La pregunta de cómo almacenar la masa de levadura, tarde o temprano, la plantea cualquier ama de casa que sepa y le guste hornear pasteles. A menudo, después de amasar, queda masa de levadura no utilizada. ¿Qué hacer con eso? Guárdelo hasta que lo necesite nuevamente. ¿Cómo hacerlo bien? La respuesta depende de cuánto tiempo esté prevista la “separación”. Si necesitas la masa en uno o dos días, puedes guardarla en el frigorífico. Si tienes que esperar más para las siguientes tartas, es mejor congelarlas.
Frigorífico al rescate
Un frigorífico es un electrodoméstico indispensable que permite aumentar la vida útil de casi cualquier producto. Y la masa no es una excepción. El tiempo que puede permanecer allí depende de la composición de la masa mezclada. La masa de levadura discutida en el artículo contiene levadura, cuya propiedad es una tendencia a fermentar.
Gracias al rango de valores de temperatura (+2 - +7°C) que se mantienen en el frigorífico, la fermentación se ralentiza y el proceso de amargor no avanza tan rápido como a temperatura ambiente. Así, conservar en el frigorífico le da a la masa de levadura un “retraso” de un día, como máximo dos días. Si dejas la mezcla amasada allí por más tiempo, se agriará y no obtendrás pasteles.
Echemos un vistazo paso a paso a cómo almacenar correctamente la masa de levadura en el refrigerador:
- Para evitar que la masa se deteriore y se cubra con una costra dura y oscura, conviene elegir sabiamente un recipiente adecuado. La masa se guarda en el frigorífico en una bolsa de plástico, en un recipiente esmaltado cubierto con una capa de film transparente o en un recipiente al vacío. Lo principal es que no entra aire en su superficie.
- Con una bolsa de plástico todo es sencillo: sólo hay que meter la masa en ella y atarlo. Sin duda, puedes poner otra encima de la primera bolsa.
- Antes de poner la mezcla en un bol o recipiente, espolvorea la superficie del fondo y las paredes con harina. Luego pon allí la mezcla y ciérrala bien.
- Ahora debes dejar la masa envasada en el estante ubicado en la parte superior del refrigerador.
Consejo: si durante el tiempo asignado para el almacenamiento seguro de la masa en el frigorífico no fue posible hacer pasteles con ella, puedes congelar la masa mientras permanezca fresca. Luego, en cualquier momento podrás descongelarlo sin problemas y crear una obra maestra culinaria.
Un amigo fiel es el congelador.
Puedes aumentar la vida útil de la masa casera colocándola en el congelador. ¿Cuánto tiempo puede conservar su frescura y cualidades características? En las condiciones adecuadas: 3 meses. Y si hablamos de cuánto tiempo se almacena la masa congelada comprada, entonces su vida útil aumenta 2 veces. Es decir, puede permanecer en el congelador durante seis meses (a partir de la fecha de fabricación) sin pérdida de calidad.
Las condiciones correctamente seleccionadas son una temperatura constante de -18°C. En un congelador normal, normalmente se queda en esta marca. Aunque mucho depende de la antigüedad y el tipo de frigorífico. Cuanto más viejo es el electrodoméstico, peor empieza a congelarse. Si la masa está en un congelador con puerta común, que a menudo se abre para sacar tal o cual producto, la temperatura también sube de vez en cuando. Por lo tanto, en un frigorífico doméstico normal de dos puertas con congelador compartido, la masa de levadura se puede almacenar hasta por 2-3 meses.
Echemos un vistazo paso a paso a cómo preparar masa de levadura para almacenarla:
- Divida la mezcla de masa en porciones. Es decir, una pieza debería ser suficiente para una preparación. Esto se debe al hecho de que la masa de levadura descongelada no se vuelve a congelar.
- Espolvorea cada pieza con harina.
- Coloca cada pieza en una bolsa de plástico. También puedes utilizar una bolsa especial para congelador. Ata la bolsa.
- Coloque los paquetes de mezcla de levadura en el refrigerador en el estante inferior para que se enfríen un poco.
- Coloca la masa fría en el congelador. Si tiene compartimentos que se cierran con una puerta independiente, coloca la masa en uno de ellos.
En Internet puede encontrar muchos métodos que describen el proceso de descongelación de masa de levadura. Se diferencian en el tiempo, el mínimo es de 3 a 5 minutos. Sin embargo, los expertos afirman que para que la masa conserve todas sus propiedades y posteriormente suba bien es necesario descongelarla durante al menos 2 horas. Esto se hace en el frigorífico.
La refrigeración y la congelación son dos formas de prolongar la "vida" de la masa de levadura. ¡Así que prepárelo para usarlo en el futuro, guárdelo adecuadamente y mime a sus seres queridos con nuevos productos horneados todos los días!
A menudo nos encanta mimar a nuestros seres queridos con deliciosos pasteles. Con nuevas recetas, puedes equivocarte con las proporciones y amasar mucha masa. Cómo salir de esta situación. Pasemos a la opinión de amas de casa experimentadas que saben si la masa se puede guardar en el frigorífico.
Levadura
¿Se puede conservar la masa de levadura en el frigorífico? – nuestra respuesta es sí. La masa siempre se puede congelar. Al contener leche y agua, es fácil de congelar. De esta forma podrás congelar la masa restante y luego descongelarla cuando sea necesario. Algo a considerar a la hora de congelar es cuánto tiempo se puede almacenar.
Si se amasa una gran cantidad de masa de levadura, colóquela en una bolsa y guárdela en el estante superior del refrigerador. Dicha cocción se puede posponer por dos días, este es el período máximo. En esta prueba participan organismos vivos que entran en un proceso con azúcar y agua y la fermentación se produce a determinadas temperaturas. Concluimos que a medida que baja la temperatura, el proceso de fermentación se ralentiza, por lo que es posible hornear bollos hoy y pasteles en un par de días, sin perder tiempo en un nuevo lote. ¿Por qué sólo por dos días? Sino porque el proceso se ralentiza y no se detiene. Y déjelo por un período más largo, luego podrá desecharlo con seguridad. En dos días la masa conservará su sabor. Para utilizar masa de levadura después de la refrigeración, debe calentarla a temperatura ambiente y luego hornearla, freírla y cocinarla al vapor.
¿Cuánto tiempo se almacena?
Si no necesita masa de levadura en un futuro próximo, debería adquirir bolsas especiales para guardar alimentos en el congelador. De esta forma, puedes extender su vida a tres meses. Es necesario descongelar dicha masa a temperatura ambiente óptima. Como regla general, se conservan todas las cualidades. Habiendo sobrevivido al invierno, la masa quedará bien frita. La masa para pastel de levadura durará un par de días en el refrigerador y, después de congelarla, simplemente quedará irreconocible. La calidad no sólo no se deteriorará, sino que mejorará. Si quieres usarlo para una tarta, déjalo reposar. Durante la fermentación de la masa, ésta gana oxígeno, se produce el máximo aumento de dióxido de carbono y la masa se vuelve esponjosa.
Descongelamiento rápido
Al descongelar la masa de levadura, tardará entre 10 y 12 horas:
- Una forma conveniente es sacar el producto por la noche y dejarlo en el estante inferior del refrigerador, y por la mañana estará listo para su uso posterior;
- Puedes sumergirlo en agua tibia, luego la masa se descongelará más rápido. Sólo recuerda colocarlo en una bolsa impermeable. Después de unas horas, la masa está lista para usar;
- Para descongelar rápidamente la masa de levadura, se necesitarán unas 5 horas. Puedes ponerlo cerca de una estufa en funcionamiento, para ello ponerlo en una cacerola, a veces desplegarlo;
- Puedes descongelar la mezcla en el microondas. Seleccione el modo de descongelación y configure el temporizador en 2 minutos.
Los productos horneados no se pueden volver a congelar. El hojaldre ya preparado, que se puede comprar en cualquier tienda de comestibles, requiere una atención especial.
Sin levadura
¿Qué es la masa sin levadura? Estos son todos los tipos de masa a las que no se les añade levadura. Puede ser hojaldre, bizcocho, masa choux y muchos otros tipos de masas.
La masa de pizza se puede conservar durante unos seis meses. Para ello divídelo en porciones, envuélvelo en film y colócalo en el congelador. Si no quieres congelarlo, se conservará en el frigorífico varios días. Al congelar o descongelar, el sabor no se pierde.
¿Cómo almacenar la masa de galletas? Se coloca en un recipiente o bolsa bien cerrado. Te durará una semana en el frigorífico, pero en el congelador podrás olvidarlo durante seis meses.
Hablemos de la masa quebrada; después de descongelarla, requiere un cuidado especial. Es necesario volver a amasarlo para eliminar los grumos. La masa quebrada durará en el congelador de dos a tres meses. Las galletas se desmenuzarán y se derretirán en la boca. El segundo tipo de masa quebrada se llama masa picada; no se puede guardar en el congelador, su calidad será repugnante.
El hojaldre se conserva en las mismas condiciones que la masa de pizza. Simplemente envuélvalo primero en film transparente y envuélvalo en una bolsa hermética antes de congelarlo.
Antihielo
Compramos hojaldre ya hecho, llegamos a casa y decidimos hacerlo. Para descongelar este tipo de masa, puedes utilizar los métodos descritos anteriormente. Tardará la mitad de tiempo en descongelarlo:
- Me gustaría señalar que el método de descongelación cerca de la estufa no es aceptable para el hojaldre. Porque contiene una gran cantidad de aceite y grasa. Para no alterar la consistencia de la masa, no la descongele de esta forma;
- Puedes envolver la masa en una toalla y colocarla sobre la batería, y después de 30 minutos todo estará listo para usar;
- En el microondas la mezcla se echará a perder en 2 minutos. Si necesita descongelar rápidamente, utilice el método de inmersión en agua tibia. Simplemente no lo sobrecalientes, mejor por más tiempo, pero de mejor calidad.
Las amas de casa experimentadas intentan no recurrir a pruebas compradas en tiendas. Pero también los utilizan. Antes de descongelar, se recomienda estudiar las instrucciones de la masa. Entonces no te defraudará.
resumámoslo
Conociendo las condiciones para almacenar la masa en el refrigerador o congelador, los requisitos para congelar y descongelar cada tipo de masa, puede usar de manera segura masa comprada o amasar una deliciosa masa casera suficientes veces y luego usarla durante varios meses, mimando a su ser querido. y sorprende a tus amigos con excelentes productos horneados. Después de leer el artículo, podemos responder firmemente a la principal pregunta de interés. Puede preguntar, le responderemos por supuesto que sí.
La vida es aburrida sin hornear :) Trabajo con masa desde hace mucho tiempo, desde que tenía 10 años. Aprendí a hornear pasteles y bollos mucho antes de lo que aprendí a cocinar sopas y otros platos "para adultos" (más serios).
En los primeros años de repostería me costaba adivinar la cantidad de relleno de la masa preparada. Por lo general, siempre había menos y, en consecuencia, quedaba la masa.
Con la experiencia este problema desapareció. Pero ahora a veces amaso la masa 2 o 3 veces a la vez. Esto es especialmente conveniente para mí cuando planeo hacer diferentes tipos de horneado con uno o dos días de diferencia. La mayoría de las veces practico esto con masa de levadura, porque... lleva más tiempo.
1. Masa de levadura.
Pero puedes usar cualquier bolsa de comida, no importa. También espolvoreo harina por dentro.
Sin embargo, en este caso, la forma de la prueba en sí también es importante. Si pongo la masa enrollada en una bola en el refrigerador para guardarla, prefiero hacerlo de otra manera para el congelador. Extiendo la masa hasta formar una capa bastante gruesa. Y después lo limpio.
¿Para qué? Si alguna vez intentas congelar la masa hasta formar una bola, lo entenderás :) Yo tuve la misma experiencia. La masa, como todo lo congelado de esta forma, comienza a descongelarse de manera desigual. Ya parece que la descongelación ha sido un éxito, ¡pero no! Hay "piedra" en el interior. Y la masa encima, ¡métete al horno ahora mismo!
En capas, la masa se descongela de manera más uniforme. El espesor no juega un papel especial a este respecto. Pero, por supuesto, cuanto más fina sea esta capa, más rápido se producirá el proceso de descongelación.
Importante: ¡no se puede volver a congelar la masa!
Antihielo
Descongelar hojaldre casero lleva mucho más tiempo que el hojaldre comprado en la tienda, por ejemplo. Por tanto, la mejor forma, en mi opinión, es pasar la masa del congelador al frigorífico y dejarla allí durante la noche. Y por la mañana/tarde - utilizar.
También hay formas más rápidas:
Colóquelo en agua tibia (asegúrese de que la bolsa esté intacta y no deje entrar humedad)
Colocar en el microondas en modo “descongelar” (no puedo decirte la hora exacta, porque no tengo microondas y nunca lo he tenido)
Colocar en una cacerola y colocar al fuego junto a otra en la que se esté cocinando algo (en este caso, se deben voltear los platos con la masa de vez en cuando para distribuir más uniformemente el calor).
2. Masa sin levadura.
La masa sin levadura incluye absolutamente cualquier masa que no contenga levadura en su composición, es decir, esto es galleta, hojaldre, galletas de mantequilla y natillas. Aquí tengo menos experiencia en almacenamiento, porque... Normalmente cocino todo lo que amasé enseguida.
También se pueden almacenar galletas de mantequilla, masa tierna y quebradiza, amasada con mantequilla blanda.
En algunas fuentes encontré información de que puede durar de 2 a 3 días en el refrigerador. Pero tuve una experiencia triste: después de dos días en el refrigerador, la masa de mantequilla se echó a perder. Por eso siempre lo guardo no más de un día. En este caso no surgen problemas. Al contrario, ¡las galletas quedan desmenuzables y muy sabrosas!
Puedes conservarlo en el congelador, bien embalado, dentro de dos meses .
Sin embargo, la masa de mantequilla tiene su propia peculiaridad. A pesar de que el sabor no se deteriora durante el período de tiempo especificado, se pueden formar grumos; no te preocupes, esto es completamente normal. Sólo necesitas estirarlo y listo. Pero no es necesario amasar durante mucho tiempo ni en la etapa inicial ni después de descongelar, ya que perderá su elasticidad.
masa picada
Para la masa picada, no se utiliza mantequilla blanda, sino fría, que primero se combina con ingredientes secos y luego, a las migajas resultantes, se agrega una pequeña cantidad de líquido (por ejemplo, huevos, leche, agua, crema agria). Es una buena base para tartas y tartas de queso.
Esta masa se puede refrigerar. creo que mas que por un dia , tampoco deberías dejarlo ahí. Pero el almacenamiento en el congelador para él es completamente no encaja ! En cuanto a los productos incluidos en la composición, no se deteriorará con la congelación, pero la consistencia y la calidad general serán repugnantes, y es poco probable que puedas hornear algo con él...
PD.: Simplemente no tiene sentido escribir sobre masa comprada en la tienda (con y sin levadura). Sus condiciones de almacenamiento se pueden leer en el embalaje. Pueden diferir de un fabricante a otro.
¿Tienes experiencia almacenando masa? ¿Quizás algunos secretos tuyos? :) ¡Compartan, amigos culinarios! ;)
Para recibir los mejores artículos, suscríbete a las páginas de Alimero.
A partir de masa de levadura se prepara una amplia variedad de productos horneados: pan, tartas, bollos. Se vende en las tiendas fresco y congelado. Sin embargo, las mujeres a menudo tienen dudas sobre cuánto tiempo se puede almacenar la masa de levadura en casa. Esto es importante para las amas de casa generosas que están acostumbradas a amasar grandes cantidades de masa. La vida útil de la masa en este caso depende de dónde se ubicará. El producto debe conservarse en determinadas condiciones.
¿Es posible almacenar masa de levadura?
La masa preparada permanecerá en el frigorífico durante aproximadamente un día a una temperatura de 5 a 8°C. Mediante una serie de experimentos, los panaderos han demostrado que es muy posible almacenar el producto semiacabado durante el tiempo especificado. Además, no tengas miedo de congelar el producto, teniendo en cuenta los siguientes argumentos:
- La harina y el líquido son uno de los componentes principales de dicha masa. El agua o la leche se pueden congelar fácilmente. Para la harina, bajar la temperatura no da miedo.
- La exposición prolongada de la masa al frío normal es perjudicial. A bajas temperaturas, el proceso de fermentación de la levadura no se detiene. En cuanto a la congelación, durante este tiempo “se quedan dormidos”.
- Cuando se mantiene durante mucho tiempo en el congelador, el producto se endurece. Para utilizar la prueba, debe sacarla con cuidado de este estado. Entonces conservará sus propiedades originales.
Los cocineros se guían por recetas especiales que requieren que la masa se mantenga fría durante algún tiempo. De esta manera podrás amasarlo fácilmente para usarlo en el futuro.
¿Cómo conservar la masa de levadura en el congelador?
Después de colocar el producto semiacabado en el congelador, puede olvidarse de él durante 2-3 semanas. Durante este tiempo no le pasará nada a la masa. Al congelarlo, divídalo en porciones y luego siga las instrucciones:
- Compra un recipiente de plástico. Vierta 3 gotas de aceite de girasol en él. Luego pon allí la masa de levadura y mete todo en el congelador.
- Para el hojaldre destinado a conservarse en el frigorífico, envuélvalo con cuidado en film transparente y enróllelo hasta formar un rollo. De esta forma permanecerá mucho tiempo sin secarse.
- No descongele ni saque alimentos del refrigerador hasta que esté listo para usarlos. No debe entrar en contacto con aire caliente.
Otros productos
¿A qué ama de casa no le gusta mimar su hogar con pasteles frescos y aromáticos? Y todo el mundo sabe que la masa de levadura es quizás la más caprichosa de todos los tipos de masa.
Amasarlo no es difícil, pero no siempre es posible "levantarlo". A veces es difícil calcular las proporciones necesarias de masa y relleno para hornear, por lo que queda el exceso de masa y un ama de casa ahorrativa nunca la tirará. Aquí te contamos cómo almacenar la masa de levadura.
Es necesario congelar la masa de levadura solo en porciones. Antes de congelar cada pieza se debe engrasar con aceite vegetal y envolver bien en film transparente.
Si compra masa de levadura congelada, es importante no dejar que se derrita durante el transporte. Esto es necesario para evitar que se vuelva a congelar.
Algunas masas necesitan refrigerarse durante un cierto período de tiempo antes de su uso. Es importante no exceder este período, entonces la cocción seguramente será exitosa.
Todas las amas de casa están familiarizadas con la situación en la que quedan restos de masa de levadura. ¿Cómo almacenarlo? Para poder utilizarla posteriormente, existen dos lugares donde se puede guardar la masa de levadura:
- La masa de levadura no se podrá utilizar por mucho tiempo en el estante del refrigerador. Esta es una excelente manera de almacenar masa de levadura hasta mañana y evitar que se congele. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la masa de levadura en el frigorífico si se compone de leche, agua y levadura? Por supuesto, no más de dos días.
- ¿Se puede guardar la masa de levadura en el congelador? ¿Por qué no? La masa de levadura se guarda en el congelador cuando no está previsto utilizarla en los próximos días. Hasta tres semanas: este es el tiempo que se puede almacenar la masa de levadura en el congelador sin perder sus propiedades.
Cómo guardar masa de levadura en el frigorífico.
Amas de casa experimentadas han comprobado repetidamente si la masa de levadura se puede almacenar en el refrigerador. Antes de guardar la masa de levadura en el frigorífico, se recomienda prepararla adecuadamente y seguir unas sencillas reglas:
- la masa se debe cortar en pequeñas partes iguales;
- Enrolle cada porción en bolas y cúbralas ligeramente con aceite vegetal;
- las bolitas de masa se deben colocar en una bolsa o film transparente, después de hacer pequeños agujeros para que la masa pueda “respirar”;
- Para guardar la masa de levadura hasta mañana, el estante más adecuado del frigorífico debe ser el que hace más frío.
Cómo guardar masa de levadura en el congelador.
Lamentablemente, el tiempo que se debe almacenar la masa de levadura en el congelador no depende de su calidad. Puedes congelarlo fácilmente, ya que cualquier masa de levadura contiene leche y agua.
Debe entenderse que en la masa de levadura hay un proceso de fermentación constante: los organismos vivos reaccionan con el azúcar y el agua, y la velocidad de dicha reacción depende de las condiciones de temperatura. Entonces, en el congelador, el proceso de fermentación se ralentiza significativamente, pero no se detiene, por lo que almacenar masa de levadura en el congelador también tiene sus propios plazos.
El tiempo que se puede almacenar la masa de levadura de esta manera depende del cumplimiento de las siguientes recomendaciones:
- la masa debe dividirse en porciones para que, si es necesario, no sea necesario descongelarlo todo (ciertamente no se puede volver a congelar);
- las porciones de masa de levadura deben colocarse en recipientes para alimentos sellados o envolverse en film transparente, engrasarse previamente con aceite vegetal o enrollarse en harina;
- puedes extender la masa de levadura y enrollarla hasta formar un rollo;
- Puedes descongelar la masa de levadura rápidamente colocándola en el microondas, agua tibia y casi en cualquier lugar cálido, pero es mejor dejar que se descongele y suba gradualmente en el refrigerador.
Cómo almacenar masa de levadura ya preparada
Mucha gente prefiere comprar masa de levadura ya preparada en la tienda. Esto no tiene nada de peligroso, pero almacenar un producto de este tipo requiere una atención especial. El caso es que dicha masa ya se vende congelada, por lo que cuando la compras, de una forma u otra, se descongela.
No más de 9 horas: este es el tiempo que puede almacenar la masa de levadura ya preparada en el refrigerador, según las fechas de vencimiento que figuran en la etiqueta.
Y los fabricantes tienen razón, porque una vez que la masa se descongela al salir de la tienda, no se puede volver a congelar. En consecuencia, después de haber comprado masa de levadura, debe usarla lo antes posible.
Otros materiales del sitio
¿Qué haríamos si no hubiera prueba? ¿Cómo se las arreglaría sin productos horneados y sus platos favoritos, sin pan, albóndigas en sopa y pasteles variados?
La masa es un excelente producto con el que se pueden preparar numerosos platos de diversa complejidad. Nos salva en las vacaciones, nos ayuda a poner la mesa festiva y a darnos un capricho con dulces. La masa la obtenemos mezclando productos: los ingredientes necesarios son harina y agua, el resto se añade según el tipo de masa que estemos preparando.
Hay tantos tipos de prueba:
arena,
galleta,
levadura,
fresco,
hojaldre
Cada uno está destinado a un tipo diferente de producto: pan y pasteles, galletas, pasteles y panecillos. Todos estos tipos de masa se combinan con diferentes rellenos: algunos son perfectos, pero otros no son adecuados en absoluto.
La prueba tiene su propia vida útil y su propio entorno. No se puede conservar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, sobre todo si se cocina con levadura.
La masa en mal estado no se debe amasar ni utilizar. Para determinar que la masa no es apta para su uso, debe prestar atención a su olor: la masa rancia huele agria, la masa de levadura huele a levadura. Se vuelve pegajoso incluso después de estar en el frigorífico.
La vida útil de la prueba según el estándar estatal es de 9 a 36 horas. Los productos de masa tienen su propia vida útil: de 24 a 72 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador. Pondremos información más detallada en la tabla.
| Masa/Condición | temperatura ambiente | Refrigerador | Congelador | Utensilios de cocina recomendados |
| Levadura (ácida) | 1-2 días | 2-3 meses | bolsa de plastico | |
| Fresco (sin levadura) | 2-3 días | 6 meses | película adhesiva | |
| Soplo | 1-2 días | 1-2 semanas | Film transparente, recipiente | |
| Hojaldre sin levadura | 2 horas | 2-3 días | 1 mes | Film transparente, recipiente |
| Natilla | 1 mes | película adhesiva | ||
| Arena | 3-4 horas | 2-3 días | 2-3 meses | Film transparente, bolsa |
| Galleta | 6 meses | Contenedor con tapa | ||
| Crepe | 2-3 horas | 01 dia | 1 mes | cacerola, contenedor |
masa de levadura
La masa de levadura, debido al ingrediente principal, la levadura, se echa a perder muy rápidamente. Se produce el proceso de fermentación, la masa se agria y ya no es posible utilizarla para cocinar.
La vida útil de la masa de levadura a temperatura ambiente es de 1 a 2 horas.
La masa de levadura rápida debe poder crecer, de lo contrario se agriará debido al dióxido de carbono. No se conserva a temperatura ambiente, pero para guardarlo en el frigorífico se debe mezclar bien y colocar en una bolsa, dejando espacio libre para que repose durante la noche. De esta forma se conservará entre uno y dos días (dependiendo de la cantidad de levadura).
No se recomienda conservarlo en el frigorífico más de un día, porque su calidad se deteriora notablemente. Esta masa no es apta para todos los horneados. La masa de levadura para los perezosos es una masa que se ha conservado y no una que haya que volver a preparar.
Para un almacenamiento más prolongado (2-3 meses), la masa de levadura se puede colocar en el congelador. Después de amasar bien, coloca la masa en una bolsa de plástico y ayúdala a conseguir una forma plana.
¡Importante! Para congelar, utilice masa de levadura fresca con kéfir recién hecho. La receta también es importante.
Si coloca la masa terminada en el congelador antes de que suba, asegúrese de que haya espacio para ello. La bolsa debe ser grande y debe haber suficiente espacio libre, de lo contrario, cuando la masa empiece a subir, se romperá la bolsa.
El período de venta de masa de levadura es de 24 horas y de 72 horas para los productos elaborados con ella.
Pero hay que tener cuidado al hornear, porque mucho depende del relleno. Los bollos simples se conservarán durante 72 horas incluso a temperatura ambiente. Si se utiliza masa de levadura magra para hacer pasteles, el período de venta no será superior a 36 horas, y si se utiliza para hacer pizza o samsa, para lo cual se utiliza mayonesa y otros productos ácidos, dichos productos no deben venderse. más tarde de 24 horas.
filo
La masa filo exótica, que se utiliza no solo para cocinar, sino también para preparar alimentos en forma de pan, se almacena en un recipiente hermético, un recipiente bien cerrado. Esta masa se puede conservar en el congelador hasta por 3 meses. Los productos elaborados con él no se pueden almacenar en absoluto, ya que son muy frágiles y se desmoronan fácilmente.
Hojaldre
El hojaldre requiere las mismas condiciones de almacenamiento que la masa para pizza, es decir, la masa con levadura. Si se empaqueta correctamente en una película adhesiva y luego se envuelve de forma segura en una bolsa, el proceso de almacenamiento no será un problema. Es mejor dividir la masa en porciones: preparar bolas, calcular las porciones y empaquetar cada una de ellas por separado.
Si guardó la masa en el congelador y luego la descongela, no puede almacenarla por más de un día; después de una congelación prolongada, el proceso de fermentación de los productos en la masa se acelera y rápidamente se deteriora y se agria.
También es importante controlar el almacenamiento de productos de hojaldre. Por ejemplo, los volovanes sin relleno se pueden conservar de 7 a 10 días en el frigorífico. Si el relleno todavía está presente, la vida útil se reduce a 2-3 días.
La vida útil de los productos de hojaldre, como el hojaldre, se puede aumentar si no se pone el relleno con antelación. Por ejemplo, si está preparando un pastel, pero no planea servirlo hoy, pero quiere posponerlo por el día, simplemente hornee el molde y el relleno se podrá preparar y colocar más tarde.
El plazo de producción de hojaldre depende de muchos criterios y varía de 2 días a una semana.
Las amas de casa experimentadas han aprendido a almacenar no solo la masa, sino también los productos terminados elaborados con ella. Por ejemplo, las tartaletas de hojaldre se pueden utilizar durante 3 meses si se conservan a una temperatura en el frigorífico de +5 °C a + 25 °C.
masa de mantequilla
Para preparar la masa quebrada se suele utilizar mucha azúcar y mantequilla, por eso queda tan suelta y se desmorona en las manos.
Para conservar esta masa es necesario dividirla en grumos, enrollarlos y envolver cada uno en film. En un estante del frigorífico, gracias a la gran cantidad de azúcar y mantequilla, la masa quebrada se puede conservar durante varios días.
También se puede congelar, dividido en porciones. Por cierto, este es el único tipo de masa que, tras la congelación, no pierde sus propiedades beneficiosas, sino que, por el contrario, se vuelve más apta para hornear. Intente hacer un pastel con esta masa; ni siquiera sentirá la diferencia.
masa de galleta
La masa de galleta es más líquida que el resto; es casi imposible guardarla en una bolsa. Los mejores contenedores de almacenamiento son los contenedores.
Es aconsejable utilizarlo inmediatamente después de la preparación: la gran cantidad de huevos en la receta lo hace bastante perecedero y no permite almacenarlo durante mucho tiempo.
Pero si aún no puedes usar la masa de inmediato, colócala en el refrigerador. Coloca la masa en un bol y cúbrela con film transparente para que no entre el aire. O utilice un recipiente que selle herméticamente la masa contra olores innecesarios.
Esta masa se puede almacenar en el congelador durante seis meses, pero para usarla es necesario poder descongelarla correctamente: primero colóquela en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente suave y solo luego amase y prepare el pastel.
plastilina
La masa para modelar debe ser del mismo color, de lo contrario los productos moldeados no tendrán un aspecto decente. Puedes dividirlo en trozos y guardarlo en el refrigerador, pero no puedes guardarlo por más de dos o tres días: la masa se oscurecerá y quedará inutilizable.
No tiene sentido congelar la plastilina: después de descongelarla pierde todas las cualidades necesarias y, si la descongelas varias veces, se puede formar moho.
Los niños y los adultos deben guardar la plastilina en bolsas de plástico o film transparente; puede usar un recipiente para guardarla, pero al cortar piezas para modelar, trate de que no entre demasiado aire en el recipiente.
masa para panqueques
La masa para panqueques contiene leche y huevos y, debido a su consistencia líquida, no se puede almacenar por mucho tiempo. La vida útil más larga en el frigorífico es de un día. En este caso, es necesario abrir periódicamente la tapa del recipiente en el que se guarda la masa y removerla para que no se estanque.
Es mejor no almacenar la masa para panqueques en absoluto; si se usa leche agria para cocinar, cuanto más tiempo se almacene dicha masa, más amargos tendrán el sabor de los panqueques.
Los propios panqueques se almacenan en el congelador como productos semiacabados durante aproximadamente 2 meses.
Masa para empanadillas
La masa terminada para albóndigas se almacena en un recipiente hermético (en un recipiente con tapa o en un recipiente cubierto con film transparente) durante varios días.
Todo depende de la temperatura ajustada en el frigorífico. Tres días de almacenamiento es el período máximo; el cuarto día es mejor no utilizar la masa para cocinar. No lo guarde a temperatura ambiente, no soporta el calor.
masa de bola de masa
Dado que su estructura y consistencia son casi las mismas que las de la masa de bola de masa, los métodos de almacenamiento son los mismos. Por cierto, la masa para bola de masa se puede utilizar de otras formas, no sólo para preparar este plato. Es casi universal, y si se deja en el frigorífico un poco más de lo necesario, se pueden hacer panes planos o pan con él; freírlo ayudará a eliminar la acidez que puede aparecer en la masa agria.
Masa para empanadillas
Si la masa de cheburek está hecha con levadura, debe almacenarse de acuerdo con las reglas para almacenar cualquier masa de levadura. Sobre esto se escribió arriba. Si la masa no contiene levadura, se puede conservar en el frigorífico dos o tres días bajo film, y en el congelador un mes.
La masa de cheburek preparada adecuadamente no empeora después de descongelarla; lo principal es no sacarla inmediatamente al fuego, debe guardarla en el refrigerador en el estante inferior durante algún tiempo.
masa de sal
La masa salada se utiliza para modelar productos. Como se mencionó anteriormente, no es recomendable almacenar dicha masa por mucho tiempo, ya que debido al frío pierde el color necesario para hacer figuras y la consistencia se vuelve menos elástica. No guardes esta masa por más de dos días.
Las manualidades hechas con masa de sal, bien hechas y calentadas en el horno, se pueden conservar durante años; por ejemplo, en casi todos los hogares se puede encontrar un muñeco de masa o un silbato hechos durante los años escolares. Lo principal es que el lugar esté fresco; no coloque las figuras cerca de una estufa o radiador, ya que se desharán.
masa choux
La masa choux tiene una composición y un método de preparación muy inusuales, por lo que antes de pensar en almacenarla, debes prepararla correctamente.
La consistencia no es ni densa ni líquida, algo intermedio, por lo que lo mejor es un recipiente con tapa para guardarlo. Primero puede colocar la masa en una película adhesiva y solo luego en un recipiente; de esta manera durará aún más. La masa se conservará en el frigorífico durante varios días y en el congelador durante 1 mes.
Si va a guardar productos de masa choux en el frigorífico o congelador, trate de no poner el relleno con antelación. Que sea sólo el “marco” del pastel, por ejemplo. Los productos terminados, como los canutillos, se pueden almacenar hasta por tres días en el refrigerador y hasta un mes en el congelador como productos semiacabados.
El período de venta coincide con la vida útil: si lo guarda en el refrigerador, debe venderse el primer y segundo día, el tercero, la masa ya está rancia, aunque todavía es apta para el consumo.
masa de pizza
El tipo de masa de pizza es con levadura, por lo que no se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico. Dependiendo de la cantidad de levadura y otros ingredientes, la masa se almacena en los estantes durante 2-3 días. Si lo congelas, puedes usarlo durante bastante tiempo, de 3 a seis meses.
La vida útil de la masa de pizza es media y la pizza en sí se almacena dependiendo de la temperatura de almacenamiento y de los ingredientes que contiene.
masa para panqueques
La consistencia de la masa para panqueques es bastante líquida, por lo que no se puede guardar en el congelador; después de descongelarla, el agua se separará y obtendrá una papilla que no se puede evaporar. La masa se guardará en el frigorífico durante dos días, y si le añades levadura en polvo o bicarbonato de sodio en las proporciones requeridas, este plazo aumentará a cuatro o cinco días.
La masa de kéfir se almacena por un día, ya que el kéfir mismo la agria; si la almacenas por más tiempo, los panqueques se volverán amargos, lo que no es del agrado de todos.
Diferentes tipos de masa
- Los pescadores utilizan la masa proteica para atraer peces. Se vende en tiendas especializadas y se conserva en el congelador durante aproximadamente un año de la forma habitual.
- La masa dietética suele ser amada por las mujeres que controlan constantemente su peso. Se utiliza para hacer galletas, que son buenas para la merienda y en lugar de la cena más tarde. La masa dietética se almacena durante 1 a 2 días en el refrigerador y hasta 1 mes en el congelador.
- La masa cuaresmal se elabora con agua, sin aditivos innecesarios, por lo que se puede conservar durante bastante tiempo (unos 3-4 días en el frigorífico y en el congelador) de 3 a 6 meses.
- La masa para gofres se almacena en el refrigerador; la vida útil es de 2 a 3 días. El recipiente debe estar hermético y cerrado; es imposible guardarlo en una bolsa, porque dicha masa es líquida, simplemente se esparcirá por toda la bolsa; se necesita un recipiente grueso y profundo con tapa;
- La masa Lagman es viscosa y elástica; al igual que los fideos elaborados con esta masa, se conserva en el frigorífico. El período es de 2 a 3 días, luego se vuelve amargo y lento, se puede preparar algo con esa masa, pero el sabor de los platos no será el mismo, ya que Lagman requiere masa fresca. El film transparente es la mejor forma de almacenar la masa lagman.
- La masa de pescado (proteína) se crea de tal manera que se puede utilizar durante mucho tiempo, pero ni siquiera se debe dejar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Si lo lleva a pescar, llene un frasco con agua fría y ponga en él trozos de masa, previamente empaquetados en bolsas herméticas. Esto enfriará la masa y evitará que se eche a perder.
Masa de levadura. La masa de levadura preparada en casa se puede conservar tanto en el frigorífico como en el congelador. En qué cámara colocarlo depende únicamente de los planes del propietario.
almacenamiento en frío
Si voy a usar la masa a más tardar dos dias Entonces me atrevo a elegir un frigorífico.
Para hacer esto, transfiero la bola enrollada a una bolsa de comida, que espolvoreo con harina por dentro. Os aconsejo que no perdáis de vista también este punto para poder sacar la masa sin problemas, y no recoger luego las partes que se hayan pegado a la bolsa. Expulso la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y la ato bien. Lo puse en el estante más cercano al congelador (para mí es el de abajo). Aunque, en mi opinión, la diferencia de temperatura no es tan significativa como para entristecer si el estante deseado está ocupado. El otro funcionará bien. Durante dos días, el proceso de fermentación de la levadura se ralentiza. Pero porque Si no se detiene, no podrá guardarlo en el frigorífico más tiempo que este. De lo contrario, tendrás que tirarlo a la basura... Pero en dos días el sabor no se deteriorará en absoluto. Antes de empezar a cortar, la masa sacada del frigorífico debe calentarse a temperatura ambiente.
Almacenamiento en el congelador
Si amaso la masa para usarla en el futuro, pero no planeo usarla hoy ni mañana, la guardo en el congelador. Allí puede permanecer sin perder el gusto hasta tres meses.
Yo uso bolsas especiales para congelador. Tengo dos tipos: con clips (bridas para cables) y con cierres de cremallera. Me gustan más estos últimos, me resultan más cómodos.
Pero puedes usar cualquier bolsa de comida, no importa. También espolvoreo harina por dentro. Sin embargo, en este caso, la forma de la prueba en sí también es importante. Si pongo la masa enrollada en una bola en el refrigerador para guardarla, prefiero hacerlo de otra manera para el congelador. Extiendo la masa hasta formar una capa bastante gruesa. Y después lo limpio. ¿Para qué? Si alguna vez intentas congelar la masa hasta formar una bola, lo entenderás :) Tuve esta experiencia. La masa, como todo lo congelado de esta forma, comienza a descongelarse de manera desigual. Ya parece que la descongelación ha sido un éxito, ¡pero no! Hay "piedra" en el interior. Y la masa encima, ¡métete al horno ahora mismo! En capas, la masa se descongela de manera más uniforme. El espesor no juega un papel especial a este respecto. Pero, por supuesto, cuanto más fina sea esta capa, más rápido se producirá el proceso de descongelación.
Importante: ¡no se puede volver a congelar la masa!
Antihielo
Descongelar hojaldre casero lleva mucho más tiempo que el hojaldre comprado en la tienda, por ejemplo. Por tanto, la mejor forma, en mi opinión, es pasar la masa del congelador al frigorífico y dejarla allí durante la noche. Y por la mañana/tarde - utilizar.
También hay formas más rápidas:
Colocar en agua tibia (debes asegurarte de que la bolsa esté intacta y no permita que entre humedad) - poner en el microondas en modo “descongelar” (no puedo decirte la hora exacta, porque no tengo microondas y nunca lo he hecho) - colocar en una cacerola y colocarla en el fuego junto a otra en la que se esté cocinando algo (en este caso, se debe voltear el plato con la masa de vez en cuando para distribuir más uniformemente el calor). ).
2. Masa sin levadura.
La masa sin levadura incluye absolutamente cualquier masa que no contenga levadura en su composición, es decir, esto es galleta, hojaldre, galletas de mantequilla y natillas. Aquí tengo menos experiencia en almacenamiento, porque... Normalmente cocino todo lo que amasé enseguida.
masa de pizza
La masa de pizza, si es sin levadura, puede quedarse en el frigorífico. un par de dias, y el congelador tiene más de tres meses - hasta hasta seis meses. La clave aquí es empacarlo bien. Normalmente lo envuelvo en film transparente y luego lo meto en una bolsa normal.
Por cierto, una bolsa extra encima no interferirá con ninguna prueba, especialmente si hay algo que huele mal, como a pescado, en el congelador.
masa de galleta
La masa para galletas se puede conservar en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador hasta por seis meses. Pero la calidad del embalaje también juega un papel importante.
Lo guardo en un recipiente para comida, bien cerrado (!). Y el contenedor, a su vez, también se coloca en una bolsa.
Hojaldre
Es importante proteger el hojaldre casero para que no se seque.
Por lo tanto, antes de ponerlo en una bolsa, es mejor envolverlo en una película adhesiva, esto es para guardarlo en el refrigerador. Aquí el plazo también es de unos dos días, como máximo, tres.
Se puede guardar en el congelador. alrededor de 5 meses, máximo - seis. Pero deberías empaquetarlo de otra manera; para ello elijo el paquete más grueso disponible.
masa de mantequilla
También se pueden almacenar galletas de mantequilla, masa tierna y quebradiza, amasada con mantequilla blanda.
En algunas fuentes encontré información de que puede durar de 2 a 3 días en el refrigerador. Pero tuve una experiencia triste: después de dos días en el refrigerador, la masa de mantequilla se echó a perder.
Por eso siempre lo guardo no más de un día. En este caso no surgen problemas. Al contrario, ¡las galletas quedan desmenuzables y muy sabrosas!
Puedes conservarlo en el congelador, bien embalado, dentro de dos meses.
Sin embargo, la masa de mantequilla tiene su propia peculiaridad. A pesar de que el sabor no se deteriora durante el período de tiempo especificado, se pueden formar grumos; no te preocupes, esto es completamente normal. Sólo necesitas estirarlo y listo. Pero no es necesario amasar durante mucho tiempo ni en la etapa inicial ni después de descongelar, ya que perderá su elasticidad.
masa picada
Para la masa picada, no se utiliza mantequilla blanda, sino fría, que primero se combina con ingredientes secos y luego, a las migajas resultantes, se agrega una pequeña cantidad de líquido (por ejemplo, huevos, leche, agua, crema agria). Es una buena base para tartas y tartas de queso.
Esta masa se puede refrigerar. creo que mas que por un dia, tampoco deberías dejarlo ahí. Pero el almacenamiento en el congelador para él es completamente no encaja! En cuanto a los productos incluidos en la composición, no se deteriorará con la congelación, pero la consistencia y la calidad general serán repugnantes, y es poco probable que puedas hornear algo con él...
P.D.: Simplemente no tiene sentido escribir sobre masa comprada en la tienda (con y sin levadura). Sus condiciones de almacenamiento se pueden leer en el embalaje. Pueden diferir de un fabricante a otro.
¿Tienes experiencia almacenando masa? ¿Quizás algunos secretos tuyos? 🙂 ¡Compartan, amigos culinarios! 😉
Para recibir los mejores artículos, suscríbase a las páginas de Alimero en Yandex Zen, VKontakte, Odnoklassniki, Facebook y Pinterest.
Existen diferentes opiniones sobre la calidad de los productos de masa almacenados.
La mayoría de la gente piensa que es mejor empezar a hornear inmediatamente después de mezclar. Otros notan que después de la ultracongelación la masa se vuelve especialmente suave y elástica. Sea como fuere, si sigue reglas simples de almacenamiento, los productos terminados resultarán esponjosos y sabrosos.
