La trufa (del latín – tubérculo) es una especie única hongo comestible, representado por el género Truffleaceae del orden Peziziales. Tiene una apariencia original y un sabor inusual. Por tanto, muchos podrán apreciarlo.
Descripción
Los cuerpos fructíferos son de forma redonda o tuberosa. Pueden alcanzar de 2,5 a 10 cm. Su superficie es de color oscuro: tienen un tinte negro azulado o negro parduzco. A menudo hay verrugas en la superficie, pero también se pueden encontrar trufas con una superficie lisa.
La pulpa de trufa es densa. Y cuando el hongo marsupial alcanza la madurez, se suelta. Puede ser blanquecino y, a medida que envejece, adquirir una tonalidad marrón amarillenta. El corte tiene vetas que le dan al hongo un color jaspeado. El sabor de la pulpa de trufa es dulce, se parece vagamente a una nuez. El aroma del hongo es agradable, muy parecido al olor de las algas.
Variedades de trufas.
Las setas trufadas vienen en los siguientes tipos:
Verano. Se puede encontrar en Europa central y Rusia. A menudo se le llama el "ruso negro". No es de gran valor. Crece en verano y septiembre.
Jengibre. Este hongo crece en la zona. América del norte y Europa. También se puede encontrar en Siberia.
Seta de trufa blanca. Es bastante fácil de encontrar en las regiones del norte de Italia, así como en Francia. También se le llama "italiano". La superficie de esta trufa es marrón y de color claro. El interior del hongo es denso y blanquecino; también tiene un patrón de mármol. Esta especie se recolecta en octubre.
Seta de trufa negra. Esta seta es la más valiosa entre las trufas. Crece en Francia. Su color es marrón rojizo y su pulpa oscura. Tiene un olor y sabor agradable. Esta trufa crece en invierno y se recolecta de enero a marzo.
Trufa de invierno. Crece en Francia y Suiza. También se encuentra raramente en el territorio de Ucrania. El período de maduración de esta especie es de noviembre a marzo.
¿Dónde crece?
La trufa es un hongo subterráneo. A menudo se le puede encontrar en poca profundidad. Y pueden aparecer trufas viejas en la superficie. Crece en bosques caducifolios y mixtos y le encantan los suelos calcáreos. Las trufas se encuentran a menudo bajo las raíces de robles, abedules, carpes y hayas.
Esta especie se ha generalizado en Europa Central. En Rusia se puede encontrar en el Cáucaso.
¿Quién te ayuda a buscar trufas? La búsqueda de estos hongos suele ser realizada por perros y cerdos especialmente entrenados. Las moscas amarillas suelen volar sobre las zonas de cultivo de trufas.
Los hongos truferos no se pueden almacenar más de 2 a 4 días después de la recolección, por lo que solo se pueden comprar trufas frescas durante el período de recolección. Estos hongos no se pueden comprar en los supermercados habituales. Se pueden adquirir en departamentos especiales y directamente a proveedores.
La mayoría de las veces, las trufas se compran en pequeñas cantidades para los restaurantes. Para un almacenamiento más prolongado, se pueden enlatar o congelar. Las trufas se transportan en contenedores especiales sumergidos en aceite de oliva.
¿Cuál es el valor de las trufas?
Se cree que cultivar hongos tan caros no es tan fácil, razón por la cual el precio de dicho producto es de alto nivel. El coste de 1 kg de trufas de calidad ronda los 400 euros. Este manjar no está disponible para todas las personas.
Características principales
Los rasgos característicos de las trufas incluyen:
Este trib es un auténtico manjar.
Tienen un sabor a champiñones, mezclado con el sabor de semillas y nueces. La trufa bañada en agua es muy parecida a la salsa de soja.
La trufa tiene un olor fuerte y característico.
Composición química
Al consumir setas truferas, cada persona recibe:
Vitaminas B1, B2, C, PP.
Ardillas.
Carbohidratos.
Feromonas.
Minerales.
Antioxidantes.
Fibra dietética.
Propiedades útiles
Las propiedades beneficiosas de las setas truferas incluyen las siguientes:
La presencia de feromonas que forman parte de los hongos. Tienen un impacto en el estado emocional de una persona.
Esta variedad tiene una gran cantidad de antioxidantes.
El jugo de trufa puede curar enfermedades oculares.
Una persona que sufre de gota obtendrá muchos beneficios al consumir trufas.
Dañar
Al igual que otros tipos de setas, las trufas pueden causar daños al organismo. Esto puede suceder cuando:
Intolerancia individual.
Tener problemas digestivos.
Aplicaciones de la trufa
Las trufas son las más utilizadas en la cocina. La siguiente información será útil para todas las amas de casa:
A la hora de preparar un plato de trufa, una ración debe contener de 5 a 8 gramos de champiñones. El pesaje se realiza con mucho cuidado.
A menudo, la trufa es una simple adición al plato principal. El champiñón se corta en un rallador.
Combina bien con alimentos que no tienen un sabor pronunciado.
En la cocina francesa, las trufas se combinan con huevos, aves, frutas y langostas.
El champiñón se puede servir puro. Pero para darle aún más sabor conviene servirlo con vino o salsa de nata.
Las trufas pequeñas se utilizan a menudo como relleno para tartas. También se utilizan para crear salsa de trufa.
Las rodajas de trufa se utilizan para decorar caracoles, caviar negro y otros platos exóticos.
Kira Stoletova
La seta trufa es una de las más raras y caras del mundo. Crece bajo tierra, en las raíces de robles, hayas y avellanos. Se recoge según signos característicos especiales o con la ayuda de animales. El hongo forma parte de los platos más deliciosos y tiene un sabor y aroma inusuales. Comenzó a cultivarse hace un siglo, pero como las cosechas son pequeñas, los precios siguen siendo altos.
Descripción del hongo
La trufa es un hongo del departamento Actinomycetes y del orden Paececium, de la familia Truffleaceae del género Truffle. Los cuerpos fructíferos de estos increíbles hongos están casi completamente escondidos bajo tierra; en su "apariencia" se parecen a conos o tubérculos de patata. No es de extrañar que el nombre en latín suene como "terrae tuber" o "cono de tierra".
El hongo está cubierto en la parte superior por un peridio, una capa exterior con numerosas verrugas o grietas. En algunas especies es casi blanco. La carne interior parece mármol cuando se corta. Se compone de venas internas y externas, que tienen diferentes tonalidades. Los sacos que contienen esporas maduran en las venas internas. Son más ligeros que los exteriores. El color de la pulpa varía entre las diferentes especies.
Según la descripción de la especie, el aroma del hongo trufero tiene varias notas: olor bosque de otoño, hojas podridas, humus, frutos maduros, incluso cacao y chocolate. La trufa sabe a nuez o a semillas tostadas y, a veces, tiene un regusto afrutado, a coco o a chocolate. Se prepara con un mínimo tratamiento térmico; los gourmets aconsejan comerlo crudo para no perder su aroma y sabor únicos. Si envía una trufa para su almacenamiento, pierde la mayoría de sus cualidades.
El champiñón se utiliza como condimento para diversos platos. Combina bien con aves, filetes, pastas y tortillas. Se utiliza para preparar salsas, deliciosos patés y rellenos. Su contenido calórico es bajo. También se conocen las propiedades beneficiosas de las setas. Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2), PP, C y aminoácidos esenciales. Estos hongos alguna vez se usaron como afrodisíaco.
Los hongos truferos no se pueden almacenar por mucho tiempo: solo 2-3 días en el refrigerador a una temperatura de +1...+2°C en un frasco de vidrio o en un recipiente bien cerrado. Las setas frescas se compran durante la temporada de cosecha. Al mismo tiempo, los restaurantes sirven un “menú de trufas” especial. Los champiñones se conservan en coñac, vino y, a veces, se elabora con ellos un aceite o una pasta especial. Pero el sabor de estos productos es completamente diferente.
¿Dónde crecen las trufas?
Los hongos truferos crecen en bosques de árboles de hoja caduca y, con menos frecuencia, en árboles mixtos. Su micelio se deposita en las raíces, quitándoles todo lo necesario. nutrientes. De particular valor son los cuerpos fructíferos que crecen en las raíces de los robles; los menos valiosos se asientan cerca de hayas, abedules, avellanos, tilos y álamos. Cerca de un árbol se encuentran grupos de 3 a 7 piezas, pero a menudo crecen solas. Los cuerpos fructíferos se encuentran a una profundidad de 5 cm a 30 cm (una media de 20 cm).
Irina Selyutina (bióloga):
De hecho, el micelio de la trufa puede dar lugar a 3-7 cuerpos fructíferos, que suelen estar dispuestos en círculo formando un nido. Los cuerpos fructíferos aquí serán de diferentes tamaños.
Cuando estas valiosas setas maduran, la tierra que las cubre se eleva, lo que para el recolector de trufas es un claro indicador de la presencia cuerpos fructíferos en este lugar. Cada año se produce un paulatino crecimiento y ampliación de los nidos. Con una colección hábil, es decir. preservando la integridad del micelio, en estos lugares, las trufas se pueden cosechar en los años siguientes.
Una trufa tarda entre 3 y 4 meses en desarrollarse por completo.
El hábitat de la especie es Europa occidental y central, parte europea Rusia, Cáucaso, Crimea, Mediterráneo. EN África del Norte Crece una trufa blanca marroquí específica. Su micelio se asienta en las raíces de las coníferas: cedro, pino, aunque también puede envolver el sistema radicular del roble.
tipos de trufas
Comer diferentes tipos trufas. Alrededor de una docena se consideran comestibles, pero en total hay más de un centenar. Al mismo tiempo, varias variedades no comestibles y venenosas se clasifican como otros géneros. Su estilo de vida es similar al de una trufa real: también crecen bajo tierra.
trufa piamontesa
La trufa piamontesa, o trufa blanca italiana, es la trufa más preciada de esta familia. Crece sólo en determinadas zonas del Piamonte, en el norte de Italia. Se encuentra en la región montañosa alrededor de Turín, en Monferrato, Langhe y Roerot. Crece bajo robles, sauces, álamos y, con menor frecuencia, bajo tilos. La temporada de crecimiento es desde mediados de octubre hasta mediados de febrero.
Característica:
- El cuerpo fructífero tiene forma de tubérculo, con numerosas excrecencias y deformaciones.
- La capa exterior es de color rojo amarillento o marrón amarillento, aterciopelada y muy adyacente a la pulpa.
- La pulpa interna es clara (blanca o crema), con menos frecuencia tiene un tinte rosa claro o un patrón veteado.
- El tamaño del cuerpo fructífero es de 2 a 12 cm.
- El peso medio es de 300 g, los ejemplares individuales pueden alcanzar hasta 1-1,3 kg.
- El aroma es similar al queso con ajo, con pronunciadas notas almizcladas y terrosas.
A veces a este tipo se le llama “trufa de oro toscana”, su precio es el mismo que el de una barra de oro del mismo peso. Las setas se venden en subastas especiales de trufas que se celebran desde 1930. Se pueden degustar trufas blancas frescas en octubre y enero; las más deliciosas se recogen en noviembre y diciembre. En otras épocas del año sólo los hay enlatados; saben mucho peor.
El coste de la trufa blanca es elevado, una media de 3000-4000 € por 1 kg, a veces más. El ejemplar más grande y caro, que pesaba 1,5 kg, se vendió por 330.000 dólares la pieza. En las subastas, las trufas piamontesas se venden una por una. El producto se envuelve en servilletas de papel y se muestra de menor a mayor.
Cada hongo tiene su propio pedigrí, que indica el momento de la recolección, el árbol bajo el cual se encontró, el nombre y la raza del perro. Los comerciantes del mercado hacen lo mismo.
Trufa negra del Périgord
Périgord, o trufa negra francesa, es la segunda más valiosa después de la blanca. Está muy extendido en Francia (los lugares más productivos se encuentran en el suroeste del país), España y el centro de Italia. Esta especie ahora ha comenzado a cultivarse artificialmente; fue traída a América, Australia, Sudáfrica. El micelio de trufa se siente bien debajo del roble, con menos frecuencia debajo de otros. árboles de hoja caduca. Las setas maduran de noviembre a marzo. Mejor periodo Enero y febrero son los meses para recolectar esta trufa de invierno.
Descripción del hongo:
- La forma del cuerpo fructífero es redondeada o ligeramente alargada.
- La capa superior (peridio) es de color marrón rojizo, se vuelve negra con la edad y está cubierta de verrugas tetraédricas o hexagonales.
- La pulpa es primero gris o marrón rojiza, luego se vuelve negra violeta; en el corte se ve claramente un patrón de mármol.
- Tamaño: unos 9 cm de diámetro.
- Peso medio – 400 g.
- El aroma es a nuez, con leves notas de nuez moscada y chocolate, el sabor es especiado, con un toque amargo.
El micelio de esta especie es agresivo, destruye las plantas competidoras, por lo que es más fácil encontrar un hongo bajo tierra que otros. Esto se puede hacer a lo largo de islas de suelo desnudo en los lugares donde se encuentran las trufas. Solía cultivarse ampliamente en Francia, pero ahora las cosechas han disminuido allí, pero ha comenzado a cultivarse en China, Australia y otros países.
Trufa negra de invierno
La trufa negra de invierno crece en Francia, Italia, Suiza y Ucrania. Prefiere suelos húmedos. El micelio ama las raíces del tilo y del avellano; esta variedad también se encuentra debajo de los abedules y las hayas. Características principales:
- La forma es redonda, a veces irregularmente esférica.
- La piel superior (peridio) cambia de color con la edad de marrón rojizo a negro y está cubierta de pequeñas verrugas.
- La pulpa joven es blanca, luego adquiere un tono negro violáceo con vetas marrones y amarillas.
- Diámetro – 8-12 cm.
- El peso es a veces de 1 a 1,5 kg.
- El olor es rico, almizclado.
Esta variedad se cosecha de noviembre a febrero.
Trufa negra de verano
Trufa rusa es el segundo nombre de la trufa negra de verano, que se encuentra en Escandinavia, Europa Central y también en Rusia. Crece bajo robles, hayas, carpes y rara vez bajo abedules o pinos. Las trufas rusas maduran desde finales de julio hasta principios de noviembre.
Características clave:
- Forma redonda del cuerpo fructífero.
- La capa exterior es azul negruzca y verrugosa.
- La pulpa es densa al principio, luego se vuelve suelta y veteada.
- El color de esta trufa varía del blanco-amarillo al marrón-gris.
- Diámetro – 2,5-10 cm.
- Peso medio – unos 400 g.
- El sabor tiene un pronunciado tono a nuez con un toque de algas.
La peculiaridad de esta especie es su ubicación subterránea poco profunda, a veces los cuerpos fructíferos incluso salen a la superficie. Estas son las únicas trufas negras de Rusia.
Trufa negra de otoño
La trufa de otoño o de Borgoña se valora menos que sus otras contrapartes francesas e italianas. Crece en el noreste de Francia, a veces en Italia y raramente en Inglaterra.
¿Cómo se ve este hongo?
- La forma es correcta, redonda.
- La capa exterior está cubierta de tubérculos negros.
- La pulpa es densa, de color marrón, con pronunciadas venas blancas en el corte y nunca se afloja.
- El sabor y el aroma recuerdan a las avellanas con notas pronunciadas de chocolate.
Las trufas de esta variedad se recolectan desde finales de julio hasta noviembre.
Trufa blanca de Oregón
Estos hongos sólo se pueden encontrar en la parte occidental de los Estados Unidos. Son pequeños, de sólo 2,5 a 5 cm de diámetro y pesan unos 250 g. Su característica es su ubicación poco profunda en el suelo. Los hongos a menudo se encuentran directamente debajo de la capa de agujas de pino. Su sabor se caracteriza por un pronunciado acento herbáceo y afrutado.
Trufa del Himalaya o china
La especie se encontró por primera vez en la India a finales del siglo XIX y luego en el Himalaya. Hoy en día, las variedades de trufa chinas se cultivan artificialmente y se exportan a todo el mundo. Sus precios son más bajos porque las setas tienen un sabor significativamente inferior al de sus homólogas francesas e italianas.
Este tipo de trufa parece un pequeño cono o patata con una piel oscura y desigual salpicada de grietas. El centro es de color marrón grisáceo, con vetas beige o amarillentas, duro, huele débil y tiene un sabor magro. Se considera un tipo de trufa negra de invierno.
trufa africana
El hongo trufero africano, o estepa, se encuentra en el Mediterráneo, el norte de África, Oriente Medio, Azerbaiyán y Turkmenistán. El micelio forma micorrizas no con árboles, sino con hierbas: girasoles y jaras.
Características de la seta:
- La forma es redonda y alargada.
- La cubierta es marrón o marrón amarillenta, lisa.
- La pulpa es harinosa, suelta, blanca con vetas marrones o amarillas.
- El diámetro del cuerpo fructífero es de unos 5 cm.
- Aroma a setas.
Este tipo de trufa no se considera demasiado valiosa. Es buscado y consumido por los residentes locales de las regiones costeras del norte de África, y también se recolecta en Italia y Francia.
Trufa roja brillante
La trufa roja brillante se encuentra en todos los países europeos, en bosques caducifolios y mixtos. El micelio entra en simbiosis tanto con el follaje como con árboles coníferos. El tiempo de recogida es de mayo a agosto. Los tamaños son pequeños, de 1 a 5 cm, el peso es de hasta 50 g. La superficie es de color marrón amarillento, la pulpa tiene un tinte rosado y es suave. El sabor y el aroma tienen matices de vino tinto, pera y coco.
Esta especie se considera pariente de la trufa roja.
trufa roja
La trufa roja es una especie común en Europa, caracterizada por un tono rojo en la capa superior. La pulpa es de color marrón amarillento, con el típico patrón veteado. Los tamaños son pequeños, el peso es de hasta 80 g. El sabor es dulce, "carnoso", con un tinte de hierba de coco.
La trufa roja tiene un valor culinario bajo.
Trufa de marzo blanca
La trufa blanca de marzo crece en el sur de Europa, incluyendo Región de Crimea. La superficie es de color marrón claro cuando es joven y se oscurece con el tiempo hasta alcanzar un tono marrón rojizo. La pulpa es densa, con un pronunciado aroma a setas y notas de ajo en los ejemplares jóvenes. En los hongos viejos, el olor se vuelve desagradable y repulsivo.
Los cuerpos fructíferos se encuentran debajo de árboles de hoja caduca y coníferas y maduran de diciembre a abril. La especie se puede cultivar, pero su coste es bajo.
Hay varios otros tipos de trufas comestibles que no tienen interés comercial: Durand, abigarradas, pubescentes, ocres. La trufa blanca moteada se utiliza para elaborar aceite y no se come.
Hay varios tipos de hongos que no representan el género Trufa, pero que son muy similares en apariencia. Entre ellos se encuentran los comestibles, condicionalmente comestibles e incluso venenosos.
La mayoría de estas especies no se recolectan específicamente. Se convierten en hallazgos accidentales cuando los animales rastrillan la capa de basura debajo de los árboles. A menudo los comen los jabalíes y las ardillas.
También se sabe que la especie de psilocibina tiene propiedades alucinógenas, tras consumirla la persona tiene sueños extraños.
¿Cómo se recolectan las trufas?
Recolectar trufas es difícil. Los cuerpos fructíferos siempre se forman cerca de las raíces, por lo que debes buscarlos debajo de los árboles. La variedad Périgord negra desplaza a todas las plantas, por lo que en el lugar donde crece siempre hay un terreno desnudo. Las especies que crecen más cerca de la superficie pueden desplazar el suelo; se ven pequeños montículos cerca de los árboles.
- Caza de moscas: Los recolectores de hongos se centran en moscas específicas que depositan larvas en los cuerpos fructíferos de las trufas. Vuelan en pequeñas nubes cerca de los árboles donde crecen los hongos.
Irina Selyutina (bióloga):
De hecho, los residentes de las provincias francesas de Périgord y Vaucluse utilizan desde hace mucho tiempo esta forma exótica que tienen nuestros pueblos de buscar setas truferas. Locales Desde hace tiempo se ha observado que algunas especies de moscas (las llamadas “moscas de la trufa”) ponen huevos en el suelo cerca de las trufas. Sus larvas utilizan los cuerpos fructíferos de estos hongos como alimento. Al notar insectos voladores, la gente determina la ubicación de las trufas.
- Golpeando el suelo: Otra forma de buscar trufas a la hora de recogerlas. Se forma un vacío alrededor del cuerpo fructífero, la tierra se afloja, por lo que el sonido será más fuerte que sobre una capa continua de tierra. Este método requiere una experiencia considerable y un oído agudo.
- Colección utilizando animales: Los animales ayudan a recolectar setas; esta es la forma más popular. En el norte de Italia se utilizan para ello perros especialmente entrenados. Huelen la tierra y la excavan en el lugar donde crecen las trufas. El entrenamiento requiere experiencia y paciencia, bueno. perros de búsqueda Cuesta unos 5000 €. Los recolectores de setas italianos prefieren perros de color oscuro que no ladran. Salen a reunirse por la noche para distraer a los competidores: un animal oscuro no se nota tanto en el bosque. Además, por la noche, los olores se vuelven más fuertes, lo que aumenta las posibilidades de una caza exitosa.
Por cierto. El cerdo doméstico es bueno buscando trufas. A estos animales les encantan las setas, incluso en la naturaleza las arrancan de debajo de las raíces para comérselas. El jabalí puede oler el olor a 200-300 m de distancia. Con este método de recolección, lo principal es alejar al cerdo del árbol a tiempo: si desentierra una trufa, seguramente se la comerá.
Cultivar trufas en casa.
Cultivar trufas en casa - negocio rentable pero el requiere grandes inversiones y un nivel adecuado de paciencia. Las cosechas comienzan a obtenerse sólo entre 5 y 10 años después del establecimiento de la arboleda. El cultivo se inició en Francia en la primera mitad del siglo XIX. A finales de siglo, en este país se plantaron miles de hectáreas de robledales truferos. Francia suministra anualmente alrededor de 1.000 toneladas de setas a los mercados mundiales.
Durante la Primera Guerra Mundial mayoría Los bosques fueron destruidos porque Hubo intensas batallas en esos lugares. La mala situación medioambiental también afecta gravemente a la productividad. Actualmente, en Francia sólo se cultivan 50 toneladas de trufas al año.
Agricultores australianos, chinos, japoneses y americanos han aprendido a cultivar esta sabrosa y original seta.
Sin embargo, no se debe esperar que el cultivo artificial de trufas aporte los principales ingresos al propietario de la arboleda. La productividad es inestable, los primeros cuerpos fructíferos hay que esperar unos 5 años, los principales productos se obtienen entre 10 y 20 años de cultivo. Luego su cantidad comienza a bajar poco a poco.
Tecnología en crecimiento
La tecnología de cultivo australiana se considera la más productiva. Un año después de la siembra se recogen los primeros frutos y al cabo de 5 años se obtienen hasta 20 kg de producto por hectárea. Requisitos básicos:
- El clima debe ser moderado y húmedo.
- pH del suelo: 7,4-7,9.
- Las raíces de roble o avellano son adecuadas para la infección con micelio.
El suelo está bien excavado, debe contener útiles. minerales. El suelo se fertiliza de 6 a 8 meses antes de la siembra. Retire con cuidado todas las malas hierbas (hasta la última raíz). No se utilizan herbicidas ni agentes de control de plagas: dañarán el micelio. El único fármaco adecuado es el glufosinato de amonio (un herbicida de contacto no selectivo).
Para cultivar trufas usted mismo, las plántulas de árboles pequeños se infectan con micelio. En primer lugar, se los mantiene en cuarentena en condiciones estériles durante varias semanas. Inmediatamente después de aplicar el micelio de trufa, las plántulas se plantan en un vivero o invernadero. En terreno abierto se trasladan al cabo de un par de meses, cuando la altura del árbol alcanza al menos 20 cm. Un buen momento para plantar es la primavera, cuando no hay amenaza de heladas en la superficie del suelo.
La profundidad de plantación es de 75 cm. El área para un árbol es de 4x5 m. Es posible cultivar hasta 500 plántulas por hectárea. Alrededor del árbol, se coloca mantillo en un círculo hecho de hojas caídas y basura forestal (diámetro - 40 cm). El principal beneficio del mantillo es la creación de condiciones óptimas para el crecimiento del micelio. ¡Atención! Una granja trufera no debe estar adyacente a sauces, álamos, castaños y abetos.
El hongo trufa es caprichoso, por lo que cultivarlo requiere paciencia. Es necesario comprobar constantemente la composición y acidez del suelo para prevenir la aparición de malas hierbas. La plantación está vallada para mantener alejados a los pequeños roedores y otros animales. La forma más realista es cultivar trufas negras.
Búsqueda de trufas como idea de negocio o ingreso adicional
Trufa rusa: búsqueda con el micólogo Vishnevsky, www.grib.tv
Trufas: ¿por qué tanto dinero?
Conclusión
Las trufas son las setas más caras del mundo. Son caprichosos, por lo que la cosecha anual es pequeña. Además, crecen bajo tierra, lo que hace que sea difícil encontrarlos, lo que también influye en el coste. Es posible cultivar estos hongos usted mismo, pero esperar la primera cosecha puede llevar al menos unos 5 años.
El costo de Pezizales en el mercado interno alcanza entre 100 y 160 mil rublos por kilogramo.
TRUFAS NEGRAS
1. La trufa negra de verano (Tuber aestivum) es un producto comercial valioso. Tiene alto sabor y buen aroma.
Ampliamente distribuido en Europa y Asia Oriental. Se encuentra en el sur de la parte europea de Rusia, en la costa del Cáucaso del Mar Negro y en Crimea. Forma micorrizas (simbiosis de raíces) con muchos tipos de árboles de hoja caduca y coníferas, prefiere el roble. Frutas en mayo-agosto. Dimensiones: 2-10 cm, peso 20-400 g.
Recientemente, un residente de Chelyabinsk descubrió verdaderas trufas negras en la región de Chelyabinsk.Y un residente de Tomsk encontró hasta 3 kg de valiosos hongos en el bosque cerca de la ciudad siberiana.
2. La trufa negra de otoño (Tuber mesenteriocum) es un producto comercial valioso. Tiene un alto sabor y un aroma decente.
Ampliamente distribuido en el centro y sur de Europa. Forma micorrizas con muchos tipos de árboles caducifolios y coníferos, prefiriendo el roble y el pino. Frutos de septiembre a noviembre (en condiciones favorables hasta diciembre). Dimensiones: 2-8 cm, 20-320 g.
3. La trufa negra de invierno (Tuber brumale) es un producto comercial valioso. Tiene alto sabor y buen aroma.
Ampliamente distribuido en el centro y sur de Europa. Encontrado en Rusia Costa del Mar Negro Cáucaso y Crimea. Forma micorrizas con muchos tipos de árboles de hoja caduca, prefiriendo el tilo. La época de fructificación es de diciembre a febrero (en condiciones favorables, de agosto a marzo). Dimensiones: 2-8 cm, 20-320 g.
4. Trufa del Perigord Tuber melanosporum: la más valiosa de las trufas negras. Tiene el sabor más alto y el aroma persistente.
Distribuido en Europa occidental, central y meridional. Cultivado. Forma micorrizas con muchos tipos de árboles de hoja caduca y coníferas, prefiriendo el roble y el avellano. La época de fructificación es de diciembre a enero (de noviembre a marzo en condiciones favorables). Dimensiones: 2-15 cm, 20-1150 g.
5. Trufa negra de primavera Tuber malenconii – no tiene valor comercial. Tiene un olor desagradable pronunciado y no es comestible.
Bastante raro. Se encuentra en los mismos lugares que la trufa del Périgord (centro y sur de Europa). Forma micorrizas con el roble. La época de fructificación es de febrero a abril. Tallas: de 1 a 4 cm, 5-50 g.
6. Trufa negra lisa Tuber macrosporum es un producto comercial valioso. Tiene alto sabor y buen aroma.
Crece en toda Europa. Cultivado. Forma micorrizas con muchos tipos de árboles caducifolios y coníferos, prefiriendo el roble y el pino. La época de fructificación es de septiembre a noviembre (de agosto a diciembre en condiciones favorables). Dimensiones: 2-5 cm, 20-125 g.
7. Trufa negra del Himalaya Tuber himalayense: a menudo se hace pasar por trufa negra de invierno cuando se exporta a Europa. Tiene un sabor medio y un aroma bueno pero inestable. Los hongos verdes son insípidos e inodoros.
Crece en el territorio chino del Tíbet, en el Himalaya oriental. Forma micorrizas con el roble y el pino del Himalaya. La época de fructificación es de diciembre a febrero (exclusivamente especies de invierno). Setas pequeñas: 1-3 cm, 5-45 g.
8. Trufa negra china Tuber indicum – en sí misma no tiene ningún sabor especial y tiene un aroma débil que desaparece rápidamente; Los hongos verdes no tienen ningún sabor ni olor. A menudo están aromatizadas artificialmente y se hacen pasar por trufas negras de invierno y del Périgord significativamente más caras.
Crece en el suroeste de China. Forma micorrizas con roble, castaño y pino. La época de fructificación es diciembre-salvaje (en condiciones favorables, noviembre-marzo). Tallas: 2-10 cm, 20-500 g.
TRUFAS BLANCAS
1. Trufa blanca de invierno Tuber magnatum es la más valiosa y cara de todas las trufas. Tiene las más altas cualidades gustativas y un aroma fuerte y persistente.
Se encuentra en el centro y sur de Europa. Forma micorrizas con muchos tipos de árboles caducifolios y coníferos, prefiriendo el roble, el avellano y el pino. La época de fructificación es de octubre a noviembre (en condiciones favorables, de septiembre a enero). Dimensiones: 2-15 cm, 20-1125 g.
2. La trufa blanquecina Tuber albidum no tiene un valor especial, aunque se recolecta en los lugares donde crece. Tiene un sabor medio y un aroma fuerte y único con un toque de coco.
Se encuentra en toda Europa. Forma micorrizas con robles y pinos. La época de fructificación es de febrero a marzo (en condiciones favorables, de enero a abril). Tamaños medios: 2-3 cm, 20-45 g, pero hay ejemplares de hasta 10 cm de diámetro y 500 g de peso.
3. Trufa blanca de marzo Tuber borchii: tiene un sabor medio. El olor se intensifica con la edad.
Se encuentra en todo el centro y sur de Europa. Forma micorrizas con mucho follaje y especies de coníferas. La época de fructificación es de febrero a marzo (en condiciones favorables a partir de enero). Dimensiones: 2-7 cm, 20-250 g.
4. Trufa blanca Duron Tuber excavatum es una seta poco popular con un peculiar aroma dulce-picante. La pulpa es muy densa. No se recoge en masa.
Se encuentra en toda Europa, hasta los Urales, capturando territorio ruso. Forma micorrizas con muchas especies de hoja caduca y coníferas. La época de fructificación es de septiembre a noviembre (en condiciones favorables, de agosto a diciembre). Dimensiones: 1-4 cm, 5-80 g.
5. Trufa blanca abigarrada Tuber maculatum es una seta no muy popular con pulpa amarga y un aroma de trufa débil pero agradable. Cosechado sólo para dar sabor, en particular para aceite de trufa.
Se encuentra en toda Europa y Rusia.. Forma micorrizas con muchas especies de hoja caduca y coníferas, incl. con abeto. El tiempo de fructificación es corto: finales de junio - principios de septiembre. Tallas: de 1-2 a 7 cm, 200 g.
6. Trufa blanca marroquí Tuber oligospermum: recolectada en masa por la población, pero no utilizada en restaurantes. Tiene un aroma débil pero agradable a nuez dulce, que se ve algo estropeado por las notables notas de acetileno.
Se encuentra en toda la costa mediterránea y el norte de África. Forma micorrizas con roble, pino y cedro. El tiempo de fructificación es corto: mayo-junio. Dimensiones: 2-5 cm, 20-125 g.
7. Tuber puberulum, una trufa blanca pubescente, no tiene valor comercial. Es comestible, pero no tiene sabor ni olor pronunciados.
Se encuentra en toda Europa hasta los Urales, en particular en Rusia.. Forma micorrizas con muchas especies latifoliadas y coníferas. Época de fructificación: abril-octubre. El hongo es muy pequeño: 0,5-2 cm, 3-20 g.
8. Tuberigibbosum de trufa blanca de primavera de Oregón: tiene un sabor y un aroma moderadamente agradables con un ligero toque especiado.
Se encuentra en el noroeste de América del Norte, en EE. UU. y Canadá. Forma micorrizas con varias coníferas (pseudocicuta, cicuta, pino, abeto). La época de fructificación es de marzo a mayo (en condiciones favorables, de febrero a junio). Tallas: de 1-7 cm, 5-250 g.
9. Trufa blanca de otoño de Oregón Tuberoregonense: el sabor y el olor son similares a los de la trufa de primavera de Oregón, pero más pronunciados.
Se encuentra en el noroeste de los Estados Unidos, en los estados de Washington y Oregón. Forma micorrizas con varias coníferas (pseudocicuta, cicuta, abeto, pino, picea). La época de fructificación es de octubre a enero (en condiciones favorables, de septiembre a febrero). Tamaños: 1-7 cm, 5-250 g.
10. La trufa blanca (polaca o trinitaria) Choiromyces meandriformis tiene un cuerpo fructífero con pulpa clara.
Esta trufa crece en los bosques de Europa occidental, Ucrania, Bielorrusia y Rusia (antes en grandes cantidades minado en las cercanías de Aleksandrov y Sergiev Posad).
Se encuentra en toda Europa y Rusia en la región de los Urales. Forma micorrizas con muchas especies latifoliadas y coníferas. La época de fructificación es de mayo a agosto (en condiciones favorables, de abril a septiembre). La seta es bastante pequeña: 1-3 cm, 5-45 g.
3. Trufa de nuez pecana (trufa roja de Texas) (Tuberlyonii): tiene un aroma fuerte y agradable a nuez con notas pronunciadas de maíz fresco. Cultivado.
Encontrado en el sureste de Estados Unidos. Forma micorrizas con el árbol de nuez Carya illinoinensis, de donde recibe su nombre. Con menos frecuencia, con tilo y espino. La época de fructificación es de julio a octubre (en condiciones favorables, de junio a noviembre). Dimensiones: 3-7 cm, 45-250 g.
Entre las llamadas trufas esteparias, las “tombolans” (género terfezia) también son comestibles. Crecen en el sur de Europa, el norte de África, en la península de Absheron en Azerbaiyán, en Nagorno-Karabaj, en el valle del río Araks, Asia Central y Turkmenistán ( Terfezia transcaucásica). En las mismas zonas crece la trufa esteparia ( terfezia boudieri).
TRAS LAS HUELLAS DE LOS EUROPEOS
En Francia e Italia, la caza de trufas comenzó a cazarse en el siglo XV. Además, ya entonces eran buscados con la ayuda de perros especialmente entrenados y lechones jóvenes, capaces de oler presas valiosas a una distancia de hasta 20 metros. Además, en algunas zonas de Francia se practica la llamada "caza de moscas", porque un enjambre de mosquitos sobre el suelo en el bosque revela la ubicación de valiosos tubérculos. El caso es que las moscas son de la familia.Los Heleomyzidae ponen sus huevos en “tierra de trufa”, porque sus larvas también se alimentan de este manjar subterráneo.
Trufas es el nombre que recibe el género y familia de hongos del mismo nombre, que se consideran representantes de élite. Se trata de unas de las setas más valiosas y, por tanto, más caras, y se utilizan no sólo para preparar platos gourmet, sino también como medicina.
Las trufas son el género y la familia de hongos homónimos, que se consideran representantes de élite.
Las trufas son setas especiales en todos los sentidos de la palabra. Tienen un sabor delicado y un aroma exquisito que, junto con las clásicas notas de hongos, a menudo huelen a ajo, queso, nuez moscada, cacao e incluso chocolate. En color, en su mayoría tonos oscuros: negro, marrón, a veces crema claro. La pulpa es de color blanco a morado y siempre se oscurece con la edad.
Otra característica interesante es que parece completamente discreto, más parecido a un tubérculo de patata que a una seta real. Sin embargo, la descripción del hongo no dice nada: el cuerpo fructífero se encuentra bajo tierra. Por eso se buscan con ayuda de perros e incluso cerdos. Un papel tan inusual de estos animales se puede explicar de manera muy simple: los cerdos comen trufas con gusto y su sentido del olfato les ayuda a encontrar fácilmente los cuerpos fructíferos escondidos bajo tierra. La mayoría de las veces, la "caza" se lleva a cabo por la noche, para que los cerdos y los perros puedan oler mejor.
ESTO ES INTERESANTE
Los perros son entrenados para buscar trufas desde la infancia: les traen setas y seleccionan a los animales que las huelen. Luego se les alimenta con leche con trufas y se les somete a muchas otras pruebas adicionales. Por lo tanto el costo perro entrenado termina siendo alrededor de $ 5 mil.
Las trufas son una de las setas más valiosas y, por tanto, más caras. Distribución de trufas
La trufa crece exclusivamente en condiciones climáticas suaves.
Sin embargo, contrariamente a la creencia popular de que es sólo un hongo europeo, también se puede encontrar en algunas partes de Rusia, Ucrania y Bielorrusia.
¿Dónde crecen las trufas en Rusia?
Las trufas crecen principalmente en la región de la Tierra Negra, la región del Volga, Kuban, Crimea y el norte del Cáucaso. En Siberia y Lejano Oriente Prácticamente nunca ocurren con raras excepciones.
En este caso, es más correcto enumerar no las regiones de cultivo en sí, sino precisamente los árboles en cuyas raíces se asientan estos hongos. Prefieren crecer precisamente al principio de la raíz, es decir. la zona donde los brotes de la raíz desembocan en el tronco, ya que es aquí donde se observa el mayor aporte de humedad proveniente del suelo. Aquí hay una lista de especies de árboles en el suelo junto a los cuales crecen cuerpos fructíferos de trufa:
- el roble es la mejor opción: es en el robledal donde se pueden obtener buenas cosechas;
- Las hayas y los carpes ocupan el segundo lugar en popularidad;
- Puedes encontrarlos en el avellano, así como bajo las raíces del abedul.
Los hongos no se pueden almacenar por mucho tiempo; por regla general, se consumen como alimento el mismo día. Pero en casos extremos, incluso puedes aumentar el plazo a 25-30 días. Para ello se cubren las trufas recién cogidas con arena y se cubren con un paño natural húmedo, dejándolas en un lugar fresco.
Cómo buscar trufas (vídeo)
Lugares de recogida de trufas en Ucrania
En Ucrania, estos hongos también se pueden encontrar en los bosques de robles y bosques caducifolios haya y carpe. Especialmente se pueden encontrar muchas trufas en los bosques cerca de la franja costera del Mar Negro.
Dónde buscar trufas en Bielorrusia
En el territorio de Bielorrusia desde especies comestibles sólo crece la trufa negra. Además, sólo se conocen dos lugares donde se puede encontrar: el distrito de Zhitkovichi de la región de Gomel y Belovezhskaya Pushcha. Además, está prohibida la recolección de ambas especies, ya que están incluidas en el Libro Rojo local. Sin embargo, esto no detiene a los recolectores de setas.
TENGA EN CUENTA
Esta seta puede confundirse con la falsa trufa, que no supone ningún riesgo especial para la salud pero es menos sabrosa y puede provocar alergias en algunas personas.
Tipos de setas trufadas
Se conocen unas 10 especies de estos hongos y todas pertenecen a la clase comestible.
Trufa negra
También se le llama verano o ruso. Es bastante grande: el diámetro en el sombrero es de hasta 10 cm. El peso suele ser de 200 a 300 g, pero puede alcanzar hasta 400 g. El sabor tiene un tono a nuez muy interesante con tonos dulces. La pulpa del hongo cambia de claro a marrón y gris a medida que envejece.
Esta variedad prefiere exclusivamente clima templado – el hongo prefiere la región de Transcaucasia y en Rusia crece solo en Crimea y la Región de la Tierra Negra. En territorio europeo se distribuye más hacia el sur, y prefiere instalarse en robledales y hayedos, bajo pinos y avellanos.
Trufa negra trufa de borgoña
Crece principalmente en las regiones del sur de Europa. Es más pequeño que el tipo anterior: la tapa no mide más de 8 cm. La pulpa del hongo se parece al color del chocolate con leche e incluso huele a cacao. Pero las sensaciones gustativas son completamente diferentes: el regusto es amargo.
trufa de invierno
Los sombreros son muy diferentes tamaños– Hay representantes tanto de 8-10 cm de diámetro como de 17-20 cm. ¡Curiosamente, algunas setas alcanzan un peso de 1,5 kg! El aroma es almizclado y agradable. Esta especie se llama de invierno porque los cuerpos fructíferos crecen de noviembre a febrero. Se recolectan en suelos húmedos en tilos y bajo avellanos. Distribuido en Ucrania, Suiza, Francia e Italia.
trufa del Périgord
Tamaño hasta 9 cm de diámetro. La superficie del sombrero está formada por verrugas peculiares y la pulpa es de color rosa claro a púrpura a medida que envejeces. Crece en Crimea, en el sur de Europa. Esta especie también se cultiva en Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda.
trufa del Périgord trufa del himalaya
Esta especie produce cuerpos fructíferos muy pequeños, que en tamaño no superan los 2 cm y en peso, entre 50 y 60 g. Por lo tanto, es bastante difícil encontrarlos y, en consecuencia, esta variedad es menos popular.
trufa de oregon
También se le llama blanco americano, aunque su color se acerca más a los tonos marrón anaranjado. Crece sólo a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos. De tamaño mediano: hasta 7 cm de diámetro.. Característica de esta especie: los cuerpos fructíferos no se encuentran en el suelo mismo, sino en la capa de hoja caduca, que consiste principalmente en agujas caídas. Curiosamente, la pulpa tiene aromas florales.
trufa roja
Este representante puede considerarse el más inusual en términos de aroma: contiene notas de coco y también le da un regusto a vino. Cuando se corta, la pulpa se parece a la carne de cerdo hervida o al tocino ahumado. Los tamaños son pequeños, no más de 5 cm, y se encuentran solo en Europa.
Seta de trufa roja Sobre la trufa más cara del mundo
Este hongo también se llama italiano, ya que se encuentra con mayor frecuencia en el norte de este país. El color de los cuerpos fructíferos, a diferencia de la mayoría de los otros representantes, es crema y blanco. Curiosamente, este hongo es el más caro del mundo. Su aroma recuerda a matices de ajo y queso, por lo que los platos a base de esta seta son un manjar exquisito para los gourmets.
En los restaurantes rusos, los precios se miden literalmente por gramo y oscilan entre 500 y 1.000 rublos aproximadamente. Así, una ración de este hongo que pese 100 g costará una media de 75.000 rublos. Por eso sólo se pueden comer en restaurantes de élite, cuyos clientes suelen ser empresarios.
Galería: setas trufadas (42 fotos)
Propiedades útiles y medicinales de la trufa.
La pulpa del hongo contiene varios componentes útiles:
- vitaminas B1 y B2;
- vitaminas C y PP;
- Antioxidantes que bloquean los radicales libres y así previenen la destrucción celular.
Dado que también se cree que los antioxidantes bloquean los procesos de envejecimiento de la piel y del cuerpo en general, algunas fábricas italianas han lanzado la producción de una línea especial de cosméticos, que incluye principalmente cremas y lociones que aportan beneficios a la piel. Mantienen la elasticidad y refrescan la apariencia, y se cree que incluso 5-7 gotas son suficientes para hacer frente a las arrugas profundas.
También en locales medicina popular Se cree que estos hongos son afrodisíacos (componentes que aumentan la atracción por el sexo opuesto) y mantienen la potencia en los hombres. También se utilizan para tratar las siguientes enfermedades:
- gastritis y colitis;
- trastornos intestinales;
- inmunidad disminuida;
- enfermedades oncológicas;
- esclerosis y enfermedad de Alzheimer.
En la medicina popular local, se cree que las trufas son afrodisíacas. Curiosamente, incluso las mujeres embarazadas y lactantes pueden comer trufas. Las únicas excepciones son aquellos casos en los que existe una intolerancia individual a determinadas sustancias que provocan una reacción alérgica. Estos son los tipos más comunes:
- Falsa trufa Tiene tintes de color marrón rojizo o grisáceo, que a menudo recuerdan mucho a una patata pequeña. Es muy fácil distinguirlo por su olor desagradable: los verdaderos representantes solo huelen a agradables aromas alimentarios.
- trufa de reno, creciendo en Europa, Estados Unidos y Canadá. La gente no debería tomarlo, pero las liebres y las ardillas se alimentan felizmente de los cuerpos fructíferos.
Junto a los verdaderos representantes, existen setas similares a las trufas. Todos ellos pertenecen a otras familias y sólo tienen un parecido externo con representantes reales. Hay especies tanto comestibles como condicionalmente comestibles. No debes tomarlos porque la mayoría de las veces provocan alergias y trastornos alimentarios.
Cómo cocinar correctamente los champiñones trufados.
Si compras, o más aún coleccionas, aunque sea unas cuantas trufas, sin duda debes prepararlas deliciosamente. Aquí te dejamos algunas recetas sencillas y a la vez deliciosas.
Sopa de puré de pavo
Puedes preparar esta sopa con carne de res e incluso con pollo, pero quedaría mejor con pavo. Coger 300 g de carne (preferiblemente alitas o muslos) y hervir hasta que hierva, y luego a fuego lento hasta que esté cocido. Se saca la carne y se corta. en el derretido manteca Freír el apio y una cebolla pequeña en una sartén, agregar sal, pimienta y otras especias al gusto.
Agregue una baguette finamente desmenuzada (preferiblemente seca) al caldo y vuelva a hervir (ahora junto con los champiñones finamente picados), luego vierta un 20% de crema (0,5 litros) y vuelva a colocar la carne de pavo.
Sopa de puré de pavo Tagliatelli con aceite de trufa
Este es un manjar italiano, por lo que conviene comprar pasta italiana en la tienda, así como queso de pecarí italiano o al menos queso parmesano. Se fríen las trufas en aceite de oliva a fuego moderado, 2 minutos antes de que estén listas se añaden unos dientes de ajo finamente picados y 3-4 hojas de tomillo.
Hervir la pasta exactamente según las instrucciones en una cacerola grande cuyo volumen exceda la masa de la pasta al menos 5 veces. Agrega queso pecorino rallado y champiñones fritos con mantequilla, ajo y tomillo a la pasta caliente.
Arroz con pollo y trufas
El filete de pollo (sin piel y sin huesos) se hierve junto con los puerros y las zanahorias hasta que esté completamente cocido. Después de cocinar, la carne se corta en porciones. Las trufas finamente picadas se hierven en el caldo resultante con 2-3 cucharadas de mantequilla. El arroz se cocina por separado.
Y con el caldo que se obtiene después de hervir las setas se puede hacer salsa bechamel, que también se sirve con el plato. Se hace de forma muy sencilla: se fríe la harina en mantequilla hasta que se dore, luego se vierte el caldo, se revuelve todo bien y se cuece durante otros 10 minutos hasta que esté completamente dorado. Se añaden especias y hierbas al gusto.
CONSEJO
Si guardas algunos alimentos en estos hongos, absorberán su aroma y se volverán muy sabrosos. Por ejemplo, el arroz con aroma a trufa es perfecto para el risotto.
Propiedades útiles de la trufa (video)
Cultivar trufas en casa.
Estos hongos también son únicos porque crecen sólo en condiciones naturales. Por ejemplo, numerosos intentos de cultivar trufa blanca (italiana) en granjas han fracasado. Y existen grandes dificultades con el cultivo de variedades negras, por lo que los agricultores sin experiencia no deberían asumir esta tarea sin una preparación cuidadosa.
Es posible cultivar hongos con éxito utilizando tecnologías especiales, por ejemplo las australianas, que se pueden encontrar en las empresas correspondientes, pero no de forma gratuita. Al mismo tiempo, debe darse cuenta de inmediato de que este negocio es muy costoso y que la primera cosecha no se puede obtener antes de los 6 años.
Así, la trufa es cara, pero es un placer. Y a veces puedes probar suerte y buscar este hongo. O al menos prueba platos basados en él.
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Las trufas pertenecen al género de los hongos marsupiales, que se caracterizan por crecer bajo tierra. El cuerpo tuberoso fructífero de este hongo se considera un manjar muy valioso. La apariencia de la trufa no es particularmente hermosa: es un tubérculo marrón anguloso y sin forma con verrugas.
El interior de esta deliciosa fruta es de color rojizo con venas blancas, que se vuelven negras cuando madura.
El valor de una trufa depende de su tamaño. Los más valiosos son los ejemplares grandes, del tamaño de una manzana (hay muy pocos, alrededor del uno por ciento del número total de trufas recolectadas). La cantidad de champiñones de calidad extra (del tamaño de una nuez) es del 10 por ciento.
El treinta por ciento son trufas del tamaño de una uva. El origen de la trufa era un misterio; estas setas estaban rodeadas de multitud de leyendas. Por ejemplo, en la época de la Antigua Roma, la trufa era considerada un hongo medicinal con la capacidad de aumentar la potencia, en la Edad Media se le atribuían propiedades místicas y en el Renacimiento la trufa se utilizaba como afrodisíaco universal; El reconocimiento generalizado de las trufas como un manjar especial se remonta al siglo XV d.C.; fue entonces cuando los chefs italianos "probaron" este hongo. Además de los italianos, los habitantes de Provenza, Charente y Aquitania comenzaron a cosechar trufas en masa. Es cierto que simplemente se utilizaban como “relleno a granel” en los alimentos.
En la provincia de Moscú se produjo una amplia cosecha de valiosas setas, de cientos y a veces miles de libras al año. Por cierto, en el área de la ciudad de Dmitrov, los osos especialmente entrenados con los dientes arrancados fueron asistentes en la búsqueda de trufas. Sin embargo, a menudo resultaba difícil capturar presas encontradas de un animal grande y esta práctica no se hizo popular.
Actualmente, se utilizan perros o cerdos especialmente entrenados para encontrar “depósitos” subterráneos de trufas. Hay otra forma de buscar este manjar utilizando moscas de la trufa (son moscas comunes a las que les gusta poner huevos en el suelo junto a la trufa). Las larvas, que emergen de los huevos de la mosca, se arrastran hasta el cuerpo del hongo más cercano, lo comen y se convierten en crisálidas, después de lo cual cientos de moscas recién nacidas comienzan a pulular sobre las trufas. Estos enjambres son claramente visibles en un día soleado y sirven como indicadores para los cazadores de setas.
La diversidad de especies de trufas es bastante grande, pero sólo algunas especies se consideran comestibles. Las únicas variedades de trufa verdaderamente valiosas incluyen los siguientes tipos: trufa negra, de invierno e italiana. Su extracción y cría se realizan a nivel industrial. Menos conocidos son los polacos y trufas blancas , que se encuentran en Ucrania, Bielorrusia, Europa occidental
y la región de Moscú de la Federación de Rusia. cría artificial trufas es un asunto muy complejo y requiere grandes gastos para crear un especial composición química
suelo. Al mismo tiempo, hay que esperar más de un año para la cosecha de trufas y nadie puede garantizar un resultado exitoso. Un agricultor que se dedique al cultivo de la trufa debe tener mucha paciencia y fe en el resultado.
Selección y compra La trufa tiene una vida útil corta, por lo que sólo puedes probarla fresca durante la temporada de recolección, y además, estas imposible de encontrar en los supermercados. Normalmente, las trufas frescas se sirven en restaurantes, que compran el manjar en pequeñas cantidades de 30 a 100 gramos (se transportan en avión en contenedores especiales) o en mercados gastronómicos. Para auténticos gourmets en esta situación. buena opcion Será un viaje a Francia o Italia durante la temporada de la “trufa”.
Para un almacenamiento más prolongado, las trufas se congelan o se enlatan.
A veces, durante el transporte, el hongo se coloca en aceite de oliva o se cubre con arroz, lo que permite que se mantenga fresco por más tiempo.
Aplicación en la cocina, características y sutilezas del servicio. Al pesar una ración de champiñones encargada por un cliente en un restaurante, es muy balanzas de precisión
, porque rara vez una ración supera los 5-8 gramos.
Por lo general, la trufa es un complemento del plato principal; la razón es su sabor y regusto especiales. La trufa se puede combinar con cualquier producto, especialmente con uno que no tenga un sabor propio. Los chefs franceses recomiendan recetas en las que la trufa se combina con huevos, aves y langosta.
Este champiñón también se puede servir con fruta; se añade al relleno de las tartas. Son populares las ensaladas con bogavante, verduras y salsa de trufa.
Los productos exóticos como los caracoles o el caviar negro suelen estar decorados con rodajas de trufa.
También hay recomendaciones para elegir el vino. Las trufas están permitidas en los vinos blancos “Meursault”, “Burgundy Grand Cru”, tintos “Bordeaux” o “Cahors”. Una de las recetas que se ha ganado fama mundial son las trufas en champagne.
Dado el alto precio del hongo, a menudo se sirve en su forma pura, con vino o salsa de crema para realzar el sabor.
En general, la trufa es una seta para gourmets y no necesariamente gustará a todo el mundo.
Contenido calórico de la trufa.
Es poco probable que gane peso comiendo trufas: el contenido calórico del hongo subterráneo es de solo 24 kcal por 100 gramos. Un limitante natural al consumo de este manjar es su precio, así como la pequeña cantidad de presas. Valor nutricional por 100 gramos: Propiedades útiles de la trufa.
Composición y presencia de nutrientes.
Las trufas no sólo son deliciosas, sino también
En algunos países del este, el jugo de trufa se considera una excelente medicina para los ojos.
Aplicación en cosmetología.
Los cosmetólogos italianos utilizan extracto de trufa en sus productos. En su opinión, las cremas y mascarillas cosméticas con valiosos aditivos de hongos pueden suavizar y tensar eficazmente la piel, eliminar las arrugas del rostro y eliminar las manchas de la edad.
Propiedades peligrosas de la trufa
Las trufas están contraindicadas solo para quienes puedan tener intolerancias y alergias individuales.
Tampoco se recomienda consumir estos hongos si se tienen problemas digestivos, ya que en este caso es poco probable que el estómago pueda hacer frente al trabajo que se le ofrece. En los establecimientos de restauración de baja calidad, este manjar se suele servir con un plato de falsas trufas, lo que provoca intoxicaciones.
Para evitar que esto suceda, debe visitar únicamente restaurantes de confianza.
Dependiendo de las condiciones ambientales del lugar donde crecieron los hongos, estos pueden acumular toxinas que afectan negativamente a la salud. Bajo ninguna circunstancia debes tomar estos hongos de extraños
Segunda mano a precios dudosos. Recuerda que la trufa es un placer caro y no puede ser barato. "Trufa, ¿qué es?" Esta es la pregunta que se hacen los autores del vídeo. Y hablaron en detalle sobre las propiedades de las trufas, los métodos de caza, los lugares donde crecen, los métodos de almacenamiento y muchos otros. hechos interesantes
