El pollo empanizado con hojuelas de maíz es picante. Pechugas de pollo empanizadas con maíz: un excelente plato dietético. receta de pollo

Buenas tardes

Vi la idea de uno de mis amigos de empanizar pollo en hojuelas de maíz. Decidí adoptar y probar este método. Compré un paquete entero de cereal. El resto estaba en casa.
No freiré alitas, sino filete de pollo. Este es mi movimiento astuto)) - Me gustan menos las alas)))

Así que comencemos. Corté el filete de pollo en trozos pequeños. Tuve una pechuga de pollo. Consta de dos partes. En la foto solo hay uno.

Ahora vamos a añadir especias de las que tenemos en casa.

Rompe un huevo en un plato aparte. Y en otro echamos el propio cereal.

Tengo 2 huevos en la foto, ¡pero con uno me alcanza para esta cantidad de pollo!

Es mejor moler primero los copos. Lo hice directamente en el plato.

Batir el huevo con un tenedor o una batidora y añadir un poco de sal.

Ahora comencemos el proceso de fritura. Echamos aceite en el recipiente donde cocinaremos, mejor no arrepentirnos.

Y envíalo a la sartén.

Y hacemos lo mismo con todas las demás piezas.

Reduce un poco el fuego de la estufa mono. Como mi pollo no se “ahoga” completamente en aceite, cubrí ligeramente la tapa para que la carne no quede cruda.

Después de freír por ambos lados hasta obtener la misma costra dorada por la que se empezó todo, ponemos los trozos en una servilleta para que escurra el exceso de aceite.

Original corteza crujiente para carnes y pescados elaborada con avena.

Delicada cáscara de sémola.

Sano y sabroso empanizado en harina de maíz gruesa.

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a enrollar carne, pescado y verduras en pan rallado o harina antes de freírlos.

Por cierto, quedará mucho más sabroso si haces tú mismo el pan rallado con un panecillo blanco de alta calidad. Primero séquelo y luego tritúrelo sobre una tabla con un rodillo.

De hecho, existen muchos más tipos de composiciones de empanizado. Por ejemplo, en Estados Unidos, la carne y el pescado suelen empanizarse con harina de maíz. Nuestros parientes alemanes están acostumbrados a utilizar avena y sémola para este fin. El resultado es la misma cáscara delicada que la de las galletas molidas.

Para obtener una corteza fina y crujiente, basta con enrollar la carne, el pescado, etc. en sémola seca, harina de maíz o avena.

Si además se utiliza liaison (en francés, liaison), una mezcla de huevos con leche u otro producto lácteo, el plato queda más tierno y jugoso, ya que el empanizado se puede hacer en varias capas. Se mantiene más firme y protege mejor los alimentos contra la pérdida de jugo durante la fritura.

Al lezon se le añade sal, pimienta y otras especias al gusto. En lugar de leche, puedes agregar agua limpia o usar solo huevos revueltos.

En la cocina clásica, los alimentos empanizados se fríen o se fríen en grandes cantidades de grasa. Luego, los trozos fritos terminados se colocaron sobre una parrilla o toalla para eliminar el exceso de grasa.

Para freír trozos de carne (pescado, etc.) por todos lados no es necesario en absoluto que floten en grasa y absorban mucha.

Hoy en día muchos han aprendido a freír en una sartén con una fina capa de aceite vegetal. Los alimentos empanizados se voltean suavemente mientras se fríen hasta que estén dorados por todos lados. Esto no lleva mucho tiempo. Con este método, se absorbe menos aceite.

La secuencia del proceso de empanizado depende del estado de la superficie del producto: húmeda, seca, pegajosa, lisa, rugosa. Por supuesto, en una superficie lisa y seca, la mezcla de empanizado no se adherirá bien sin una capa. Esto se aplica más al pescado.

Los chefs alemanes aconsejan no mantener la carne o el pescado abiertos sobre la mesa durante mucho tiempo para que la capa superior no se seque.

Si esto sucede, puedes corregir la situación agregando sal y frotando la carne o el pescado con sal. Al poco tiempo, la sal atraerá el jugo de la carne o del pescado a la superficie.

Puedes mojarlo primero en el lezon, luego en la harina, nuevamente en el huevo y la leche, y luego nuevamente en la mezcla de empanizado.

La carne o el pescado que esté demasiado húmedo se debe secar con una toalla de papel antes de empanar.

Cómo empanizar carnes, aves y pescado.

Salpimentar la carne o el pescado preparado; si se preparan chuletas, batirlas.

Entonces los alemanes adoptaron la siguiente secuencia:

1. Pasar trozos de carne o pescado por harina normal.
2. Sumerja en la mezcla de huevo y leche.
3. Enróllelo en pan rallado u otro empanado elaborado con cereal o harina.
4. Freír.

De hecho, mucha gente cocina como más le gusta.

Sabrosas, tiernas y menos calóricas resulta si lo hacemos más corto:

1. Sumergir bien los trozos preparados en harina.
2. Sumergir en la mezcla de huevo y leche, levantar sobre el plato y dejar escapar el exceso de lezonne.
3. Freír en un poco de aceite.

Empanizado de avena o sémola

Merluza rebozada con avena en la foto de abajo

Chuleta de pollo empanizada con sémola en la foto de abajo.

1. Pimienta, sal y trocea el pollo o el pescado si es necesario.
2. Enrolle trozos de carne o pescado en harina de trigo.
3. Sumerja en leisón.
4. Enrollar en avena o sémola.
5. Freír en una sartén con aceite por ambos lados.
6. Si la carne está bastante húmeda, como el filete de pollo descongelado, simplemente puedes enrollarla en avena y freírla inmediatamente, será una opción más crujiente.

Una desventaja es que las hojuelas se pegan peor a la carne que con el leison, y algunas se desprenderán y quedarán en la sartén. Foto de empanizado con una sola avena sin lezón al inicio del artículo.

empanizado de harina de maíz

Chuletas de pollo empanizadas con sémola (izquierda) y harina de maíz (derecha)

Resulta más sabroso y saludable con harina gruesa, es decir, con harina de maíz, como en este.

Todo es exactamente igual que con la avena o la sémola, solo que sin lezon el empanizado se mantiene firme y queda maravillosamente dorado y no se quema tan rápido.

tenga en cuenta , si utiliza alimentos congelados, debe descongelarlos por completo.

© Taisia ​​Fevronina, 2013.

Esta es una de esas recetas que evita que la pechuga de pollo pierda su jugosidad y ternura durante el proceso de cocción. Empanado muy crujiente y centro muy tierno.

Ingredientes

4 pechugas o filetes de pollo

Escabeche:

2 tazas de crema baja en grasa,
2 cucharaditas de salsa de soja,
2 cucharaditas de salsa picante,
2 dientes de ajo,
un manojo de cebollas verdes,
2 cucharadas de eneldo,
2 cucharadas de perejil,
sal y pimienta.

Empanado:

4 tazas de hojuelas de maíz,
2 cucharadas de aceite vegetal,
sal,
1/2 cucharadita paprika,
una pizca de pimiento picante

Receta de pollo:

Picar las verduras. Mezclar todos los ingredientes para la marinada en un bol.

Fileteamos las pechugas de pollo, las cortamos en porciones grandes y vertemos el adobo sobre los filetes. Marina el pollo durante 4 horas.

Coloca los copos de maíz en una bolsa de plástico y tritúralos con un rodillo. O muela no muy finamente en un procesador de alimentos.

Preparando el empanizado. Mezclar hojuelas de maíz trituradas, aceite, sal, pimienta y pimentón. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y espolvoree con aceite vegetal. Bueno, si tienes una rejilla para hornear, colócala sobre una bandeja para hornear.

Retire los trozos de pollo de la marinada y cúbralos inmediatamente con el empanizado de copos de maíz.

y colocar sobre una bandeja para hornear o una rejilla.

Hornea el pollo en un horno precalentado a 200 grados durante 35-45 minutos. Si la avena empieza a dorarse demasiado, cubra los trozos de pollo con papel de aluminio. Si cocina sin rejilla, simplemente dé la vuelta a los trozos de pollo.

Sirva el pollo con costra de copos de maíz con ensalada verde o verduras.

Paso 1: prepara los ingredientes.

Enjuague el filete de pollo y séquelo con toallas de papel, luego córtelo en tiras largas.
Al mismo tiempo, mezcla en un bol la harina de trigo con la sal, el pimentón dulce, el jengibre y la pimienta negra molida.
En otro bol batir la leche con el huevo de gallina hasta que quede suave.
Desmenuza los copos de maíz con una batidora o un rodillo. Lo principal es no picarlos demasiado, dejar que algunos trozos queden bastante grandes.

Paso 2: empanizar el filete de pollo.

Forra una bandeja para hornear con papel pergamino para que puedas colocar inmediatamente el filete de pollo empanizado.
Ahora sumerja los trozos de filete de pollo alternativamente en el huevo con leche, en la harina, nuevamente en el huevo y finalmente en los copos de maíz.
Coloca los trozos de pollo ya cubiertos con hojuelas en una bandeja para horno, procurando colocarlos a poca distancia entre sí.

Paso 3: hornee el filete de pollo en hojuelas de maíz.

Coloque pequeñas rebanadas de mantequilla entre los trozos de filete de pollo en hojuelas de maíz y hornee todo en el horno precalentado a 180 grados en 30 minutos. Al mismo tiempo, a través de 15 minutos Será necesario darle la vuelta al filete de pollo para que esté bien cocido por todos lados.
Cuando el filete esté horneado, sácalo del horno, retíralo de la bandeja para hornear y sirve.

Paso 4: Sirve el filete de pollo con hojuelas de maíz.

Sirva el filete de pollo horneado en hojuelas de maíz como aperitivo o plato principal. Combina bien con salsa de tomate o ajo, mayonesa y mostaza. ¡Se ve muy sabroso y tiene un crujido tentador!
¡Buen provecho!

Si no quieres experimentar con copos de maíz, usa pan rallado.

Como todo negocio responsable, la cocina no acepta nimiedades. ¡A veces, detalles muy pequeños pueden cambiar el sabor del plato terminado hasta quedar irreconocible! El menú de hoy incluye pechugas de pollo empanizadas con maíz.

Todos estamos acostumbrados a utilizar empanizado para freír carne o pescado. Ayuda a mantener la jugosidad y contribuye a la formación de una cáscara densa, de color marrón dorado y, a veces, crujiente, que confiere a la carne o al pescado un sabor original adicional. El empanizado tiene muchas ventajas, pero normalmente, si se utiliza harina de trigo, tiene la desagradable propiedad de quemarse en aceite caliente, convirtiéndola en una pasta marrón y poco apetecible.

A veces, debido a esto, hay que cambiar el aceite varias veces y limpiar la sartén para terminar con “brasitas” rosadas, en lugar de humeantes, en la sartén. Entonces, ahora te contamos el secreto del empanizado perfecto: ¡empanizado en harina de maíz! No solo no se quema, sino que le da a nuestra pechuga de pollo un alegre tono dorado y verdaderamente “cálido”, sino que también crea la corteza más crujiente... Entonces, a tu repertorio culinario -

Receta de filete de pollo empanizado con maíz y salsa

Ingredientes:

• filete de pollo – 2 piezas.;
• harina de maíz – 0,5
• anteojos;
• cúrcuma – 1 cucharadita.
• caldo - 0,5 tazas;
• salsa de soja – 3 cucharadas;
• ajo – 2 dientes;
• aceite – 3 cucharadas.

Tiempo de cocción: unos 40 minutos.

Porciones: 2-3

Preparar pechuga de pollo empanizada

• Preparamos nuestro empanizado ideal: mezclamos harina de maíz (cuanto más gruesa sea la molienda, más crujiente quedará el empanizado) con cúrcuma. ¡Esta especia es muy saludable y gracias a su color realzará maravillosamente el estado de ánimo de todo el plato!

• Quitamos los senos del esternón o usamos unos ya preparados. Si tienes uno grande, es mejor cortarlo en horizontal, dividiendo el filete en dos trozos de igual forma. Nuestro filete es pequeño, no es grueso y se hornea bien incluso en una sartén. Puedes empezar a empanizar. Lo enrollamos con cuidado en una mezcla de harina y cúrcuma, llenando con cuidado toda la superficie del filete con empanizado de maíz y sin dejar “islas” vacías. Ten en cuenta que no salamos el pollo, ya que nuestra salsa contendrá suficiente cantidad de sal, por lo que no es recomendable salarlo ahora, y el pollo quedará más tierno.

• Freír como de costumbre los trozos de carne, colocándolos en aceite caliente. Primero, a fuego alto durante 5 minutos hasta que se forme una costra en ambos lados del filete, y luego reduzca bruscamente el nivel de la llama al mínimo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento (¡no fría!) durante otros 15-20 minutos, volteando periódicamente. el pollo. A partir de un calor tan delicado, poco a poco estará listo y permanecerá tierno y jugoso. Mientras preparas la salsa, puedes transferir el pollo a papel de aluminio y mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

• Como el aceite no se quemó durante el proceso, permaneció aromático, lleno de jugos de carne del pollo; preparemos una salsa a base de él. Freír el ajo finamente picado durante literalmente 15 segundos, solo para extraerle el aroma.

• Luego vierta el caldo y la salsa de soja, cocine a fuego lento el líquido a fuego alto durante un par de minutos.