Recetas de crema para canutillos. Crema para canutillos: las mejores opciones para un delicioso relleno de tu postre favorito Deliciosa crema para canutillos

Los pasteles elaborados con masa choux sin levadura han recibido un gran amor por parte de los golosos, y esto se debe a la facilidad de su preparación y a la gran cantidad de opciones para deliciosos rellenos. Para los canutillos, puedes utilizar cualquier crema que sea lo suficientemente estable como para que el relleno no se escape. A continuación se muestran las proporciones probadas de las opciones más deliciosas para este relleno.

Esta crema no solo combina bien con la masa choux de miel en los hojaldres Medovik o Napoleón, sino que también puede ser un delicioso relleno para canutillos caseros. Sólo que en este caso es mejor prepararlo la noche antes de hornear los pasteles, para que la masa se enfríe lo suficiente.

• 500 ml de leche;
• 160 g de azúcar;
• 40 g de harina;
• 2 huevos de pueblo;
• 5 ml de extracto de vainilla (se puede sustituir por una cantidad adecuada de azúcar de vainilla o vainilla en polvo);
• 150 gramos de mantequilla.

Algoritmo de cocción paso a paso:

1. Disolver ½ parte de la cantidad de azúcar de la receta junto con el extracto de vainilla en la leche y poner al fuego a calentar a temperatura alta, pero no dejar que hierva.
2. Mezclar el azúcar restante con la harina tamizada y triturar con los huevos de gallina hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos de harina ni granos de azúcar.
3. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar en dos adiciones, que se deben remover para que los huevos no se cuajen.
4. Después de esto, vuelva a poner al fuego la solución dulce de leche y huevo y hierva hasta que alcance la consistencia de una crema agria espesa, asegurándose de que la base de natillas no se queme.
5. Agrega 40-50 g de mantequilla a la base caliente, revuelve hasta que se disuelva por completo. Cuando la nata se haya enfriado lo suficiente, la tapamos con film para que cubra toda su superficie de contacto, y la metemos en el frigorífico durante la noche.
6. Deje que la mantequilla restante se caliente a temperatura ambiente, luego bátala hasta obtener una masa esponjosa y vierta una o dos cucharadas de la base de natillas. Luego enfría un poco la nata en el frigorífico y ya puedes empezar a rellenar las tartas.

El relleno para canutillos de requesón se prepara con la adición de crema batida o mantequilla. La última opción es más estable y menos caprichosa, por lo que la mayoría de las amas de casa le dan preferencia, considerando que sus proporciones son clásicas.

Para hacer crema de cuajada para canutillos debes tomar:

• 300 g de requesón graso (del 9 al 18% de contenido de grasa);
• 100-150 g de azúcar en polvo;
• 70 g de mantequilla blanda;
• 5 ml de extracto de vainilla (o vainilla en polvo).

Metodo de cocinar:

1. Combine el requesón molido por un colador fino con la mantequilla y el extracto de vainilla. Entonces deberías coger una batidora. Deben batir los ingredientes a velocidad mínima hasta que la consistencia sea lo más suave posible.
2. Una vez lograda la textura deseada, debe agregar el último componente de la crema, el azúcar en polvo, en pequeñas porciones. Batir todo con una batidora hasta conseguir el espesor, esponjosidad y tersura de la masa requeridos.

La crema proteica también se suele utilizar para rellenar pasteles, pero para lograr la textura necesaria que no permita que el relleno se escape, conviene utilizar únicamente proporciones comprobadas de proteínas, azúcar y líquido.

Para una ración estándar de masa choux para canutillos, basta con:

• 4 proteínas;
• 45 ml de jugo de limón fresco;
• 100 ml de agua caliente;
• 360 g de azúcar.

Cómo hacer crema proteica para canutillos:

1. Primero, bate las claras con el jugo de limón hasta que se formen picos rígidos y estables. En cuanto a si se deben enfriar las claras, cabe destacar que el producto del frigorífico se batirá más rápido, pero al batir las claras a temperatura ambiente se forman enlaces más estables, lo que hace que la masa sea más estable.
2. Reservar las claras batidas un rato y cocinar el almíbar con agua y azúcar. Para ello, vierta líquido hirviendo o simplemente caliente sobre el producto cristalino, revolviendo al fuego hasta que esté completamente disuelto y cocine hasta que sepa a una bola suave. Una gota de almíbar en agua fría debe convertirse en una bola suave.
3. Vuelva a encender la batidora y, mientras bate las claras, agregue en ellas la solución dulce caliente en un chorro fino. A continuación, bate la nata hasta que se enfríe por completo (10-15 minutos). Después de esto, es hora de empezar a llenar los canutillos.

Opción a base de mantequilla

Los canutillos se cocinan bastante rápido, por lo que si no quieres pasar mucho tiempo jugando con natillas o crema proteica, una crema de mantequilla simple pero muy sabrosa te ayudará. Para ello debes tomar mantequilla y leche condensada en proporciones iguales.

Para 10-12 pasteles necesitarás:

• 200 g de mantequilla con un 82% de contenido de grasa;
• 200 g de leche condensada entera.

Proceso de cocción:

1. Batir la mantequilla blanda (su consistencia óptima se consigue a una temperatura de 25 grados) hasta que quede esponjosa y blanca.
2. Luego, sin dejar de batir, agrega la leche condensada en pequeñas porciones. Se puede reducir ligeramente su cantidad cuando se consiga la consistencia de crema deseada.
3. Coloque los bizcochos rellenos en el frigorífico para estabilizar la crema y guarde aún más el postre terminado.

Con mascarpone

El suave y cremoso queso mascarpone se utiliza a menudo para hacer cremas que pueden usarse como relleno no solo para pasteles, sino también para canutillos. Sólo es importante recordar que este producto es muy caprichoso (se puede superar fácilmente), por lo que es necesario trabajar con él con cuidado.

Para una ración de 16-18 pasteles de crema de queso crema, debes preparar:

• 250 g de mascarpone;
• 350 ml de nata con un contenido de grasa igual o superior al 33%;
• 140-180 g de azúcar en polvo;
• vainilla al gusto y deseo.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Después de guardar el recipiente y las batidoras en el congelador durante un tiempo, bate la nata fría junto con el azúcar glass hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Batir por separado el queso frío. Luego incorpora con cuidado la nata al mascarpone batido con una espátula de silicona en porciones pequeñas. Es necesario actuar con especial cuidado para que la masa no se caiga. Al final de mezclar, puedes agregar vainilla u otro saborizante.

De leche condensada

Para rellenar los pasteles, puede usar no solo crema de leche condensada y mantequilla, cuya receta se indicó anteriormente, sino también otras combinaciones con este producto lácteo concentrado, por ejemplo, con crema agria y leche condensada hervida ("toffee") .

Para esta versión de la crema necesitarás:

• 250 g de crema agria casera;
• 180 g de leche condensada hervida;
• 10-15 ml de coñac para darle aroma, opcional.

Progreso:

1. Batir la crema agria con una batidora durante unos minutos hasta obtener una masa esponjosa. Es mejor enfriar el producto primero. Si la crema agria queda demasiado líquida, es mejor pesarla primero o utilizar un espesante especial.
2. A continuación, agregue la leche condensada hervida en trozos pequeños, sin dejar de batir también la nata. Al final, agregue el coñac y, literalmente, combínelo con la crema terminada con solo unas pocas rotaciones de los batidores.

Crema de mantequilla para canutillos

A menudo es difícil sin experiencia batir la nata y el azúcar hasta obtener una masa delicada y aireada, por lo que para rellenar las tartas de natillas es mejor utilizar crema de mantequilla, que tarda más en prepararse, pero siempre resulta aireada y estable.

Relación del número de productos en el relleno:

• 250 ml de nata con un contenido de grasa igual o superior al 20%;
• 220 g de azúcar;
• 1 huevo;
• 200 gramos de mantequilla.

Secuencia de procesos culinarios:

1. Combine el huevo batido con azúcar con la nata ligeramente tibia. Coloca esta mezcla al fuego y calienta hasta que espese. Enfriar la base de crema terminada.
2. Batir la mantequilla bastante blanda hasta obtener una masa blanca y esponjosa. Agregue la mezcla dulce y cremosa de huevo, enfriada a temperatura ambiente, en porciones pequeñas. Al final, puedes agregar cualquier saborizante al gusto.

Relleno de chocolate

La crema de chocolate para canutillos se puede preparar agregando cacao a cualquiera de las opciones de relleno, pero el chocolate amargo le dará un sabor más brillante y rico, como en la versión de crema de muselina de chocolate que aparece a continuación.

Para ello necesitas llevar:

• 2 huevos;
• 100 g de azúcar;
• 30 g de almidón;
• 150 gramos de mantequilla;
• 100 g de chocolate amargo;
• 350 ml de leche;
• 100 ml de nata.

Preparación:

1. Mezclar los huevos, el almidón, el azúcar y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, poner al fuego y hervir hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
2. Coloca el chocolate picado en trozos pequeños sobre la base de natillas caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.
3. Montar la nata fría en un recipiente aparte. Batir la base de natillas enfriada con mantequilla blanda, luego agregar la nata montada con una cuchara y la nata estará lista.

Hay muchas recetas para el clásico postre francés: los canutillos. Los canutillos son pasteles ligeros y aireados elaborados con masa choux. El relleno clásico es la natilla. Sin embargo, también se utilizan otros: crema agria, cuajada, chocolate o mantequilla.

Nuestro artículo estará dedicado a la crema cuajada para canutillos. ¿Cómo cocinarlo tú mismo? Consideremos su preparación paso a paso, la tecnología de llenado de pasteles y la producción de los propios canutillos.

Crema de cuajada para canutillos. Receta con yogur

Los canutillos se preparan en casa utilizando la misma tecnología que en la gran producción. A continuación se muestran los ingredientes para canutillos caseros con crema de cuajada.

Ingredientes para la crema:

• ciento cincuenta gramos de requesón bajo en grasa;
• cien mililitros de yogur para beber;
• cincuenta gramos de mantequilla mediana en grasa;
• treinta gramos de azúcar en polvo.

Metodo de cocinar:

1. Un requisito previo que debe observarse es mantener los alimentos a temperatura ambiente.
2. En la primera etapa, bata el requesón con azúcar en polvo de la forma que más le convenga.
3. A continuación, vierte el yogur en la mezcla mezclada y vuelve a batir todo.
4. Añadimos aceite en la última etapa de preparación de la nata. Primero hay que derretirlo un poco o dejarlo en la habitación un par de horas para que se caliente bien.
5. Después de agregar mantequilla a la mezcla de cuajada y yogur, vuelva a mezclar bien todos los ingredientes.

Cubra la crema terminada con una tapa o film transparente y colóquela en el refrigerador durante varias horas.

Crema de cuajada con vino

Esta es una receta sencilla de canutillos, pero hay que tener en cuenta que no es apta para niños, ya que contiene vino blanco seco. Prepárese para ocho porciones.

Entonces, necesitaremos:

• un vaso de crema espesa;
• medio vaso de queso mascarpone;
• dos cucharadas de vino blanco seco, puedes usar vino semidulce;
• cien gramos de requesón bajo en grasa;
• un par de cucharadas de azúcar glass.

El proceso de preparación de crema cuajada para canutillos con foto:

1. En la primera etapa, ponga el requesón y el queso mascarpone en un recipiente. Mezcla estos dos ingredientes hasta que queden esponjosos.
2. En el siguiente paso, a estos dos ingredientes debes agregar crema y azúcar en polvo. Volvemos a mezclar todos los componentes.
3. En la última etapa de preparación de la crema cuajada para canutillos, agregue vino blanco. Ahora todos los ingredientes se pueden mezclar con una cuchara sin utilizar batidora ni batidora.

Luego rellenamos los canutillos ya preparados y cortados. Verter glaseado de chocolate sobre las tartas y dejar en el frigorífico hasta que endurezca.

Crema de cuajada para canutillos. Receta con foto

Si sigues la tecnología de cocción, la crema resultará sabrosa y aireada, no inferior a las natillas clásicas.

Productos requeridos:

• doscientos gramos de requesón bajo en grasa;
• un vaso de azúcar;
• doscientos mililitros de crema;
• Agrega azúcar de vainilla al gusto para darle un agradable aroma a la crema.

preparando la crema

Coloque el requesón en un recipiente y agréguele azúcar. Mezcla todo con una batidora hasta que los ingredientes estén completamente molidos. Si usas un batidor o un tenedor en lugar de una licuadora, corres el riesgo de que queden granos de azúcar en la consistencia, lo que apelmazará la crema. En este caso no habrá masa de aire. El azúcar se debe moler hasta obtener azúcar en polvo.

Una vez que tengas una masa homogénea, agregale nata y azúcar de vainilla. Mezclar todos los ingredientes nuevamente. Para que la crema quede más aireada, utilice una batidora para batir.

Correcto para canutillos

Empecemos a preparar los propios canutillos.

Ingredientes necesarios para hacer canutillos:

• cien gramos de mantequilla;
• vaso de agua;
• doscientos gramos de harina de trigo;
• cuatro huevos de gallina;
• un poco de sal.

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y no del frigorífico.

Preparando un baño de vapor. Para hacer esto, tome dos cacerolas de diferentes tamaños, de modo que una encaje en la otra.

Llena una cacerola más grande hasta un tercio de su capacidad con agua y ponla al fuego.

En el segundo verter un vaso de agua y poner la mantequilla cortada en trozos. No olvides salar los ingredientes. Coloca el molde más pequeño en el más grande.

La mantequilla debe estar completamente derretida. Durante todo el proceso, revuelve constantemente el contenido de la sartén. Cuando el agua y el aceite hiervan, agrégales harina.

Primero hay que tamizarla, de lo contrario la masa puede acabar atascada.

Añádelo mezclando bien con el aceite y el agua para que no queden grumos. Luego saca la sartén más pequeña. Al mismo tiempo, no dejes de remover el contenido de la sartén durante otros tres a cinco minutos.

En la siguiente etapa, agregue huevos a la masa elaborada. Esto debe hacerse uno por uno. Agrega cada huevo por separado y luego amasa bien la masa. Esta tarea requiere bastante mano de obra, por lo que si no estás seguro de tener la fuerza suficiente para amasar la masa por completo, utiliza una batidora.

La masa terminada debe tener una consistencia no muy espesa, pero tampoco muy líquida. Puedes comprobar esto con una cuchara. La masa debe seguirla en un chorro espeso, extendiéndose un poco mientras le damos forma.

En la siguiente etapa de preparación de canutillos, debe utilizar una manga pastelera, papel pergamino y una bandeja para hornear.

Con una cuchara, vierta la masa en una manga pastelera. Exprime la nata sobre una bandeja para horno forrada con papel con un palito de unos cinco a siete centímetros de largo.

Es necesario tener en cuenta que durante la cocción la masa aumentará varias veces, por lo que los palitos deben colocarse de tal forma que quede espacio entre ellos.

Precalentamos el horno a doscientos grados, enviamos nuestros canutillos.

Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 °C y hornee por otros 20 minutos. Es importante no abrir el horno bajo ningún concepto, de lo contrario las tartas se “caerán”.

La preparación de los canutillos se indica por su corteza dorada.

Antes de rellenarlos con nata, es necesario enfriar los productos, de lo contrario la nata se derramará.

Rellenar canutillos con crema

Puede hacer esto de dos maneras:

1. Cortar el eclair, ponerle la nata con una manga pastelera o una cuchara y conectar ambas mitades.
2. Hacer un agujero en un lado del eclair y presionar la crema con una manga pastelera. Este método ayuda a mantener la integridad del pastel.

Ahora ya sabes cómo preparar tú mismo la crema eclair.

Deliciosas recetas de pasteles

crema para canutillos

20 minutos

260 kilocalorías

4.67 /5 (3 )

A mí personalmente me encantan las tartas desde pequeña; pasar por una pastelería con tartas de “patata”, “limón” o “natillas” con dulce de chocolate espeso estaba fuera de mis fuerzas. Al ser mayor y estudiar los conceptos básicos de la cocina, una de las primeras cosas que agregué a mi lista de delicias favoritas fueron, por supuesto, estos pasteles. La crema clásica para canutillos es la natilla, pero estos pasteles versátiles quedan deliciosos con cualquier relleno.

Crema de mantequilla para pasteles

Uno de los mejores, en mi opinión, es el relleno de tarta de crema. La crema natural le da al relleno esponjosidad, textura ligera y sabor delicado.

• Electrodomésticos y utensilios de cocina: cuchara, batidora, bol, sartén.

Productos requeridos

Para la crema eclair necesitarás los siguientes productos:

Características de la selección de productos.

Los canutillos con crema de mantequilla quedarán mucho más sabrosos con la adición de mantequilla en lugar de untados. Aunque es más caro, lo único que necesitas para una masilla con buena densidad es aceite.

Durante el proceso de batido, el relleno de la pasta para untar puede separarse en sus componentes y deberá desecharse.

Cómo hacer relleno de tarta de crema en casa.

En un cazo pequeño caliento 300 ml de nata, agrego 130 g de azúcar a la mezcla caliente hasta que se disuelva y dejo enfriar.

A la mezcla cremosa enfriada le agrego 130 gramos de mantequilla, que previamente saqué del refrigerador debe estar derretida y suave;

La autora del delicado pastel, Marie-Antoine Carême, fue la mayor especialista culinaria de su época, que sirvió a la realeza y a sus seres queridos. Durante su vida, el famoso culinario fue llamado el cocinero de los reyes y el rey entre los cocineros. La fecha estimada de estreno del postre es 1765.

Montar la nata con la mantequilla hasta que la masa esté esponjosa y elástica, añadir una cucharada de ron (se puede utilizar coñac o brandy) y un sobre de vainillina y mezclar con una cuchara. Relleno las tartas, las decoro y las sirvo para mis golosos en casa.

Para que la crema para canutillos quede densa, como en la receta, y no se salga del pastel, pero mantenga su forma, como en la foto, es necesario enfriar bien el producto, también puedes poner el bol en hielo, esto te dará más confianza. Lo principal es no exagerar al batir, de lo contrario terminarás con mantequilla.

Si eres demasiado celoso, la nata puede separar el agua de la mezcla, no hay nada de malo en eso, hay que verter la mezcla en un colador fino y dejar escurrir el agua.

Receta en vídeo

La famosa especialista culinaria, la abuela Emma, ​​hablará sobre las complejidades de hacer crema de mantequilla con caramelo, que se utiliza como relleno para canutillos, otros pasteles y para decorar postres. El conjunto de ingredientes para su preparación está disponible, la receta es bastante sencilla y el sabor gracias al caramelo se vuelve especialmente aterciopelado.

Crema de mantequilla y caramelo - Receta de la abuela Emma

Cómo hacer crema de mantequilla y caramelo: receta y consejos de la abuela Emma. La crema de mantequilla, elaborada a partir de nata montada con azúcar, se distingue por su ternura y agradable sabor. Este tipo de crema se llama buttercream básica. Para darle un cierto sabor a la crema de mantequilla, puede agregar sustancias aromatizantes o aromáticas. Te ofrecemos una receta de crema de mantequilla con caramelo. Crema de mantequilla con caramelo: receta con fotos y videos. La abuela Emma comparte una receta en video de crema de caramelo: vea la receta detallada paso a paso y haga preguntas → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
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Ingredientes:
Azúcar - 200 gramos
Agua - 50 mililitros
Nata 30% grasa - 800 mililitros
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Vídeo de cocina en las redes sociales redes:



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Nuestras recetas en inglés:

2015-03-23T13:51:47.000Z

Crema eclair: receta de relleno proteico

Creo que el pastel se llama relámpago no solo porque se come instantáneamente, sino también porque se cocina rápidamente. Esto es especialmente valioso cuando la gente mira la cocina cada cinco minutos y se pregunta: "Bueno, mamá, ¿cuánto falta?". Si tienes las mismas inquietudes, lo que necesitas es una sencilla crema proteica para canutillos según mi receta con una foto.

A pesar de la similitud de las recetas, las natillas y los profiteroles siguen siendo diferentes, las primeras tienen necesariamente una longitud alargada, y los pasteleros franceses creen que la longitud ideal es de 14 cm. Los segundos, los profiteroles, tienen forma redonda y se elaboran como un pastel. hecho de profiteroles apilados se llama croquembouche.

• Electrodomésticos y utensilios de cocina: taza medidora, cucharadita, bol, cuchillo, batidora.

Productos requeridos

El relleno para canutillos se prepara con los siguientes ingredientes:

• 3 ardillas
• 100 g de azúcar en polvo
• cucharadita de jugo de limon

Cómo hacer relleno de proteínas en casa.

Primero debes separar las claras de la yema. Para los que van a hacer esto por primera vez, les daré un pequeño consejo: batir la cáscara del huevo con el filo posterior del cuchillo exactamente en el medio, golpearla ligeramente para no romper la yema. Si la yema se mete en la clara, no batirá. Luego separe con cuidado las mitades de la cáscara y escurra todas las claras.

Averigüemos cómo hacer crema para canutillos. Batir las claras previamente enfriadas (tres trozos) a punto de nieve, añadir poco a poco 100 g de azúcar glass, sin dejar de batir. Además, sin apagar la batidora, agrega jugo de limón en la punta de una cucharadita.

El relleno del bizcocho estará listo cuando en la superficie queden picos estables que no pierdan su forma. Los canutillos con una crema proteica densa y bien batida mantienen su forma y tienen un aspecto apetitoso, como lo confirma la foto.

Déjame darte un consejo más para los cocineros novatos: no batas las claras mientras estén calientes. Si los enfrías previamente (puedes meter el bol con las proteínas en el frigorífico), el proceso será más fácil y terminará más rápido, y se sustituye el jugo de limón por una pizca de ácido cítrico.

Además, para que montar las claras sea más fácil, añade sal en la punta del cuchillo.

Receta en vídeo

Unas instrucciones muy atentas y escrupulosas, sin perder ningún detalle, permitirán incluso a un cocinero novato preparar una crema proteica espesa y deliciosa para canutillos con un sabor cremoso. El autor da algunos consejos prácticos para elegir productos, prepararlos y también para aprovechar el dulzor aireado resultante.

Crema de mantequilla y proteínas

Una receta de crema de mantequilla y proteínas, perfecta para decorar tartas, cupcakes y crear flores a partir de nata.
Una porción de crema es suficiente para decorar 12 cupcakes.
La crema se prepara a base de merengue suizo.

Termómetro http://ali.pub/1p4rze
Bolsas desechables http://ali.pub/1p3wn8
Boquilla 1m http://ali.pub/1p3s7z

Receta:
3 ardillas medianas
120 gramos de azúcar
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
aditivos al gusto

Etiquétame en tus fotos en Instagram, es muy interesante ver tus resultados ;) https://www.instagram.com/yuliya_small

La composición "Life of Riley" pertenece al intérprete Kevin MacLeod. Licencia: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Versión original: http://incompetech.com/music/royalty-….
Artista: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Relleno para canutillos: crema pastelera de crema pastelera

Un clásico del género son las tartas rellenas de natillas. El relleno de natillas más delicioso para un postre francés también debe ser de origen francés. Hoy os cuento cómo preparar natillas para canutillos de Patissier paso a paso con fotos.

• Electrodomésticos y utensilios de cocina: cuenco, cuchara, sartén, espátula de madera.

Productos requeridos

Mi receta de natillas de eclair incluye los siguientes ingredientes:

• leche – 400 ml;
• harina –30 g;
• azúcar – 150 g;
• vainillina – 10 g;
• huevos – 3 piezas

Cómo hacer natillas en casa.

Entonces, los canutillos quedarán con natillas, comencemos el proceso de cocción paso a paso.

Tomo tres huevos y separo las claras y las yemas; las primeras no las necesito, las retiro. Añade 150 g de azúcar y 30 g de harina a un bol con las yemas.

Echar 400 ml de leche en un cazo y poner a fuego lento. Cuando la leche esté un poco más caliente, agrega un par de cucharadas a la mezcla de yemas y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es necesario amasar bien para que no se formen grumos de harina.

A continuación, vierto esta mezcla en leche hirviendo, lentamente y revolviendo constantemente hasta que espese. Al final agrego 10 gramos de vainillina a la mezcla. Enfrío el relleno y relleno las tartas. El eclair con natillas está listo para servir paso a paso.

Cocine el relleno a fuego lento revolviendo constantemente. Resulta tener una textura más delicada y sedosa si lo cocinas al baño maría. Si quieres que se enfríe rápidamente, coloca el bol con el relleno en un bol más amplio con agua fría o hielo. Natillas Según esta receta, agregando varios ingredientes (chocolate, confitura de frutas), puedes preparar rellenos completamente diferentes para canutillos.

Receta en vídeo

Una presentación accesible y detallada de la preparación del manjar francés "Patissiere" ayudará incluso a un principiante a afrontar la cocina. Este delicado postre se puede utilizar como plato dulce independiente, como decoración para postres o como relleno para pasteles y tartas.

Patissiere de natillas - Receta de la abuela Emma

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Cómo hacer natillas pasteleras: receta y consejos de la abuela Emma. La crème pâtissière es un tipo de natilla. La presencia de almidón lo distingue de las clásicas natillas inglesas. Cream Patissiere se usa ampliamente en la repostería francesa: se usa para colocar capas de pasteles, rellenar pasteles, servir como plato independiente y también puede servir como base para postres muy sabrosos y variados. Te ofrecemos una receta de una crema pastelera muy delicada y fácil de preparar. Natillas Patissiere - receta con fotos y videos. La abuela Emma comparte una receta en video de Patissiere Custard: mire la receta detallada paso a paso y haga preguntas → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
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Ingredientes:
Leche – 350 mililitros
Azúcar – 100 gramos
Mantequilla – 30 gramos
Sal - una pizca
Azúcar de vainilla – 2 cucharaditas
Almidón – 30 gramos
Huevos – 2 piezas
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En muchas de nuestras recetas en vídeo utilizamos música del compositor Daniil Burshtein.
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2014-05-11T17:55:44.000Z

Invitación a debate y posibles mejoras.

Basándote en recetas clásicas, puedes preparar una amplia variedad de rellenos para tartas. Si te gusta experimentar con los ingredientes y pensar en combinaciones inusuales y originales, escríbeme. Agradecería tu versión de canutillos con natillas, receta y foto.

Puedes rellenar las tartas con lo que quieras: pastas o confituras de frutas, rellenos de proteínas y crema agria, rellenos de natillas y mantequilla. Deleita a tu familia con variados e interesantes productos horneados.

Usted preguntó, preparamos cuidadosamente, recopilamos mucha información, entrevistamos a nuestro pastelero y... Le presentamos varios cientos de opciones de relleno para canutillos y shu.

Empecemos con lo básico:

1. Los canutillos son pasteles delicados que no duran mucho. Lo ideal es prepararlos el día de servir. Más precisamente, se llenan el día del servicio. Puedes hornear los pasteles antes, incluso congelándolos.

2. crema – su elección depende de varios factores:

• ¿Cuánto tiempo pasará desde que se rellenan los canutillos con crema hasta que se comen?
• ¿Es posible almacenar canutillos rellenos en frío hasta que estén listos para comer?

3. glaseado – cubierto antes de servir. La elección del glaseado depende de los mismos factores que la crema. Según las recetas: azúcar, ganache, espejo, proteína.

Y ahora comenzamos a montar nuestro constructor. Bueno, si todo está más o menos claro, nos detendremos en detalle en las cremas.

Cremas adecuadas para rellenar canutillos:

1. ganache(a base de chocolate negro, con leche o blanco) - ver receta. Esta crema es estable y densa. Con él, tal vez los canutillos no se empapen y resistan un transporte prolongado. Lo único es que no olvides hervir ligeramente el líquido que agregarás al chocolate; esto te permitirá transportar los canutillos sin refrigerador. ¡Pero no lo abuses! ¡No durarán ni una semana en una bolsa caliente!

1. Natilla– clásico, con harina o almidón. Excelente y más común. Dado que pasa por la etapa de elaboración, es adecuado para un almacenamiento un poco más largo.

1. Aceite– para los amantes de los clásicos soviéticos. Una crema extremadamente estable que no reblandece las paredes de las tartas. Endulzarlo con azúcar o leche condensada, regular o hervida.

1. Chantilly, también conocido como "crema batida con azúcar", no es adecuado para transporte o almacenamiento a largo plazo. Es mejor comer estos canutillos inmediatamente o en un máximo de 2 horas después de llenarlos.

1. . Puedes usar suizo o. Sí, sí, el mismo del que se hacen las flores color crema. Tampoco resistirá la mentira y el transporte prolongados.

1. Queso crema. Sí, la masa choux también va bien. Ya te hemos dado 10 recetas deliciosas.

1. kurdo– limón, grosella negra, pomelo, lo que quieras. Pero agregue algo como crema batida o mascarpone al de limón para no abrumar toda la delicia de la masa choux sin azúcar con una crema de sabor tan distintivo.

1. crema de cuajada. El de mantequilla y leche condensada. Apto para los amantes de los postres más dietéticos. Incluso puedes usar requesón bajo en grasa, simplemente pásalo por un colador.

Guarda esta imagen para que no la olvides y no tengas que preocuparte por elegir el relleno de tus canutillos la próxima vez.

¿Dónde están esas 497 cremas, preguntas? Decimos que este es un verdadero diseñador: elige la base, la crema, y ​​​​luego fantasea:

– puré de frutos rojos y trozos de frutos rojos frescos

- especias

– vainilla y amapola

– nueces y bombones de nueces

– frutos secos (puré o trozos)

Si no quieres fantasear, aquí tienes diez combinaciones geniales:

1. Natillas de maicena con chocolate negro y trozos de almendra (de nuestro vídeo)
2. Merengue suizo con mantequilla, semillas de sésamo o pasta de sésamo
3. Ganache de chocolate negro (más del 54%) sobre té negro con bergamota, aromatizado con menta fresca
4. Chantilly con trozos de fresa fresca
5. Crema de queso con puré de frambuesa o mango
6. Natillas con manzanas caramelizadas, canela y pasas bañadas en coñac
7. Chantilly con plátanos caramelizados y trozos de nueces
8. Lemon curd con piel de limón confitada y trozos de anacardos
9. Natillas con praliné de nueces y trozos de nueces
10. Crema de mantequilla con vainilla y coñac

¿Qué opciones de sabor prefieres?

La familia de productos de pasta choux es numerosa, como corresponde a una familia con tradiciones. Sin embargo, con toda la variedad de "representantes", la mayoría de las veces nos encontramos con tres principales: lucro, shu y canutillos. Todos estos bollos huecos tienen la misma base: una masa que se hace hirviendo agua, mantequilla y harina y luego agregándole huevos. Esta tecnología permite dotar a los productos de una cáscara duradera que, al inflarse debido a la evaporación de la humedad (el contenido de agua en la pasta choux es bastante alta), permanece intacta gracias a los huevos.

Sin embargo, existen diferencias en la tecnología general de cocción.

PROFITROLES
- Son pequeños bollos redondos con un diámetro de hasta 5 centímetros. Su nombre proviene de la palabra francesa “profit”, que significa “beneficio, beneficio”. Y esto es bastante lógico: cuando se infla, el producto aumenta significativamente de volumen y, por lo tanto, engañando visualmente a la mente, todavía genera "ingresos". Tradicionalmente, los profiteroles se rellenan con rellenos, tanto dulces como no dulces. Para hacerlos más vistosos, se cubren con glaseado o se espolvorean con algún tipo de miga.

shu
- bollos en miniatura que a menudo se sirven con sopas, guisos y salsas en lugar de pan. Forma – redonda, diámetro – hasta 2 centímetros. Debido a su tamaño en miniatura, el shu rara vez se rellena con rellenos.

ECLAIRES
Traducido del francés, la palabra "eclair" significa "relámpago"; hay una versión que dice que este nombre se le dio a estos pasteles por su capacidad de aumentar rápidamente de tamaño. Los canutillos son fáciles de reconocer debido a su forma alargada. También se trata de productos elaborados con masa choux, pero horneados en forma de palitos con una longitud media de 10 centímetros. El relleno tradicional es dulce. Los canutillos siempre se cubren con glaseado en la parte superior, a veces se espolvorean con nueces, migas de gofres y otros aditivos dulces.

Pasta choux para canutillos. receta de pastelitos

Con esta receta, puede preparar productos que se pueden almacenar fácilmente hasta por tres días en una bolsa bien cerrada y hasta tres meses en un paquete hermético en el congelador. Si hornea las preparaciones de eclair con anticipación, siempre tendrá a mano una versión bastante rápida de un excelente postre: casero, elegante y sabroso.

Ingredientes para la receta de masa

• 250 ml de agua;
• 100 gramos de mantequilla;
• 200 gramos de harina;
• 4 huevos;
• una pizca de sal

Cómo preparar la masa choux correcta para canutillos

LO QUE DEBEN SER LOS HUEVOS. Para preparar la masa perfecta para canutillos, los huevos deben estar a temperatura ambiente; sácalos del frigorífico 2-3 horas antes de empezar a trabajar. MODO BAÑO MARÍA. En primer lugar, buscamos dos moldes de un tamaño adecuado: el más pequeño debe estar firmemente ubicado en el más grande y tener el volumen suficiente para acomodar una porción de masa choux. Entonces, llena una cacerola grande con agua hasta aproximadamente 2/3 de su volumen, colócala en la estufa y enciende el gas. Vierte 250 ml de agua en una cacerola más pequeña y corta la mantequilla en cubos. Agrega un poco de sal y coloca en una cacerola grande.

PROCESO. Al baño maría dejar que la mantequilla se derrita por completo, el agua y la mantequilla hiervan, burbujeen, luego agregue inmediatamente toda la harina, sin sacar la cacerola del agua. Amasar vigorosamente: toda la harina debe estar combinada con agua y aceite, no debe haber grumos.

QUE AMASAR. Lo más conveniente es trabajar con una espátula de madera, pero prepárese para el hecho de que esta manipulación requerirá cierta aplicación de fuerza física por su parte. Si no puedes soportar un poco de esfuerzo, puedes usar una batidora; la desventaja es que sus batidoras, al revolver la harina, rompen la mezcla en pequeños grumos que se esparcen por toda la cocina. Si este momento no le molesta, no dude en descuidar el placer que puede obtener del trabajo manual: utilice los servicios de asistentes mecanizados.

PRESENTANDO HUEVOS. Ahora necesitas agregar huevos a la mezcla de harina preparada. Esto se hace estrictamente con un huevo a la vez, y la masa se amasa cada vez hasta obtener una masa perfectamente homogénea. Para facilitar un poco la tarea, puedes batir los huevos en un recipiente aparte y mezclarlos; no los batas, solo mezcla las claras con la yema. Después de esto, la masa de huevo se debe agregar a la masa en porciones y ¡no lo olvides! – Remueve cada vez hasta que esté completamente homogéneo.

CONSISTENCIA DE LA MASA LISTA. La masa terminada no quedará espesa ni líquida. Se estirará detrás de la cuchara y se difuminará ligeramente cuando intentes darle una forma u otra.



Preparación de canutillos (etapa de formación y horneado)

El siguiente paso es trabajar con una manga pastelera.. Si en el caso de los profiteroles puedes arreglártelas con una cucharada normal, colocando la masa en trozos pequeños en una bandeja para horno y dándoles una forma redonda, entonces esta opción no funcionará con los canutillos. Estos pasteles requieren una forma uniforme y oblonga, lo cual es casi imposible de lograr sin una manga pastelera. Sin embargo, en ausencia de una bolsa, puede utilizar una bolsa de plástico normal. Vale la pena tener en cuenta que debe ser muy fuerte: la masa puede encontrar fácilmente una laguna y romper sus paredes. Por supuesto, no sucederá nada irreparable, pero tampoco hay nada agradable en el proceso de buscar otro paquete y transferir masa de un “contenedor” a otro.



Entonces, ponga la masa en una manga pastelera y coloque palitos de 5-7 centímetros de largo en una bandeja para hornear, dejando suficiente distancia entre ellos (no olvide que la masa aumenta significativamente de volumen durante el proceso de horneado).



Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados y hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por otros 20 minutos. No abra la puerta del horno, los pasteles pueden asentarse.

Después del tiempo especificado, verificamos que los canutillos estén listos: la masa debe estar uniformemente dorada, seca por todos lados y emitir un sonido sordo al golpearla.



Antes de rellenar los canutillos con relleno, es necesario esperar hasta que la masa se haya enfriado por completo. Si vas a guardar los productos en el congelador, también conviene que estén completamente fríos antes de envasarlos.

¿Cómo rellenar con relleno? Puedes hacerlo de dos maneras. La primera es cortar el eclair por la mitad, llenar la parte hueca con relleno y conectar las mitades. La segunda es rellenar con nata sin destruir la integridad de los canutillos, como los profiteroles. Para ello, haga un agujero limpio y presione la crema con una manga pastelera.



Pero eso no es todo. El toque final es decorar el eclair con glaseado. Pero nos adelantamos. Hablaremos de cómo preparar la crema y qué tipo de glaseado podría ser cuando terminemos con la masa de los canutillos. Pero esta pregunta todavía suscita intriga.

Cómo hacer canutillos con harina integral

El principio general de preparación de masa para canutillos con harina integral es el mismo que en la versión clásica. Los productos terminados son más densos, "más estrictos" y de sabor más restringido. La presencia de harina integral en esta receta también es interesante desde el punto de vista del concepto de alimentación saludable.

INGREDIENTES:

• 100 g de harina de trigo integral;
• 200 ml de agua;
• una pizca de sal;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Enciende el horno para que se caliente a 200 grados.

Preparamos la masa de forma más sencilla, sin baño maría: vertimos agua y aceite en una cacerola, agregamos sal y llevamos a ebullición. Reducir el fuego y verter toda la harina. Revuelva bien hasta que quede suave, sin retirar la sartén del fuego.

Apague el fuego, deje que la mezcla preparada se enfríe un poco y agregue los huevos uno a la vez, después de cada uno amase la masa hasta que esté completamente suave. La masa quedará viscosa, no espesa.

Lo transferimos a una manga pastelera o jeringa y colocamos tiras de 5-7 cm de largo en una bandeja para hornear. Horneamos durante unos 30 minutos, los canutillos terminados deben tener un color marrón uniforme y emitir un sonido sordo al golpearlos en el fondo.

Canutillos - receta hecha con harina de centeno

La masa choux con la adición de harina de centeno se utiliza principalmente para hacer profiteroles, que se rellenan con crema sin azúcar. Sin embargo, también puede resultar muy interesante para los canutillos en la versión de postre: los productos resultan de sabor amargo e incluso un poco ásperos. Estos canutillos sonarán bien en compañía de cremas a base de mascarpone, masa de cuajada con ciruelas pasas y cualquier otra opción de "queso".

INGREDIENTES:

• 100 g de harina de centeno integral;
• 200 ml de agua;
• una pizca de sal;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Preparamos la masa para canutillos con harina de centeno de la misma manera que la versión descrita anteriormente con harina integral: precalentamos el horno, preparamos la harina con mantequilla, agua y sal en una cacerola, retiramos del fuego, dejamos enfriar un par de minutos, luego agregue los huevos, transfiera la masa a la manga pastelera y colóquela en una bandeja para hornear. Hornear hasta que esté cocido, rellenar con nata una vez que se haya enfriado por completo. Decorar con glaseado.

Eclairs con tapa de masa quebrada crujiente

Esta es quizás la versión más rica, festiva y elegante de los canutillos: la masa choux se cubre cuidadosamente con una tira de masa quebrada antes de hornearla y luego se mete en el horno. El resultado es un producto hueco y suave con una corteza increíblemente crujiente en la parte superior. La opción requiere algo de mano de obra, sin embargo, el resultado final definitivamente vale la pena.

Ingredientes para masa quebrada:

• 100 gramos de mantequilla;
• 125 g de azúcar;
• 125 g de harina;
• una pizca de sal.

Ingredientes para masa choux:

• 100 gramos de leche;
• 120 g de harina;
• una pizca de sal;
• 80 g de mantequilla;
• 4 huevos.

Prepare la masa de mantequilla: pique la mantequilla fría con azúcar, sal y harina, forme una bola con las migas resultantes, colóquela en una hoja de film transparente, cubra con una segunda hoja y extiéndala formando una capa de unos 10-12 cm de ancho. Refrigerar por 1 hora aproximadamente, luego quitar la capa superior de film y cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 12x2 cm. Ponerla nuevamente en el refrigerador por 1 hora.

Receta de canutillos caseros elaborados con masa quebrada

Enciende el horno para calentar a 180 grados.

Cogemos dos cacerolas que encajen cómodamente una dentro de la otra. Llena el más grande 2/3 con agua y ponlo al fuego. Coloca la leche, la sal y la mantequilla en la más pequeña y coloca en una cacerola más grande. Después de hervir, agregue la harina y revuelva vigorosamente hasta que quede suave. Retirar del fuego, esperar unos minutos a que se enfríe un poco y luego agregar los huevos uno a la vez. La masa quedará más fina que la masa choux normal, y así debe ser.

Colocar la masa en una manga pastelera y colocar palitos de hasta 10 cm de largo en una bandeja para horno. Cubrir con cuidado cada tira de masa choux con una tira de masa quebrada. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 10 minutos sin tocar, luego abra la puerta del horno 2-3 mm, liberando vapor, y cocine de esta manera durante unos 30 minutos; los pasteles deben quedar dorados, secos y muy bonitos. Transfiérelos a una rejilla y espera hasta que estén completamente fríos antes de rellenarlos con crema.

Rellenos para canutillos

Dependiendo de sus preferencias gustativas, los canutillos se pueden rellenar con casi cualquier crema. Para entender qué opción te parece mejor, solo necesitas cocinar y probar.

Natillas clásicas para canutillos

La versión clásica de natillas consiste en mezclar una masa de leche y huevo espesada con harina o almidón con mantequilla. Sin embargo, si necesitas una opción más dietética, simplemente puedes omitir la mantequilla de la receta.

La principal dificultad a la hora de hacer natillas es conseguir una masa homogénea y sin un solo grumo. Sin embargo, no dejes que este momento te asuste: incluso si no logras hacer la crema perfecta la primera vez, siempre puedes corregir la situación usando una batidora de mano o un colador normal.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche;
• 200 gramos de mantequilla;
• 1 taza de azúcar:
• 2 cucharadas. l. harina;
• 1 huevo;
• cualquier saborizante al gusto.

Llevar la leche a ebullición y reservar. En una cacerola aparte con fondo grueso, mezcle el azúcar, la harina, agregue el huevo y muela bien. Colar la leche en la masa resultante en pequeñas porciones y revolver hasta que quede suave. Colocar en la estufa, a fuego lento. Con agitación constante, llevamos la crema a un estado hinchado; si todo se hace correctamente, no hervirá, simplemente se “hinchará”. Retire del fuego, agregue un poco de saborizante si lo desea: vainilla, esencia de limón, un par de cucharadas de ron o coñac. Después de enfriar por completo, batir la nata con la mantequilla blanda. Listo.

Crema cuajada ligera para canutillos

Esto está lejos de ser una crema clásica para canutillos, sin embargo, tiene mucho éxito: la masa choux de sabor fresco combina bien con el rico sabor del requesón.

INGREDIENTES:

• 200 g de requesón graso;
• 100 ml de nata para montar (contenido de grasa no inferior al 33%);
• 2/3 taza de azúcar glass.

Montar la nata hasta obtener una espuma firme y estable y finalmente añadir la mitad del azúcar glass. Moler el requesón dos veces por un colador fino y mezclar con el azúcar glass restante. Si lo deseas, utiliza una licuadora en lugar de un colador. Mezclar la nata con el requesón. Puedes rellenar canutillos.

Crema clásica, sin sorpresas. El sabor es moderadamente achocolatado; los amantes sin duda lo apreciarán.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de mantequilla;
• 1/2 lata de leche condensada;
• 3 cucharadas completas. l. cacao.

Coloque la mantequilla blanda en un bol y vierta la leche condensada. Batir la nata hasta que quede suave y brillante, añadir el cacao y volver a mezclar. Si lo desea, puede agregar a la crema una cucharada de coñac u otro alcohol aromático. Puede ser usado.

Crema de pistacho

Los frutos secos siempre triunfan a la hora de postres. Si tienes un puñado de pistachos, la solución se vuelve inmediatamente ingeniosa: la crema resulta increíblemente interesante, original e inusual.

INGREDIENTES:

• 350 ml de leche;
• 2 cucharadas. l. maicena;
• 100 g de azúcar;
• 100 g de pistachos pelados y picados;
• 100 gramos de mantequilla;
• 150 g de nata espesa para montar.

Tomar un par de cucharadas de leche y mezclar con almidón. Revuelva el resto de la leche con el azúcar y lleve a ebullición. Agregue la mezcla de almidón en un chorro fino, revolviendo constantemente. Llevar la crema a un estado de "hinchado", apagar el fuego. Después de enfriar por completo, bata la mezcla con mantequilla blanda y luego mezcle con nueces. Por separado, batir la nata y mezclar con la mezcla de leche y almidón. La crema está lista.

Crema a base de merengue italiano

Ligera, delicada, ingrávida: esta crema es ideal si tu tarea es preparar los canutillos más exquisitos que jamás hayas preparado.

INGREDIENTES:

• 2 ardillas;
• 130 g de azúcar;
• 40 mililitros de agua.

Mezcle el azúcar con agua, hierva el almíbar, reduzca el fuego y cocine hasta que aparezcan hilos de caramelo (temperatura del almíbar - 121 grados). Al mismo tiempo, bata las claras: cuando la masa se vuelva aireada, pero no estable ni elástica, comience a verter gradualmente el almíbar en un chorro fino, mientras la batidora funciona como antes, debe apagarse solo después de que la crema se vuelva brillante, denso y elástico. Si se desea se puede mezclar con aromas o cacao. Empezar.

Esmaltes para canutillos

Los canutillos ya preparados se pueden servir simplemente rellenándolos con la crema de su elección; sin embargo, los pasteles adquirirán un aspecto acabado si los cubre con glaseado encima. Además, puedes espolvorear nueces molidas, semillas de amapola, semillas de girasol, semillas de lino y semillas de sésamo encima del glaseado. Las migas de gofre también parecen interesantes.

glaseado de limon

INGREDIENTES:

• 100 g de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon.

Mezcle el azúcar en polvo con jugo de limón y use el glaseado terminado inmediatamente.

ganaché de chocolate

INGREDIENTES:

• 50 ml de nata;
• 100 gramos de chocolate.

Mezcle la crema y el chocolate y lleve la mezcla a fuego lento hasta que quede suave. Cubrir inmediatamente.

Glaseado de chocolate blanco

INGREDIENTES:

• 200 gramos de chocolate blanco;
• 20 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. leche.

Mezclar todos los ingredientes, poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Cubre los canutillos inmediatamente.

Eso es todo, esencialmente no hay nada complicado en el arte secreto de hacer canutillos. Un poco de esfuerzo, un poco de experiencia, solo un poco de diligencia, y tendrás maravillosos pasteles preparados con tus propias manos en tu mesa.

Por cierto, ¿sabías que el 23 de junio es el Día del Eclair de Chocolate? ¡Que el 23 de junio suceda con frecuencia en tu vida!