¡Buenas tardes, queridos lectores! La cocina española es famosa por su original y platos saludables, por eso hoy se puede observar el interés en un tema como “la receta de jamón en casa”.
La gran ventaja de este manjar cárnico es que se prepara mediante una tecnología que elimina la formación de gran cantidad colesterol, lo que hace que la comida no sea nada dañina, sino incluso beneficiosa.
¿Qué es el jamón?
Este plato no es jamón, como muchos suponen, sino jamón de cerdo curado en seco o algún otro tipo de carne. En España existen varias variedades de este plato.
Uno de los más famosos y económicos es el jamón serrano; se elabora con la pata trasera de un cerdo de pezuña blanca.
El ibérico es un tipo de manjar cárnico más caro; también se elabora; cerdo, pero con pezuña negra, es decir, de una raza especial de cerdos negros. También existen tipos de jamón como el “Beyot” y el “Resevo”.
La pregunta de cómo preparar este manjar de carne surge para muchas personas no en vano, ya que muchos saben lo importante que es para el cuerpo comer. platos de carne, cocinado correctamente. La receta básica es seguir estos pasos:
- Se prepara principalmente con la pata trasera de un cerdo.
- Para empezar, se retira el exceso de grasa de la carne y luego se cubre la carne. sal marina y almacenado de esta forma durante aproximadamente dos semanas en una habitación con una temperatura de 0 a +8 grados.
- Luego se retira el exceso de sal de la pierna, se lava, se seca y se cuelga en posición vertical.
- A continuación, se seca la carne y se reduce su sabor salado en una habitación húmeda durante uno o dos meses.
- Al final del proceso de cocción, también se deja secar el jamón de cerdo en posición vertical.
- El grado de preparación del producto se comprueba perforándolo con una aguja especial hecha de hueso de res. El jamón terminado tiene un aroma especial.
En España, este manjar de carne se come con hierbas, diversos quesos, se añade a ensaladas y se guisa con verduras y mariscos.
Para preparar el auténtico jamón español se utiliza carne de cerdo, que durante su vida se alimentaba con bellotas, es este alimento el que le da al manjar terminado un aroma y sabor especial e incomparable;
¿Cómo preparar un manjar en casa?
A mucha gente le gusta esta carne, pero no todo el mundo vive en casas particulares y dispone de locales aptos para el envejecimiento y secado prolongado del jamón, en cuyo caso recomiendo ayuda. rápido receta de cocina. Para crear un plato con este método, debes comprar los siguientes ingredientes:
- Coreano;
- Sal;
- Azúcar.
Preparación:
- La carne se frota con una mezcla de azúcar y sal (proporción de la mezcla 1:2).
- A continuación, se coloca en un recipiente adecuado, se presiona con un peso y se envía al frigorífico durante tres días.
- Cada mañana y tarde se debe dar la vuelta al lomo y escurrir el jugo que ha soltado.
- Luego, después de tres días, el lomo se seca con servilletas y se frota con una mezcla de especias (ajo, cilantro, laurel, pimienta molida).
- Después de esto, el jamón se envuelve en una gasa, se ata bien con una cuerda y se cuelga en el balcón a la sombra.
Los expertos culinarios señalan que la carne de cerdo preparada según la receta anterior está lista para comer al cuarto día. Pero para que el plato se parezca lo más posible al jamón, conviene secarlo durante al menos dos semanas.
Jamón de cordero
No menos sabroso es el manjar de carne cocinado. de cordero. Para prepararlo necesitarás los siguientes productos:
- Una pierna de cordero de dos kilogramos;
- Cuatro kilogramos de sal.
a la pregunta como hacer comida, puedes responder así:
- Se vierte medio kilo de sal en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio, luego se coloca una pierna de cordero y se vierte sal encima.
- A continuación, la carne se envía al frigorífico durante un día.
- Luego se saca el cordero del frigorífico, se sacude el exceso de sal y también se retira el líquido que desprende.
- La pierna de cordero se vuelve a enrollar en sal y se guarda en el frigorífico durante dos días.
- Se reemplaza la sal y se vuelve a guardar la carne en el frigorífico, pero durante cuatro días.
- Después de este período, se retira toda la sal y el exceso de líquido del cordero, la pierna se cuelga verticalmente en una habitación seca y ventilada, por ejemplo, en un balcón, y se cuelga allí durante 7-8 días.
El cordero seco ya preparado tiene un color oscuro; conviene guardarlo en el frigorífico y servirlo cortándolo en rodajas.
Jamón de pavo
El manjar de carne dietético se prepara mejor pavo. Para preparar el plato necesitas abastecerte de los siguientes productos:
- Un kilogramo de pechuga de pavo;
- Dos cucharadas de sal;
- Una cucharadita de pimienta negra molida;
- Cuchara pequeña de pimentón;
- 100 ml de vino fuerte;
- Khmeli-suneli en la cantidad de una cucharadita;
- Cuchara pequeña de cilantro.
Receta casera La preparación de esta versión no clásica de jamón es la siguiente:
- Se hace una mezcla con especias, vino y sal, en la que se coloca la carne de pavo bajo una prensa y luego se guarda en el refrigerador por un día.
- Luego con producto cárnico Se retira el exceso de líquido y sal, se envuelve bien en una gasa y se envía a secar durante tres días en el balcón a la sombra, en estado suspendido.
- comida lista Envuélvalo en film transparente o papel de aluminio y guárdelo en el frigorífico.
Vale la pena señalar que el manjar de pavo parece mucho más ligero que el que se prepara de la forma clásica con carne de cerdo.
Jamón de jabalí
manjar de carne de jabalí Es un plato de auténticos cazadores. Para preparar un plato con pierna de jabalí, también necesitarás un kilogramo de sal. Cazadores experimentados Prepare la comida según la siguiente receta:
- Se lava la pierna, se perfora en varios lugares con un cuchillo, se sumerge en una bolsa y se cubre con un kilogramo de sal.
- Luego se olvidan de la carne durante tres días.
- Pasado este tiempo, se saca el jamón de jabalí, se lava bien para quitarle la sal y se unta por toda la superficie con agua derretida en una sartén. manteca para que la carne no se seque, sino que se ablande.
- A continuación, se cuelga el jamón verticalmente en un lugar fresco y seco y se deja secar durante unos dos meses.
El jamón de jabalí queda delicioso, podrás complacerte a ti y a tus seres queridos con este platillo en cualquier ocasión especial.
La comida casera puede perder, y de hecho lo hace, la comida industrial (tienda, cafetería, restaurante, etc.) en términos de belleza de presentación. comidas preparadas, embalaje y otras cuestiones secundarias, pero gana en general. Tener control sobre tu propia cocina es una gran cosa en una era donde la falsificación y el engaño están a la orden del día. Antiguamente en todas las granjas era posible secar carne o embutidos. Cada uno tenía su propia salchicha curada, una parte se vendía en los mercados. Todo está disponible ahora. Cualquier producto. ¿Por qué no revivir la tradición de preparar preparados cárnicos de alta calidad, agradables a la vista y saludables? En primer lugar, la ausencia de productos químicos, conservantes, soja transgénica, etc. Intentemos secar un poco de cordero. Junto con la carne de vacuno, es la carne más limpia y segura. La carne de cerdo también queda excelente cuando se seca. Es recomendable adquirirlo después de que la carne haya pasado el control sanitario. A juzgar por el auge de las recetas de biltong casero, nombre dado a la cecina africana, los amantes de la cerveza por fin se están cansando de ese serrín comprimido llamado “chips”...
Existen varias opciones sobre cómo hacer carne adecuadamente seca en casa; en nuestro caso, la carne se preparará en varias etapas y tardará 12 días.
Ingredientes
- cordero – 1,5 kg;
- Sal gruesa para encurtir – 0,3 kg.
Preparación
Tomemos un buen trozo de cordero. Necesitamos pulpa. No prestamos atención a la grasa, películas, membranas y otros tendones. No es necesario lavar la carne; esto se hará más tarde. 
Cortar la carne en platos o tiras de 1,5 centímetros de grosor aproximadamente. 
Ahora comienza lo principal. No tendremos oscurantismo con toneladas de sal, como al preparar jamón. Llevamos toda la vida salando manteca de cerdo. de diferentes maneras, uno de ellos estaba seco. El recipiente del producto permitió que se escurriera la salmuera, deshidratando así la manteca y la carne. ¿Por qué recoger los desechos de la carne? un gran número sal, que luego se desperdicia? Tome un colador u otro recipiente perforado y colóquelo en cualquier recipiente por donde fluya el agua. exceso de liquido de la carne. Espolvorea cada trozo de cordero uniformemente por todos lados con sal y colócalo en un colador. Puedes agregar más sal. 
Presionamos la carne salada con un plato de diámetro adecuado y hacemos presión encima. Puede ser cualquier cosa que pese al menos 1 kg. (nosotros utilizamos una botella de aceite de girasol). 
De esta forma, el cordero se sala durante 1 día a temperatura ambiente y luego 2 días en el frigorífico. Durante este tiempo, es necesario voltear las piezas una vez al día y escurrir la salmuera innecesaria del recipiente inferior. Luego, la carne se lava con sal y se remoja durante 30-40 minutos en agua fría. Puedes extenderlo sobre un paño y dejar secar media hora.
La segunda etapa del curado casero de la carne es secarla al aire con un ventilador.
En la parte superior de cada pieza, se perforan trozos de carne y se colocan en una brocheta fuerte común y corriente.
Coloca la brocheta con trozos de carne en cualquier soporte (cesta del frigorífico). Entonces necesitas poner en marcha un ventilador de mesa normal. La carne se secará rápidamente y ninguna mosca le tendrá miedo. Dos días bajo el ventilador y la carne está casi lista. Si lo desea, puede hacer breves descansos en el funcionamiento del ventilador, pero durante las primeras 7-8 horas es necesario soplar la carne sin interrupción.
Después de avivar, sacamos la carne de la brocheta y la colocamos en una bolsa de tela, que metemos en el frigorífico; esta es la tercera y última etapa.
En una semana estará lista la cecina casera.
El cordero seco tiene color oscuro. Esta es la carne formadora de sangre.
Probamos nuestro biltong y lo invitamos a nuestros amigos. La cecina casera es el mejor aperitivo para los vinos tintos; a algunas personas les gusta servirla con cerveza.
Los gourmets adoran los trozos grasos de carne seca.
Receta de paleta de cordero seca
Lavar la paletilla de cordero fresca y secarla con una toalla o. Elija recipientes adecuados para salar la carne. No debe ser grande, lo principal es que la espátula encaje completamente en el plato.
Vierta sal gruesa en el bol. El espesor de la capa debe ser de al menos 1-2 milímetros. Coloca una espátula en el bol y cubre con sal.
El cordero debe estar completamente salado.
Cubrir con una toalla para permitir que se evapore la humedad y dejar reposar 2 días.
Pasados los dos días, dale la vuelta a la espátula, vuelve a sumergirla completamente en ella, tápala y déjala reposar otros 2 días más.
La esencia de la salazón no es solo agregar sal a la carne, sino también eliminar el exceso de humedad que contiene.
Pasado el cuarto día, coger la paletilla de cordero salada y lavar el resto de sal. Seque bien la carne con servilletas. 
Mientras se seca la carne, comencemos a preparar la mezcla de condimentos.
Presione los dientes de ajo pelados en un vaso, agregue los condimentos secos y mezcle. Tome un poco de agua hervida y enfríe a 40 grados. Luego, usando cucharadas, revolviendo, agregue agua a la mezcla de condimentos con ajo. Agrega suficiente agua para que parezca papilla.
Cubra generosamente toda la espátula con esta mezcla. Elegimos un lugar ventilado de la casa, o mejor aún, el balcón, y colgamos la pala. 
El omóplato debe permanecer en esta condición durante un promedio de un mes.
Tenga en cuenta que la paleta de cordero salada puede gotear líquido.
Se sirve en rodajas finas, a modo de “basturma”, como aperitivo frío.
Receta de muslos de cordero secos
Esta vez tomaremos un muslo de cordero y lo secaremos sin condimentar, solo sal. Para hacer esto, debe comprar una pata trasera de un cordero joven.
En nuestro ejemplo, el muslo de cordero pesa casi 2 kilogramos.
Echamos sal en una bandeja para horno, como la nuestra, o en otro plato para que se forme una capa de sal de 1-2 milímetros de espesor en el fondo. Por si acaso, forramos la bandeja para hornear con papel de aluminio, pero esto no es necesario.
Coloque la pierna de cordero en una bandeja para horno y espolvoree generosamente con sal por encima. Use sus manos para asegurarse de que no quede carne expuesta en la pierna. Todo debe quedar bajo sal. 
La carne debe permanecer en este estado durante varios días. Después de un día, nuestra sal se mojó a medida que la carne liberaba líquido. Limpiamos nuestro pie de sal mojada. Retire el papel de aluminio y la sal de la sartén y cúbrala con una nueva.
El segundo día se repitió exactamente el procedimiento de salazón del primer día.
Al tercer día, la sal se saturó de humedad y nuevamente hubo que reemplazarla por completo.
Después de eso no fue necesario cambiar la sal, ya que siempre permaneció seca. Al sexto día colgamos la pierna en el balcón, pero aconsejamos mantener la carne en sal durante al menos 7-8 días.
Asegúrate de tener en cuenta que cuando está suspendido, el cordero gotea de los jugos restantes que contiene la carne.
Al cuarto día de pesaje, aparece sal en la superficie de la carne. 
La carne adquiere un color marrón oscuro. Durante los próximos 4 días con cordero especial cambios externos no fue observado. En nuestro caso la carne permaneció en suspensión durante 10 días. 
Al décimo día el cordero seco estaba listo. El sabor es inusual, agradable, que no se puede transmitir con palabras. 
Después de probar pierna de cordero seca preparada con esta receta, llegamos a la conclusión de que la carne debía conservarse en sal de 7 a 10 días, ya que nuestro cordero no estaba lo suficientemente salado, sobre todo cerca de los huesos.
Y por último, asegúrate de usar algunos condimentos secos (la pimienta negra molida sería excelente) como en la primera receta.
Todo el proceso de preparación dura de 10 a 30 días. Cuanto más tiempo se seca la carne, más sabrosa se vuelve. Tenga en cuenta que la carne se sala más rápido, pero se tarda un poco más en cocinar el cordero con hueso.
- Secar la espátula con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad, colocar en un bol amplio y frotar generosamente con sal. Esparce el resto de la sal sobre la carne hasta cubrirla por completo. Cubrir los platos con una toalla y dejar actuar 2 días.
- Voltear la carne hacia el otro lado y volver a cubrir con sal. Dejar por 2 días. Luego enjuague y seque bien. servilletas de papel.
- Picar finamente el ajo, agregar especias o hierbas frescas y triturar. Agregar tibio a la mezcla. agua hervida hacer una pasta de condimentos.
- Untar bien la carne por todos lados con la salsa, hacer un agujero en la parte superior y colgarla en un lugar ventilado. Seque la hoja durante 1 mes.
Elige las especias que más te gusten. Son adecuados el cilantro, el lúpulo suneli, el curry y otros. En etapa final Cuando la carne se esté secando, coloque un recipiente vacío debajo. Mientras la espátula esté fresca, goteará líquido.
Receta de cordero secado rápido
Ingredientes:
- Pierna de cordero – 2 kg;
- Sal – 2,5 kg.
Cómo cocinar:
- Espolvorea una capa de 2 mm de sal sobre una bandeja para horno. Coloca la carne preparada, espolvorea sal por encima hasta cubrirla por completo. Dejar por un día.
- Limpie el pie de la sal húmeda, vierta sal seca en una bandeja para hornear y repita el procedimiento. Deja la carne por un día. Haga esto hasta que la sal permanezca seca.
- Limpiar la carne del exceso de sal, hacer un agujero para el hilo y colgarla en el balcón. Dejar por 10 días. El producto final es de color oscuro y tiene buen sabor.
Como regla general, es necesario salar la carne durante 7 a 8 días y luego colgarla para que se seque. Esto depende de la calidad del cordero, así que elige carne joven. Puedes secar la pierna en el frigorífico, pero vigila la humedad y no dejes productos líquidos abiertos. Si la humedad es alta, ventile el frigorífico cada 30 minutos.
Intente preparar un manjar con estas recetas para complacer a sus seres queridos e invitados con un refrigerio inusual. Mira el vídeo donde se muestra en detalle todo el proceso.
¡Hola damas y caballeros!
Hace algún tiempo los molesté a todos con una pregunta sobre cómo secar carne (y en particular una pierna de cordero) en casa (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
Habiendo recibido bastantes consejos y recomendaciones, y habiendo determinado el curso de acción por mí mismo, fui al mercado...
Después de algunas travesuras y discusiones, elegí esta preciosa pata trasera de un cordero no viejo, que pesa alrededor de 1,9 kg.
Aquí la ven ya preparada para el “proceso”...
Compré paquetes de cuatro kilogramos de sal gruesa en la tienda de enfrente...
Vertí aproximadamente 2/3 de un paquete en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Puse mi pie en el suelo. Espolvoreé generosamente sal encima, sin dejar carne expuesta.
Lo llevó al balcón y lo dejó...
Después de un día vine a inspeccionar...
La sal se saturó con el jugo que desprendía la carne.
Se limpió la pierna de sal, la sacudió de la bandeja para hornear y se volvió a dormir, repitiendo todo exactamente como la última vez.
Al tercer día se repitió la operación con sal y la carne permaneció allí dos días, sin mi intervención.
Como la sal seguía en las mismas condiciones que el día anterior, llegué a la conclusión de que ya era hora de colgar la pierna...
Después de permanecer en el aire durante un día, la carne comenzó a liberar los jugos restantes, sin previo aviso, enterrando así el alféizar de la ventana.
Alrededor del día 4, la sal comenzó a aparecer en la superficie.
La carne se oscureció y adquirió un siniestro color marrón oscuro...
La esposa miró de reojo y por quinta vez declaró que no comería “ESO”.
Durante los siguientes cuatro días, no se observaron cambios visibles...
Duré exactamente 10 días...
Se lo quitó. Lo probé... Debo decir que el sabor es inusual. Es difícil describirlo con palabras. Vale la pena probarlo usted mismo para entender cómo es.
Soy bastante exigente con los resultados de mi trabajo culinario, pero en en este caso todo salió no tan mal. Así lo confirmaron mis compañeros de trabajo, a cuyo juicio traje este mismo cordero cortado en finas lonchas.
Y ahora, ¿qué conclusiones saqué yo mismo?
1. Tarda más en salar. Mi opinión mínimo 7 días. Ignorando el hecho de que la sal
Parece que ya no saca jugo. Ya que en nuestro caso no se utiliza sal.
sólo para salazón, sino también para cría. cantidad máxima humedad de
producto. En mi caso particular la carne no fue suficiente.
salado.
2. En mi opinión, todavía era necesario (como sugirieron algunos participantes en la discusión) introducir una solución salina en aquellas áreas de la carne que
se encuentran cerca del hueso, porque allí estaba bastante ligeramente salado.
3. Y por último, la pimienta negra estaría bien.
