Artesanía de repostería: historia del surgimiento y desarrollo posterior de la profesión. Profesión "pastelero"

Detalles Actualizado: 25/01/2019 15:50 Publicado: 03/05/2017 17:47

el pastelero es especialista en la producción de dulces. Nuestro artículo describe las principales responsabilidades, conocimientos y habilidades necesarios, cualidades importantes, perspectivas y carreras, formación.

Historia de la profesión:

profesión de pastelero apareció en un pasado lejano. En el siglo IX, los antiguos árabes e hindúes creaban dulces a partir de dátiles y caña de azucar. La artesanía de la repostería se desarrolló en los siglos XV y XVI en Europa. Durante este período, los italianos eran considerados los mejores maestros en la elaboración de dulces. En Italia hubo incluso dinastías enteras de pasteleros, donde las recetas familiares se transmitían de padres a hijos. Los pasteleros trabajaron en muchas cortes reales y fueron considerados clase privilegiada servicio Actualmente, esta industria culinaria se está desarrollando rápidamente y dominando nuevas tecnologías, sin olvidar las tradiciones nacionales.

Características de la profesión:

La característica principal de la profesión es que la mayor parte del trabajo se realiza de forma manual, por lo que el pastelero debe tener desarrollada la motricidad fina. Además, un verdadero maestro no puede prescindir de cualidades como el gusto artístico, la imaginación y la creatividad: ¡solo así podrá crear verdaderas obras maestras culinarias!

Responsabilidades:

El pastelero está obligado:

• calcular la cantidad necesaria de materias primas para preparar masa, rellenos y elementos decorativos;
• elaborar diversos tipos de masas, cremas y rellenos;
• amasar, batir, extender la masa y darle forma el formulario requerido;
• rellenar productos de confitería con relleno y decorarlos con elementos decorativos;
• trabajar con equipos y suministros de repostería;
• comprobar el peso del producto de confitería terminado;
• empaquetar y etiquetar productos terminados.

Cualidades importantes:

Un maestro pastelero debe tener buen ojo y una imaginación reproductora, una habilidad que le permite imaginar el aspecto y el sabor de un postre al observar su receta. En el trabajo de un pastelero, cualidades como la limpieza y la precisión son muy importantes. El especialista debe tener un olfato sensible y papilas gustativas sensibles. Es importante que un pastelero tenga un sentido del tacto desarrollado para poder evaluar completamente la preparación de un plato. Además, el pastelero debe tener resistencia física, ya que muchas veces se ve obligado a trabajar en Paso acelerado, especialmente en producción continua. Si la producción no está automatizada, el pastelero tiene que lidiar con un gran estrés físico.

Habilidades y conocimientos:

El especialista debe poder:

• comprobar la calidad de las materias primas para comprobar su cumplimiento reglas sanitarias y normas;
• seleccionar el equipo necesario para el proceso de cocción;
• aplicar diversas tecnologías en la preparación de postres y su decoración;
• evaluar la calidad de los postres terminados;
• almacenar materias primas y productos terminados en condiciones óptimas de temperatura.

El especialista debe saber:

• fisiología de la nutrición humana;
• valor nutricional productos;
• características de almacenamiento de materias primas y postres terminados;
• recetas varios dulces y la tecnología de su preparación;
• Requisitos sanitarios e higiénicos para el proceso de elaboración de postres.

Perspectivas y carrera:

Las personas que tienen una especialidad como pastelero encuentran trabajo en organizaciones de restauración: restaurantes, cafeterías, cantinas. Los pasteleros de primer nivel pueden contar con un lugar en los establecimientos más prestigiosos. También se necesitan personas con esta especialidad en el personal de panaderías y fábricas de aprovisionamiento.
El trabajo de un pastelero es muy valorado y los especialistas en esta profesión reciben un buen salario.
Sobre crecimiento profesional, entonces un profesional del más alto rango puede convertirse en director de producción de confitería, director de taller o capataz.
Aquellos que quieran probarse a sí mismos en los negocios pueden abrir una confitería privada.

La profesión de pastelero ofrece un margen realmente grande para la creatividad y la realización de todo tipo de ideas y fantasías para quienes quieran dominarla. Convertirse en chef es bastante fácil. Es necesario aprender a cocinar deliciosamente y recibir una formación adecuada. Para ser pastelero es importante tener imaginación y gusto refinado. Y esto último, como suele decirse, es asunto de todos. Por tanto, cualquiera puede probarse a sí mismo como pastelero, y no es tan difícil como podría parecer a primera vista.

Una pequeña historia

La gente ha estado preparando dulces en todo momento. Los indios mayas elaboraban chocolate, en la India sabían extraer azúcar de caña, los egipcios fueron aún más lejos y aprendieron a hacer dulces con dátiles. Pero los residentes son considerados los fundadores de la profesión. Países árabes. Fueron los primeros en preparar platos dulces según varias recetas, y luego estableció las ventas de sus delicias a Europa. Los pasteleros aparecieron allí mucho más tarde en las cortes reales. Los sirvientes que sabían preparar dulces de manera hermosa y deliciosa para las fiestas reales gozaban de privilegios especiales y comenzaron a ser llamados "pasteleros". Un dato interesante es que cuando se les enseñaba el arte de la repostería, ya en el siglo XVIII, se les enseñaba pintura y modelado para desarrollar su potencial creativo.

Ventajas de la especialidad

Cada chef se esfuerza por crear no sólo un plato sabroso y nutritivo, sino también por impresionar con la apariencia de su creación. Un pastelero es un artista que crea excelentes cuadros a partir de productos comunes que deleitan la vista de los gourmets.

Las tecnologías modernas ofrecen a los chefs grandes oportunidades de desarrollo, se inventan nuevas formas de decorar pasteles y dulces y se mejoran constantemente las recetas de masas y rellenos para postres. Una persona que ha elegido la profesión de cocinero está mejorando y desarrollándose constantemente. La vida de un chef está llena de colores y sabores brillantes.

Además de las oportunidades de autorrealización, ser chef ofrece otras ventajas. Veamos la descripción de cada uno de ellos:

1. Podrás aprender a cocinar de forma deliciosa y rápida. Esta habilidad será útil no sólo en el trabajo, sino también en la familia. Los miembros de la familia apreciarán los platos preparados por un chef profesional.
2. y esculpir: no peor que los artistas. Algunas personas tienen tales habilidades y solo es necesario desarrollarlas, y aquellos que aún no saben dibujar bien reciben enseñanza de maestros experimentados en el arte de la repostería.
3. Los buenos chefs ganan dinero decente. El talento y la habilidad son muy valorados en cualquier tipo de actividad y la cocina no es una excepción.
4. Una oportunidad para crecer profesionalmente y convertirte en chef. Esto es especialmente cierto para los hombres. Tradicionalmente, la mayoría de los chefs son hombres. Pero las pasteleras también pueden competir para convertirse en chefs.
5. Perspectivas de iniciar su propio negocio. EN sociedad moderna Todo mas gente recurrir a profesionales en busca de servicios de elaboración de tartas, dulces y decoración de mesas de buffet dulces (las llamadas barras de chocolate). Puede proporcionar dichos servicios usted mismo creando los platos necesarios en casa o abriendo su propia confitería.

Mantenerse al día con los tiempos

Cada vez más personas luchan por el derecho y alimentación saludable. El estado del medio ambiente y la creciente alergenicidad de muchos productos animales han llevado a la gente a abandonar los dulces. Después de todo, la mayoría de las tartas, pasteles, galletas, mermeladas, malvaviscos y postres elaborados con estas delicias contienen huevos, leche, mantequilla, azúcar, etc., productos que afectan negativamente al cuerpo humano. Surge la pregunta: ¿tendrá demanda la profesión de pastelero en el mundo moderno?

Sí, decimos, porque la dirección más prometedora de la confitería moderna es la producción de productos completamente naturales y productos saludables. No es una tarea fácil, una persona que posea tales habilidades siempre tendrá demanda y su trabajo será muy apreciado. Sólo un verdadero profesional puede crear obras maestras a partir de bayas, frutas y miel para que llamen la atención, sean sabrosas y despierten el apetito.

La profesión de pastelero es prometedora y al mismo tiempo fácil de dominar. Un poco de talento, gusto, imaginación, ganas de algo nuevo: eso es lo que se necesita para esta profesión.

“Un buen cocinero tiene mucho carácter, imaginación y sentimiento” -

Emil Yun, chef de Estrasburgo
restaurante "Au Cocodrilo"

Cocinar Es especialista en preparación de alimentos. A un buen cocinero a veces se le llama mago porque puede cocinar una verdadera obra maestra a partir de los productos más comunes que traerán alegría y placer a las personas. La profesión de chef es una de las más populares y demandadas del mundo. Cualquiera puede cocinar algo rápido e incluso sabroso, pero los chefs hacen algo más con la comida. No se limitan a seguir los requisitos de la receta, mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas y preparar los productos. Amplios conocimientos en el campo de la fisiología, química, Artes visuales, así como un sentido de proporción y una intuición especial forman lo que llamamos obras maestras culinarias.

Breve descripción de la profesión.
El cocinero prepara platos según recetas especiales, pero puede modificarlos a su gusto, es decir, abordar el proceso de forma creativa. A los chefs expertos se les suele llamar maestros de la cocina y sus platos son obras de arte. Porque su principal objetivo no es sólo preparar comida para saciar el hambre. Se esfuerzan por transmitir ciertos sentimientos y estados de ánimo a las personas eligiendo la forma más buena combinación sabor y aroma, además de decorar bellamente el plato. Sin duda, esto sólo se puede lograr con talento y cierta inspiración.

Particularidades de la profesión.
El trabajo de un cocinero consta de varias etapas:
- obtención de productos iniciales;
- mantener tecnología y recetas para preparar platos;
- asegurar el proceso de cocción: preparación equipo necesario, adquisición de productos semiacabados;
- funcionamiento adecuado del equipamiento de cocina;
- garantizar la contabilidad y el almacenamiento adecuados de los productos de acuerdo con las normas sanitarias e higiénicas;
- ventas de productos.

La profesión de cocinero tiene varios ámbitos de actividad.

Cocinero- el nivel más alto en la profesión. El chef combina las funciones de administrador y cocinero. Elabora solicitudes de los productos necesarios, asegura su recepción oportuna del almacén, controla los plazos, surtido, cantidad y calidad de su recepción y venta. Estudiar la demanda de los clientes, forma un surtido de platos y productos culinarios, crea un menú diario. Supervisa la tecnología de preparación de alimentos y el cumplimiento de los empleados de los requisitos sanitarios y las normas de higiene. Organiza la contabilidad y la presentación de informes sobre las actividades de la empresa. El chef también es un profesional. clase alta, que inventa nuevos platos y mejora recetas existentes, cuyos rasgos integrales son la creatividad y la originalidad.

Repostero se dedica a la producción de dulces. Esta especialización requiere una imaginación desarrollada y un gusto artístico sutil, ya que es muy importante no solo preparar un producto de repostería, sino también decorarlo de una forma interesante.

Cocinero-tecnólogo Organiza el proceso de preparación de los alimentos. Determina la calidad de las materias primas, calcula su cantidad para obtener porciones de productos terminados y el contenido calórico de la dieta diaria. Desarrolla recetas de nuevos platos exclusivos y las compone. mapas tecnológicos. Prepara la documentación necesaria e instruye a los cocineros. Sus responsabilidades incluyen la correcta organización del proceso de cocción.

Cocinar calcula las materias primas y la producción productos terminados, prepara platos, realiza colado, amasado, picado, moldeado, relleno, relleno de productos, regula régimen de temperatura, determina la preparación de platos y productos utilizando instrumentos de control y medición, así como apariencia, olor, color, sabor, produce decoración platos y repostería, los divide en porciones.

La profesión de cocinero tiene sus pros y sus contras, como cualquier otra profesión.

Ventajas de la profesión.
La profesión de cocinero es demandada y creativa; en ella hay lugar para la imaginación y el ingenio. buenos cocineros nivel alto salarios. Las ventajas indudables son la presencia de una demanda constante de este tipo de actividad, la probabilidad de crecimiento profesional y la adquisición de habilidades útiles en La vida cotidiana. Además, esta es una gran oportunidad para realizar su potencial creativo y crear algo original.

Desventajas de la profesión.
El trabajo requiere gran resistencia física y responsabilidad. No todas las personas pueden estar de pie frente a una estufa caliente todo el tiempo. Al mismo tiempo, existe una tensión constante de atención cuando hay que controlar la preparación de muchos platos y no hay posibilidad de relajarse o distraerse.

Cualidades personales.
- sensibilidad olfativa y táctil, memoria olfativa;
- buen gusto y percepción del color, memoria gustativa;
- buen ojo;
- gusto exquisito, imaginación, inclinación por la creatividad;
- capacidad de reconocer pequeñas desviaciones en los parámetros procesos tecnológicos a partir de valores especificados basados ​​en señales visuales;
- la capacidad de percibir varios objetos simultáneamente;
- sentido del tiempo bien desarrollado;
- pensamiento dinámico;
- conocimiento de las medidas, capacidad para determinar visualmente de forma rápida y precisa la cantidad requerida de líquido, productos a granel y especias;
- capacidad de comprender la calidad y frescura de la carne, el pescado, las verduras y las frutas;
- conocimiento de las tecnologías de preparación de comida rápida, cómo asignar el tiempo de forma racional;
- buena coordinación de movimientos de ambas manos, firmeza de las manos, estabilidad de las manos;
- capacidad de realizar pequeños movimientos precisos;
- eficiencia;
- resistencia física: la capacidad de trabajar intensamente durante mucho tiempo sin reducir el rendimiento;
- energía;
- capacidad de improvisar;
- responsabilidad;
- previsión;
- puntualidad, pedantería;
- capacidad de pasar de una actividad a otra;
- Luchar por la excelencia profesional.

Demanda de la profesión de cocinero.
La nutrición es un proceso integral para mantener la vida humana todos los días. Por lo tanto, difícilmente se puede sobreestimar la demanda de la profesión de cocinero. Casi todas las instituciones tienen comedores, desde jardines de infancia hasta organizaciones gubernamentales. Y en últimos años Debido al creciente nivel de cultura y riqueza de la población, comenzaron a abrirse cada vez más establecimientos diferentes que ofrecían una sólida variedad de platos. Hay varias razones para esto: el deseo de la gente de probar algo nuevo, de aprender más sobre las tradiciones de otro país probando su cocina o el deseo de pasar el menor tiempo posible en casa frente a los fogones. El resultado es la increíble popularidad de diversas pizzerías, comidas rápidas y restaurantes especializados en platos nacionales. Y cualquiera de estos establecimientos emplea al menos a varios chefs.

Lugar de trabajo y carrera.
La profesión de cocinero implica trabajar en el sector servicios. La preparación de alimentos se realiza en los comedores de diversas empresas, organizaciones, instituciones educativas, así como en cafeterías, bares y restaurantes. También puedes trabajar en plantas procesadoras de alimentos, fábricas de confitería y plantas procesadoras de alimentos. Otro de opciones posibles trabaja como chef personal para gente rica. En los buenos hoteles, la profesión de cocinero se considera clave en la hostelería. En los hoteles, los chefs cocinan ellos mismos y al mismo tiempo controlan el proceso de creación de casi todos los platos, desde el desayuno estándar hasta los postres. También participan en la compra de equipos, crean menús y se aseguran de que los productos del restaurante sean frescos y procesados ​​de inmediato. El chef también puede abrir su propio restaurante o cafetería. La gente rica contrata chefs para sus hogares.
Actividad profesional La cocina comienza en la escuela. GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College" ofrece a los estudiantes práctica permanente durante todo el período de estudio.
Para una posterior búsqueda de empleo exitosa, un chef novato debe crear un portafolio con fotografías de los platos que ha preparado. Se trata de un enfoque moderno de la búsqueda de empleo, que un posible empleador percibe positivamente.
En la profesión de cocinero, es posible crecer profesionalmente desde ayudante de cocina hasta chef en un establecimiento de prestigio. Crecimiento profesional Comienza con el puesto de asistente de cocina. Y luego, de acuerdo con su especialización y sujeto al digno desempeño de sus funciones, una persona se convierte en chef en la línea de actividad correspondiente. Al mismo tiempo, las calificaciones aumentan gradualmente mediante la asignación de un rango. Cuando alcances el nivel 5-6, podrás buscar con seguridad una vacante como chef.
El salario de un cocinero depende de la región de residencia, las características específicas de la institución, el tamaño de la empresa y la gama de funciones que desempeña el cocinero.

Descripción del programa educativo Cocinero, pastelero.

Cocinero y pastelero son profesiones muy honorables y solicitadas. Un cocinero es el mismo artista: un creador. En sus manos, los productos comunes se convierten en obras de arte, brindando alegría y placer a las personas.

Parecería que la profesión de cocinero es familiar para todos y no hace falta hablar mucho de ello. Cuando los niños y las niñas se gradúan de la escuela, sueñan con profesiones románticas y heroicas. Pocas personas aspiran a convertirse en chef, quizás porque no saben qué tipo de profesión es.

Un viejo proverbio ruso dice: “Más vale un buen cocinero que un médico”. De hecho, un cocinero, como un médico, no puede permanecer indiferente. Después de todo, su salud, su estado de ánimo y su productividad laboral dependen de cómo alimentar a una persona. Esta es también una profesión que requiere búsqueda constante, imaginación creativa, porque hay que sorprender gratamente al visitante cada vez que entra al comedor, cafetería o restaurante.

¿A quién le corresponde cocinar la comida?

Actualmente en el campo Abastecimiento muchas mujeres trabajan. Sin embargo, antiguamente sólo los hombres eran cocineros. Incluso ahora, en los grandes restaurantes, los chefs son hombres que no sólo no son inferiores en habilidad a las mujeres, sino que a menudo las superan en habilidad. Y físicamente este trabajo no es rival para un hombre.

Muchos estudiantes de nuestra universidad, cuando se les pregunta por qué eligieron la profesión de cocinero, responden así: "Me encanta cocinar", "Quiero inventar platos nuevos y desconocidos", "Quiero alimentar a la gente, sabroso y nutritivo."

Y los chefs experimentados dicen: “Nuestro trabajo es llevar alegría a la gente. De lo contrario, ¿por qué convertirse en cocinero?

Es fácil cocinar dos o tres platos de sopa y freír unas patatas. Pero hacer que 100 porciones de sopa hervida en una cacerola enorme tengan un sabor delicioso, o preparar un almuerzo realmente delicioso para varios cientos de personas: este es un arte que debe estudiarse con detenimiento y detenimiento. Por supuesto, hay libros sobre cocina que describen cómo cocinar, freír, hornear, indican la dosis exacta de los productos y decenas y cientos de recetas bien probadas y bien pensadas. Y, sin embargo, en el trabajo de un cocinero siempre hay lugar para la invención, la imaginación y el ingenio.

Y los propios chefs siempre hablan de creatividad. La profesión de cocinero es una de las pocas en las que las sensaciones y percepciones gustativas obligatorias son las principales funciones mentales de importancia profesional. Por tanto, quien decida convertirse en cocinero debe tener un delicado sentido del gusto y un olfato bien desarrollado. Se imponen requisitos específicos a la memoria del chef. Debe haber desarrollado una memoria verbal y lógica a largo plazo, necesita saber todo sobre la composición de los alimentos y su contenido calórico, la fisiología de la nutrición, el saneamiento y la higiene, las reglas para el diseño del menú y, por supuesto, tener información detallada. Conocimiento profundo de la tecnología de preparación de alimentos y el funcionamiento de los equipos. La difícil pero al mismo tiempo fascinante profesión de cocinero aporta a una persona una gran satisfacción moral: le da la oportunidad de convencerse cada día de la necesidad y la importancia de su trabajo.

El arte culinario es adquirido por una persona durante durante largos años estudio y práctica. No todo el mundo es capaz de convertirse en un buen cocinero, pero todo el mundo debe esforzarse por ello, cultivando en sí mismo el amor por la creatividad, la búsqueda de cosas nuevas y el deseo de llevar alegría a las personas. El talento del chef radica en establecer su propia relación “secreta” con los productos, desconocida para los demás.

Quizás ninguna imagen de la profesión haya cambiado tan radicalmente en los últimos años como la imagen de un chef. Antiguamente sólo los hombres eran cocineros. Luego se le asoció con una mujer de mejillas sonrosadas que quería alimentar a todos con alimentos sencillos y satisfactorios.

El chef del siglo XXI se ha vuelto diferente: con movimientos de manos perfeccionados profesionalmente, una imaginación salvaje que encarna en sus platos y un delicado gusto gastronómico.

Hoy en día, las profesiones de cocineros y pasteleros son prestigiosas y demandadas en el mercado laboral. Cada año se abren decenas de nuevos restaurantes y cafeterías, festivales y concursos. Habilidades culinarias Permitir a los jóvenes especialistas desarrollarse profesionalmente.

Estas profesiones se pueden comparar con el arte real, donde se requiere gran creatividad, precisión de joyero y gusto artístico.

El SAOU SPO SO AKTP forma a chefs del más amplio perfil. Se les dan conocimientos básicos sobre las cocinas de diferentes pueblos del mundo, para que los graduados posteriores, después de una breve pasantía, puedan dominar cualquier área. También existe una especialización más limitada: pastelero. Aquí estudiamos con más detalle la tecnología de preparación de productos de confitería. De todas las especializaciones, esta no sólo es la más dulce, sino también la más creativa. Un pastelero no puede prescindir del gusto artístico, la imaginación y la imaginación, porque preparar y decorar cada producto de repostería es un proceso creativo.

Parecería que hay una fiebre por los restaurantes, que la mayoría de los residentes observan, no sin sorpresa. ciudades importantes Rusia debería haber entrado en declive hace mucho tiempo. Juzgue usted mismo, en Moscú, San Petersburgo, Kazán y otras megaciudades de nuestro país puede encontrar fácilmente establecimientos para todos los gustos y presupuestos. Estos incluyen todo tipo de restaurantes refinados que dicen ser alta cocina, y todo un mar de restaurantes democráticos que introducen las preferencias culinarias de los pueblos de las ex repúblicas soviéticas, las delicias mediterráneas e incluso la cultura gastronómica de los países más remotos. La rica paleta se complementa con innumerables cafeterías y cafeterías. Completa la lista de establecimientos Comida rápida, diferenciándose de los representantes de otros segmentos del mercado de restaurantes excepto en los menores márgenes de beneficio en los platos.

A pesar de una oferta tan rica, los restaurantes siguen abriendo. Y es poco probable que este proceso se detenga en los próximos cinco a siete años. No es necesario ser un alto directivo avanzado para suponer que los nuevos restaurantes necesitarán especialistas. Y es poco probable que la caza furtiva de empleados de establecimientos vecinos satisfaga la escasez de personal del mercado en desarrollo.

- La industria alimentaria moderna se caracteriza por una demanda cada vez mayor de personal,- dice la restauradora Gayane Breiova. - La aparición de nuevos restaurantes genera una gran demanda de representantes de todas las profesiones, desde camareros y trabajadores de cocina hasta gerentes y chefs. Esto abre el camino no sólo para especialistas con considerable experiencia, sino también para principiantes, graduados de diversos cursos. Las posibilidades para los jóvenes en el sector de la restauración son grandes. A diferencia de otras áreas de la economía, aquí puedes hacer una carrera vertiginosa en un tiempo relativamente corto. Además, partiendo desde las posiciones más bajas.

Detalles de la profesión.

Ventajas de la profesión:

• Ingresos estables;
• Demanda en el mercado laboral.

Desventajas de la profesión:

• Grande ejercicio de estrés: estar de pie frente a la estufa de ocho a diez horas no es tan fácil como parece;
• Tensión constante de atención: difícilmente podrás relajarte cuando tengas que cortar una ensalada y vigilar dos ollas en el fuego.

Lugar de trabajo:

Los estudiantes tienen la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en cafeterías, restaurantes, bares y cantinas de la ciudad. Muchos ya encuentran un futuro trabajo durante sus prácticas.

Cualidades personales:

El cocinero debe tener gusto estético, imaginación e inclinaciones creativas, de lo contrario no irá más allá de los sándwiches y los huevos revueltos.

Historia

Se cree que la palabra "pastelero" proviene del verbo italiano "candiere", que se traduce literalmente como "cocinar en azúcar". Los pasteleros italianos son famosos por sus exquisitos dulces desde los siglos XV y XVI. Pero se considera que los pioneros del arte de la repostería fueron los árabes, que conocen el azúcar desde el año 850. Existe el mito de que los dulces tradicionales eran el secreto de los estados árabes, porque el baklava, la halva y las delicias turcas aparecieron en Europa recién en el siglo XVII. Por otro lado, los antiguos hindúes, que hace mucho tiempo descubrieron las maravillosas propiedades de la caña de azúcar y fabricaron palitos de azúcar con ella, podían competir con los árabes por la supremacía en la repostería. Propiedades increíbles Los indios mayas conocían el chocolate, pero dado que el chocolate natural es amargo, no podemos llamarlos con seguridad los primeros pasteleros.

Descripción, pros y contras.

Un pastelero es un especialista que sabe preparar con destreza dulces, postres, tartas, bollería, etc. Un pastelero puede cocinar según una receta o sin ella, experimentando, inventando nuevos platos, combinaciones originales de sabores y olores. El pastelero amasa, bate, extiende la masa, prepara rellenos, cremas, mousses y mermeladas, controla el peso del producto terminado y determina su contenido calórico. El pastelero debe poder determinar la calidad de los productos por su apariencia, olor y sabor, debe saber todo sobre sus propiedades para poder combinar armoniosamente los componentes del producto y también saber reemplazar el ingrediente faltante. Además, el pastelero debe estudiar a fondo los equipos y herramientas para cocinar. Una parte integral del trabajo de un pastelero es el componente artístico. Para que un postre sea hermoso, el chef debe tener no sólo una gran imaginación, sino también buen ojo.

1. Puedes comenzar a estudiar para convertirte en pastelero después de completar 9 grados en la escuela secundaria.
2. La profesión tiene una gran demanda. Especialmente si eres un buen especialista y llegas a clientes adinerados. Pero incluso con pequeños pedidos privados se puede ganar mucho dinero: cumpleaños, vacaciones familiares.
3. Buen salario promedio para la profesión.
4. Una profesión muy interesante y creativa.
5. Un pastelero, como cualquier otro especialista culinario, nunca tiene hambre.

1. A menudo hay que trabajar en condiciones difíciles: locales cerrados, altas temperaturas; Los pasteleros pasan mucho tiempo delante de la estufa, el horno, etc.
2. Estrés físico. Mayoría El pastelero pasa su tiempo de trabajo de pie, trabajando con las manos.
3. Gracias a las degustaciones constantes (y esto es una parte integral del trabajo de los especialistas culinarios), se puede ganar peso rápidamente.

Donde estudiar

No es obligatorio tener estudios superiores para un pastelero. Si lo desea, puede convertirse en un buen "especialista" en este campo estudiando en un liceo, una escuela técnica, una universidad (KTiGS, por ejemplo) o una universidad. La especialidad se llama “Pastelero”. Dos opciones más: “Tecnología de productos de restauración” y “Tecnología de pan, repostería y pasta”. Aquí hay algunas universidades que brindan educación de calidad en el campo de la repostería:

1. REA lleva el nombre. Plejánov en Moscú.
2. RGTU en Moscú.
3. MGUPP en Moscú.
4. MSUTU.
5. SPbGUNIPT en San Petersburgo.
6. BSTEU de San Petersburgo.

Responsabilidades y quién es apto para este trabajo.

Las siguientes son las principales disposiciones de un conjunto típico: responsabilidades laborales repostero:

1. Procesamiento primario rápido y de alta calidad de materias primas.
2. Pesaje preciso de materias primas según receta.
3. Preparación rápida y de alta calidad de varios tipos de masa.
4. Cumplimiento estricto de las reglas de cocina y normas sanitarias, reglas de higiene personal.
5. Cumplimiento de las normas de consumo de ingredientes.
6. Comprobación del peso de productos y platos terminados para detectar bajo peso o sobrepeso.
7. Mantener la zona de trabajo perfectamente limpia.
8. Participación en concursos, entretenimiento y eventos promocionales.
9. Realizarse un reconocimiento médico cada seis meses.
10. Conozca todo sobre los términos y condiciones de almacenamiento de productos terminados, así como de los ingredientes; estudiar a fondo la influencia de la estructura química y orgánica de los productos de confitería terminados en cuerpo humano. Conozca con fluidez información sobre el contenido calórico de los postres preparados, la cantidad de proteínas, vitaminas, carbohidratos y grasas que contienen.

Tanto las mujeres hermosas como los hombres duros hacen este trabajo igualmente bien. La profesión de pastelero es apta para personas creativas, pero a la vez pedantes y totalmente limpias. Para ser un buen pastelero no basta con amar los dulces. Es necesario que te guste cocinar y saber hacerlo.

Salario, carrera y empleo.

Repostero " mediocre"Trabajar en una fábrica de confitería o en el departamento culinario de un supermercado recibe entre 20.000 y 30.000 rublos. Al mismo tiempo, lo mejor es dejar el trabajo en un supermercado “en reserva”. Al principio, incluso siendo un joven especialista, intenta conseguir un trabajo en una empresa de confitería de perfil reducido. Además, los ingresos del pastelero se pueden complementar con pedidos privados (de vecinos, conocidos, parientes lejanos), si el especialista es realmente bueno haciendo tartas, tartas, charlottes, pasteles, etc. Según las estadísticas, el 30% de los pasteleros empleados creen que sus oportunidades de crecimiento profesional son mínimas. El 70% restante cree que hay suficientes oportunidades. Probablemente, tal "dispersión" de opiniones depende directamente del lugar de trabajo y de la presencia (o ausencia) de conocidos útiles. Es obvio que en las estructuras de red (por ejemplo, supermercados), la competencia entre especialistas es mucho mayor.

Por lo general, no es difícil para los graduados de universidades y facultades culinarias conseguir un trabajo en su especialidad: con Instituciones educacionales Varios cafés, restaurantes, cadenas minoristas de renombre y empresas manufactureras suelen celebrar contratos de este tipo.