaban hasta 1000 toneladas de estas setas. EN últimos años La cosecha de trufa es de unas 50 toneladas. Los hongos se cultivan en Estados Unidos, España, Suecia, Nueva Zelanda, Australia y el Reino Unido. Y a principios del siglo XXI, China se convirtió en uno de los principales productores de trufas del mundo. La variedad china es más barata, pero su calidad es menor.

Las trufas son hongos del inframundo de la naturaleza y, con razón, son aristócratas entre otros representantes de las esporas. La cultura de estos deliciosos champiñones Se remonta a la época de Avicena, quien los menciona en sus tratados de medicina. Hoy en día, la trufa es un manjar caro en la cocina francesa. El precio de 1 kilogramo de setas frescas en los mercados europeos alcanza los miles de euros.

En el mundo existen alrededor de 10 especies de hongos comestibles, de los cuales la trufa negra se considera la más valiosa. En Rusia puedes encontrar trufas de verano. La patria del manjar es el Mediterráneo: Francia, Italia, España.

En los últimos años, la producción industrial de trufa se ha establecido en China, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia e Inglaterra. Mas valioso especies alimenticias para los gourmets: Perigord, Piamonte, invierno.

Deliciosas setas: extracción y cultivo.

A diferencia de otras especies, estos hongos prefieren asentarse bajo tierra. Su apariencia impresentable hace que la gente corriente dude de la exclusividad de este producto. Pero lo más destacado es su aroma único, que resulta atractivo para los animales. Como cualquier otro hongo, se reproduce mediante esporas que se forman en un tallo carnoso. Pero la trufa que crece bajo tierra es inaccesible al viento, a los pájaros y a los animales, que en condiciones naturales transportan las semillas a largas distancias. Por lo tanto, para una reproducción exitosa, la naturaleza ha dotado habitantes subterráneos aroma fuerte y atractivo. Para encontrarlos bajo tierra se necesita un excelente olfato, como el que tienen los cerdos y los perros. Por tanto, los animales se convirtieron en los principales productores de deliciosas trufas.

Los cerdos son hábiles para encontrar trufas debido a su naturaleza.

En Francia, España e Italia, la búsqueda de setas se realiza con la ayuda de cerdos adiestrados, pero recientemente se ha entrenado a perros para buscar trufas. Los cerdos rasgan mucho el suelo en busca de alimento y a menudo perturban los delicados hilos del micelio. Los perros, a diferencia de los lechones, pueden llamar a su dueño para que busque trufas sin dañar el suelo.

Los hongos que crecen naturalmente bajo el dosel se consideran realmente deliciosos. árboles de hoja caduca. Los micelios se encuentran entre las raíces de las plantas y forman una especie de simbiosis que distingue cualitativamente al hongo de sus contrapartes aéreas. Dependiendo de la especie, prefieren determinados tipos de plantas superiores. Por ejemplo, las trufas negras y de verano crecen entre las raíces del carpe, el avellano, el roble y el haya. Los piamonteses prefieren vivir en simbiosis con álamos, abedules, olmos, tilos, serbales y espinos.

La popularidad del manjar ha inspirado a algunos empresarios a cultivar setas en otras zonas. globo. En el siglo XVII se intentó cultivar trufas artificialmente, pero tuvo éxito. Desde entonces, la propagación del manjar se ha practicado en todo el mundo.

Tipos de hongos comestibles

¿Qué es una trufa? Este es un representante del reino de los hongos marsupiales (ascomicetos), que crece bajo tierra y se reproduce mediante esporas. Crece a partir de una red de micelio, formando un cuerpo esférico carnoso con un diámetro de 2,5 a 10 cm. Tiene un rico aroma a hongos con un toque de semillas de girasol o nueces demasiado cocidas. Si lo pones en agua, después de un tiempo el líquido se pondrá marrón y sabrá a salsa de soja. Las esporas se encuentran dentro del cuerpo fructífero en unos sacos peculiares.

El color del manjar varía según el tipo y tiene un tinte marrón negruzco o azulado. Cuando se corta, se ven vetas de mármol de color crema. La pulpa es muy densa; a medida que el hongo envejece, se afloja. Las variedades de trufas no son infrecuentes en la naturaleza, pero no todas son comestibles y tienen buen aroma. Algunas especies tienen un olor repugnante para los humanos a arenque podrido, cebollas podridas o alquitrán.

Los siguientes tipos son comestibles:

• negro (Périgord);
• verano;
• piamontés (italiano);
• invierno.

El hongo más caro del mundo. trufa blanca

La trufa blanca (piamontesa o italiana) es extremadamente rara y crece sólo en los bosques caducifolios de la región de Piamonte en Italia. Este tipo tiene un aroma único, lo que permite combinarlo en diversas delicias culinarias. Su olor hará que cualquier plato tenga un sabor delicioso. La trufa blanca del Piamonte se considera la más cara y popular de todos los tipos. Una alternativa al piamontés es el Périgord, cuyo aroma no es tan bueno, pero sigue siendo considerado uno de los mejores manjares del mundo. Se recoge en algunas regiones de España, Italia y Francia, abarcando bosques caducifolios. Época de recogida: de noviembre a marzo.

La trufa de verano crece hasta 10 cm de diámetro y se encuentra en zonas de Europa Central, Rusia, países escandinavos y en la costa del Mar Negro. Los hongos se obtienen de periodo de verano antes del inicio del frío otoñal. Es un tipo de trufa del Périgord y tiene un agradable aroma a nuez. Desde hace poco tiempo, ha sido reconocido como objeto de caza por recolectores de setas sofisticados en áreas forestales Rusia. En la región de Moscú, Ucrania y Bielorrusia se puede encontrar la trufa polaca o Trinity, que tiene forma de patata de tamaño mediano.

Todas las trufas son valoradas por los gourmets debido a que son raras y bastante sabrosas. Pero en el material de hoy estudiaremos un representante no comestible que pertenece a la familia Elaphomycetes y al género Elaphomyces. Hablaremos de la trufa de venado, un pequeño cuerpo frutal, también llamado lluvia o granulado. La gente no consume estos hongos como alimento, pero a los representantes del mundo animal les gustan mucho. Las trufas son atacadas por ardillas, ciervos y liebres, y puede comenzar una verdadera batalla por los cuerpos fructíferos.

Descripción

1. Como otros representantes de esta familia, las trufas crecen directamente en el suelo. Son pequeños, crecen hasta un máximo de 5 cm de diámetro, pero en realidad hay ejemplares mucho más pequeños. El peso alcanza los 18 gramos. cada.
2. Durante el proceso de tratamiento térmico (secado), la forma permanece prácticamente sin cambios. Queda redondo o tuberoso. Por características externas estos cuerpos fructíferos se parecen a nueces o avellanas. Se sienten bastante densos.
3. El propio cuerpo fructífero se cubre con una costra con protuberancias y similares a verrugas. El espesor de esta corteza es de unos 3 mm. El color de los hongos es amarillo claro, marrón con manchas oxidadas, marrón rojizo, marrón dorado. A principios de primavera se encuentran en ocasiones ejemplares bastante brillantes y de tono rojizo.
4. Este representante no tiene fundamento. La parte blanda es dura, está pintada radialmente e incluye varias capas. Los bordes son anaranjados, delgados, seguidos de un color blanquecino, luego inclusiones más gruesas de color marrón grisáceo. La composición de la pulpa termina con una fina capa blanca, y en el centro el hongo es negro y gris.
5. En algunos casos, la parte central puede ser blanquecina y pintada en un tono gris oscuro. La parte blanda es amarga, prácticamente no tiene aroma, en algunos casos es simplemente desagradable.
6. En los animales jóvenes, la parte blanda está pintada en un tono mármol claro. Es de color rojizo, con manchas claras. Los cuerpos fructíferos maduros adquieren un tono violeta o marrón violeta y se forma polvo. Este polvo consta de esporas de color negro o marrón negruzco.

Crecimiento

1. Los ejemplares de frutas a menudo se pueden encontrar en zonas forestales donde crecen los pinos. También pueden vivir con abetos. Los cuerpos fructíferos se encuentran en alerces, plazas y zonas de parques. La arena se considera el suelo favorito para el crecimiento.
2. Los hongos no se encuentran directamente bajo tierra; prefieren asentarse más cerca de la superficie del suelo. Ellos viven poca profundidad, por ejemplo, bajo un lecho de hojas, musgo o agujas de pino.
3. Se pueden encontrar cuerpos fructíferos a una profundidad de 2 a 15 cm, pero el promedio es de 5 cm. Los micelios se ubican en el sistema radicular de los árboles. Así se construyen las micorrizas. Las especies de árboles adecuadas para estos fines pueden ser muy diferentes.

Dobles

1. En cuanto a las características externas, este cuerpo fructífero tiene ciertas similitudes. La trufa espinosa se considera un pariente cercano del hongo en cuestión. Tiene una cáscara pigmentada con un tinte amarillo parduzco. Las trufas crecen en abedules o junto a árboles individuales de esta especie.
2. Además, la variedad de cuerpos fructíferos en cuestión tiene otro doble, que se llama trufa rojo-marrón. Es un pequeño tubérculo o racimo que crece hasta 7 cm de diámetro. La superficie es de color marrón rojizo o marrón rosado. La parte blanda huele bien y parece un cerebro.
3. El ejemplar de ciervo pertenece a los cuerpos fructíferos marsupiales que viven bajo tierra. No se parece a un verdadero manjar; a menudo lo usaban los estafadores que hacían pasar este cuerpo fructífero bajo la apariencia de un manjar. El género incluye unas veinte variedades. Algunas especies crecen en zonas de coníferas, otras en alerces de países europeos.

Comestibilidad

1. Ya se mencionó anteriormente que las setas no se comen. Sin embargo, estos ejemplares son considerados un verdadero placer para algunos habitantes del mundo animal. Hablamos de ardillas, ratones, tejones, jabalíes, ciervos, etc.
2. Si el año no es fructífero, las ardillas comienzan a cavar el suelo para encontrar estos cuerpos fructíferos. Arrancan la tierra hasta una profundidad de 8 cm. Cuando tienen muchas ganas de comer, buscan trufas bajo la nieve.

En el artículo de hoy analizamos todo lo que afecta al representante de la familia Elaphomycetes. Estamos hablando de una trufa de venado, que no es consumida por el ser humano. Este cuerpo fructífero actúa como refrigerio para habitantes del bosque, que suelen utilizar los cazadores. Atraen a ardillas y jabalíes a estos ejemplares.