Valor nutricional y energético de la carne de ave. Proveedores de carne de ave semielaborada: las opciones más rentables Contenido calórico de la carne de ave semielaborada

La carne del muslo. Producto semiacabado de carne de ave, natural (Petruha) rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 11,1%, vitamina PP - 39,2%, fósforo - 17,5%, hierro - 11,1%, cobalto - 100%, molibdeno - 22,9%, zinc - 141,7%

¿Qué es útil la pulpa del muslo. Producto semiacabado de carne de ave, natural (Petruha)

vitamina B2 participa en las reacciones redox, aumenta la susceptibilidad del color por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta inadecuada de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la visión deteriorada de la luz y el crepúsculo.
Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
Hierro es una parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía por deficiencia de mioglobina de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
Cobalto es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que proporcionan el metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre, purinas y pirimidinas.
Zinc forma parte de más de 300 enzimas, participa en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de una serie de genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y, por lo tanto, contribuir al desarrollo de anemia.

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Una completa guía de los productos más útiles que puedes ver en la aplicación

Puesta en vigor por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 27 de agosto de 2014 N 977-st

Estándar interestatal GOST 32737-2014

"SEMIELABORADOS CARNE NATURAL DE AVES PARA ALIMENTACIÓN INFANTIL. ESPECIFICACIONES"

Productos naturales semielaborados de carne de ave para la nutrición infantil. Especificaciones

Introducido por primera vez

Prefacio

Los objetivos, los principios básicos y el procedimiento básico para llevar a cabo trabajos de estandarización interestatal están establecidos por GOST 1.0-92 "Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas" y GOST 1.2-2009 "Sistema de estandarización interestatal. Estándares interestatales, reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas para el desarrollo, adopción, solicitud, renovación y cancelación

Sobre el estándar

1 Desarrollado por la Institución Científica Estatal Instituto de Investigación de toda Rusia de la Industria de Procesamiento de Aves de la Academia Rusa de Ciencias Agrícolas (GNU VNIIPP de la Academia Rusa de Agricultura)

2 Introducido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología

3 Adoptado por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta del 25 de junio de 2014 N 45-2014)

4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 27 de agosto de 2014 N 977-st, el estándar interestatal GOST 32737-2014 entró en vigor como el estándar nacional de la Federación Rusa a partir del 1 de enero de 2016.

5 Presentado por primera vez

1 área de uso

Esta norma se aplica a los productos semielaborados naturales de carne de ave para alimentos infantiles (en lo sucesivo, productos semielaborados) destinados a la producción de productos para niños mayores de un año y medio, incluso cuando se sirven comidas en instituciones preescolares y escolares y a la venta en una red de distribución.

Los requisitos para garantizar la seguridad del producto se establecen en 4.2.2, 4.2.3, requisitos de calidad - en 4.2.1, marcado - en 4.4.

2 Referencias normativas

Esta norma utiliza referencias normativas a las siguientes normas interestatales:

GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para la cantidad de mercancías empacadas en paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación

GOST 1129-2013 Aceite de girasol. Especificaciones

GOST 1721-85 Zanahorias de mesa frescas cosechadas y suministradas. Especificaciones

GOST 1723-86 Cebolla fresca. Producido y suministrado. Especificaciones

GOST 2874-82 Agua potable. Higiene y Control de Calidad*(1)

GOST 6292-93 Granos de arroz. Especificaciones

GOST ISO 1841-2-2013 Carne y productos cárnicos. Método potenciométrico para determinar la fracción másica de cloruros

GOST ISO 7218-2011 Microbiología de alimentos y piensos. Requisitos generales y recomendaciones para estudios microbiológicos

GOST 7702.2.0-95 Carne de aves, subproductos de aves y productos semiacabados. Método de muestreo y preparación para estudios microbiológicos

GOST 7702.2.1-95 Carne de aves, subproductos de aves y productos semiacabados. Método para determinar el número de microorganismos aerobios mesofílicos y anaerobios facultativos* (2)

GOST 7702.2.2-93 Carne de aves, subproductos de aves y productos semiacabados. Métodos para la detección y cuantificación de bacterias Escherichia coli (bacterias coliformes de los géneros Escherichia, Cirobacter, Klebsiella, Serratia)*(3)

GOST 8558.1-78 Productos cárnicos. Métodos para la determinación de nitrito

GOST 8808-2000 Aceite de maíz. Especificaciones

GOST 9142-90 Cajas de cartón corrugado. Especificaciones generales

GOST 9794-74 Productos cárnicos. Métodos para determinar el contenido de fósforo total

GOST 9957-73 Embutidos y productos de cerdo, cordero y ternera. Método para la determinación de cloruro de sodio

GOST 9959-91 Productos cárnicos. Condiciones generales para la evaluación organoléptica

GOST 10444.12-2013 Microbiología de alimentos y piensos. Método para la detección y enumeración de levaduras y mohos.

GOST 10444.15-94 Productos alimenticios. Métodos para determinar el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos

GOST 13830-97 Sal de mesa comestible. Especificaciones generales*(4)

GOST 14192-96 Marcado de mercancías.

GOST 15846-2002 Productos enviados al Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento

GOST 16832-71 Nueces. Especificaciones

GOST 18251-87 Cinta adhesiva a base de papel. Especificaciones

GOST 23042-86 Carne y productos cárnicos. Métodos para determinar la grasa

GOST 25011-81 Carne y productos cárnicos. Métodos de determinación de proteínas

GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de mercurio

GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico

GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de plomo

GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Método para la determinación de cadmio

GOST 28402-89 Pan rallado. Especificaciones generales

GOST 29045-91 Especias. Pimienta fragante. Especificaciones

GOST 29299-92 Carne y productos cárnicos. Método de determinación de nitrito

GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de adsorción atómica para la determinación de elementos tóxicos.

GOST 30363-2013 Productos de huevo líquidos y secos. Especificaciones

GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por método de emisión atómica

GOST 31465-2012 Productos semielaborados de carne de ave para alimentos para bebés. Especificaciones generales

GOST 31467-2012 Carne de aves, subproductos y productos semielaborados de carne de aves. Métodos de muestreo y preparación para la prueba

GOST 31468-2012 Carne de ave, subproductos y productos semiacabados de carne de ave. Método de detección de salmonela

GOST 31470-2012 Carne de aves, subproductos y productos semielaborados de carne de aves. Métodos de estudios organolépticos y físico-químicos

GOST 31473-2013 Carne de pavo (canales y sus partes). Especificaciones generales

GOST 31479-2012 Carne y productos cárnicos. Método de identificación de la composición histológica

GOST 31500-2012 Carne y productos cárnicos. Método histológico para la determinación de suplementos de carbohidratos vegetales

GOST 31628-2012 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método voltamétrico de redisolución para determinar la concentración másica de arsénico

GOST 31654-2012 Huevos de gallina comestibles. Especificaciones

GOST 31659-2012 Productos alimenticios. Método para la detección de bacterias del género Salmonella

GOST 31694-2012 Productos alimenticios, materias primas alimentarias. Método para determinar el contenido residual de antibióticos de tetraciclina mediante cromatografía líquida de alta resolución con detector espectrométrico de masas.

GOST 31746-2012 Productos alimenticios. Métodos para la detección y cuantificación de estafilococos coagulasa positivos y Staphylococcus aureus

GOST 31747-2012 Productos alimenticios. Métodos para detectar y determinar el número de bacterias del grupo Escherichia coli (bacterias coliformes)

GOST 31760-2012 Aceite de soja. Especificaciones

GOST 31796-2012 Carne y productos cárnicos. Método histológico acelerado para la determinación de los componentes estructurales de la composición.

GOST 31903-2012 Productos alimenticios. Método express para la determinación de antibióticos

GOST 31904-2012 Productos alimenticios. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos

GOST 31931-2012 Carne de aves. Métodos de análisis histológico y microscópico.

GOST 31962-2012 Carne de pollo (canales de pollos, pollos, pollos de engorde y sus partes). Especificaciones

GOST 32008-2012 Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno (método de arbitraje)

GOST 32009-2013 (ISO 1370:1996) Carne y productos cárnicos. Método espectrofotométrico para determinar la fracción másica del fósforo total

GOST 32031-2012 Productos alimenticios. Métodos para la detección de la bacteria Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Verduras secas. Especificaciones

GOST 32161-2013 Productos alimenticios. Método para determinar el contenido de cesio Cs-137

GOST 32163-2013 Productos alimenticios. Método para determinar el contenido de estroncio Sr-90

GOST 32164-2013 Productos alimenticios. Método de muestreo para la determinación de estroncio Sr-90 y cesio Cs-137

GOST 32260-2013 Quesos semiduros. Especificaciones

GOST 32261-2013 Mantequilla. Especificaciones

Nota: al usar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o de acuerdo con el índice de información anual "Estándares nacionales". , la cual fue publicada al 1 de enero del corriente del año, y de acuerdo a las ediciones del índice de información mensual “Normas Nacionales” del año en curso. Si se reemplaza (modifica) el estándar de referencia, al usar este estándar, debe guiarse por el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, la disposición en la que se hace referencia a la misma se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.

3 Requisitos técnicos

3.1 Los productos semielaborados deberán cumplir con los requisitos de esta norma, y ser producidos de acuerdo con las instrucciones tecnológicas para la elaboración de productos semielaborados naturales a partir de carne de ave para alimentación infantil, en cumplimiento de las normas y reglamentos sanitarios y veterinarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.2 Características

3.2.1 Los productos semielaborados se producen en los siguientes tipos y nombres indicados en la Tabla 1.

tabla 1

Tipo de productos semielaborados	Nombre del producto semiacabado.
carne y hueso	canal de pollo
	canal de pavo
	medio pollo
	medio pavo
	cuarto delantero de pollo
	Cuarto trasero de pollo
	pechuga de pollo
	pechuga de pavo
	pierna de pollo
	pata de pavo
	Muslo de pollo
	muslo de pavo
	muslo de pollo
	muslo de pavo
	Alita de pollo

	Paletilla de pavo
grumoso deshuesado	filete de pechuga de pollo
	filete de pechuga de pavo
	filete de pollo grande
	filete de pavo grande
	filete de pollo pequeño
	Filete de pavo pequeño
	Filete "Medallón"
	filete para bistec
	Pierna de pollo sin hueso
	Carne de muslo de pollo grueso
	Carne de muslo de pavo grumoso
	Carne de pierna de pollo gruesa
	Carne de pierna de pavo grumosa
	Carne de hombro de pavo grumoso
Pequeños bultos deshuesados
	Asado


	chuleta de carne
relleno	Rollos de carne de pollo
	Rollitos de carne de pavo
	filete relleno


Empanizado	chuleta chuleta
	Pedazos de pollo
	pepitas

3.2.2 Según el estado térmico, los productos semielaborados se dividen en:

Para enfriado con una temperatura en el espesor de menos 2°С a 4°С;

Congelados con una temperatura en el espesor no superior a 12°C.

3.2.3 En términos de parámetros organolépticos y fisicoquímicos, los productos semielaborados deben cumplir con los requisitos especificados en las tablas 2 a 4.

Tabla 2

Nombre del indicador	Características del indicador para la canal.
	pollo
Gordura (el estado del sistema muscular y la presencia de depósitos de grasa subcutánea)	Los músculos se desarrollan satisfactoriamente, son densos, elásticos, ligeramente húmedos en el corte del producto semiacabado enfriado, no deje una mancha húmeda en el papel de filtro.
	Los músculos pectorales con la quilla del esternón forman un ángulo sin depresiones. Se permite una ligera exudación de la quilla del esternón y el depósito de grasa subcutánea en la parte inferior del abdomen.	La forma del cofre es angular o redondeada. Ligero depósito de grasa subcutánea en la parte baja de la espalda y el abdomen.
	Particular a la carne fresca de este tipo de ave, sin extraños
Tejido muscular
Grasa subcutánea e interna	Amarillo pálido con o sin un tinte rosado amarillo pálido o amarillo	Amarillo claro o rosa amarillento, pigmentación oscura de la piel permitida
El grado de eliminación del plumaje.	El plumaje se ha eliminado por completo. No se permite la presencia de muñones y plumas peludas.
Condición de piel	La piel está limpia, sin lágrimas, rasguños, abrasiones y hematomas. Se permite tener raspaduras simples o abrasiones leves y no más de dos roturas de piel de hasta 10 mm de largo cada una en toda la superficie de la canal, con excepción de la parte torácica, ligera descamación de la epidermis, namin en la quilla de el esternón en la etapa de compactación leve de la piel, hemorragias petequiales menores
El estado del sistema esquelético.	El sistema esquelético sin fracturas y deformidades. La quilla del esternón es cartilaginosa, se dobla fácilmente. Se permite una ligera curvatura de la quilla del esternón o la ausencia de los últimos segmentos de las alas.
	A partir de 800 y más		Desde 2000 y más

Tabla 3

Nombre del producto semiacabado.	Características del indicador
Nombre del producto semiacabado.	apariencia
Medio pollo o pavo	Parte de la canal de un pollo o pavo obtenida cortando a lo largo de la columna vertebral y la quilla del esternón
Cuarto de pollo delantero (trasero)	Parte de una canal de pollo resultante del corte transversal de la mitad de una canal, cortando la parte delantera o trasera de la canal a lo largo de la columna vertebral y la quilla del esternón. Tejido musculoso con piel, sin flecos y pelo pluma
pechuga de pollo o pavo	Los músculos pectorales de un pollo o pavo son de forma ovalada con o sin esternón y piel. Los bordes son uniformes, sin incisiones profundas en el tejido muscular.
Pierna de pollo o pavo	Parte de la canal de un pollo o pavo, que consiste en el fémur y la tibia con tejidos cárnicos adyacentes, con o sin piel	Pollo: amarillo pálido con un tinte rosado; pavos - de rosa claro a rojo rosado
muslo de pollo o pavo	Parte de la canal de un pollo o pavo, que consiste en el hueso del muslo con tejidos carnosos adyacentes
muslo de pollo o pavo	Parte de la canal de un pollo o pavo, que consiste en la tibia y la tibia con tejidos carnosos adyacentes
Alita de pollo	La extremidad anterior de una canal de pollo, separada a lo largo de la articulación del hombro, que consiste en los huesos del húmero, el cúbito y el radio, sin huesos de la mano, con tejidos carnosos adyacentes.	de color amarillo pálido
paletilla de ala de pollo	Parte del ala de una canal de pollo, separada en la articulación del hombro, que consiste en el húmero con tejidos cárnicos adyacentes, con o sin piel
Paletilla de pavo	La extremidad anterior de una canal de pavo, separada a lo largo de la articulación del hombro, que consiste en el húmero con tejidos carnosos adyacentes.	Rosa pálido a rosa
Filete de pechuga de pollo o pavo	Filete de canal de pollo o pavo, consistente en pectoral mayor y profundo, con o sin piel	Pollo: amarillo pálido con un tinte rosado; pavos - de rosa pálido a rosa
Filete grande de pollo o pavo	Parte de un filete de canal de pollo o pavo que consiste en el músculo pectoral mayor	Amarillo pálido con un tinte rosado
Filete pequeño de pollo o pavo	Parte de un filete de canal de pollo o pavo, que consta de músculo pectoral profundo
Filete "Medallón"	Músculos pectorales (grandes y pequeños) de un pollo o pavo sin piel moldeados en un medallón
filete para bistec	Trozos de filete de pollo o pavo, de forma plana ovalada sin bordes rasgados, cortados en sentido transversal con un espesor de 10 - 20 mm
Pierna de pollo sin hueso	Tejido cárnico de una canal de pollo, que consta de los músculos del muslo y la parte inferior de la pierna con la piel intacta, sin el fémur, la tibia y el peroné
Muslo de pollo o pavo grueso	Tejido de carne de una canal de pollo o pavo, extraído del hueso del muslo, libre de piel, tendones y grasa abdominal asociada	Pollo: de rosa claro a rojo claro; pavos - de rosa claro a rojo rosado
Carne gruesa de muslo de pollo o pavo	Carne separada de tibia y tibia de una canal de pollo o pavo, sin piel ni tendones	Pollo - de rojo claro a rojo; pavos - de rosa claro a rojo rosado
Carne de hombro de pavo grumoso	Carne desprendida del húmero del ala, con o sin piel	Rosa claro a rosa
	Trozos de carne roja de pollo, pollo, pavo en forma de cubo con una longitud lateral de 20 - 30 mm	Rojo claro a rojo
Asado	Tejido muscular (carne blanca y/o roja) de pollo, pollo, pavo, cortado en bastones de 30 - 40 mm de largo	Rosa claro a rojo claro
	Trozos de carne blanca y/o roja de pollo, gallina, pavo de cualquier forma
	Piezas uniformemente mezcladas de carne deshuesada de muslo y muslo de pollo, pollo, pavo con un peso de 15 a 30 g
chuleta de carne	Trozos de carne de pollo, pollo, pavo de cualquier forma, obtenidos de una canal entera o partes de la misma, sin restos de huesos y tejido cartilaginoso, con o sin piel
Rollitos de pollo o pavo	Barras de filete de pollo o pavo con superficie limpia y seca, con o sin travesaños, envueltos en celofán o malla, con relleno en su interior	Carne - amarillo pálido a rosa pálido, relleno - coincide con el color de los ingredientes del relleno
filete relleno	Trozos de filete de pechuga de pollo o pavo en rodajas, redondeados, sin bordes desgarrados, rellenos por dentro
	Rebanadas de tejido muscular de carne blanca de pollo o pavo, enrolladas con un relleno por dentro	Carne - de rosa claro a rosa, relleno - coincide con el color de los ingredientes del relleno
muslo de pollo relleno	Muslo de canal de pollo en forma de pera, con o sin piel. En el corte: carne picada uniformemente mezclada, anidada o envuelta en el músculo del muslo	Carne - amarillo pálido con un tinte rosado, relleno - coincide con el color de los ingredientes del relleno
chuleta chuleta	Trozos de un filete de pollo grande con una paletilla, empanados encima
Pedazos de pollo	Trozos de filete de pollo (grandes y pequeños) con o sin paletilla, con bordes curvos, en forma de pera, rebozados con empanado. En el corte: trozos de mantequilla dentro del tejido muscular	Carne - de amarillo claro a marrón claro, relleno - coincide con el color de los ingredientes del relleno
pepitas	Filete de pollo o pavo en forma de letras, figuras geométricas, animales, etc. rebozado con empanizado	Amarillo claro a marrón claro

Tabla 4

Nombre del indicador	El valor del indicador para el producto semiacabado.
	carne y hueso	sin espinas		relleno	empanizado
	carne y hueso	aterronado	de tamaño pequeño
Fracción de masa de proteína, %, no menos de
Fracción de masa de grasa, %, no más
Fracción de masa de cloruro de sodio, %, no más
Fracción de masa del relleno (parte) del producto,%, no más
Fracción de masa de empanado, %, no más
Fracción de masa de fósforo total, %, no más

3.2.4 Los indicadores microbiológicos de los productos semielaborados no deben exceder las normas establecidas y los actos jurídicos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.3 Requisitos para las materias primas

3.3.1 Para la elaboración de productos semiacabados se debería utilizar lo siguiente:

Canales de pollos, pollos de engorde y sus partes cortadas para alimentos para bebés de acuerdo con el documento vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;

Canales de pollos, pollos, pollos de engorde y sus partes según GOST 31962;

Canales de pavos y sus partes para alimentos infantiles de acuerdo con el documento vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;

Canales de pavos y sus partes según GOST 31473;

Alimentos huevos de gallina según GOST 31654;

Productos alimenticios líquidos o secos de huevo según GOST 30363;

Quesos semiduros "Ruso", "Kostroma", "Yaroslavsky", "Uglichsky" según GOST 32260;

Granos de arroz según GOST 6292;

Mantequilla según GOST 32261;

Aceite vegetal según el documento vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;

Grasa de pollo, derretida de acuerdo con el documento vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;

Aceite de girasol según GOST 1129;

Aceite de maíz según GOST 8808;

Aceite de soja según GOST 31760;

Citrato de calcio 4-agua (citrato de calcio) según el documento vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;

Nueces según GOST 16832;

Pan rallado según GOST 28402;

Cebolla fresca según GOST 1723;

Cebolla seca según GOST 32065;

Zanahorias frescas según GOST 1721;

Zanahorias secas según GOST 32065;

Pimienta inglesa molida según GOST 29045;

Sal de mesa comestible según GOST 13830, evaporada o molida, molienda N 0, 1, no inferior al primer grado y yodada con fines preventivos;

Agua potable según GOST 2874.

3.3.2 Las materias primas de origen animal están sujetas a examen veterinario y sanitario y deben cumplir con los requisitos, así como con los requisitos establecidos en el territorio del estado que adoptó la norma.

Las demás materias primas (ingredientes) deben cumplir con los requisitos, así como con los requisitos establecidos en el territorio del estado que adoptó la norma.

3.3.3 Se permite utilizar materias primas similares y materiales en cuanto a calidad e inocuidad que cumplan con los requisitos establecidos en 3.3.1, 3.3.2.

3.3.4 Para la producción de productos semielaborados, no está permitido utilizar materias primas que contengan componentes modificados genéticamente.

3.4 Marcado

3.4.1 El marcado debe cumplir con los requisitos, ser claro, los medios de marcado no deben afectar los indicadores de calidad de los productos semielaborados y deben garantizar la estabilidad del marcado durante el almacenamiento, transporte y venta, y también deben estar hechos de materiales aprobados. en la forma prescrita para el contacto con productos alimenticios.

3.4.2 Etiquetado de envases de consumo con un producto semielaborado, de acuerdo con los siguientes datos adicionales:

Tipo de producto semielaborado ("carne y hueso", "bulto grande deshuesado", "bulto pequeño deshuesado", "relleno", "empanado"), teniendo en cuenta la edad y el tipo de ave ("de carne de pollo", "de carne de pavo");

Estado térmico del producto semielaborado ("refrigerado", "congelado");

Información de que el producto está destinado a la nutrición de niños mayores de un año y medio;

Información: "Envasado al vacío" o "Envasado en condiciones de atmósfera modificada" (en los casos de envasado al vacío o en condiciones de atmósfera modificada);

Vida útil antes y después de abrir el paquete (violación de la integridad del paquete de consumo);

Fechas de embalaje.

En el Apéndice A se proporciona información sobre el valor nutricional de 100 g de productos semiacabados.

3.4.3 Marcado de embalaje de transporte: según GOST 14192 con un sello adicional "Alimentos para bebés" y la aplicación de signos de manipulación "Productos perecederos", "Límite de temperatura".

La marca se aplica a uno de los extremos del paquete de transporte pegando una etiqueta. El marcado debe contener la siguiente información adicional:

Estado térmico del producto semielaborado ("refrigerado", "congelado");

Información de que el producto está destinado a la alimentación de niños mayores de un año y medio;

Etiqueta: "Envasado al vacío" o "Envasado en condiciones de atmósfera modificada" (en los casos de envasado al vacío o en condiciones de atmósfera modificada);

Peso neto;

Número de unidades de embalaje (para productos envasados);

La designación de esta norma;

Información de cumplimiento.

En cada unidad de envase se incluye una etiqueta con información similar con una indicación adicional de información sobre el valor nutricional y energético de 100 g del producto. Se permite indicar datos informativos sobre el valor nutricional y energético de 100 g del producto en un folleto separado.

3.4.4 Marcado de productos semielaborados enviados a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes, según GOST 15846.

3.5 Embalaje

3.5.1 Los productos semiacabados destinados a la venta se producen envasados en envases de consumo.

Se permiten los envases colectivos que consisten en productos semiacabados sin envasar destinados a la venta durante la restauración en instituciones preescolares y escolares y en una red pública de restauración.

Los embalajes de consumo y de transporte, los materiales de embalaje y los sujetadores también deben cumplir con los documentos conforme a los cuales se fabrican y garantizar la seguridad y la calidad de los productos semiacabados durante el transporte y el almacenamiento durante toda su vida útil, y también deben permitirse contacto con productos alimenticios.

3.5.2 El empaque debe estar limpio, seco y libre de cualquier olor extraño.

3.5.3 En cada unidad de embalaje de transporte se embalan productos semielaborados del mismo nombre, una fecha de producción, un estado térmico, un tipo de embalaje y una fecha de caducidad.

3.5.4 Embalaje de productos enviados a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes a ellas, de acuerdo con GOST 15846.

3.5.5 El peso neto de los productos semielaborados en una unidad de embalaje de consumo debe corresponder al peso nominal indicado en la etiqueta de los productos semielaborados en el embalaje de consumo, teniendo en cuenta las desviaciones permitidas.

Límites de desviaciones negativas permisibles del peso neto de una unidad de embalaje, según GOST 8.579.

4 Reglas de aceptación

4.1 Los productos semielaborados se aceptan en lotes. Definición de lote - según, tamaños de muestra y reglas de aceptación - según GOST 31465.

4.2 En cada lote se determinan las características organolépticas y la temperatura de los productos semielaborados.

4.3 El orden y frecuencia de control de los parámetros físicos y químicos (fracción de masa de proteína, grasa, cloruros, fósforo total, empanizado, relleno (parte) del producto) lo establece el fabricante del producto en el programa de control de producción.

4.4 El orden y la frecuencia de control de los indicadores microbiológicos, el contenido de elementos tóxicos (plomo, arsénico, cadmio, mercurio), pesticidas, antibióticos, micotoxinas (cuando se usan cereales), nitritos, nitrosaminas, radionucleidos son establecidos por el fabricante del producto en el programa de control de producción.

4.5 El control sobre el contenido de dioxinas se lleva a cabo en casos de deterioro de la situación ambiental asociado con accidentes, desastres naturales y provocados por el hombre, que conducen a la formación y liberación de dioxinas al medio ambiente, en caso de una suposición razonable sobre su posible presencia en materias primas alimentarias.

4.6 En caso de desacuerdo sobre la composición de las materias primas utilizadas, la identificación histológica de los productos semielaborados se lleva a cabo de acuerdo con GOST 31479, GOST 31796, GOST 31500.

4.7 El control de la presencia de organismos genéticamente modificados se realiza a solicitud de la organización de control o del consumidor.

5 métodos de control

5.1 Muestreo y preparación para la investigación: de acuerdo con GOST 7702.2.0, GOST ISO 7218, GOST 31465, GOST 31467, GOST 26929, GOST 32164, GOST 31904.

Requisitos generales para el control microbiológico - según GOST ISO 7218.

5.2 Determinación de indicadores organolépticos y temperatura - según GOST 9959, GOST 31470.

5.3 Determinación de parámetros físicos y químicos:

Fracción de masa de proteína: según GOST 25011, GOST 32008;

Fracción de masa de grasa - según GOST 23042;

Fracción de masa de cloruros: según GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

Fracción de masa de nitritos: según GOST 8558.1, GOST 29299;

Fracción de masa de empanado - según GOST 31465;

Fracción de masa del relleno (parte) del producto - según GOST 31465;

Fracción de masa de fósforo total: según GOST 9794, GOST 32009.

5.4 Determinación del contenido de elementos tóxicos:

Plomo: según GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsénico: según GOST 26930, GOST 31628, GOST 30538;

Cadmio: según GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Mercurio - según GOST 26927.

5.5 Determinación de plaguicidas - según las normas vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.6 Determinación de antibióticos - según GOST 31903, GOST 31694.

5.7 Determinación de micotoxinas - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.8 Determinación de nitrosaminas - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.9 Determinación de radionúclidos - según GOST 32161, GOST 32163.

5.10 Determinación de dioxinas - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.11 Determinación de indicadores microbiológicos:

El número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos, según GOST 10444.15, GOST 7702.2.1;

Bacterias del grupo de Escherichia coli (coliformes) - según GOST 7702.2.2, GOST 31747;

Staphylococcus aureus - según GOST 31746;

Microorganismos patógenos, incluyendo:

Salmonella - según GOST 31468, GOST 31659;

Listeria monocytogenes - según GOST 32031;

Moldes - según GOST 10444.12.

5.12 En caso de duda sobre la frescura de la carne de ave, se verifica su calidad de acuerdo con GOST 31931.

5.13 Determinación de la presencia de organismos genéticamente modificados (OGM) - según los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.

5.14 Identificación de la composición de la materia prima del producto según GOST 31479, GOST 31796.

6 Transporte y almacenamiento

6.1 Los productos semielaborados se transportan por todos los medios de transporte de acuerdo con las normas de transporte de mercancías perecederas vigentes para este tipo de transporte, respetando los requisitos de higiene. Al transportar productos semiacabados refrigerados, la temperatura en el vehículo no debe superar los 6 °C.

6.2 Los productos semielaborados refrigerados se almacenan a temperaturas de menos 2 °C a más 4 °C y una humedad relativa del aire de 75 % a 80 %, congelados, a una temperatura no superior a menos 12 °C y una humedad relativa de 85 % a 80 %. 95%.

Tabla 5

La vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos semielaborados, que garantizan la seguridad, la calidad y la seguridad de los productos, las establece el fabricante de acuerdo con las condiciones de producción, las materias primas y los materiales utilizados, así como otros factores que afectan la vida útil. de productos.

_____________________________

*(1) En el territorio de la Federación Rusa, GOST R 51232-98 "Agua potable. Requisitos generales para la organización y métodos de control de calidad" está en vigor.

*(2) GOST R 50396.1-2010 "Carne, despojos y productos semielaborados de carne de aves de corral. Método para determinar la cantidad de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos" está en vigor en el territorio de la Federación Rusa.

*(3) En el territorio de la Federación Rusa, GOST R 54374-2011 "Carne de aves, despojos y productos semielaborados de carne de aves. Métodos para detectar y determinar el número de bacterias del grupo Escherichia coli (bacterias coliformes)" está en vigor.

*(4) En el territorio de la Federación Rusa GOST R 51574-2000 "Sal de mesa comestible. Especificaciones" está en vigor.

Anexo A
(referencia)

Información nutricional de 100 g de productos semielaborados

A.1 La información sobre el valor nutricional de 100 g de productos semiacabados se proporciona en la Tabla A.1.

Tabla A.1

Nombre del producto semiacabado.	Proteína, g, no menos	Grasa, g, no más	Valor energético, kJ/kcal
canal de pollo			691 - 921/165 - 220
canal de pavo			691 - 921/165 - 220
medio pollo			691 - 921/165 - 220
medio pavo			753 - 921/180 - 220
cuarto delantero de pollo			419 - 753/100 - 180
Cuarto trasero de pollo			691 - 837/165 - 200
pechuga de pollo			419 - 628/100 - 150
pechuga de pavo			419 - 628/100 - 150
pierna de pollo			670 - 837/160 - 200
pata de pavo			649 - 850/155 - 203
Muslo de pollo			670 - 837/160 - 200
muslo de pavo			532 - 837/127 - 200
muslo de pollo			753 - 921/180 - 220
muslo de pavo			574 - 720/137 - 172
Alita de pollo			816 - 942/195 - 225
paletilla de ala de pollo			628 - 795/150 - 190
Paletilla de pavo			795 - 921/190 - 220
filete de pechuga de pollo			419 - 502/100 - 120
filete de pechuga de pavo			574 - 599/137 - 143
filete de pollo grande			419 - 502/100 - 120
filete de pavo grande			574 - 599/137 - 143
filete de pollo pequeño			419 - 502/100 - 120
Filete de pavo pequeño			574 - 599/137 - 143
Filete "Medallón"			419 - 502/100 - 120
filete para bistec			419 - 502/100 - 120
Pierna de pollo sin hueso			775 - 900/185 - 215
Carne de muslo de pollo grueso			775 - 921/185 - 220
Carne de muslo de pavo grumoso			649 - 795/155 - 190
Carne de pierna de pollo gruesa			753 - 921/180 - 220
Carne de pierna de pavo grumosa			532 - 590/127 - 141
Carne de hombro de pavo grumoso			775 - 900/185 - 215
			670 - 837/160 - 200
Asado			670 - 837/160 - 200
			670 - 837/160 - 200
			753 - 900/180 - 215
chuleta de carne			586 - 753/140 - 180
Rollos de carne de pollo			670 - 837/160 - 200
Rollitos de carne de pavo			670 - 837/160 - 200
filete relleno			586 - 753/140 - 180
			649 - 816/155 - 195
muslo de pollo relleno			712 - 837/170 - 200
chuleta chuleta			586 - 753/140 - 180
Pedazos de pollo			670 - 837/160 - 200
pepitas			586 - 753/140 - 180

Los productos semielaborados se procesan en aparatos térmicos en el modo de horneado a una temperatura de (220 - 250) ° C durante (30 - 60) minutos o tratamiento con vapor durante (20 - 30) minutos. Los productos preparados se complementan con una guarnición y salsa.

Envases de consumo, de transporte y cierres para el envasado y envasado de productos semielaborados

B.1 Los productos semiacabados se envasan en los siguientes envases de consumo:

Paquetes hechos de películas de polímero;

Bolsas de materiales estancos a los gases para su posterior envasado al vacío o en atmósfera modificada;

Bandejas hechas de materiales poliméricos, en cuyo fondo se colocan servilletas que absorben la humedad, seguidas del empaque de las bandejas en una película de polímero en una fila;

Bolsas o servilletas de film polimérico, seguido de embalaje en caja de cartón.

B.2 El empaque de película de polímero se sujeta por uno de los métodos: termosellado, cinta adhesiva, cheque de cinta con una capa adhesiva termofusible, grapas de aluminio u otros medios que no afecten la calidad y presentación del semielaborado. producto.

Está permitido, previo acuerdo con el consumidor, colocar productos semiacabados en una fila en bandejas: revestimientos de cajas de polímero.

B.3 La masa de productos envasados en bandejas y bolsas de materiales poliméricos, así como cajas de cartón, no debe exceder los 1000 g.

B.4 Los productos semiacabados en envases de consumo se colocan:

En cajas: polímero, cartón corrugado - según GOST 9142;

Otros tipos de envases aprobados para su uso.

Los productos semiacabados en envases de consumo deben apilarse en tres filas a lo largo de la altura de la caja o verticalmente.

Las cajas de cartón corrugado se sellan con cinta adhesiva a base de papel según GOST 18251 u otros sujetadores.

B.5 Peso neto de productos en cajas reutilizables - no más de 25 kg; cajas de cartón corrugado - no más de 20 kg.

Bibliografía

productos culinarios- se trata de diversos productos alimenticios (carne, pescado, verduras, cereales, etc.), que se venden preparados para su posterior cocción. Ahora se presentan en una gran variedad y, por lo tanto, puede elegir platos para todos los gustos. El uso de productos semiacabados es una buena ayuda para la anfitriona, ya que la salvan del laborioso trabajo de procesamiento primario de alimentos crudos. Pero, ¿merece la pena introducirlos en el menú infantil? Depende de muchos factores como valor nutritivo del producto original(plenitud en cuanto al contenido de nutrientes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales), su seguridad química y microbiológica, consistencia y método de tratamiento térmico. Al mismo tiempo, es necesario tener en cuenta el estado de salud del niño y las características relacionadas con la edad del tracto gastrointestinal de los bebés; el hecho es que los niños en edad preescolar aún no han mejorado los procesos de digestión, así como la producción y secreción de enzimas y bilis aún son inmaduras.

El valor nutricional se puede encontrar en la etiqueta del paquete, que muestra el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y valor energético. Pero no siempre es posible averiguar la composición cualitativa de proteínas y grasas. Mientras tanto, en la producción de productos semiacabados picados, se utilizan ampliamente proteínas vegetales, que son inferiores en composición de aminoácidos a las proteínas de carne y pescado. Pero es precisamente el conjunto completo de aminoácidos lo que se necesita.

Muchos productos semiacabados picados utilizan aditivos alimentarios que tienen un efecto negativo en la digestión. Entonces, por ejemplo, las chuletas y albóndigas compradas contienen una gran cantidad de sal, todo tipo de especias y rellenos en forma de champiñones, quesos picantes. Y una cantidad excesiva de sal en los alimentos es una carga adicional para los riñones. La sal y las especias también irritan el revestimiento del tracto gastrointestinal, lo que puede contribuir a la inflamación. Además, para mejorar la calidad de los productos semielaborados, se utilizan ingredientes (por ejemplo, almidones) que no siempre se digieren por completo en los intestinos, lo que provoca trastornos funcionales en forma de flatulencia (hinchazón) y deposiciones frecuentes.

Sobre tratamiento térmico, luego la mayoría de los productos semielaborados se preparan al freírlos. Y para la preparación de alimentos para niños, se deben usar métodos de cocción, como resultado de lo cual hay un efecto moderador en la membrana mucosa del tracto digestivo: hervir, guisar, hornear, cocer al vapor.

Atención - método de congelación

La calidad de los productos congelados (productos semiacabados de carne y pescado, así como verduras y frutas) depende de muchos factores, de los cuales se pueden distinguir los tres más importantes:

Materias primas y proceso de producción (se les imponen requisitos bastante estrictos).
Proceso de congelación (es muy utilizado para aumentar la vida útil de los productos sin perder calidad).
Condiciones de almacenamiento (no permitir descongelar y volver a congelar los productos).

Echemos un vistazo al proceso de congelación. Distinguir tradicional Y choque congelación.

Tradicional la congelación se lleva a cabo en tres etapas. En el primero (a una temperatura de 5°C) se enfría el producto. En la segunda etapa, el líquido contenido en el producto pasa a la fase sólida, y en la tercera etapa, el producto se "congela" a una temperatura de -5 a -18°C.

Congelación de "choque" a una temperatura de -35°C, a diferencia de la tradicional, se produce rápidamente, lo que permite que el producto pase rápidamente de la fase líquida a la fase sólida. Al mismo tiempo, los cristales de hielo son mucho más pequeños y se forman casi simultáneamente tanto en las células como en el espacio intercelular. Por lo tanto, las células permanecen intactas. Como resultado, la estructura del tejido, el sabor y el valor nutricional de las verduras, frutas y bayas recién congeladas se conservan al máximo. Además, la congelación rápida detiene los procesos bioquímicos y el desarrollo de microorganismos.

Para el deleite del carnívoro

La elección de productos cárnicos semiacabados es bastante amplia. Estos incluyen productos elaborados con carne natural o picada (vacuno, ternera, cordero, cerdo, aves) que no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico. Entre ellos se distinguen:

natural (tamaño grande, tamaño pequeño, porcionado sin empanizar y porcionado empanizado);
Cortado;
albóndigas;
carne picada.

Productos semielaborados naturales a granel- esto es pulpa de carne o capas de carne, tomadas de cierta parte de la canal en forma de piezas grandes, sin tendones ni películas superficiales rugosas. Este tipo de productos semielaborados se pueden utilizar para cocinar albóndigas, albóndigas, albóndigas y otros platos en el hogar para niños de edad temprana y preescolar (de 3 a 6 años), desde una elección independiente de materias primas y control sobre la calidad de los alimentos. es posible.

Las carnes grasas no se recomiendan en los alimentos para bebés. Es preferible utilizar carne de vacuno de 2ª categoría, ternera, magro de cerdo, carne de cerdo, carne de caballo y cordero de 2ª categoría, carne de conejo y carne de pollo. En cuanto a la carne del pecho, las partes abdominales, el cuello y las extremidades de la canal, contiene una cantidad significativa de tejido conectivo, es más rígida y necesita una cocción prolongada, lo que conduce a una disminución del valor nutricional de los platos.

Productos semielaborados naturales de tamaño pequeño.- son piezas de pulpa de carne de cierta masa y tamaño, destinadas a la preparación de azu, strogonoff de ternera, goulash, frituras, así como semielaborados de carne y hueso para la preparación de sopas y guisos.

Productos semiacabados en porciones naturales- son piezas de pulpa de carne de una determinada forma, destinadas a la preparación de filetes de lomo, chuletas naturales, escalopes, escalopes, filetes, etc. Todos ellos pueden ser utilizados en mayores de tres años, teniendo en cuenta un tratamiento térmico suave y sin la adición de especias. No es recomendable usarlos en la alimentación de niños de una edad más temprana, ya que todos estos platos tienen una consistencia bastante rígida y será difícil para un niño pequeño no solo masticar, sino incluso morder un trozo de rabadilla natural. filete o escalope.

Productos semiacabados empanados en porciones- se trata de productos semiacabados, batidos para aflojar las fibras de los tejidos y rebozados en pan rallado blanco finamente picado. Antes de deshuesar, los trozos de carne rotos se sumergen en una masa de huevo líquida. A diferencia de los productos sin rebozar, estos productos semiacabados están sujetos a tostado exclusivamente, lo que limita su uso en niños.

Productos semielaborados picados(filetes de lomo, bistecs, chuletas) están hechos de carne picada con la adición de materias primas adicionales. Estos son huevos, sal, pimienta negra, cebolla o ajo, pan blanco. La receta de productos semielaborados picados a menudo utiliza verduras, cereales, preparados de proteína de soja, carne de ave deshuesada mecánicamente 1 . Cuando se añaden cereales y verduras, los productos adquieren un sabor picante, pero su valor nutricional disminuye. Para compensar esta deficiencia y, a menudo, para ahorrar materias primas cárnicas, se añade soja a los productos semiacabados.

1 Las AVES de corral deshuesadas mecánicamente son carne picada de AVES de corral obtenida mediante una fuerte acción mecánica sobre los tejidos blandos (incluida la piel, la fascia y los tendones). Como resultado de una destrucción profunda, adquieren propiedades fluidas y se separan de las partículas óseas.

A base de proteína de soya, se producen mezclas especializadas: sustitutos de la leche materna para recién nacidos con intolerancia a las proteínas de la leche de vaca. Pero los productos que contienen harina de soja no deben introducirse en la dieta antes de los 3 años, ya que contiene sustancias que inhiben la actividad de las enzimas digestivas, así como una gran cantidad de fibra dietética gruesa y carbohidratos que no se digieren y provocan irritación del colon. .

También debe tenerse en cuenta que la carne picada pálida puede contener una gran cantidad de tejido conectivo y grasa, mientras que la carne líquida probablemente contiene carne, grasa y piel de aves. Por lo tanto, no debe darle a un niño menor de 7 años productos de carne picada de producción industrial, es mejor cocinarlo usted mismo con carne natural.

albóndigas, como saben, consisten en carne picada y masa. La carne picada para albóndigas "compradas" se prepara con carne de res, cerdo, cebolla, pimienta negra o blanca, sal. Para preparar la masa se utilizan harinas de primera calidad, ovoproductos, suero o plasma sanguíneo de animales. De acuerdo con la tecnología de producción, se permite reemplazar el 20% de las materias primas cárnicas con carne de ave deshuesada mecánicamente o preparaciones de proteína de soya. La receta de unas albóndigas incluye vísceras, col o patatas. Como resultado, contienen una pequeña cantidad de proteína animal de alta calidad, pero un alto contenido de grasas y especias. Por ello, se debe limitar el consumo de empanadillas industriales por parte de niños menores de 7 años.

Ahora a la venta, puede encontrar productos semiacabados picados especialmente preparados para (hay una marca correspondiente en el paquete). Estos productos son chuletas, albóndigas, albóndigas para niños pequeños y filetes de lomo, escalopes, zrazy, albóndigas para niños en edad preescolar y escolar. En estos productos, la calidad y el porcentaje de nutrientes están estrictamente controlados, se imponen requisitos estrictos sobre la seguridad de las materias primas cárnicas. Y en la fabricación utilizan la carne de ganado criado en áreas ecológicamente limpias, sin el uso de estimulantes del crecimiento, medicamentos hormonales, antibióticos para piensos y otros aditivos para piensos no tradicionales.

¡Atrapa, pescado magro!

El producto de pescado semiacabado en porciones más común es el filete. Debido a su delicada estructura, altas cualidades nutricionales y la ausencia de estructuras óseas, puede usarse en la nutrición de niños en edad preescolar, por supuesto, teniendo en cuenta la tolerancia individual de dichos productos. Entre los productos semiacabados de pescado moldeado, hay palitos, chuletas, albóndigas, albóndigas, que están hechas de carne picada o filete. Sin embargo, antes de ofrecérselos a un niño, conviene saber que el pescado picado suele obtenerse procesando especies de pescado marino y de agua dulce de escaso valor que, debido a la relativamente baja calidad de la carne y al pequeño tamaño, tienen poca idoneidad tecnológica. Estos son principalmente paparda, abadejo, carpa cruciana, perca de río, bacaladilla. Solo los especialistas en el proceso de producción pueden controlar la calidad de la carne picada para albóndigas o chuletas de pescado, mientras que los consumidores se contentan con la información de la etiqueta. Por lo tanto, para la comida del bebé, es mejor cocinar pescado picado por su cuenta. Es recomendable utilizar productos semielaborados de variedades de pescado marino bajas en grasa (abadejo, bacalao, eglefino).

Verano en el congelador

Las verduras y frutas frescas congeladas pueden usarse ampliamente en la nutrición de los niños en edad preescolar, especialmente en invierno. En primer lugar, contienen más vitaminas que las enlatadas o secas. Y en segundo lugar, siguen siendo una fuente importante de fibra dietética suave y carbohidratos.

En la fabricación de compotas y jaleas a partir de bayas y frutas congeladas, no deben descongelarse por completo, ya que la forma y la consistencia de la materia prima cambiarán. Además, no debe descongelarlos con agua corriente: obtiene "gachas de frutas". Se recomienda sumergir las bayas ligeramente descongeladas en el jarabe hirviendo preparado y, tan pronto como el agua vuelva a hervir, retirar del fuego. Obtendrá una compota sabrosa y saludable con hermosas bayas enteras.

Los "regalos de verano" recién congelados también se pueden usar para ensalada de frutas. En este caso, también es necesario dejar que se descongelen solos, luego escurrir el agua derretida, agregar azúcar o miel y decorar con crema batida. La crema batida preparada contiene saborizantes, y si el niño sufre de alergias, es mejor batirla usted mismo o usar yogur como aderezo.

Una vez y listo

Y ahora unas palabras sobre productos rápidos e instantáneos (o productos instantáneos). La diferencia entre ellos es que es suficiente verter agua hirviendo sobre los productos instantáneos para que estén completamente listos, y los platos instantáneos deben cocinarse durante varios minutos.

Los fideos y la pasta son especialmente populares entre los productos instantáneos. Durante el proceso de producción, dicha pasta se cocina en agua hirviendo, se lava del almidón, se seca y se envasa. Pero no todo es tan inofensivo como parece. En primer lugar, estos productos tienen un alto contenido calórico debido a los hidratos de carbono, y prácticamente carecen de vitaminas y proteínas; y en segundo lugar, se les adjuntan bolsas de aceite y especias procesadas térmicamente. Además de sal y pimienta, el "kit" incluye sabores que le dan a los fideos una variedad de sabores, así como conservantes y potenciadores del sabor. Por lo tanto, el uso de productos instantáneos en alimentos para bebés en forma de pasta es inaceptable. Si no puede prescindir de estos fideos en la dieta de su bebé, ni siquiera necesita agregarle aceite y especias. Estas restricciones también se aplican a las sopas instantáneas y al puré de papas.

Pero los cereales "rápidos" han demostrado ser buenos. En su producción, se utilizan cereales especialmente procesados y se agregan frutos secos a algunos tipos. Además, también están enriquecidos con vitaminas. Pero los padres de niños alérgicos también deben estar alerta: a veces estos cereales contienen sabores idénticos a los naturales, lo que puede causar una reacción alérgica.

Esta deliciosa salchicha

Las estadísticas muestran que las salchichas (salchichas, salchichas, salchichas) se usan con mucha frecuencia en la nutrición infantil. Estos productos pertenecen a los productos sustitutivos de la carne y no son productos semielaborados, aunque son similares a ellos en la velocidad de preparación. Las salchichas que ingresan a la cadena alimentaria se producen de acuerdo con ciertos estándares: GOST y TU. GOST significa estándares estatales que imponen requisitos que deben ser observados por todas las autoridades gubernamentales y entidades comerciales. Entonces, según GOST, la composición de salchichas picadas y salchichas del más alto grado incluye: carne de res de primer o más alto grado, cerdo graso y semigraso, leche en polvo o crema, huevos. En productos de grado inferior, se permite usar hasta un 10% de carne recortada (que contiene una gran cantidad de tejido conectivo y adiposo), estabilizador de proteínas 2 (preparación de proteínas a partir de piel de cerdo, venas de cerdo y res, tendones), hasta 5% de la masa de materias primas y almidón. Pero estos estándares se desarrollaron allá por los años 80 "soviéticos", y no para un tipo o grupo de productos, sino para un producto con un nombre determinado. Por lo tanto, ya están irremediablemente desactualizados. Las llamadas especificaciones acudieron en ayuda de los fabricantes modernos: especificaciones técnicas que, por regla general, son desarrolladas por los propios fabricantes, según la política de precios de la empresa y las tecnologías desarrolladas. En la composición de los productos embutidos, según TU, además de todo tipo de rellenos (queso, champiñones, pimentón), se pueden incluir preparados proteicos de origen vegetal, carne de ave deshuesada mecánicamente, también es posible aumentar el porcentaje de carne recortada y estabilizador de proteínas

2 Estabilizador: una sustancia que contribuye a la conservación a largo plazo de las propiedades físicas y químicas del producto.

Los embutidos (prácticamente toda la gama) no están destinados a la alimentación infantil, ya que contienen sal, especias, nitrito de sodio (conservante alimentario, estabilizador del color de la carne picada), fosfatos y gomas alimentarias (necesarias para estabilizar la consistencia), ácido ascórbico, ácido cítrico ácido en varias cantidades y potenciador del sabor - glutamato monosódico. Estos componentes pueden afectar negativamente la salud del niño, dependiendo de su concentración y edad. Por lo tanto, es mejor proteger a los niños pequeños de los alimentos "para adultos", pero puede tratarlos con salchichas infantiles especializadas, cuya producción está sujeta a requisitos estrictos. Están elaborados con carne picada de alta calidad, no contienen sustancias nocivas, han superado los exámenes necesarios y cuentan con el marcado correspondiente. ¿Cómo determinar que las salchichas están hechas especialmente para niños, porque a veces los "adultos" pueden llamarse "Niños" o "Cenicienta"? La información de que el producto está recomendado para niños, junto con una indicación a qué edad se puede consumir, debe estar en el paquete o etiqueta. Si no hay tales inscripciones, el producto de salchicha no tiene nada que ver con el surtido de niños.

Y en conclusión, me gustaría recordarles: si los padres están preocupados por el niño, no deben ahorrar tiempo en su salud.

Larisa Titova
médico pediatra, dietista, Departamento de Nutrición del Niño y del Adolescente, RMAPE
Artículo del número de marzo de la revista

Tabla de calorías de carnes y aves

La carne de animales y aves es una fuente de proteína completa de origen animal, es decir, aminoácidos esenciales. Deben estar presentes en nuestra dieta todos los días. Es especialmente importante contar con una cantidad suficiente de proteínas completas en la dieta de niños, adolescentes, niños y niñas, personas que practican activamente deportes.

La carne se puede comer una o dos veces al día. En una cantidad total de 200g (hombres) y 100-150g (mujeres) del producto preparado.

La carne debe ser magra. Durante el procesamiento, es necesario eliminar toda la grasa externa.

Primero, hablemos de las variedades rojas de carne animal: carne de res, ternera, cordero, carne de caballo, etc. Dicha carne contiene una gran cantidad de fibras conectivas. Por lo tanto, se digiere durante mucho tiempo, se absorbe durante mucho tiempo, durante 3-5 horas y requiere mucha energía para la digestión. La carne de ave es mucho más fácil de digerir. Pero no tanto que se pueda comer a partir de las 17.00 horas.

Las carnes rojas de animales y aves deben consumirse antes de las 17.00 horas inclusive.

Cualquier carne se debe comer con hierbas y ensaladas de verduras. Los productos proteicos cambian el equilibrio ácido-base del cuerpo hacia el lado "agrio", y las verduras y hortalizas compensan este cambio y, por lo tanto, brindan al cuerpo una gran ayuda en el complejo proceso de digestión y asimilación de las proteínas animales.

No combine tomates y berenjenas con carne. Ellos “acidifican” el cuerpo y empeoran las condiciones para la digestión de proteínas.

Aquí hay una tabla de contenido calórico de carnes y aves.

Carne, vísceras, aves

Producto	Agua	Ardillas	Grasas	carbohidratos	kcal
Carne de cordero
Carne de res


El cerdo no es graso
Grasa de cerdo
Ternera
sesos de res
Hígado de res
riñones de res
corazón de res
Lengua de res
riñones de cerdo
Hígado de cerdo
corazón de cerdo
lengua de cerdo

Carnes enlatadas y ahumadas

Producto	Agua	Ardillas	Grasas	carbohidratos	kcal
Var. contar diabético
Var. contar dietético
Var. salchicha de doctor
Var. contar aficionado
Var. salchicha de leche
Var. salchicha de ternera
Salchichas de cerdo
Salchichas lácteas
salchichas rusas
Salchichas de cerdo
Var. policía. aficionado
Var. policía. cervelat
Polukop. Cracovia
Medio policía. Minsk
Polukop. Póltava
Polukop. ucranio
Buscador de queso. aficionado
Buscador de queso. Moscú

Carnes enlatadas y ahumadas

Producto	Agua	Ardillas	Grasas	carbohidratos	kcal
Estofado de carne
Carne de vacuno de turista de desayuno
Desayuno turístico de cerdo
salchicha picada
Estofado de cerdo
Pechuga ahumada cruda
Lomo crudo ahumado